同和小學食品衛(wèi)生安全管理制度1.介紹為了保障同和小學師生的健康，同和小學特制定本食品衛(wèi)生安全管理制度，規(guī)范學校內各項食品安全管理工作的執(zhí)行和落實，確保食品衛(wèi)生安全無法保障，避免可能存在的安全隱患，保證學校師生的全面健康和可持續(xù)發(fā)展。2.食品采購2.1采購渠道同和小學的食品采購渠道來源必須符合國家有關法律法規(guī)和衛(wèi)生標準，堅決杜絕各種不合規(guī)范的渠道。2.2采購程序同和小學學生食堂食品采購按照以下程序執(zhí)行：定級采購：根據(jù)飲食計劃提供所需要的食品種類和數(shù)量，及時把產(chǎn)品信息的總成本，質量等級以及其他關鍵信息提交給采購主管，并出臺相應的程序和要求；調配采購：采購主管按照定級采購程序配合完成本階段的工作，嚴柿產(chǎn)品質量和供貨時間；檢驗質量：學校內部組織專業(yè)化食品質量檢驗部門進行檢測，對進口加工廠生成的食品進行檢驗;入庫驗收：同和小學食堂管理處制定了檢驗標準，專人負責驗收進貨，拒收不合格產(chǎn)品。3.食品加工與制作3.1食品加工與制作規(guī)范同和小學采用的食品加工和制作操作，必須符合GB2760-2014《食品添加劑使用標準》、GB14881-2013《學校食堂衛(wèi)生標準》等相關法規(guī)并逐一落實和執(zhí)行，確保食品制作和加工合理，菜品色香味俱佳，口感好，衛(wèi)生安全。3.2食品處理3.2.1同和小學學生食堂將所有采購的生食品進行處理后再加工，確保食品安全衛(wèi)生；3.2.2采購、收貨、儲藏前應對生鮮蔬菜、水果、肉、禽、蛋等食材進行排序、清洗、消毒、分揀，降低微生物污染的風險；3.2.3小學學生食堂加工過程，所有廚具、油煙機等在加水質量檢測合格的情況下運用清洗消毒，杜絕油煙機、燃氣灶臺、餐具衛(wèi)生等類似污染因素的存在。4.食品儲存和保鮮4.1良好的食品儲存條件同和小學食堂專人負責食品儲存，儲存環(huán)境及設備要求干燥、通風、無異味、無灰塵；儲備的食品飲用水必須經(jīng)過澄清過濾、消毒等工序。4.2食品保鮮方法為了防止食品變質和出現(xiàn)作坊式管理，必須采取儲備食品、保鮮措施。同和小學采取常溫下隔離、壓縮真空包裝、低溫冷凍技術等，對不同的食品采用不同的儲存方式，采取科學保藏的方法，延長食品的保質期。5.食品安全檢測5.1食品安全檢測為了確保學生食品的健康安全，同和小學采取定期檢查的方法，對食堂中采購的食品進行委托檢測。食品安全檢測必須執(zhí)行GB26100-2010《學校食品安全管理規(guī)范》、《學校食品安全人員培訓》等標準和方法，實現(xiàn)全程監(jiān)管。5.2食品安全評估同和小學食品安全管理著力打造“食品安全過硬、學生放心就餐”的品牌形象，為了更好的對合格供應商和產(chǎn)品進行考核，故通過食品安全評估來維護學校食品安全，同時提供指導和幫助。針對食品加工中存在的質量問題，及時向食堂管理部門和供貨商反饋處理。6.廢棄物處理學生食品的廢棄物處理必須經(jīng)過分類、集中、屬地處置等環(huán)節(jié)，在符合環(huán)保標準的情況下，將食品廢棄物作為有機肥料或者化學肥料處理，最大限度地實現(xiàn)食品廢棄物的資源化。7.總結作為學校，在保障學生食品安全方面，必須形成過硬的食品安全管理制度，保證師生的身心健康和全