《創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)務(wù)》任課老師：孫錫泉休閑餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書項(xiàng)目名稱：‘mix’休閑餐廳項(xiàng)目設(shè)計(jì)：劉航201541606039餐廳設(shè)計(jì)餐廳選址及室內(nèi)設(shè)計(jì)剛開始門店的選擇處于大學(xué)集中的地段，主要的針對(duì)消費(fèi)人群是年輕人。門店面積為200平方米左右，分為上下兩層。店面裝修注重主題，一樓設(shè)主餐區(qū)、廚房倉庫，裝修裝飾設(shè)計(jì)要體現(xiàn)“完美舒適即是豪華”這一新理念，營(yíng)造出簡(jiǎn)潔、明快、亮麗的裝飾風(fēng)格和方便、舒適、快捷的經(jīng)營(yíng)主題。二樓設(shè)休閑餐區(qū)、員工休息區(qū)，以影視音樂吸引顧客。主設(shè)沙發(fā)小桌，與擺設(shè)的裝飾、熒屏相協(xié)調(diào)，營(yíng)造舒適氛圍。經(jīng)營(yíng)模式突出休閑主題，一樓主餐區(qū)接待一日三餐，價(jià)格適中，適合年輕人聚餐。早餐供應(yīng)粥、牛奶、面包（設(shè)計(jì)特色的早餐食品），午餐晚餐以中餐為主，定期出新產(chǎn)品。二樓主要全時(shí)段接待，供應(yīng)蛋糕飲品，價(jià)格稍上調(diào)。夏天主推冷飲，冬天主推熱飲。設(shè)外賣部分，添加到手機(jī)軟件的外賣中去，外賣價(jià)格與店內(nèi)價(jià)格相當(dāng)，設(shè)6-8元外送費(fèi)。餐廳員工招收長(zhǎng)期工與兼職，長(zhǎng)期工工資高于兼職。注重食品安全與服務(wù)質(zhì)量。要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝。保證質(zhì)，保證量。在我們所做的調(diào)查問卷中，有同學(xué)指出：產(chǎn)品分量不足、飲料濃度不夠等現(xiàn)象。一”的職業(yè)道德。提高其業(yè)務(wù)素質(zhì)，具有一定的餐廳服務(wù)理論知識(shí)與技能。能妥善處理經(jīng)營(yíng)策略第一階段宣傳：因?yàn)椴蛷d的主要消費(fèi)人群是年輕人，應(yīng)建立自己的微信微博公眾號(hào)，并多加宣傳?？梢栽黾舆m當(dāng)商演、廣告宣傳擴(kuò)大知名度，并在剛開業(yè)的第一天實(shí)行全店五折，第二天全店七折，第三天全店九折吸引顧客。第二階段優(yōu)惠：設(shè)定周三為折扣日，顧客可以享受指定商品五折優(yōu)惠，并定期抽獎(jiǎng)。參與支付寶微信美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)百度糯米等軟件的優(yōu)惠活動(dòng)。餐廳還根據(jù)不同的節(jié)日設(shè)定富有特色的套餐，以此吸引顧客。重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)

本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。（1）與員工建立團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體娛樂等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。（2）社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。（3）政府關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì)問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。競(jìng)爭(zhēng)分析優(yōu)勢(shì)：劣勢(shì)：機(jī)會(huì)：

發(fā)展預(yù)期構(gòu)想一到三年：注重宣傳，推行各種優(yōu)惠活動(dòng)吸引顧客、穩(wěn)定顧客，培養(yǎng)穩(wěn)定的客戶群。收回初期投資，加大食品的研制、推廣。積極進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，確定每周每月的營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)，確定合適的在職人員，保證餐廳正常增長(zhǎng)運(yùn)行，為拓展市場(chǎng)積累資本、經(jīng)驗(yàn)