配方乳粉的調(diào)制原則及生產(chǎn)16、云無心以出岫，鳥倦飛而知還。17、童孺縱行歌，斑白歡游詣。18、福不虛至，禍不易來。19、久在樊籠里，復(fù)得返自然。20、羈鳥戀舊林，池魚思故淵。配方乳粉的調(diào)制原則及生產(chǎn)配方乳粉的調(diào)制原則及生產(chǎn)16、云無心以出岫，鳥倦飛而知還。17、童孺縱行歌，斑白歡游詣。18、福不虛至，禍不易來。19、久在樊籠里，復(fù)得返自然。20、羈鳥戀舊林，池魚思故淵。第十章乳粉第三節(jié)配方乳粉的調(diào)制原則及生產(chǎn)配方乳粉(modifiedmilkpowder)是指針對(duì)不同人的營養(yǎng)需要,在鮮乳中或乳粉中配以各種營養(yǎng)素經(jīng)加工干燥而成的乳制品。配方乳粉的種類包括嬰兒乳粉、老人乳粉及其它特殊人群需要的乳粉下面以嬰兒乳粉為例加以說明。幼兒數(shù)學(xué)教育是啟蒙教育的重要組成部分，而農(nóng)村幼兒是幼兒群體中的弱勢(shì)部分.所以在研究幼兒教育時(shí)需要重視對(duì)農(nóng)村幼兒的數(shù)學(xué)教育，結(jié)合農(nóng)村幼兒的心理特點(diǎn)和學(xué)習(xí)需求制定幼兒的數(shù)學(xué)教學(xué)計(jì)劃，幫助幼兒掌握簡(jiǎn)單的數(shù)學(xué)算術(shù)題，培養(yǎng)農(nóng)村幼兒的邏輯思維能力.接下來筆者對(duì)如何進(jìn)行農(nóng)村幼兒數(shù)學(xué)教學(xué)提出自己的建議，希望能夠推動(dòng)數(shù)學(xué)教學(xué)的進(jìn)行.1.在教學(xué)中夯實(shí)農(nóng)村幼兒識(shí)數(shù)基礎(chǔ)農(nóng)村相對(duì)城市比較而言，教育基礎(chǔ)設(shè)施落后，師資力量弱.所以在對(duì)農(nóng)村幼兒進(jìn)行數(shù)學(xué)教育時(shí)需要了解這一不足，在彌補(bǔ)不足的基礎(chǔ)上進(jìn)行素質(zhì)教育.在幼兒教育中，數(shù)學(xué)教師應(yīng)該首先讓學(xué)生了解到什么是數(shù)學(xué)，數(shù)學(xué)的概念.幼兒只有在了解數(shù)學(xué)概念之后，才能真正的理解數(shù)學(xué)的重要性.例如：面對(duì)數(shù)字20，教師應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)20的意思，是2個(gè)10而不是3和0的表象組合.數(shù)學(xué)符號(hào)也具有各自代表的意義，不能單純的理解為表層的意思.同時(shí)教師要引導(dǎo)學(xué)生擺脫表象思維的束縛.在教學(xué)過程中教師需要注意不能讓自己的數(shù)學(xué)表達(dá)方式混淆幼兒對(duì)數(shù)學(xué)的概念.同時(shí)，數(shù)學(xué)教師在教學(xué)過程中需要幫助學(xué)生糾正數(shù)學(xué)思想上的錯(cuò)誤.幼兒的想象力比較豐富，在數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)過程中很容易把數(shù)學(xué)知識(shí)與生活中的實(shí)際結(jié)合起來.但是在這種結(jié)合中很容易出現(xiàn)認(rèn)識(shí)上的錯(cuò)誤.比如，在數(shù)學(xué)算數(shù)題中有很多的初級(jí)題型涉及到數(shù)字的加減“小明有1個(gè)蘋果，小李有2個(gè)蘋果，那么他們總共有幾個(gè)蘋果？”這是一道很簡(jiǎn)單的算術(shù)題，但是幼兒在很多情況下不能理解這個(gè)算術(shù)題具體表達(dá)的意思.“總共”代表著什么？面對(duì)這種情況教師需要在平時(shí)的教學(xué)過程中向?qū)W生滲透代表數(shù)學(xué)符號(hào)的詞語，讓幼兒認(rèn)識(shí)到“總共”代表著數(shù)學(xué)中的“加”.通過落實(shí)學(xué)生對(duì)數(shù)學(xué)概念的認(rèn)識(shí)，和數(shù)學(xué)運(yùn)算符號(hào)的認(rèn)識(shí)，可以幫助幼兒理解數(shù)學(xué)式子，培養(yǎng)幼兒的邏輯思維能力.2.在生活中培養(yǎng)農(nóng)村幼兒數(shù)學(xué)思維數(shù)學(xué)存在生活當(dāng)中，農(nóng)村幼兒很多時(shí)間都是在家庭中度過的，如何把數(shù)學(xué)教學(xué)應(yīng)用到幼兒的生活實(shí)踐中是當(dāng)今幼兒數(shù)學(xué)教育值得思考的問題.幼兒有著思想認(rèn)識(shí)上的局限性，他們?cè)诿鎸?duì)數(shù)學(xué)問題時(shí)會(huì)采取比較簡(jiǎn)單的解決方式，所以教師需要培養(yǎng)幼兒的數(shù)學(xué)思維，讓幼兒在生活中了解數(shù)學(xué)，認(rèn)識(shí)數(shù)學(xué)，在此基礎(chǔ)上提升幼兒解決數(shù)學(xué)問題的能力，讓學(xué)生能夠更多的用理性的思維來認(rèn)識(shí)世界.數(shù)學(xué)教師應(yīng)該針對(duì)幼兒的心理特點(diǎn)，在講解數(shù)學(xué)知識(shí)時(shí)教師脫離課本，因?yàn)榻處熑绻皇锹耦^講解，會(huì)使學(xué)生喪失學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的興趣.脫離課本，從學(xué)生實(shí)際情況出發(fā)，化復(fù)雜為簡(jiǎn)單.也可以根據(jù)某些同學(xué)父母的職業(yè)特點(diǎn)進(jìn)行教學(xué).例如：家長(zhǎng)是做生意的就從貨物的件數(shù)、員工的人數(shù)、貨物的單價(jià)進(jìn)行講解.面對(duì)與自己實(shí)際情況相符合的數(shù)學(xué)問題，學(xué)生會(huì)大大提升自己學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的興趣，提高課堂效率.同時(shí)，在講解圖形時(shí)教師可以引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)在生活中的圖形，讓幼兒能夠有一雙發(fā)現(xiàn)的眼睛，幫助幼兒在生活中認(rèn)識(shí)數(shù)學(xué)，了解數(shù)學(xué)，在生活中培養(yǎng)幼兒的數(shù)學(xué)思維.3.在實(shí)踐中提高幼兒數(shù)學(xué)教學(xué)有效性農(nóng)村幼兒因?yàn)樽陨碚J(rèn)識(shí)上的局限性和自身心理的敏感性在接觸數(shù)學(xué)知識(shí)時(shí)進(jìn)行的過程是復(fù)雜的.教師看來是很簡(jiǎn)單的問題在幼兒看來卻是很復(fù)雜的問題.所以教師需要關(guān)注幼兒的學(xué)習(xí)情況，根據(jù)幼兒的學(xué)習(xí)情況制定教學(xué)計(jì)劃，鼓勵(lì)幼兒表達(dá)自己的見解，及時(shí)的糾正幼兒在數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)過程中犯的錯(cuò)誤，在解決問題時(shí)教師需要給予學(xué)生鼓勵(lì)，幫助幼兒戰(zhàn)勝學(xué)習(xí)過程中遇到的困難.農(nóng)村幼兒在認(rèn)識(shí)數(shù)學(xué)過程中雖然會(huì)提出一些“幼稚”的問題，但是這些問題也正好彰顯了幼兒的可愛之處，體現(xiàn)了幼兒充足的想象力和創(chuàng)造力.教師需要利用幼兒的這種特點(diǎn)，借助幼兒的想象力和創(chuàng)造力進(jìn)行數(shù)學(xué)教學(xué)，在自身的教學(xué)實(shí)踐中提高幼兒教學(xué)活動(dòng)的有效性，幫助農(nóng)村幼兒彌補(bǔ)認(rèn)識(shí)上的缺陷，從而推動(dòng)農(nóng)村數(shù)學(xué)教育的進(jìn)行.改革開放三十年來，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)逐步轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)，人民生活水平日益提高，尤其是隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化趨勢(shì)的不斷加強(qiáng)，人們的思想意識(shí)和價(jià)值觀念發(fā)生了巨大的變遷，呈現(xiàn)出多元化的特點(diǎn)，使現(xiàn)代思想政治教育面臨著錯(cuò)綜復(fù)雜、多元交錯(cuò)的思想意識(shí)現(xiàn)狀。為了使現(xiàn)代思想政治教育更具有針對(duì)性和實(shí)效性，吸收國內(nèi)外各學(xué)科的經(jīng)驗(yàn)和促使各種具體研究范式的融合就成為必然。一、對(duì)兩種具體研究范式的認(rèn)識(shí)在現(xiàn)代思想政治教育研究中，存在著兩種具體的研究范式――敘事研究和量化研究。敘事研究是上世紀(jì)90年代國內(nèi)教育學(xué)界新興的研究方法，量化研究是國際學(xué)界廣泛應(yīng)用于自然學(xué)科的研究方法，兩種研究方法的相互融合為現(xiàn)代思想政治教育的研究提供了重要的方法論價(jià)值。敘事研究是研究者通過對(duì)有意義的思想政治教育事件的描述、分析、發(fā)掘或揭示內(nèi)隱于日常事件、生活和行為背后的思想政治教育的意義、思想或理念的一種研究方式,它是現(xiàn)代思想政治教育經(jīng)驗(yàn)的理論方式。從思想政治教育的角度來說，敘事研究中的事件體現(xiàn)了敘事者的教育信念、價(jià)值追求以及行為習(xí)慣。通過對(duì)大量豐富生動(dòng)的教育事件的描述，體現(xiàn)這個(gè)時(shí)代人們普遍的價(jià)值追求、生活方式，從而尋求立足于現(xiàn)實(shí)的適合教育對(duì)象的思想教育；采用“深描”歸納，強(qiáng)調(diào)對(duì)故事情節(jié)進(jìn)行深刻完整的描述，使參與者產(chǎn)生“身臨其境”的感覺，追求的是以敘事的方式反思并改進(jìn)自己的教育實(shí)踐。這種研究克服了以往思想政治教育空洞、抽象、脫離實(shí)際等弱點(diǎn)，很容易走進(jìn)人們的心坎，真正發(fā)揮其應(yīng)有的作用。量化研究本來是自然科學(xué)的研究方法，將其應(yīng)用于思想政治教育之中就是“以有效的方式搜集和分析大量與思想政治教育有關(guān)的社會(huì)現(xiàn)象數(shù)據(jù)，揭示內(nèi)部數(shù)量關(guān)系，直至為采取決策及行動(dòng)提供依據(jù)或建議。”它增強(qiáng)了思想政治教育學(xué)科的科學(xué)性和嚴(yán)密性，提高了我國的思想政治教育水平，使其最終走向國際化和現(xiàn)代化。二、現(xiàn)代思想政治教育的特點(diǎn)需要敘事研究和量化研究的融合目前，現(xiàn)代思想政治教育呈現(xiàn)出強(qiáng)烈的意識(shí)形態(tài)功能，具有一定的激勵(lì)和協(xié)調(diào)功能，在文化領(lǐng)域中還具有傳承和濡化功能。除此之外，它還具有自己的特殊性：由于面向的教育者和教育對(duì)象都是人，是最為復(fù)雜的動(dòng)物，因而現(xiàn)代思想政治教育也具有復(fù)雜性和多變性?，F(xiàn)代思想政治教育的上述特點(diǎn)決定了自身迫切需要新的方法來為其注入新的血液和活力，將敘事研究和量化研究相互融合可以滿足現(xiàn)代思想政治教育的需要，為現(xiàn)代思想政治教育的研究提供新的視野。第一，二者的融合實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代思想政治教育中主觀性與客觀性的有機(jī)結(jié)合?，F(xiàn)代思想政治教育中主要針對(duì)的是人的思想教育，要想使思想教育深入人心就必須要以情動(dòng)人，這就決定了思想政治教育必定要有主觀性。同時(shí)，現(xiàn)代思想政治教育既然是教育就必定要有規(guī)律可循，必定具有客觀性，而量化研究強(qiáng)調(diào)的就是研究者和研究對(duì)象的獨(dú)立性和彼此關(guān)系的客觀性。第二，二者的融合實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代思想政治教育中宏觀理論與微觀理論形式的互補(bǔ)。馬克思主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個(gè)代表”是我們國家的指導(dǎo)思想，但指導(dǎo)思想不能替代各項(xiàng)具體的思想政治工作。如何把這一主流意識(shí)形態(tài)貫穿到具體的思想政治教育工作之中，這是我們目前所面對(duì)的理論和現(xiàn)實(shí)問題。敘事研究為我們提供了宏觀上的理論基礎(chǔ)，但是缺少相應(yīng)的操作方法，而量化研究能夠彌補(bǔ)這一缺陷，二者的融合實(shí)現(xiàn)了宏觀理論和微觀理論形式的互補(bǔ)。第三，二者的融合實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代思想政治教育價(jià)值評(píng)價(jià)方式模糊性與精確性的統(tǒng)一。評(píng)價(jià)方式是現(xiàn)代思想政治教育研究中必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，具有精確性和模糊性雙重屬性。由于敘事研究就是用敘事的形式使受教育者接受潛移默化的教化，體現(xiàn)了模糊評(píng)價(jià)；量化研究追求精確性，體現(xiàn)了精確評(píng)價(jià)，二者結(jié)合實(shí)現(xiàn)了思想政治教育價(jià)值評(píng)價(jià)方式模糊性與精確性的辯證統(tǒng)一。三、需要注意的問題現(xiàn)代思想政治教育的特點(diǎn)需要敘事研究和量化研究的融合，但要真正實(shí)現(xiàn)二者的融合也絕不是件容易的事情，這就需要我們注意一系列的問題。在思想認(rèn)識(shí)上，首先要求我們不要人為地夸大兩者之間的差別；其次，我們要正確認(rèn)識(shí)敘事研究，它為我國思想政治教育研究領(lǐng)域帶來了新的風(fēng)尚；同時(shí)，在實(shí)際操作中，我們切不可把二者的融合教條化、僵固化，一味地追求思想政治教育方式、方法的多樣化而偏離了教育研究的方向和意義。著名學(xué)者葉瀾教授說：“在教育研究中，人們不可能只選擇其中一類方法,絕對(duì)、斷然拒絕另一類方法。我們需要遵循的原則是根據(jù)研究的教育問題在對(duì)象整體結(jié)構(gòu)上所處的層面和問題性質(zhì)、研究任務(wù)來選擇合適的方法，并作必要的修正。”現(xiàn)代思想政治教育正在接受來自于新時(shí)代的考驗(yàn)，它的發(fā)展離不開各種具體、有效的研究范式，如何運(yùn)用這些方法并使其發(fā)揮最優(yōu)的方法論價(jià)值，就需要我們的思想政治教育工作者和研究者不斷提高自身的專業(yè)素質(zhì)，為我國的思想政治教育能夠邁上一個(gè)新的臺(tái)階貢獻(xiàn)自己的力量。第十章乳粉第三節(jié)配方乳粉的調(diào)制原則及生產(chǎn)配方乳粉(modifiedmilkpowder)是指針對(duì)不同人的營養(yǎng)需要,在鮮乳中或乳粉中配以各種營養(yǎng)素經(jīng)加工干燥而成的乳制品。配方乳粉的種類包括嬰兒乳粉、老人乳粉及其它特殊人群需要的乳粉下面以嬰兒乳粉為例加以說明。嬰兒配方乳粉的調(diào)制原則人乳是哺育嬰兒的最好食品,當(dāng)母乳不足時(shí),才不得不依靠人工喂養(yǎng)牛乳被認(rèn)為是最好的代乳品,但人乳和牛乳無論是感官上還是組成上都有很大區(qū)別,見表10-6故需要將牛乳中的各種成分進(jìn)行調(diào)整,使之近似于母乳,并加工成方便食用的粉狀乳產(chǎn)表10-6每100m乳中營養(yǎng)物質(zhì)含量(g)乳的蛋白質(zhì)脂肪乳糖灰分水熱能(KJ)成分乳清蛋白酪蛋白人乳0.288.0牛乳0.788.61.蛋白質(zhì)人乳與牛乳中蛋白質(zhì)的量質(zhì)有著明顯的不同。牛乳中總蛋白含量高于人乳尤其是酪蛋白的含量大大超過人乳,乳清蛋白含量卻低于人乳°所以,必須調(diào)低牛乳中蛋白質(zhì)的含量,并使酪蛋白比例與人乳基本一致。一般用脫鹽乳清粉、大豆分離蛋白調(diào)整2.脂肪牛乳與人乳的脂肪含量隨接近,但構(gòu)成不同,其中牛乳不飽和脂肪酸的含量低而飽和脂肪酸高,且缺乏亞油酸。調(diào)整時(shí)可采用植物油脂替換牛乳脂肪的方法,以增加亞油酸的含量亞油酸的量不宜過多,規(guī)定的上限用量為:n-6亞油酸不應(yīng)超過總脂肪量的2%,n-3長(zhǎng)鏈脂肪酸不得超過總脂肪的1%富含油酸、亞油酸的植物油有橄欖油、玉米油、大豆油、棉子油、紅花油等,調(diào)整脂肪時(shí)須考慮這些脂肪的穩(wěn)定性、風(fēng)味等,以確定混合油脂的比例3.碳水化合物牛乳中乳糖含量比人乳少得多,牛乳中主要是a-型,人乳中主要是β-型調(diào)制乳粉中通過加可溶性多糖類,如葡萄糖麥芽糖、糊精等或平衡乳糖,來調(diào)整乳糖和蛋白質(zhì)之間的比例,平衡α-和β-型的比例,使其接近于人乳(a:β=4:6)較高含量的乳糖能促進(jìn)鈣、鋅和其他一些營養(yǎng)素的吸收。麥芽糊精可用于保持有利的滲透壓并可改善配方食品的性能般嬰兒乳粉含有7%的碳水化合物,其中6%是乳糖,1%是麥芽糊精4.無機(jī)鹽牛乳中的無機(jī)鹽量較人乳高3倍多。攝入過多的微量元素會(huì)加重嬰兒腎臟的負(fù)擔(dān)調(diào)制乳粉中采用脫鹽辦法除掉一部分無機(jī)鹽。但人乳中含鐵比牛乳高,所以要根據(jù)嬰兒需要補(bǔ)充一部分鐵,添加微量元素時(shí)應(yīng)慎重,因?yàn)槲⒘吭刂g的相互作用,以及微量元素與牛乳中的酶蛋白、豆類中植酸之間的相互作用對(duì)食品的菅養(yǎng)性影響很大。維生素嬰兒用調(diào)制乳粉應(yīng)充分強(qiáng)化維生素,特別是AD、K、煙酸、B1、B葉酸等