雪冬尋味——味道鮮美的三鮮盒子一等獎創(chuàng)新教案-高一上學(xué)期勞動技術(shù)雪冬尋味

味道鮮美的三鮮盒子

教案

一、教學(xué)背景

春雨夏荷秋靜美，梅花映雪冬嫣然，時光的杯箋上，總是詩意滿滿。每個季節(jié)都有它最美的風(fēng)景。雖說世事滄桑，風(fēng)雨更替，美麗的風(fēng)景一直在路上。錯過了春天的百花風(fēng)情，錯過了秋天的落葉靜美，還會迎來冬天的雪花飄零。

喜歡冬天的這份靜美，靜看世間萬物，品味精彩人生。

二、教學(xué)目標(biāo)

1、了解三鮮盒子的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。

2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！

三、教學(xué)重點

認(rèn)真學(xué)習(xí)三鮮盒子的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。

美食，我們每個人都很喜歡，好的美食會讓人心情愉悅！

培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。

讓同學(xué)們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！

四、教學(xué)過程

老師引入：

古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。

讓我們了解一下吧：

熟悉食材

面粉

面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。

面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異

在選購面粉時，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級精制”。

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）

低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

鹽

鹽(Salt)在化學(xué)中，是指一類金屬離子或銨根離子（NH+）與酸根離子結(jié)合的化合物，如硫酸鈣、氯化銅、醋酸鈉，一般來說鹽是復(fù)分解反應(yīng)的生成物，如硫酸與氫氧化鈉生成硫酸鈉和水，也有其他的反應(yīng)可生成鹽，例如置換反應(yīng)等。

鹽分為單鹽和合鹽，單鹽分為正鹽、酸式鹽、堿式鹽，合鹽分為復(fù)鹽和絡(luò)鹽。其中酸式鹽除含有金屬離子與酸根離子外還含有氫離子，堿式鹽除含有金屬離子與酸根離子外還含有氫氧根離子，復(fù)鹽溶于水時，可生成與原鹽相同離子的合鹽；絡(luò)鹽溶于水時，可生成與原鹽不相同的復(fù)雜離子的合鹽－絡(luò)合物。

通常在標(biāo)準(zhǔn)狀況下，不可溶的鹽會是固態(tài)，但也有例外，例如熔鹽（英語：moltensalt）及離子液體?？扇茺}的溶液及熔鹽有導(dǎo)電性，因此可作為電解質(zhì)。包括細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)、血液、尿液及礦泉水中都含有許多不同的鹽類。

功效與作用

參加體液代謝、消炎消腫

鹽是人們膳食中不可缺少的調(diào)味品，也是人體中不可缺少的物質(zhì)。它的主要成分是氯化鈉，是一種中性的無機鹽。其味咸，性寒，入胃、腎、大小腸經(jīng)。鹽的攝入量與高血壓發(fā)病率有一定關(guān)系，膳食中食鹽攝入過多，容易引起高血壓。我國規(guī)定健康成人每日攝入6g食鹽即可滿足機體對鈉的需要。鹽具有助消化、參加體液代謝、消炎消腫等功效。

1、助消化：鹽的咸味能刺激人的味覺，增加口腔唾液分泌，從而增進食欲，提高食物消化率。

2、參加體液代謝：鹽是體液的重要成分，攝入后參加體液代謝，因此，高溫作業(yè)的人和出汗過多的人，需要補充含鹽的飲料。

3、消炎消腫：鹽有滅菌消炎的效果，也有使血液凝結(jié)，幫助止血的作用。

豬油

豬油，又稱葷油或豬大油，從豬肉提煉出的食用油之一。其初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。

營養(yǎng)功效

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調(diào)料難以達(dá)到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色，具有一定的營養(yǎng)，并且能提供極高的熱量。豬油在人體的消化吸收率較高，可達(dá)95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料，所含的脂肪比例小于黃油，較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。

韭菜

韭菜，（學(xué)名：AlliumtuberosumRottlerexSprengle.）別名：豐本、草鐘乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等；屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網(wǎng)狀纖維質(zhì)；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。

葉、花葶和花均作蔬菜食用；種子等可入藥，具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫(yī)里，有人把韭菜稱為“洗腸草”。

韭菜適應(yīng)性強，抗寒耐熱，全國各地到處都有栽培。

營養(yǎng)價值

營養(yǎng)成分

的主要營養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。韭菜還含有豐富的纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善?！侗静菥V目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，有陽亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100~200g，不能超過400g。

韭菜對于很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道，但又擔(dān)心吃后肚子不舒服。南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食則香，夏食則臭”之說。

韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。

韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1、維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養(yǎng)的吃法。不過，硫化物遇熱易揮發(fā)，因此烹調(diào)韭菜時需急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風(fēng)味。

蝦米

蝦米又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。蝦米是著名的海味品，有較高的營養(yǎng)價值。蝦米之稱始見于唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有“姜蝦米”，見于《武林舊事》。明代，《本草綱目》指出：“凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍?！鼻迥┟癯?，民間將其收作“海八珍”之一。另外，蝦米也是網(wǎng)絡(luò)用語及閩南語“什么”的諧音。

營養(yǎng)

1、蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；

2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；

3、蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4、日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”；

5、蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥；

6、老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質(zhì)都很有好處。

食療作用

蝦米味甘、咸、性溫；具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。

保存

1.淡質(zhì)蝦米可攤曬在太陽下，待其干后，裝入瓶內(nèi)，保存起來；

2.咸質(zhì)蝦米，切忌在陽光下晾曬，只能將其攤在陰涼處風(fēng)干，再裝進瓶中；

3.無論是保存淡質(zhì)蝦米，還是咸質(zhì)蝦米，都可將瓶中放入適量大蒜，以避免蟲蛀。

4.放冷柜直接保存，在一定時間內(nèi)食用。

雞蛋

雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵。雞蛋里含量最高的是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)受熱容易變性。雞蛋含蛋白質(zhì)多，會加重胃腸負(fù)擔(dān)

主要價值編輯

據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。

一個雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等。

十三香

十三香，又稱十全香，廚房用品，指將13種各具特色香味的中草藥物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，磨為粉做成的調(diào)味料。

做法

——原料醇香

十三香有多種制作配方，細(xì)節(jié)上各有不同，在這里列出一種配方：八角200克，肉桂100克，小茴香120克，干姜、山柰、肉豆蔻各80克，砂仁70克，草果60克，木香、高良姜各50克，陳皮、丁香各40克，花椒30克。先將這些材料倒進鍋中干炒2分鐘以此炒香，也可用微波爐烤香，之后用石臼搗碎成粉，或直接用破壁料理機打成粉，就是十三香的成品了。分開使用也可，如八角氣味濃烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質(zhì)細(xì)嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生姜，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。

——工藝奇香

聽老人講，制作“十三香”時原料必須充分曬干或烘干，粉碎過篩，而且越細(xì)越好。每種原料應(yīng)該單獨粉碎，分別存放，最好將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內(nèi)，以防香料“回潮”或走味兒。使用時并非用量越多越好，一定要適量，因為桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它們雖然屬于天然調(diào)味品，但如果用量過度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時應(yīng)以“寧少勿多”為宜。

水淀粉

水淀粉是干淀粉給加上水，和在一起就叫水淀粉。炸東西一般是拍的干淀粉，或者用雞蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。

烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性。

營養(yǎng)價值

芡粉知識

勾芡用的淀粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養(yǎng)成分并改善口味，可使流失的營養(yǎng)素隨著濃稠的湯汁一起被食用。團粉還含有還原性谷胱甘肽，對維生素C有保護作用。

淀粉是人類飲食中最主要的糖類來源，含高淀粉的食物其脂肪和熱量的含量并不一定高，只有在過量食用時，才會形成高的脂肪和熱量。芡粉，原指用芡實做的粉，勾芡用，但也泛指勾芡用的所有粉。團粉吸濕性強，還有吸收異味的特點，應(yīng)注意防潮、防霉、防異味。如果發(fā)生霉變或有異味，切勿食用。

勾芡營養(yǎng)分析

由于用芡粉所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理，還可起到保護層的作用，既防止?fàn)I養(yǎng)成分的流失或被破壞，也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產(chǎn)生的不利健康的物質(zhì)。

使用須知

芡粉做法指導(dǎo)

1.勾芡一般用兩種方法。一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱“對汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴。另一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。

2.澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。

三鮮盒子

三鮮盒子是一款非常健康的亦菜亦主食

用料：面粉200克、韭菜150克、土雞蛋4個、五香粉適量

食用油適量、蝦皮50克、香油適量

三鮮盒子的做法

步驟1準(zhǔn)備好食材

步驟2韭菜要提前摘好，洗凈，晾干水份

步驟3面粉加水

步驟4揉成相對較軟的面團，揉勻滾圓

步驟5蓋保鮮膜餳至少半小時。

步驟6這時可以炒雞蛋，取2個雞蛋打勻

步驟7取一口平底鍋加熱

步驟8鍋里熱油，倒入雞蛋大火十幾秒鐘，雞蛋半凝固即可關(guān)火，利用余溫讓雞蛋徹底熟。

步驟9把雞蛋弄碎。

步驟10韭菜切碎，

步驟11蝦皮洗凈，韭菜里加蝦皮

步驟12韭菜蝦皮拌均勻

步驟13韭菜蝦皮與晾涼的雞蛋拌在一起，拌勻（炒好的雞蛋一定要晾涼再往韭菜里放。拌好后先不放別的東西。）

步驟14餳好的面團直接滾長，切成6等份。粘些干面粉，按成圓餅裝，放入保鮮袋中避免風(fēng)干。

步驟15取一塊面團

步驟16搟成直徑約25cm左右的薄面皮。搟時要不停的撒干面，避免粘連

步驟17取剛才拌好的餡子二分之一入另外一個容器里，打入一個生雞蛋

步驟18根據(jù)口味再調(diào)入適量香油，五香粉拌勻，（因為蝦皮是咸味，所以加鹽時要慎重，我這里沒有加鹽）

步驟19把餡倒在面皮上，攤開。

步驟20把另外一個面皮蓋上，邊緣捏合，也可以用叉子壓花邊（餡子用現(xiàn)拌的方式更能保證鮮度，避免了因為提前加入鹽而造成韭菜出水的情況，這樣烙好的餅才多汁。再打入一個生雞蛋烙好后的餡子不那么散，而且更香）

步驟21取一口平底鍋，刷上一點油

步驟22把盒子放入平底鍋里

步驟23中間翻面，兩面都烙黃即可。烙的同時，再制作下一個，總共可以做兩個盒子

步驟24烙好的盒子取出切塊即可

三鮮餡盒子

原料：面粉、鹽、開水、冷水、豬油、韭菜、蝦米、雞蛋、十三香、水淀粉。

做法步驟：

第1步、兩勺匙水，一勺匙淀粉，攪拌糊狀！

第2步、打入四個雞蛋，（加入水淀粉煎出來的雞蛋，吸韭菜水分，美味香滑嫩）！

第3步、雞蛋打散，鍋里適量油，油溫六成熱，倒入鍋里！

第4步、雞蛋用鏟子不停打撒切末，蝦米洗干凈，倒入鍋里，十三香，鹽，翻炒一會，出鍋！

第5步、韭菜洗干凈控干水分，切末，雞蛋涼一涼，倒入盆里，順一個方向攪拌！

第6步、500克面粉，豬油20克，鹽2克，200克開水燙面，100克冷水，（水三七開面，烙出的盒子勁道）面團和好醒一會！

第7步、取適量面團，下劑子！

第8步、搟圓坯，薄坯！

第9步、包入適量餡料！

第10步、包好！

第11步、從邊緣對折捏過來，捏花邊！

第12步、鍋里適量油，小火煎制！

第13步、煎制金黃，翻面！

第14步、立著煎邊緣，煎好出鍋！

三鮮盒子

食材：

面粉300g、水180g、韭菜300g、香油幾滴、

鹽適量、蝦皮半碗、笨雞蛋5個

步驟

1.韭菜要提前摘好，洗凈，晾干水份。面粉加水揉成相對較軟的面團，揉勻滾圓，蓋保鮮膜餳至少半小時。這時可以炒雞蛋：取2個雞蛋打勻，鍋里熱油，倒入雞蛋大火十幾秒鐘，雞蛋半凝固即可關(guān)火，利用余溫讓雞蛋徹底熟。然后盛出把雞蛋弄碎。（烙餅的面團要軟，之前說過了。但因為加餡料，所以不能太軟。面團一定要餳，餳過的面團才容易搟開，不回縮。若想炒出碎碎的雞蛋，可以用小火，用筷子迅速攪動。但小火炒出的雞蛋不如大火嫩，所以，我習(xí)慣于炒好后再弄碎。）

2.韭菜切碎，蝦皮洗凈。韭菜蝦皮與晾涼的雞蛋拌在一起，拌勻。（炒好的雞蛋一定要晾涼再往韭菜里放。拌好后先不放別的東西。）

3.餳好的面團直接滾長，切成6等份。粘些干面粉，按成圓餅裝，放入保鮮袋中避免風(fēng)干。取一塊，搟成直徑約25cm左右的薄面皮。搟時要不停的撒干面，避免粘連。把搟好的面皮放在篦子上，或者別的平面容器上，再搟另外一片。搟好備用。（面皮一定要薄，這樣烙出的盒子才好吃。）

4.取剛才拌好的餡子三分之一入另外一個容器里，打入一個生雞蛋，根據(jù)口味再調(diào)入適量鹽和香油。拌勻，把餡倒在篦子上的面皮上，攤開。把另外一個面皮蓋上，邊緣捏合。

5.電餅鐺上下火預(yù)熱，不用放油。把盒子用篦子直接滑入電餅鐺內(nèi)，扣上。中間翻面，兩面都烙黃即可。烙的同時，再制作下一個，總共可以做三個盒子。

三鮮盒子

食材：

韭菜500克、蝦仁200克、雞蛋2-3顆油2勺、

面粉500克、木耳酌量、蝦米少量、橄欖油少量、

胡椒粉半小勺、鹽1小勺

步驟/方法

1用溫開水和面，水要一點一點加，和的盡量軟點，然后蓋著醒發(fā)。

2先在碗里打兩顆雞蛋，加一勺鹽，少許耗油，把雞蛋打撒，在鍋里加油炒熟，用筷子滑散。涼涼后和木耳、蝦仁碎、少量蝦米攪拌均勻，再加入一勺油加一點香油攪拌。

3韭菜切碎拌入少許油，我又拌了少許橄欖油，為了健康哈，家里如果沒有橄欖油就用其他油代替也可，用量一小勺即可。

4把兩種餡料混合后加一小勺鹽，一點白胡罪倘掩椒粉，一點姜面混合即可。注意最后再加鹽哦，以免韭菜出水，口感就不好啦！

5面揪劑子后搟薄，放餡料對折卷邊包成惹濤盒子形狀，鍋里添少許油，放入盒子，巨劣用手輕輕壓薄。

6翻面烙。

7烙的時候可以加個鍋蓋稍微燜會，這樣里面的蝦仁熟的快點。

三鮮盒子

做三鮮盒子幾乎不需要放油，只需點些香油，味道足以。而烙盒子的時候也不需放油，干烙更香。三鮮盒子是一款非常健康的亦菜亦主食的東西。

制作材料

原料：面粉300g、水180g、韭菜300g（摘凈之后）、笨雞蛋5個、蝦皮半碗、鹽、香油。

做法

1、韭菜要提前摘好，洗凈，晾干水份。面粉加水揉成相對較軟的面團，揉勻滾圓，蓋保鮮膜餳至少半小時。這時可以炒雞蛋：取2個雞蛋打勻，鍋里熱油，倒入雞蛋大火十幾秒鐘，雞蛋半凝固即可關(guān)火，利用余溫讓雞蛋徹底熟。然后盛出把雞蛋弄碎。（烙餅的面團要軟，之前說過了。但因為加餡料，所以不能太軟。面團一定要餳，餳過的面團才容易搟開，不回縮。若想炒出碎碎的雞蛋，可以用小火，用筷子迅速攪動。但小火炒出的雞蛋不如大火嫩，所以，我習(xí)慣于炒好后再弄碎。）

2、韭菜切碎，蝦皮洗凈。韭菜蝦皮與晾涼的雞蛋拌在一起，拌勻。（炒好的雞蛋一定要晾涼再往韭菜里放。拌好后先不放別的東西。）

3、餳好的面團直接滾長，切成6等份。粘些干面粉，按成圓餅裝，放入保鮮袋中避免風(fēng)干。取一塊，搟成直徑約25cm左右的薄面皮。搟時要不停的撒干面，避免粘連。把搟好的面皮放在篦子上，或者別的平面容器上，再搟另外一片。搟好備用。（面皮一定要薄，這樣烙出的盒子才好吃。）

4、取剛才拌好的餡子三分之一入另外一個容器里，打入一個生雞蛋，根據(jù)口味再調(diào)入適量鹽和香油。拌勻，把餡倒在篦子上的面皮上，攤開。把另外一個面皮蓋上，邊緣捏合。（餡子用現(xiàn)拌的方式更能保證鮮度，避免了因為提前加入鹽而造成韭菜出水的情況，這樣烙好的餅才多汁。再打入一個生雞蛋烙好后的餡子不那么散，而且更香。調(diào)料只需加鹽與香油足以。一定要先把一個面皮放在可移動的容器上，小案板也行，然后把餡子攤在此上，再蓋上面皮。我是放在篦子上，這樣做好的盒子，直接用篦子滑入電餅鐺內(nèi)。否則只拿盒子是不行的。捏合邊緣后的盒子，如果覺得邊緣太大，也可以用刀劃一圈，把多余的切掉。）

5、電餅鐺上下火預(yù)