餐廳員工衛(wèi)生管理制度1.前言為了保障食品衛(wèi)生安全、保護(hù)消費者的健康，餐廳應(yīng)加強員工衛(wèi)生管理，按照食品安全相關(guān)法律法規(guī)及衛(wèi)生部門的規(guī)定，制定嚴(yán)格、科學(xué)的衛(wèi)生管理制度。本制度旨在規(guī)范餐廳員工衛(wèi)生行為，防止疾病傳播，確保食品衛(wèi)生安全，有效保障消費者健康。2.員工入職管理員工入職必須經(jīng)過體檢，并進(jìn)行健康證明的申請，取得合格的健康證明方可上崗。崗位適宜性檢查：餐廳應(yīng)對員工的健康狀況進(jìn)行評估，對有傳染病史或癥狀者，或有其他相關(guān)嚴(yán)重疾病史者，不能從事直接接觸食品的工作崗位。對新入職的員工必須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)工作，經(jīng)過考核合格后方可上崗。3.員工健康監(jiān)測管理餐廳每月安排專門的家庭醫(yī)生進(jìn)行員工體檢，對具有傳染性疾?。ㄈ绺窝?、結(jié)核、乙肝、艾滋病等）的員工，餐廳應(yīng)立即暫停其從事與食品直接接觸的工作。員工每天上崗前應(yīng)進(jìn)行體溫檢測，如發(fā)現(xiàn)異常體溫，餐廳應(yīng)立即暫停其從事與食品直接接觸的工作，并送醫(yī)院進(jìn)行相應(yīng)的檢查。對于有皮炎、濕疹、感冒等影響衛(wèi)生的疾病的員工，應(yīng)暫停從事與食品直接接觸的工作，直至員工自身癥狀消退、確認(rèn)具有可上崗的條件后，方可恢復(fù)上崗。4.員工個人衛(wèi)生管理員工應(yīng)每日早晚洗手，并遵守正確的洗手方法：流水沖洗手上皮膚、涂上洗手液，搓揉雙手20-30秒，清洗干凈后，干燥手部，以減少手部細(xì)菌對食品的污染。員工應(yīng)保持干凈整潔的儀表容貌，經(jīng)常換洗工作服、定期理發(fā)、剪指甲；員工上崗前應(yīng)穿干凈整潔的工作服，并且保持工作服的干凈衛(wèi)生。員工應(yīng)遵循餐廳的衛(wèi)生操作規(guī)程，堅持使用餐廳配備的隔離手套、口罩、帽子等個人防護(hù)用品，并保持這些用品的干凈衛(wèi)生。員工應(yīng)定期進(jìn)行洗手液及手消毒液的更換，確保個人衛(wèi)生用品及時更新，并做好垃圾分類管理，保持工作環(huán)境清潔整潔。5.廚房衛(wèi)生管理餐廳應(yīng)保持廚房衛(wèi)生清潔，加強公共衛(wèi)生管理，每日清洗消毒廚房餐具、灶、櫥柜、操作臺等設(shè)備。廚房的排氣設(shè)備應(yīng)保持暢通，快速排出煙氣、灰塵等物。如果排氣設(shè)備不良導(dǎo)致廚房空氣混濁、油煙嗆人、環(huán)境氣味難聞，餐廳應(yīng)立即進(jìn)行排查和維修。廚房應(yīng)有規(guī)范的操作程序，對各項操作流程及順序進(jìn)行規(guī)范，并建立相應(yīng)辦法，落實到崗位實際操作上。對于操作不符合規(guī)定的員工，應(yīng)及時制止。廚房應(yīng)保障其水、電、氣等設(shè)施完好，避免因設(shè)施故障影響衛(wèi)生管理；每月進(jìn)行一次溫度檢測，對下降的溫度進(jìn)行處理。6.總結(jié)餐廳員工是食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)，員工自身衛(wèi)生狀況對餐廳的食品安全質(zhì)量有著直接影響。因此，餐廳應(yīng)制定科學(xué)、規(guī)范的衛(wèi)