第頁共頁最新餐飲效勞食品平安管理制度匯編匯總餐飲效勞食品平安管理制度匯編篇一第十九條食品藥品監(jiān)視管理部門在日常監(jiān)視管理中發(fā)現(xiàn)食品平安事故，或者接到有關食品平安事故的舉報，應當立即核實情況，經初步核實為食品平安事故的，應當立即向同級衛(wèi)生行政、農業(yè)行政、工商行政管理、質量監(jiān)視等相關部門通報。發(fā)生食品平安事故時，事發(fā)地食品藥品監(jiān)視管理部門應當在本級人民政府領導下，及時做出反響，采取措施控制事態(tài)開展，依法處置，并及時按照有關規(guī)定向上級食品藥品監(jiān)視管理部門報告。第二十條縣級以上食品藥品監(jiān)視管理部門按照有關規(guī)定開展餐飲效勞食品平安事故調查，有權向有關餐飲效勞提供者理解與食品平安事故有關的情況，要求餐飲效勞提供者提供相關資料和樣品，并采取以下措施：〔一〕封存造成食品平安事故或者可能導致食品平安事故的食品及其原料，并立即進展檢驗；〔二〕封存被污染的食品工具及用具，并責令進展清洗消毒；〔三〕經檢驗，屬于被污染的食品，予以監(jiān)視銷毀；未被污染的食品，予以解封；〔四〕依法對食品平安事故及其處理情況進展發(fā)布，并對可能產生的危害加以解釋、說明。第二十一條餐飲效勞提供者應當制定食品平安事故處置方案，定期檢查各項食品平安防范措施的落實情況，及時消除食品平安事故隱患。第二十二條餐飲效勞提供者發(fā)生食品平安事故，應當立即封存導致或者可能導致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場，在2小時之內向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)視管理部門報告，并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施。餐飲效勞提供者應當配合食品平安監(jiān)視管理部門進展食品平安事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得回絕。餐飲效勞食品平安管理制度匯編篇二1、依法獲得《餐飲效勞答應證》，按照答應工程標準經營，并在就餐場所顯著位置懸掛或擺放《餐飲效勞答應證》，以便社會監(jiān)視。2、裝備食品平安管理人員，建立食品平安管理檔案，積極貫徹落實各項食品平安制度。3、建立健全餐飲效勞從業(yè)人員安康管理制度和建立安康檔案?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲效勞從業(yè)人員每年應進展安康檢查，獲得《餐飲效勞安康證明》前方可上崗工作。4、積極組織參加食品平安培訓，學習食品平安法律、法規(guī)、標準和食品平安知識，明確食品平安責任，并建立培訓檔案。5、發(fā)生疑似食品平安事故，應立即封存導致或者可能導致事件的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場，在2小時之內向當?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)視管理部門報告，并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施。1、建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度。從食品消費單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關答應證和產品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。2、應按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。3、食品應當分類、分架存放，間隔墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原那么，變質和過期食品應及時去除。4、需冷藏(凍)的熟制品，應在冷卻后及時冷藏，冷藏溫度的范圍應控制在0℃10℃之間，冷凍溫度的范圍應控制在-20℃-1℃之間。5、食品添加劑應存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。1、餐飲效勞食品加工經營場所應保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。2、餐飲效勞從業(yè)人員應保持個人衛(wèi)生，工作衣帽應整潔，做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作衣帽、勤洗澡理發(fā)。加工操作時應穿戴清潔的工作服和工作帽，不許頭發(fā)外露，不許留長指甲，不許涂指甲油，不許佩帶飾物。3、需熟制加工的食品應燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上。加工后的熟制品應與食品原料分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。4、按照要求洗凈、消毒餐用具，并將消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內備用。制止重復使用一次性使用的餐用具。5、用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或區(qū)清楚顯，并做