套浩太鄉(xiāng)衛(wèi)生院營養(yǎng)與健康解讀中國居民食指南丿主講人:王梅國民營養(yǎng)與健康狀況是反塊一個(gè)國家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標(biāo)。近年米,我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展,居民的騰食狀況明顯改善,同時(shí)我國居民棒食結(jié)構(gòu)及生活方式也發(fā)生了重要變化,與之相關(guān)的慢性非傳染性疾病患病率增加,已成為威脅國民健康的突出問題。廈著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展,我國城市化速度將送步加快,人口老齡化也將日趨重,慢性推傳染性疾病對(duì)健康的威脅將更為突出世界衛(wèi)生組織曾提到:每個(gè)人的健康和壽命有60%取決于自己,15%取決于遺傳基因,10%取決于社會(huì)因素,8%取決于醫(yī)療保障,7%取決于氣象因素。中國居民傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)以植物性食物總脂肪和飽和膳食蛋白質(zhì)為主,碳水化脂肪酸較西方低,鈉高鉀合物比例高,心國家為低,對(duì)心低,鈣低總纖維較高,于動(dòng)脈粥樣硬促使血壓升碳水化合物中高和相關(guān)腦化有利精制糖較低血管病增加我國飲食結(jié)構(gòu)與其他國家比較口酒精‰0%碳水化合物cal多不飽和脂肪酸cal60%單不飽和脂肪酸飽和脂肪酸恕cal植物蛋白質(zhì)%ca20%口動(dòng)物蛋白質(zhì)%ca中日英美與英美人群相比,我國飲食中總脂肪,尤其是飽和脂肪酸較低,碳水化合物較高zhouBFJHumHypertension:2003;17(9):623-30我國飲食結(jié)構(gòu)與其他國家比較54.3口精制糖目淀粉爾25.624.315.8日本英國美國與英美人群相比,我國純熱能的精制糖攝入較低,淀粉攝入較高zhouBFJHumHypertension:2003;17(9):623-30飲食結(jié)構(gòu)的三次變遷建國后,我國先后進(jìn)行四次全國性營養(yǎng)調(diào)查:1959,1982,1992,2002,發(fā)現(xiàn)我國居民飲食結(jié)構(gòu)經(jīng)歷三次較大的變遷1985年1985-1990年1990年后由吃不飽向吃飽膳食開始向多樣化飲食結(jié)構(gòu)西化轉(zhuǎn)變,特征是各轉(zhuǎn)變;總能量和谷高脂肪、高能量種食物(包括谷類不再增加,轉(zhuǎn)而膳食逐漸普遍類、蔬菜、動(dòng)物開始下降,動(dòng)物性性食品)攝入量都在增加,總能食品繼續(xù)增加量也在增加8-200年城鄉(xiāng)居民動(dòng)物性食物消費(fèi)量農(nóng)村與城市的動(dòng)物性食品消費(fèi)量均呈增加趨勢克/標(biāo)準(zhǔn)人日174182200魚蝦類口畜禽類1401141201001610119701982年1992年2002年1982年1992年城市農(nóng)村胎e量食物來源構(gòu)成變化一城市和農(nóng)村谷類供能所占比例下降,動(dòng)物性食物及純熱能食物供能所占比例增加;其中農(nóng)村變化較為明顯100%口其他