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（220分 1、生鮮同仁不得蓄留指甲，指甲長(zhǎng)度不得超過(guò)（A B、 C、2、應(yīng)每天檢查并記錄溫度記錄表，前后不得超過(guò)（A）分鐘。 C、3100%，鹽（B）%，冰適量，以手觸及感到刺痛 B、 C、4、（C）為胴體的出廠證明，上面要標(biāo)明出產(chǎn)廠家和出產(chǎn)日期 C、滾條53米以內(nèi)清晰可見的標(biāo)示為（B C、小標(biāo)6、單白雙黃貨架卡用于（A）A、 B、 C、全部可7、收貨時(shí)供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)（C）A、 B、 C、 B、報(bào)B）C9、生鮮的盤點(diǎn)每月（A） C、10、大排厚度應(yīng)在（A） C、（220分 1、胴體的初步分割為三塊，是（ACDA、前 B、大 C、肋 D、后2POP的是（ABCD3、所有生鮮人員于上班時(shí)間內(nèi)不得佩戴（ABCBCDAC）3、所有生鮮人員于上班時(shí)間內(nèi)不得佩戴（ABCBCDAC） B、 D、ABCBD 6、抹布整理箱分為（BCDA、J-80劑 7、完成胴體的分割，要使用的刀為（ABC）和修割刀四A、B、片 D、手8、放入冷庫(kù)的物品有（ABC B、膠 D、商9、新鮮度：（AC B、蔬 D、水10、生鮮商品陳列架需隨時(shí)（ACD） D、整是非題，請(qǐng)判斷下列各題，并在括號(hào)中填入“√”（220分 （× （× 、片刀、剔骨刀、修割刀。(√4、排面無(wú)明顯品質(zhì)差異商品，必須先進(jìn)先出，以維持商品鮮度。（√ （√ （√ （√8T型或L型隔板間隔，以利于排面的管理。（√ （×10、每天上班前各當(dāng)班課長(zhǎng)需檢查所有生鮮人員的儀容與服裝。（√四、簡(jiǎn)答題：（515分五、論述題：（1510分答題區(qū)：（如是簡(jiǎn)答題請(qǐng)注明，請(qǐng)?jiān)陬}號(hào)前注明“簡(jiǎn)”；如是論述題，請(qǐng)?jiān)?；）?1、答：(1)(2)(3)四/3、胴體分為前腿、肋條和后腿三大塊 (3)砍排機(jī)：刀具內(nèi)殘物清理、盤槽內(nèi)雜物、刀具、設(shè)備部 肉品展示柜：展示柜墊板網(wǎng)格表面污垢干凈、出風(fēng)口葉片試吃桌：

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