2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師能力測(cè)試試卷A卷

附答案

單選題（共30題）

1、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是()。

A.6個(gè)月

B.2歲

C.1歲

D.出生

【答案】C

2、下列炊具中使維生素C的更多損失（

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋

【答案】B

）。

3、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是（

A.蛋白質(zhì)功效比值

B.氮平衡指數(shù)

C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.蛋白質(zhì)生物價(jià)

【答案】C

）。

4、下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題的是（

A.蟲(chóng)卵污染

B.致病菌污染

C.農(nóng)藥殘留

D.生活污水污染

【答案】B

）。

5、以下說(shuō)法不正確的是（

）。

A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量

【答案】B

6、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是（

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加

【答案】B

）。

7、能消化脂肪的是（

A.胰液

B.唾液

）。

C.小腸液

D.胃液

【答案】A

8、老年婦女心血管疾病防治建議每日進(jìn)行適量營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，以下不正確的是

（

）。

A.葉酸400g

B.吡多醇2mg

C.煙酸10mg

D.維生素C100mg

【答案】C

9、能量RNI和EAR的關(guān)系為()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR

【答案】D

10、（

）是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。

A.基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B.領(lǐng)導(dǎo)部門

C.家庭

D.非政府組織

【答案】A

11、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（

A.微生物污染

B.農(nóng)藥殘留

C.使用亞硝酸鹽

D.加工方法不當(dāng)

【答案】A

）。

12、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源，適宜的飲用量為每天（

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml

【答案】D

）。

13、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（

A.熱帶地區(qū)，農(nóng)民

B.日光照射充足地區(qū)，長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員

C.北方地區(qū)，嬰幼兒

D.南方地區(qū)，園林工人

【答案】C

）。

14、下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（

）。

A.全麥

B.大豆

C.牛肉

D.花生

【答案】C

15、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮（

A.營(yíng)養(yǎng)良好

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.骨骼發(fā)育不良

D.智力障礙

【答案】B

）。

16、《中國(guó)居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C

）。

17、關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是（

A.道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早

B.道德調(diào)整范圍比法律廣

C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格

）。

D.道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性

【答案】D

18、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無(wú)關(guān)的是（

A.氧氣

B.濕度

C.溫度

D.紅外線

【答案】D

）。

19、血漿中維生素C含量（

A.1.14mol/L

B.11.4mol/L

C.0.4mol/L

D.114mol/L

【答案】B

）時(shí)，可判斷為該營(yíng)養(yǎng)素缺乏。

20、咸味和（

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味

【答案】B

）可互相抵消。

21、菌藻類食物具有（

A.抗腫瘸作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用

【答案】A

）。

22、煙酸又名（

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸

【答案】B

）。

23、營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)是（

A.以提高人民健康水平為目標(biāo)

B.以改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)

C.以建立人民健康檔案為目標(biāo)

D.以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)

【答案】B

）。

24、膠體和葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是（

A.使之升高

B.使之降低

）。

C.無(wú)變化

D.先升高，后降低

【答案】B

25、中國(guó)居民由食物中所攝取的營(yíng)養(yǎng)素，以（

A.碳水化合物

B.脂類

C.蛋白質(zhì)

D.礦物質(zhì)

【答案】A

）所占比重最大。

26、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃

【答案】C

）。

27、魚(yú)類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％

【答案】D

）左右。

28、孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg。

A.10

B.12

C.13

D.14

【答案】A

29、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為（

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉

【答案】A

）。

30、使用記賬法調(diào)查家庭膳食營(yíng)養(yǎng)時(shí)（

A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠

B.要求提供每次購(gòu)物的發(fā)票

C.伙食賬目不需要完整

D.伙食賬目不需要連續(xù)

【答案】A

）。

多選題（共20題）

1、脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是（

）。

A.吸收時(shí)要有脂肪存在

B.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水

C.在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中

D.大劑量攝人能引起中毒

E.在食物中與脂肪類共同存在

【答案】ABCD

2、不利于鋅吸收的因素包括（

A.植酸

B.鞣酸

C.纖維素

D.脂肪

E.維生素D

【答案】ABC

）。

3、下列關(guān)于魚(yú)類營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，正確的是（

A.魚(yú)類蛋白質(zhì)含量平均18%左右

B.魚(yú)類脂肪含量平均5%左右

C.鱈魚(yú)含脂肪最低，在1%以下

D.河鰻脂肪含量最高，達(dá)10.8%

E.魚(yú)類尤其是海魚(yú)，含嘌呤比較高

【答案】ABCD

）。

4、出現(xiàn)（

）情況需要停止運(yùn)動(dòng)。

A.不正常的心跳

B.上腹部區(qū)疼痛或"燒心"

C.特別眩暈

D.嚴(yán)重氣短

E.時(shí)間超過(guò)計(jì)劃20min

【答案】ABCD

5、不利于鈣吸收的因素包括（

A.草酸

B.脂肪

C.堿性磷酸鹽

D.過(guò)多的膳食纖維

E.乳糖

【答案】ABCD

）。

6、下列屬于蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良的分類的是（

A.水腫型

B.干瘦型

C.腹突型

D.肌肉萎縮型

E.混合型

【答案】AB

）。

7、營(yíng)養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識(shí)和技能包括（

）。

A.掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論

知識(shí)

B.具有社會(huì)心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)

C.了解社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的影響

D.具有傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的能力

E.具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識(shí)

【答案】ABCD

8、參與式培訓(xùn)可選用的形式包括__________。

A.案例分析

B.角色扮演

C.聽(tīng)課評(píng)課

D.頭腦風(fēng)暴法

E.考試

【答案】ABCD

9、下列屬于不法糧商的摻偽行為的是（

A.在大米里摻入少量霉變米

B.面粉里面摻入滑石粉

C.糧食中摻入沙石

D.面粉里面添加維生素B2

E.以上都是

【答案】ABC

）。

10、周圍神經(jīng)系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為（

A.傳入神經(jīng)

B.自主神經(jīng)

C.傳出神經(jīng)

D.軀體神經(jīng)

E.內(nèi)臟神經(jīng)

【答案】D

）。

11、膳食調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題應(yīng)該反映調(diào)查的（

A.地點(diǎn)

B.人群性質(zhì)

C.內(nèi)容

D.作者

E.結(jié)論

【答案】ABC

）等信息。

12、嬰兒期缺碘可引起（

A.貧血

B.腦積水

C.體格發(fā)育遲緩

D.智力低下

E.甲狀腺素合成加快

【答案】CD

）。

13、蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的治療原則包括（

A.糾正并發(fā)癥

B.改進(jìn)喂養(yǎng)方法

C.調(diào)整飲食

D.消除病因

【答案】ABCD

）。

14、甲醇中毒可造成哪些損害（

A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害

B.眼部損害

C.代謝性酸中毒

D.呼吸系統(tǒng)損害

E.惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀

【答案】ABC

）。

15、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有（

A.生產(chǎn)日期

B.批號(hào)

C.保質(zhì)期

D.食用方法

E.營(yíng)養(yǎng)成分

【答案】BD

）。

16、下列屬于學(xué)齡前兒童的膳食指南內(nèi)容的是（

）。

A.每天飲奶

B.養(yǎng)成不偏食的飲食習(xí)慣

C.養(yǎng)成不挑食的習(xí)慣

D.可以吃適量的成人用的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品

E.可以不限制甜飲料的攝入

【答案】ABC

17、針對(duì)知識(shí)分子的健康教育，宜采用哪些技巧？

A.技能傳授

B.知識(shí)傳播

C.趣味誘導(dǎo)

D.娛樂(lè)互動(dòng)

【答案】AB

18、食物中蛋白質(zhì)含量可通過(guò)下列（

A.總氨量×氮折算系數(shù)

B.總氮量×氮折算系數(shù)

C.總氮量×氨折算系數(shù)

D.食物中各氨基酸含量的總和

E.食物中各必需氨基酸含量的總和

【答案】BD

）指標(biāo)來(lái)確定。

19、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是（

A.食品清潔狀態(tài)標(biāo)志

）。

B.預(yù)測(cè)致病菌污染可能性

C.食品曾受溫血?jiǎng)游锛S便污染

D.預(yù)測(cè)食品耐保藏性

E.食品對(duì)人體健康的危害程度

【答案】AD

20、下列烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括（

A.煮

B.煨

C.蒸

D.炸

E.燉

【答案】ABC

）。

大題（共10題）

一、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的

批號(hào)為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最

小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長(zhǎng)的11.5h，平均3.5h。停止飲用

上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一

般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或

有低熱，經(jīng)對(duì)癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無(wú)死亡病

例。簡(jiǎn)述這種病原物進(jìn)入牛奶的可能途徑有哪些？

【答案】

二、在對(duì)200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過(guò)奶類食物，在這

100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，計(jì)算

奶類每月和每周的平均消費(fèi)頻次。

【答案】

三、居民劉大媽在超市購(gòu)買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示，還

標(biāo)出"菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg"。

王大媽看不明白，向社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師咨詢以下問(wèn)題：大腸菌群、MPN指的是什么？

有何食品衛(wèi)生學(xué)意義？

【答案】

四、現(xiàn)有一公共營(yíng)養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評(píng)價(jià)，請(qǐng)回答下列問(wèn)題。請(qǐng)

寫出蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值具體的評(píng)價(jià)公式（以能獲得的具體量列出）。

【答案】

五、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營(yíng)養(yǎng)成

分見(jiàn)下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的

維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，

有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時(shí)強(qiáng)化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保

護(hù)視力。請(qǐng)完成下列操作：指出該產(chǎn)品已表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息和未表達(dá)的信

息。

【答案】

六、某位家長(zhǎng)帶一位3歲小孩前來(lái)咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿

等癥狀。前胸部?jī)蓚?cè)肋骨與軟骨交界處外凸成"肋骨串珠"；肋下緣外翻；胸

部前凸成"雞胸"；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無(wú)力，腹脹。該兒童可能患有

什么疾??？

【答案】

七、某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～

25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。如果該食

堂每人每日粳米市品用量165g，計(jì)算出該食堂一日粳米的總用量？

【答案】

八、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身

高，所測(cè)數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。

體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍

時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被

測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀

數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。在進(jìn)行所有體格測(cè)量

時(shí)，有無(wú)不正確之處，請(qǐng)加以說(shuō)明。

【答案】

九、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身

高，所測(cè)數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。

體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍

時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被