《巧手做壽司》教學(xué)設(shè)計課型：新授課授課人：萊西市濟南路中學(xué)教學(xué)目標(biāo)：1.了解壽司的歷史、種類，學(xué)會制作家常壽司。2.了解白米飯的制作步驟和方法，學(xué)會制作花樣壽司。3.能有創(chuàng)意的將制作的壽司進行裝飾和擺盤，豐富美感經(jīng)驗。并且通過壽司的制作，增強對家人的感恩之心。活動重點、難點：重點：花樣壽司的制作

難點:花樣壽司的制作技巧活動材料準(zhǔn)備:

教師材料準(zhǔn)備：熟米飯、海苔、雞蛋餅、菜豆條教師工具準(zhǔn)備：砧板、壽司簾、一次性手套、刀、餐盤、多媒體課件等。學(xué)生材料準(zhǔn)備：擺盤需要的裝飾品活動流程：

一、導(dǎo)入新課同學(xué)們，老師這里有一則謎語，看看誰猜的又快又準(zhǔn)？（一生回答）壽司所含熱量低、脂肪低，是當(dāng)今最健康、最具營養(yǎng)的食品之一。越來越受到人們的喜歡。它不僅是食物，更是精妙的藝術(shù)。色彩的和諧以及充滿創(chuàng)造力的拼盤組合，使我們一看到它們就已經(jīng)胃口大開！今天讓我們一起學(xué)習(xí)做壽司，好嗎？板書課題（巧手做壽司）設(shè)計意圖：通過謎語導(dǎo)入新課主要是為了吸引學(xué)生的注意力，調(diào)動學(xué)生的積極性，盡快融入到課堂學(xué)習(xí)中。二、了解壽司的相關(guān)知識（一）師：在做之前，我們先了解一下壽司的相關(guān)知識。誰知道壽司起源于哪個國家？（學(xué)生回答）下面，找個同學(xué)給大家讀一下壽司的歷史。咱們中國不光有四大發(fā)明，還是美食的發(fā)源地，你想說什么？（生：我們感到非常非常驕傲?。┰O(shè)計意圖：由壽司的起源，增強民族自豪感。（二）了解壽司的種類師：壽司的有哪些種類呢？一生上前一一簡單的介紹設(shè)計意圖：通過對一些精美壽司圖片的欣賞激起學(xué)生想要研究的欲望，同時滲透壽司裝盤時可以擺出一些漂亮的造型。（三）了解做家常壽司需要的材料和工具師：壽司的種類確實太多了，那么你知道做家常壽司需要什么材料和工具嗎？一生回答，其它同學(xué)補充。設(shè)計意圖：讓學(xué)生先對做壽司所需要的材料和工具有初步的了解和認(rèn)識，激起想要做的欲望。三、了解壽司制作的第一步，白米飯的準(zhǔn)備步驟及注意事項。師：逐一介紹制作的三大步驟：淘、煮、拌。強調(diào)為了講究口感應(yīng)該注意的細(xì)節(jié)問題。設(shè)計意圖：為自己能在家中為家人們做出可口的美食做好指導(dǎo)和鋪墊。四、了解家常壽司的基本做法，為家常壽司的制作步驟排序師：這是家常壽司的做法步驟，誰能排出正確的順序嗎？（學(xué)生回答）師：強調(diào)：1.鋪海苔，粗糙的面要朝上2.鋪米飯要盡量平整，從靠近自己的面開始鋪，對面留出約二指的距離不鋪米飯。3.放喜歡的食材，體積大的盡量往中間放。4.用竹簾第一下卷起來，一定要用手左右使勁的往里按壓，卷緊了，再一邊卷，一邊把竹簾拉出來。5.切壽司用到直切，手腕用力，下刀要快。想厚薄差不多，可以對半切。當(dāng)然，大家一定要注意用刀安全。設(shè)計意圖：家常壽司是日常做的最多的，所以必須強調(diào)一下應(yīng)該注意問題，可以讓第一次嘗試制作的學(xué)生避免失誤，體會到成功的喜悅。五、看微視頻，學(xué)習(xí)制作花樣壽司。（一）師：家常壽司對大家來說沒有難度，想不想再挑戰(zhàn)一次有點難度的？隨著人們生活水平的提高，人們對壽司的要求不光要注重營養(yǎng)、口感，更追求賞心悅目，于是美食達人們研究出了各種花樣壽司，有做成花朵形狀的，有小動物形狀的，有改變米飯顏色造型的，今天我們挑戰(zhàn)一款蜻蜓壽司。我們觀察一下蜻蜓的組合：中間的肚子，兩邊的翅膀，還有眼睛。那么，蜻蜓是怎么飛進米飯里的呢？大家想不想知道?下面請大家仔細(xì)看制作視頻，觀察制作的方法和步驟。師：為了節(jié)約時間，組長要做好分工，比如兩個翅膀可以同時兩人一起做。眼睛和肚子可以兩人同時做。（秋冬太干燥，海苔太脆了，卷眼睛和肚子可以稍微沾點水，海苔不容易開裂。）大家要注意安全。掌控好時間：17分鐘。下面請的美食評論員就位評分，開始制作。（二）學(xué)生小組合作制作，教師巡視指導(dǎo)。（三）優(yōu)秀的作品展示。教師總結(jié)：大家在這么短的時間完成的作品已經(jīng)很棒了，讓我們一起把掌聲送給努力的自己，棒棒的自己！設(shè)計意圖：播放制作的微視頻，學(xué)生很直觀的觀察到制作的步驟和方法。小組合作完成，增強了他們的團隊意識。成果展示環(huán)節(jié)，有利于讓他們增強集體榮譽感。六、播放《壽司之神》視頻，學(xué)生談啟發(fā)、收獲。師總結(jié)：俗話說：世上無難事，只怕有心人。只要我們用心專注，持之以恒地堅持下去，任何事情都會成功的。設(shè)計意圖：對學(xué)生進行情感的引領(lǐng)和升華，思想得到提升。七、課后拓展：師：人生的第一次并不完美的，肯定有成功也有失敗，但參與的過程卻是寶貴的。周末閑暇之余，我們應(yīng)該做上一盤美美的壽司送給我們愛的人或者愛我們的人。下課！《巧手做壽司》學(xué)情分析本課執(zhí)教的是五四制初中一年級學(xué)生，孩子年齡小，絕大多數(shù)是家里的獨生子女。很多孩子勞動意識淡薄，衣來伸手、飯來張口，動手能力極差。因此，讓他們掌握一定的勞動技能，增強他們的勞動意識很有必要?！肚墒肿鰤鬯尽愤@一節(jié)課，不僅僅能夠幫助學(xué)生提高動手能力，還能滿足學(xué)生對美食的好奇心，了解多元飲食文化，并體驗美食制作過程中的艱辛與快樂，學(xué)會感恩。另外在制作過程中，學(xué)生小組成員之間相互合作，能夠增加學(xué)生之間的相互交流，增強合作意識。整堂課，學(xué)生在收獲知識的同時，能力得到了提升，情感得到了升華?！肚墒肿鰤鬯尽沸Ч治鐾ㄟ^這節(jié)課的實踐和作品展示，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，讓學(xué)生嘗到了學(xué)習(xí)和創(chuàng)作的快樂，懂得了實踐是掌握知識、技能的重要方法和途徑。使學(xué)生體會到了團隊合作的力量，合作的快樂和重要性。通過勇于挑戰(zhàn)自己，展示自我，提高了綜合素質(zhì)和能力。著名心理學(xué)家皮亞杰指出：“兒童是有主動性的人，他們的活動受興趣和需要的支配，一切有成效的活動必須以某種興趣做先決條件?！庇纱丝梢姡ぐl(fā)學(xué)生濃厚的參與欲是綜合實踐活動實施的首要步驟。所以我們需要采取多種互動形式，如：猜謎語、搶答、小組賽等方式去吸引他們的注意力，讓學(xué)生積極的參與其中，幫助他們產(chǎn)生足夠的興趣去學(xué)習(xí)。作品展示結(jié)束后播放紀(jì)錄片《壽司之神》，學(xué)生談收獲體會，激發(fā)了學(xué)生的內(nèi)在情感，在思想上得到了升華。?整堂課，學(xué)生積極主動地參與，在輕松、快樂的學(xué)習(xí)氛圍中掌握知識?！肚墒肿鰤鬯尽方滩姆治雠腼兾幕俏覈褡鍍?yōu)秀文化遺產(chǎn)的重要組成部分，也是世界文化寶庫中的瑰寶之一。隨著生活水平的提高，人們對美食的要求也越來越講究。不僅要求營養(yǎng)價值高，還講求別具一格。這節(jié)課選取了制作花樣壽司，讓學(xué)生去制作的同時感受美食文化。學(xué)生通過這一節(jié)課可以學(xué)習(xí)壽司制作的基礎(chǔ)知識，并了解壽司在種類及食材、擺盤等方面的多樣性，掌握一定的制作技巧，并且在完成工作任務(wù)的同時，形成良好的合作與團隊意識，拓展思維，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。在勞動中感受創(chuàng)作的魅力，激發(fā)學(xué)生對生活和勞動的熱愛。通過實際操作體會親人的在家務(wù)勞動中的辛苦，學(xué)會感恩。符合學(xué)生全面發(fā)展的需求。??《巧手做壽司》評測練習(xí)1.猜謎語：一卷再卷內(nèi)包飯，造型多樣入木盒(打一食品)

2.壽司起源于哪個國家？3.?給制作壽司的基本步驟排序？?????4.小組合作制作蜻蜓壽司，并在周末閑暇時間向家人傳授花樣壽司制作技巧方法，給家人做可口的美食?！肚墒肿鰤鬯尽氛n后反思無論多么精心準(zhǔn)備的課，上完后總感覺有很多瑕疵和不足。但準(zhǔn)備的過程確實學(xué)到了好多，對于參加這次錄課比賽我談幾點自己的體會：1.通過這節(jié)課的實踐和成果展示，讓學(xué)生嘗到了學(xué)習(xí)和創(chuàng)作的快樂；懂得了實踐是掌握知識、技能的重要方法和途徑。2.使學(xué)生體會到了團隊合作的力量，合作的快樂和重要性。通過勇于挑戰(zhàn)自己，展示自我，提高了綜合素質(zhì)和能力。3.教學(xué)中注重發(fā)揮學(xué)生的主體作用，鼓勵學(xué)生積極參與合作探究，通過小組探論、合作，動手動腦實現(xiàn)創(chuàng)造力。4.教學(xué)注重對學(xué)生思想的引領(lǐng)，使學(xué)生的增強勞動意識和感恩之心。5.教學(xué)運用多媒體投影演示、微視頻播放突出了教學(xué)重點，突破教學(xué)難點。另外，通過這次錄課比賽，我也發(fā)現(xiàn)了自己許多的不足：1.整節(jié)課的語言不夠精簡，有些不大順暢、啰嗦的話語。2.給學(xué)生的展示的時間不夠充分，評價語言不夠及時到位。3.由于時間不充裕，生生互評上體現(xiàn)不夠。總之，這次的錄課比賽我有很大的收獲。在今后教學(xué)中，會不斷反思總結(jié)，結(jié)合現(xiàn)代教育理念，學(xué)習(xí)使用現(xiàn)代教學(xué)媒體，不斷提升自己！《巧手做壽司》課標(biāo)分析綜合實踐課作為新課程中國家規(guī)定的必修課程之一,是一門注重學(xué)生實踐能力，將理論與實踐相結(jié)合的一門課程。有利于提升學(xué)生的動手能力，實踐能力，創(chuàng)新能力等。有利于培養(yǎng)具有綜合素質(zhì)的人才。動手能力是綜合實踐課的一個重要培養(yǎng)目標(biāo)，也是學(xué)生將理論應(yīng)用于實踐的總要檢測方法。手工制作是勞動技術(shù)教育的一般形式，是綜合實踐活動課程的重要組成部分。也是培養(yǎng)學(xué)生