餐飲經(jīng)營(yíng)管理８點(diǎn)論談一、市場(chǎng)調(diào)研在餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)前，必要的市場(chǎng)調(diào)研能夠?yàn)椴惋嫿?jīng)營(yíng)管理提供有力的依據(jù)。市場(chǎng)調(diào)研包括對(duì)餐飲市場(chǎng)的深入分析和顧客需求的細(xì)致調(diào)查。在調(diào)查餐飲市場(chǎng)時(shí)，可以通過(guò)走訪多種類型的飯店、了解當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?、研究?jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況等方式來(lái)獲取信息。在調(diào)查顧客需求時(shí)，可以通過(guò)開展問(wèn)卷調(diào)查、參與顧客社交平臺(tái)等方式來(lái)了解各類顧客的需求和意見。二、產(chǎn)品定位在研究市場(chǎng)后，餐飲業(yè)需要明確定位自己的產(chǎn)品類型和特點(diǎn)。這包括選擇餐飲類型（中華菜、西餐、快餐等）、餐飲服務(wù)等級(jí)（高檔、中檔、快速服務(wù)等）、價(jià)格區(qū)間、烹飪技巧等。通過(guò)明確自己的產(chǎn)品特點(diǎn)，可以切實(shí)了解市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，并制定出具有競(jìng)爭(zhēng)力的經(jīng)營(yíng)策略。三、開發(fā)菜譜餐飲業(yè)面臨的大部分挑戰(zhàn)涉及菜譜研發(fā)，因?yàn)椴俗V是顧客用來(lái)評(píng)價(jià)餐飲企業(yè)的重要因素。菜譜可以包括當(dāng)?shù)靥厣嘶颡?dú)創(chuàng)新品，重點(diǎn)在于鮮味可口、食材新鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富，并穿插一些色、香、味俱全的小菜和飲品。此外，需要注意的是餐飲業(yè)需要進(jìn)行不斷的菜譜調(diào)整和更新，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化、生鮮食材價(jià)格波動(dòng)等問(wèn)題。四、有效的人員管理無(wú)論是先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，還是出色的食材和菜譜，都需要有專業(yè)的人員進(jìn)行操作。因此，餐飲業(yè)需要建立一套科學(xué)、規(guī)范的人員管理體系。包括人員培訓(xùn)，員工激勵(lì)機(jī)制等方面的工作。人員管理要注意人員需求，培養(yǎng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，以及加強(qiáng)員工之間的溝通和交流，形成高效的工作環(huán)境。五、客戶關(guān)系管理餐飲業(yè)的客戶關(guān)系管理非常重要，它對(duì)提高客戶滿意度和顧客數(shù)據(jù)的采集都具有重要的作用，可以通過(guò)各種手段如營(yíng)銷手段、線下活動(dòng)、在線評(píng)價(jià)等等來(lái)進(jìn)行。這些行動(dòng)應(yīng)該打造品牌形象、提高顧客滿意度、提高顧客留存率、增加客戶粘性和吸引新客戶等，從而實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)。六、成本控制成本控制是餐飲業(yè)中的一個(gè)重要方面，能夠以相對(duì)較低的成本獲得最大的利潤(rùn)。成本控制需要同時(shí)考慮星級(jí)，人員質(zhì)量、食材的高低以及設(shè)備的好壞等因素，通過(guò)制定規(guī)范合理的財(cái)務(wù)計(jì)劃以及充分利用財(cái)務(wù)和采購(gòu)等資源，來(lái)對(duì)成本進(jìn)行有效控制。七、物料管理和庫(kù)存管理物料管理和庫(kù)存管理是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)。物料管理應(yīng)注意到對(duì)原料的選擇、優(yōu)化庫(kù)存，其中不斷追求成本和菜品質(zhì)量的平衡點(diǎn)，這樣可以保證了物料的最佳使用效果。庫(kù)存管理是物料管理的核心，通過(guò)建立有效的庫(kù)存管理系統(tǒng)，合理配置庫(kù)存的DW，使得流程更加順暢，節(jié)省成本，提供更好的顧客服務(wù)。八、營(yíng)銷策略從上述內(nèi)容可以看出，餐飲經(jīng)營(yíng)管理涉及的方面非常廣泛，因此需要在營(yíng)銷方面下功夫。應(yīng)該注重打造品牌形象，提高客戶喜愛度，提高銷售額，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展。借助當(dāng)時(shí)各種媒體宣傳和同時(shí)利用線上線下多種銷售渠道，尤其是在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和電子商務(wù)領(lǐng)域中的營(yíng)銷占有重要的作用。結(jié)論餐飲經(jīng)營(yíng)管理是一項(xiàng)比較復(fù)雜的工作，需要在諸多方面下功夫，包括市場(chǎng)分析、產(chǎn)品定位、菜譜