餐飲服務(wù)食品安全管理制度1.制度背景為了保障餐飲服務(wù)的顧客食品安全，本公司特制定本制度，確保食品生產(chǎn)、供應(yīng)、銷售和食品服務(wù)過程中的衛(wèi)生安全控制和管理。2.適用范圍本制度適用于所有與餐飲服務(wù)相關(guān)的場所、人員、設(shè)備和環(huán)境。3.責任部門餐飲服務(wù)食品安全管理工作由公司的質(zhì)量管理部門負責，具體責任如下：確保全公司餐飲服務(wù)符合食品衛(wèi)生標準，命名項目負責人負責執(zhí)行和檢查；負責定期進行食品衛(wèi)生檢查，檢查合格標準為100%；監(jiān)督和管理各個職能部門的員工的食品安全工作；立即采取措施，對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時進行處置，通知顧客并記錄相關(guān)信息；4.食品安全控制4.1食品采購采購的食品必須有合法文書證明和一定的保質(zhì)期；采購的食品必須符合國家或地方食品衛(wèi)生規(guī)定和標準；購買來源必須是正規(guī)的廠家或供應(yīng)商，嚴禁從不合法渠道和來源購買食品；采購到的食品必須經(jīng)過查驗和檢測，不能出現(xiàn)問題菜和過期食品；保障食品的保存條件，避免影響食品質(zhì)量。4.2食品生產(chǎn)食品生產(chǎn)必須符合國家和地方的衛(wèi)生標準，明確生產(chǎn)場所、生產(chǎn)方式和工藝流程；制作食品中使用的原材料必須符合國家或地方食品衛(wèi)生規(guī)定和標準；制作食品的環(huán)境必須符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求，避免環(huán)境污染和交叉污染；食品工具和設(shè)備必須定期進行消毒，確保衛(wèi)生有保障；對于不合格食品必須立即停止生產(chǎn)，同時對原材料、半成品、成品進行隔離和處理。4.3食品銷售在銷售前必須對食品進行檢查，嚴禁出現(xiàn)過期食品或原材料、半成品不合格的食品；銷售的食品必須符合國家和地方的食品衛(wèi)生規(guī)定和標準；食品必須保持新鮮和衛(wèi)生，嚴禁出現(xiàn)改變味覺、氣味、色澤或變質(zhì)的食品；銷售場所和環(huán)境必須符合衛(wèi)生要求，嚴禁與垃圾、污水、化學(xué)品等物品接觸；銷售前必須清理衛(wèi)生，保持面向消費者的衛(wèi)生。4.4食品服務(wù)服務(wù)員必須確保其身體干凈衛(wèi)生，嚴禁患傳染病人員從事食品服務(wù)；食品服務(wù)必須使用專用工具和設(shè)備，保障衛(wèi)生；在品嘗前，必須洗手和使用消毒水消毒餐具，以保障消費者的健康；在食品服務(wù)時，禁止口腔吐出物品和將用過的餐巾等隨意扔棄。5.食品安全教育和培訓(xùn)全公司員工必須經(jīng)過規(guī)定的食品安全教育和培訓(xùn)，掌握健康食品知識和衛(wèi)生常識；全員實行定期的食品安全知識培訓(xùn)，加強食品安全意識；工作人員必須隨時注意食品的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生有保障。6.食品安全監(jiān)控定期進行食品衛(wèi)生檢查和消毒檢查；對食品安全的監(jiān)督應(yīng)由工作人員進行，定期對餐飲服務(wù)做出評估，排除風險，保障服務(wù)品質(zhì)；對食品質(zhì)量問題的處理應(yīng)符合食品衛(wèi)生標準和法律法規(guī)相關(guān)規(guī)定。7.制度宣傳在餐飲場所內(nèi)進行食品安全宣傳，加強顧客食品安全意識；對于違反餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)定的人員，應(yīng)采取相應(yīng)措施