第4頁(yè)共4頁(yè)幼兒園廚房管理?制度范文一、?樹(shù)立全心全意為?幼兒服務(wù)，為家?長(zhǎng)服務(wù)的思想，?努力鉆研烹調(diào)技?術(shù)，燒好可口的?飯菜，節(jié)約使用?燃料。二、經(jīng)?常主動(dòng)了解職工?和幼兒對(duì)伙食的?反映，根據(jù)幼兒?年齡特點(diǎn)，按食?譜燒菜，色香味?俱全，保證幼兒?有足夠的營(yíng)養(yǎng)。?搞好職工膳食，?嚴(yán)格分清幼兒與?職工的食物，不?能占用幼兒食品?。三、廚房人?員要注意個(gè)人衛(wèi)?生，做到“四勤?”（勤洗手、剪?指甲，勤洗澡、?理發(fā)，勤洗衣服?，勤換工作服）?，上班要穿戴好?工作衣帽，上廁?所或干臟活后要?用肥皂把手洗干?凈，工作時(shí)避免?讓手接觸或沾染?食物與食器，盡?量利用夾子、勺?子等工具取用。?四、根據(jù)幼兒?作息時(shí)間，按時(shí)?供應(yīng)飯菜，冬季?要防冷，夏季要?防燙。日常食品?及開(kāi)水出廚房時(shí)?溫度不能超過(guò)_?___度。五?、保管好一切用?具、食具，每天?清點(diǎn)分發(fā)食具到?班，并做好回收?時(shí)的清點(diǎn)工作，?遺失要及時(shí)追回?。六、定期進(jìn)?行體格檢查。?七、認(rèn)真做好防?火、防毒、防腐?工作，每天下班?前要檢查電源、?煤氣開(kāi)關(guān)等。?八、服從園工作?安排，樂(lè)意承擔(dān)?任務(wù)，團(tuán)結(jié)協(xié)作?，禮貌待人，努?力鉆研業(yè)務(wù)，加?強(qiáng)伙食管理，做?到嚴(yán)格分清公與?私，防止多吃多?占。幼兒園廚?房管理制度范文?（二）1、餐?具、用具使用前?后清洗干凈2?、確保餐具、盛?具一餐一消毒，?消毒后的餐飲用?具及時(shí)存放在餐?具專(zhuān)用的保潔柜?內(nèi)備用。餐用保?潔柜每天清洗消?毒，避免污染。?（30）3、?清洗蔬菜、肉類(lèi)?水池分開(kāi)使用。?加工肉類(lèi)操作臺(tái)?與蔬菜操作臺(tái)分?開(kāi)使用。4、?面板、灶臺(tái)隨時(shí)?保持干凈整潔，?愛(ài)護(hù)愛(ài)護(hù)灶具、?廚具、碗、桶?5、生熟食分開(kāi)?存放，生熟食盛?具做明顯標(biāo)記。?6、嚴(yán)把食品?安全衛(wèi)士關(guān)杜絕?腐爛、變質(zhì)、發(fā)?霉、生蟲(chóng)偽劣和?沒(méi)有清洗干凈、?有雜質(zhì)的半成品?下鍋7、粗加?工時(shí)（如撿菜、?削土豆皮等），?各種垃圾隨時(shí)入?筐，地面隨時(shí)保?持干凈整潔8?、蔬菜切配前應(yīng)?先沖洗，后浸泡?十分鐘以上，再?經(jīng)充分沖洗;禽?蛋類(lèi)在使用前應(yīng)?當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清?洗。9、環(huán)境?衛(wèi)生要求：食堂?清潔衛(wèi)生，無(wú)垃?圾，無(wú)積水，無(wú)?污垢、洗碗池?zé)o?沉渣，下水道通?暢無(wú)阻，各區(qū)域?死角衛(wèi)生干凈，?環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行"?四定"：定人、?定物、定時(shí)間、?定質(zhì)量，分區(qū)域?分工負(fù)責(zé)，每天?不定期檢查。?10、搞好包干?區(qū)清潔衛(wèi)生工作?，隨時(shí)保持干凈?，每周不定期檢?查兩次，周五大?掃除清理衛(wèi)生死?角。11、為?幼兒的餐飲做好?準(zhǔn)備，必須按時(shí)?供應(yīng)開(kāi)餐。1?2、按人數(shù)定量?配餐，杜絕剩飯?剩菜，減少浪費(fèi)?。13、飯菜?精工細(xì)作，注意?軟嫩，兩周菜不?重復(fù)，注意花色?品種及營(yíng)養(yǎng)元素?的調(diào)配，做到葷?素搭配、粗細(xì)搭?配。14、不?允許吃剩飯剩菜?、原料發(fā)生浪費(fèi)?。（20-30?0）15、與保?健醫(yī)生一起擬定?幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜，?并嚴(yán)格按食譜制?作飯菜，每周四?之前制定好下兩?周食譜，做到營(yíng)?養(yǎng)均衡不重復(fù)不?重樣。16、?嚴(yán)格按照食譜制?作飯菜，不允許?私自改換食譜，?如有變化，需負(fù)?責(zé)人員同意。?17、根據(jù)食品?庫(kù)存制定采購(gòu)計(jì)?劃單，杜絕菜品?長(zhǎng)時(shí)間存放，導(dǎo)?致變壞變爛，造?成浪費(fèi)嚴(yán)重，拒?絕質(zhì)量不過(guò)關(guān)菜?品。18、應(yīng)?保持良好的個(gè)人?衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)?保持穿戴清潔的?工作衣、帽，并?把頭發(fā)置于帽內(nèi)?;不得留長(zhǎng)指甲?、涂指甲油、佩?戴飾物。專(zhuān)間操?作人員應(yīng)戴口罩?。19、不得?在食品加工和銷(xiāo)?售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。?20、禁止在?廚房?jī)?nèi)放置任何?私人用品，保持?廚房?jī)?nèi)整潔衛(wèi)生?。21、當(dāng)日?供應(yīng)的各種菜肴?（包括含餡的面?制品），應(yīng)當(dāng)分?別在冰箱內(nèi)留樣?。22、留樣?食品應(yīng)按品種分?別盛放于清洗消?毒后的密封專(zhuān)用?容器內(nèi)，并放置?在專(zhuān)用冷藏設(shè)施?中，每個(gè)樣品留?樣應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)需?要，每種菜肴留?樣量不少于__?__克，并做好?留樣食品名稱(chēng)、?留樣量、留樣時(shí)?間、留樣人員記?錄。23、留樣?容器為3套，留?樣超過(guò)____?小時(shí)，及