項(xiàng)目四倉儲(chǔ)管理--果蔬商品化處理51、山氣日夕佳，飛鳥相與還。52、木欣欣以向榮，泉涓涓而始流。53、富貴非吾愿，帝鄉(xiāng)不可期。54、雄發(fā)指危冠，猛氣沖長纓。55、土地平曠，屋舍儼然，有良田美池桑竹之屬，阡陌交通，雞犬相聞。項(xiàng)目四倉儲(chǔ)管理--果蔬商品化處理項(xiàng)目四倉儲(chǔ)管理--果蔬商品化處理51、山氣日夕佳，飛鳥相與還。52、木欣欣以向榮，泉涓涓而始流。53、富貴非吾愿，帝鄉(xiāng)不可期。54、雄發(fā)指危冠，猛氣沖長纓。55、土地平曠，屋舍儼然，有良田美池桑竹之屬，阡陌交通，雞犬相聞。目四冷鏈倉儲(chǔ)管理主講:董萌萌任務(wù)二果蔬采收后處理知識(shí)目標(biāo)23了解果蔬品質(zhì)所包含的內(nèi)容掌握果蔬預(yù)處理的方法掌握果蔬商品化處理的方法能力目標(biāo)學(xué)會(huì)果蔬的采后預(yù)處理和離品化處理方法創(chuàng)設(shè)情境可讓學(xué)生身臨其境，有直觀的形象可以把握，有濃厚的情緒氣氛可以感受。情境教學(xué)針對學(xué)生的思維特點(diǎn)和認(rèn)識(shí)規(guī)律，以周圍世界為智慧的源泉，以和諧的師生關(guān)系為保證，使學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中獲得求知認(rèn)知的樂趣，使教學(xué)真正成為生動(dòng)活潑和學(xué)生自我需求的活動(dòng)。那么，創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境應(yīng)遵循哪些原則呢?1.真實(shí)性原則。情境創(chuàng)設(shè)應(yīng)符合客觀現(xiàn)實(shí)，要真實(shí)可信，不能造假，否則會(huì)弄巧成拙，并給學(xué)生的認(rèn)識(shí)形成負(fù)面影響。2.現(xiàn)實(shí)性原則。情境的創(chuàng)設(shè)要注意結(jié)合學(xué)生實(shí)際，貼近學(xué)生實(shí)際生活和經(jīng)驗(yàn)。教師要將教材上的內(nèi)容通過生活中熟悉的事例，以情境的方式在課堂上展示給學(xué)生，以此拉進(jìn)和生活的距離，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。3.高效性原則。情境創(chuàng)設(shè)是為教學(xué)服務(wù)的，不能為創(chuàng)設(shè)而創(chuàng)設(shè)，成為一種形式，游離于教學(xué)之外。如果一個(gè)老師用十幾分鐘時(shí)間才導(dǎo)入到與本節(jié)課有關(guān)的問題上，很明顯，這樣的情境設(shè)置直接影響教學(xué)效率，是不可取的。4.趣味性原則。興趣是最好的老師。情境創(chuàng)設(shè)要針對學(xué)生的年齡特點(diǎn)和認(rèn)知規(guī)律，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣為出發(fā)點(diǎn)。教師應(yīng)選擇合適的教學(xué)資源，將問題融于學(xué)生喜聞樂見的情境之中，激起學(xué)生探究的欲望。5.靈活性原則。課堂是動(dòng)態(tài)的，知識(shí)的生成應(yīng)是一個(gè)動(dòng)態(tài)過程。學(xué)生提出的問題往往是教師備課時(shí)沒考慮到的，因此在教師預(yù)設(shè)的情境之外還會(huì)有無法預(yù)料的動(dòng)態(tài)生成的情境。教師要有足夠的教學(xué)機(jī)智把握好動(dòng)態(tài)生成的教學(xué)情境，使之成為課堂教學(xué)的亮點(diǎn)。6.科學(xué)性原則。情境創(chuàng)設(shè)要緊扣所要教學(xué)的知識(shí)或技能，要利于學(xué)生能力的培養(yǎng)和知識(shí)的掌握，利于啟發(fā)學(xué)生的思維，體現(xiàn)情境創(chuàng)設(shè)的價(jià)值。教師的語言也應(yīng)規(guī)范，以幫助學(xué)生正確理解知識(shí)和運(yùn)用知識(shí)解決問題。7.挑戰(zhàn)性原則。根據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)容可以創(chuàng)設(shè)一些富有挑戰(zhàn)性的情境。因?yàn)樵礁弧疤魬?zhàn)性”的問題，越能激起學(xué)生強(qiáng)烈的思維活動(dòng)，促進(jìn)外部知識(shí)與內(nèi)部認(rèn)知結(jié)構(gòu)之間產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性的互動(dòng)，促進(jìn)認(rèn)知結(jié)構(gòu)不斷發(fā)展。8.目的性原則。好的教學(xué)情境是為一定的教學(xué)目標(biāo)服務(wù)的。特定情境的設(shè)置不應(yīng)僅僅起“敲門磚”的作用，也不不僅僅是為了調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，還應(yīng)當(dāng)在整個(gè)教學(xué)過程中發(fā)揮導(dǎo)向作用。所以，教師對設(shè)置情境要達(dá)到什么教學(xué)目標(biāo)應(yīng)做到心中有數(shù)。9.時(shí)代性原則。教學(xué)情境的創(chuàng)設(shè)要有時(shí)代氣息，要將現(xiàn)實(shí)生活中發(fā)生的與學(xué)習(xí)有關(guān)的素材及時(shí)引入課堂，以增強(qiáng)教學(xué)的時(shí)代性。10.思考性原則。教學(xué)情境要有一定的內(nèi)涵，要有足夠的信息，要有利于學(xué)生思考，不能求一時(shí)熱鬧、好玩，只考慮到觀賞性。要能夠使學(xué)生通過教師創(chuàng)設(shè)的情境發(fā)現(xiàn)其中蘊(yùn)含的信息，引發(fā)思考，進(jìn)而提出并解決相關(guān)的問題。創(chuàng)造性學(xué)習(xí)是指學(xué)生在教師的科學(xué)指導(dǎo)下，積極主動(dòng)參與學(xué)習(xí)，獲取知識(shí)，能提出獨(dú)到新穎的見解和方法，能通過自己的獨(dú)立思考和探索得出與前人相同或相似的結(jié)論。近幾年，筆者進(jìn)行了創(chuàng)造性學(xué)習(xí)的實(shí)踐和探索，旨在利用課堂教學(xué)這一主渠道，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性學(xué)習(xí)能力。一、激發(fā)學(xué)生探究的興趣，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)學(xué)習(xí)興趣是學(xué)習(xí)的不竭動(dòng)力，也是學(xué)習(xí)成功的先決條件。興趣作為一種非智力的心理因素，對人的智力活動(dòng)和其他實(shí)踐活動(dòng)，有著積極的功能。激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)和探究的興趣，是實(shí)施創(chuàng)造性學(xué)習(xí)的基本條件。因此，在課堂教學(xué)中，教師要根據(jù)學(xué)生的實(shí)際和年齡特征、知識(shí)經(jīng)驗(yàn)、能力水平、認(rèn)知規(guī)律等因素，抓住學(xué)習(xí)思維活動(dòng)的熱點(diǎn)和焦點(diǎn)，通過各種途徑創(chuàng)設(shè)真實(shí)、新奇、有趣的教學(xué)情境，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使其產(chǎn)生躍躍欲試的探索意識(shí)。在課堂上，教師創(chuàng)設(shè)了問題情境，引起了學(xué)生認(rèn)知上的沖突，即外界的信息與學(xué)生已形成的認(rèn)知結(jié)構(gòu)和期望之間出現(xiàn)分歧和矛盾，就會(huì)使學(xué)生自然產(chǎn)生主動(dòng)求知的心理沖動(dòng)，從而使學(xué)生的思維處于積極、活躍的狀態(tài)。二、突出學(xué)生的主體地位，是實(shí)現(xiàn)創(chuàng)造性學(xué)習(xí)的根本一切教育教學(xué)的目的必須通過學(xué)生主體的學(xué)習(xí)實(shí)踐才能得以實(shí)現(xiàn)，一切知識(shí)、技能只有經(jīng)過學(xué)生自身的認(rèn)知結(jié)構(gòu)的篩選和轉(zhuǎn)換才能為學(xué)生所掌握。要發(fā)揮學(xué)生的主體作用，就應(yīng)讓他們在課堂上“動(dòng)”起來，“活”起來，敢想、敢講、敢問。只有這樣，才能最大限度地調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，最大限度地發(fā)揮學(xué)生主體的主觀能動(dòng)性，提高學(xué)生的思維品質(zhì)。1.啟發(fā)學(xué)生敢想?！盀閷W(xué)之道，必本于思?！蔽锢斫虒W(xué)的核心是發(fā)展思維，提高思維的品質(zhì)。為確保學(xué)生有足夠的時(shí)間與空間，教學(xué)必須以“物理活動(dòng)”貫穿教學(xué)的始終，讓全體學(xué)生參與知識(shí)發(fā)生、發(fā)展的全過程；必須遵循物理學(xué)的認(rèn)知規(guī)律，注重物理基礎(chǔ)知識(shí)及知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系。只有在課堂上給學(xué)生創(chuàng)造多一些思考的機(jī)會(huì)，留多一些思考時(shí)間，提供多一些表達(dá)思維的機(jī)會(huì)，學(xué)生才能逐步學(xué)會(huì)有根有據(jù)地想，有條有理地講，從而掌握思維的策略。2.重視學(xué)生“聽”、“說”?！坝袨樾穆?，言乃說，心乃思?！闭Z言是思維的外殼，是思維的物質(zhì)形式。教學(xué)是師生之間、學(xué)生之間多向交流的活動(dòng)?！奥牎迸c“說”是交流的主要形式。教育心理學(xué)研究表明：學(xué)生課堂上獲得的知識(shí)和技能，80%以上是靠“聽”與“說”攝取的。學(xué)生通過聽，既對教師傳授的知識(shí)進(jìn)行吸收和理解，又對同學(xué)發(fā)表的意見進(jìn)行評判和認(rèn)識(shí)。學(xué)生通過講，一方面把自己對知識(shí)的領(lǐng)悟情況反饋給教師，為教師隨機(jī)調(diào)整教學(xué)提供依據(jù)，以提高教學(xué)實(shí)效；另一方面，學(xué)生在“講”中互相交流，共同加深了對知識(shí)的理解。3.鼓勵(lì)學(xué)生提問。敢問是學(xué)生創(chuàng)造性學(xué)習(xí)的一種表現(xiàn)，所以課堂上當(dāng)學(xué)生提稀奇古怪的問題時(shí)千萬不要認(rèn)為他們在無理取鬧，因?yàn)楦矣谫|(zhì)疑也就是表示學(xué)生已投入到學(xué)習(xí)的狀態(tài)中去了。我們要用親切平和、寬容民主的態(tài)度鼓勵(lì)學(xué)生提問；用層遞有序、聯(lián)想推測等方法引導(dǎo)學(xué)生提問；用競賽氛圍、游戲場景等手段激發(fā)學(xué)生提問的興趣，并要積極評價(jià)，及時(shí)使學(xué)生獲得成功體驗(yàn)，讓每個(gè)學(xué)生都樂于提問。教師還可通過提問、演示實(shí)驗(yàn)等手段來創(chuàng)設(shè)質(zhì)疑情境，使這一情境與學(xué)生頭腦中原有的概念產(chǎn)生沖突和矛盾，促使他們主動(dòng)思索，從而對知識(shí)的學(xué)習(xí)從一味地“機(jī)械接受”轉(zhuǎn)到“主動(dòng)探索”。三、改變課堂教學(xué)方式，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維教學(xué)方式是教師完成教學(xué)任務(wù)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，在教學(xué)中所采取的各種方式。在課堂教學(xué)中，教師要多采用啟發(fā)式、討論式、問題式、發(fā)現(xiàn)式、研究式的教學(xué)模式，創(chuàng)設(shè)親切、民主、寬松、和諧的教學(xué)圍氛，引導(dǎo)學(xué)生不斷探索，積極思考，啟迪思維，培養(yǎng)創(chuàng)新思維。創(chuàng)新思維需要有民主的氛圍和寬松的環(huán)境。在課堂上，教師要精心設(shè)計(jì)幾道有思維價(jià)值、能引發(fā)學(xué)生深入思考的問題。例如，有這樣一道題：一個(gè)物體在光滑的水平面上同時(shí)受到三個(gè)水平恒力作用下處于平衡狀態(tài)，現(xiàn)在把其中一個(gè)力撤去，而保持另兩個(gè)恒力不變，這個(gè)物體將做怎樣的運(yùn)動(dòng)？教師要求學(xué)生先獨(dú)立思考，運(yùn)用學(xué)過的知識(shí)，提出自己的觀點(diǎn)，在民主平等寬松的氛圍下，還要積極鼓勵(lì)學(xué)生勇于發(fā)表自己不同的觀點(diǎn)。有些學(xué)生認(rèn)為物體做勻加速運(yùn)動(dòng)，有的學(xué)生認(rèn)為一定是直線運(yùn)動(dòng)等。教師可以請這些學(xué)生闡述各自的理由，并請其他學(xué)生來質(zhì)疑或補(bǔ)充，讓他們展開激烈的討論，使他們思維處在十分活躍的狀態(tài)，激發(fā)他們的創(chuàng)新思維。教師通過精心設(shè)問，為學(xué)生體會(huì)“物體受到怎樣力的作用，就會(huì)做怎樣的運(yùn)動(dòng)”和正確理解力與運(yùn)動(dòng)的關(guān)系搭了“橋”鋪了“路”，把學(xué)生的思維引向了深處。學(xué)生展開了積極的思維活動(dòng)，不僅學(xué)到了知識(shí)，而且創(chuàng)新思維能力得到了切實(shí)的培養(yǎng)。四、重視學(xué)法的指導(dǎo)，培養(yǎng)創(chuàng)造性學(xué)習(xí)的能力古人云：“授之以魚，不如授人以漁?！币虼耍處熞朴趩l(fā)學(xué)生思考，誘導(dǎo)、激勵(lì)學(xué)生，教給學(xué)生正確的學(xué)習(xí)方法。例如，總質(zhì)量為M的列車以速度v0在平直軌道上勻速行駛，各車廂受到的阻力都是車重的K倍，且與車速無關(guān)。在這時(shí)刻，列車后部有一質(zhì)量為m的車廂脫鉤而機(jī)車的牽引力不變，則脫鉤的車廂剛停下來的瞬間，則前面列車的速度有多大？學(xué)生看完題后，一時(shí)無法把題中的情景，物體運(yùn)動(dòng)所遵守的規(guī)律與動(dòng)量守恒定律聯(lián)系在一起，學(xué)生很可能會(huì)運(yùn)用運(yùn)動(dòng)學(xué)和動(dòng)力學(xué)規(guī)律來求解。正當(dāng)學(xué)生心滿意足之際，教師再加以點(diǎn)撥：有沒有更簡捷的解法？從而激發(fā)學(xué)生的求異思維，引導(dǎo)學(xué)生尋找更簡捷的解法?？梢姡處熯m時(shí)地點(diǎn)撥指導(dǎo)、啟發(fā)學(xué)生的重要性。課堂上教師適時(shí)適度的點(diǎn)撥，能促使學(xué)生更好地理解、掌握物理知識(shí)，提高能力，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)造性學(xué)習(xí)?！皠?chuàng)造性學(xué)習(xí)”強(qiáng)調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性，注重學(xué)生通過能動(dòng)的創(chuàng)造性學(xué)習(xí)活動(dòng)來實(shí)現(xiàn)自主構(gòu)建，自主發(fā)展。所以，高中物理課堂教學(xué)中，創(chuàng)造性學(xué)習(xí)的實(shí)施，務(wù)必打破傳統(tǒng)固定的教學(xué)模式，尋求新的途徑和策略，創(chuàng)造良好的創(chuàng)新教育的環(huán)境，有機(jī)地將知識(shí)、方法、能力、世界觀融為一體，使學(xué)生在學(xué)習(xí)物理知識(shí)的過程中掌握科學(xué)方法，發(fā)展創(chuàng)新能力，提高思維效率。目四冷鏈倉儲(chǔ)管理主講:董萌萌任務(wù)二果蔬采收后處理知識(shí)目標(biāo)23了解果蔬品質(zhì)所包含的內(nèi)容掌握果蔬預(yù)處理的方法掌握果蔬商品化處理的方法能力目標(biāo)學(xué)會(huì)果蔬的采后預(yù)處理和離品化處理方法任務(wù)二果蔬采收后處理品質(zhì)鑒定采后商品化處理案例品質(zhì)鑒定果蔬的品質(zhì)及形成感觀質(zhì)量。。營養(yǎng)質(zhì)量。。安全質(zhì)量果蔬的品質(zhì)及形成感官質(zhì)量感觀特性外觀特性](質(zhì)地特性氣味特性】(滋味特性感官質(zhì)量果蔬的感官質(zhì)量③題大小一致分級包裝的果蔬來魚感官質(zhì)外觀特性同一種類和品種果蔬的顏色也是分果蔬大小、重量級、包裝的重要依應(yīng)該是整齊一致的大小顏色丿據(jù),同時(shí)也是刺激消費(fèi)者購買欲望的直接因素。澄清度果品的形狀多以果實(shí)畸形、開裂圓、橢圓球狀居病斑、蟲咬痕;碰多。狀態(tài)因子是擦、揉等機(jī)械損傷。果蔬新鮮程度的形狀具體表現(xiàn)狀態(tài)缺陷感官質(zhì)量質(zhì)地特性果蔬的質(zhì)地特性是由軟硬、脆綿、致密疏松、粗糙細(xì)嫩、汁液多少等特性因子構(gòu)成。這些特性因子的表達(dá),是在銷售和消費(fèi)過程中,通過人們的觸覺器官或機(jī)械來檢驗(yàn),如通過手捏、咀嚼、切割等方式來感知的。感官質(zhì)量氣味特性果蔬的氣味特性是由成分復(fù)雜的揮發(fā)性芳香物質(zhì)(酯、醛、酮、醇、萜、揮發(fā)性酸類等物質(zhì))及其它外源性異味等特性因子構(gòu)成,是果蔬外在和內(nèi)在品質(zhì)特性的綜合表現(xiàn)。大多數(shù)芳香性物質(zhì)對果實(shí)的成熟有促進(jìn)作用。感官質(zhì)量滋味特性果蔬的滋味特性是由甜、酸、苦、辣澀、鮮等各種特征滋味及其濃淡程度因子構(gòu)成的,也是果蔬外在和內(nèi)在品質(zhì)特性的綜合表現(xiàn)。果蔬中風(fēng)味物質(zhì)大多是由糖有機(jī)酸、苦味物質(zhì)(生物堿或糖苷等)鞣質(zhì)(單寧等酚類