食堂衛(wèi)生管理規(guī)定一、食品安全管理在食堂中供應(yīng)的食品必須符合國(guó)家的食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，保證顧客的安全飲食。為此，食堂管理者必須遵守以下規(guī)定：1.食材采購(gòu)選擇供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全管理法律法規(guī)，確保食材質(zhì)量安全。在選購(gòu)食材時(shí)，應(yīng)仔細(xì)檢查質(zhì)量保證書(shū)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及檢測(cè)報(bào)告等證明文件，杜絕過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害物質(zhì)等食品衛(wèi)生問(wèn)題。2.食品加工食品加工必須在嚴(yán)格的衛(wèi)生條件下進(jìn)行。員工應(yīng)保持手部清潔，加工用具和器皿必須經(jīng)過(guò)徹底的清洗、消毒后方可使用。保證食品加工的衛(wèi)生安全后，才能做到保質(zhì)保量、保證食品衛(wèi)生安全。3.食品運(yùn)輸食品運(yùn)輸途中必須避免受到污染，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持食品的新鮮度和原有品質(zhì)。運(yùn)輸過(guò)程中要保持食品干燥通風(fēng)，避免食品受潮、霉變等污染。4.食品存儲(chǔ)食品在存儲(chǔ)過(guò)程中必須遵守規(guī)定的環(huán)境溫度、濕度、通風(fēng)等條件，保證食品的新鮮度和安全性。冷凍存儲(chǔ)的進(jìn)口食品以及其他易腐食品需要貼有相關(guān)的保存注意事項(xiàng)。5.食品檢測(cè)對(duì)供應(yīng)的食品進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)內(nèi)容包括微生物和化學(xué)指標(biāo)等，確保其符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障食品的安全性。二、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理餐廳環(huán)境的整潔干凈，是讓人倍感舒適的必要條件。管理者需要遵守以下規(guī)定：1.清潔衛(wèi)生餐廳的掃地、擦桌以及清潔設(shè)備、器具、保潔工具等衛(wèi)生設(shè)施的保潔操作，需按照規(guī)定時(shí)間和頻率維護(hù)。2.環(huán)境消毒每天開(kāi)展餐廳的消毒除菌操作，保障食堂環(huán)境的衛(wèi)生安全。平時(shí)要做到餐具保潔完整，過(guò)去灰塵污垢等影響顧客就餐的問(wèn)題。3.垃圾分類餐廳產(chǎn)生的垃圾要分類、分別集中轉(zhuǎn)儲(chǔ)。分類收集應(yīng)嚴(yán)格按照生活垃圾、廚余垃圾和餐飲垃圾三類。4.消防安全食堂在開(kāi)展工作時(shí)，還應(yīng)做好消防安全工作。廚房的明火使用、餐具消毒、電器檢測(cè)等方面，必須嚴(yán)格執(zhí)行消防安全制度。三、服務(wù)質(zhì)量管理服務(wù)質(zhì)量好不好，直接關(guān)乎到食堂形象和管理效益。為了保證食堂服務(wù)水平的高效評(píng)估，管理者應(yīng)遵守如下規(guī)定：1.服務(wù)態(tài)度員工應(yīng)該執(zhí)行有關(guān)條款，做到微笑服務(wù)，熱情周到地介紹菜品，以解答顧客疑問(wèn)。2.服務(wù)環(huán)境食堂環(huán)境整潔、清新美觀、用餐區(qū)域應(yīng)保持安全舒適的氛圍，可以俘獲顧客的視覺(jué)感受，營(yíng)造愉悅的就餐氛圍。3.菜品質(zhì)量餐品應(yīng)只提供質(zhì)量高、衛(wèi)生安全的菜品，并定期與客戶進(jìn)行征求意見(jiàn)交流。為滿足不同消費(fèi)需求，食堂有必要進(jìn)行菜品更新?lián)Q代，更新食材搭配，豐富食品口味