第四章食品工廠工藝設(shè)計(jì)第一節(jié)概述◆第二節(jié)產(chǎn)品方案的確定第三節(jié)主要產(chǎn)品的工藝流程設(shè)計(jì)與確定第四節(jié)物料衡算第五節(jié)設(shè)備選型第六節(jié)水、汽用量估算第七節(jié)勞動(dòng)力計(jì)算第八節(jié)生產(chǎn)車(chē)間工藝布置圖第一節(jié)概迷食品工廠工藝設(shè)計(jì)是整個(gè)設(shè)計(jì)的主體和中心,決定全廠生產(chǎn)和技術(shù)的合理性,并對(duì)建廠的費(fèi)用和生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品成本勞動(dòng)強(qiáng)度有著重要的影響,同時(shí)又是非工藝設(shè)計(jì)的依據(jù)。因此,食品工廠工藝設(shè)計(jì)具有重要的地位和作用食品工廠工藝設(shè)計(jì)的主要項(xiàng)目(1)產(chǎn)品方案的確定(2)主要產(chǎn)品及綜合利用產(chǎn)品的工藝流程確定;(3)物料衡算;(4)生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算和設(shè)備選型;◆(5)生產(chǎn)過(guò)程蒸汽用量及耗水量的估算(6)生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備的工藝布置;(7)管路設(shè)計(jì);◆(8)向非工藝設(shè)計(jì)提出的要求和提供的技術(shù)參數(shù);(8)向非工藝設(shè)計(jì)提出的要求和提供的技米參數(shù)1.工藝對(duì)全廠總平面布置中建筑物相對(duì)位置的要求◆2.工藝對(duì)車(chē)間建筑在土建、采光、通風(fēng)及衛(wèi)生方面的要求3.生產(chǎn)車(chē)間水、電、汽、冷的消耗量計(jì)算4.生產(chǎn)工藝對(duì)用水水質(zhì)的要求;◆5.對(duì)三廢(廢水、廢渣、廢氣)排放的要求;6.關(guān)于各種倉(cāng)庫(kù)建筑面積的計(jì)算及對(duì)倉(cāng)庫(kù)在保溫、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等方面的特殊要求。二、食品工廠工藝設(shè)計(jì)的步暻工藝設(shè)計(jì)主要是在田原料到各個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中,設(shè)計(jì)物質(zhì)變化流向,包括所需設(shè)備。具體步驟如下(1)根據(jù)前期可行性調(diào)査研究,確定產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模,(2)根據(jù)當(dāng)前的技術(shù),經(jīng)濟(jì)水平選擇生產(chǎn)方法。(3)生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)(4)物料衡算(5)能量衡算(包括熱量、耗冷量、供電、水量計(jì)算)(6)選擇設(shè)備。(7)車(chē)間工藝布置。(8)管路設(shè)