【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)PAGE1[多選]《食品召回管理規(guī)定》中召回的不安全食品，是指有證據(jù)證明對(duì)人體健康已經(jīng)或可能造成危害的食品，主要包括：（）A．已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品B．可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品C．含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)上未予以標(biāo)識(shí)，或標(biāo)識(shí)不全、不明確的食品D．有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全食品參考答案：ABCD[多選]減少蟲(chóng)害問(wèn)題，員工在日常管理中應(yīng)具有以下哪些良好行為習(xí)慣（）A．隨手關(guān)閉門(mén)窗、垃圾桶蓋好B．發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)及時(shí)匯報(bào)并在蟲(chóng)害活動(dòng)記錄本上做記錄C．不干擾蟲(chóng)鼠害監(jiān)控設(shè)備的正常工作D．定期高質(zhì)量完成清潔工作參考答案：ABCD[多選]高清潔區(qū)域進(jìn)行操作的員工需要遵循相應(yīng)的GMP要求，主要包括（）A．高清潔區(qū)的員工需要穿戴相應(yīng)的防護(hù)服裝來(lái)防止污染產(chǎn)品或者原料B．防護(hù)服裝需要能夠覆蓋身體所有毛發(fā)部位，防止毛發(fā)污染產(chǎn)品或原料C．高清潔車(chē)間內(nèi)禁止員工戴假睫毛、假指甲、首飾，涂濃烈的香水及指甲油D．耳塞應(yīng)能固定，不易滑落（首選方式）或具有鮮艷的顏色參考答案：ABCD【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第1頁(yè)。[多選]關(guān)于清潔工具的使用，以下做法正確的是：（）【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第1頁(yè)。A．食品接觸面使用的清潔工具應(yīng)和設(shè)備表面、地面等區(qū)分B．包裝車(chē)間使用的抹布為一次性擦油布，可以不用區(qū)分食品接觸面和非食品接觸面用C．清潔用具應(yīng)該專(zhuān)門(mén)用于清潔而不能用于其它用途D．清潔用具應(yīng)存放在遠(yuǎn)離食品加工區(qū)域以及食品包裝接觸面的地方，以免成為潛在的污染源或成為蟑螂活動(dòng)場(chǎng)所參考答案：ACD[多選]經(jīng)營(yíng)者的下列行為，哪些屬于欺詐消費(fèi)者的行為（）A．銷(xiāo)售摻雜、摻假的食品B．銷(xiāo)售以假充真，以次充好的食品C．采取虛假或者其他不正當(dāng)手段使銷(xiāo)售的食品份量不足的D．利用廣播、電視、電影、報(bào)刊等大眾傳播媒介對(duì)食品作虛假宣傳的參考答案：ABCD[多選]食品添加劑使用管理重在“四個(gè)專(zhuān)”，是指（）A．專(zhuān)人管理B．專(zhuān)柜（庫(kù)）存放、專(zhuān)用配料間C．專(zhuān)用計(jì)量器具D．專(zhuān)用臺(tái)賬參考答案：ABCD[多選]潤(rùn)滑油是設(shè)備有效運(yùn)行必不可少的，應(yīng)對(duì)潤(rùn)滑油進(jìn)行管理以確保其不會(huì)進(jìn)入到食物產(chǎn)品中。以下對(duì)潤(rùn)滑油的要求正確的是（）A．只有食品級(jí)潤(rùn)滑油才能用到食品加工和包裝設(shè)備上，或者任何其他偶爾會(huì)與食品接觸的設(shè)備上【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第2頁(yè)。B．食品級(jí)潤(rùn)滑油與非食品級(jí)潤(rùn)滑油分開(kāi)保存【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第2頁(yè)。C．非食品級(jí)潤(rùn)滑油不能與產(chǎn)品接觸，而食品級(jí)潤(rùn)滑油允許與產(chǎn)品接觸D．食品級(jí)潤(rùn)滑油沒(méi)有保質(zhì)期參考答案：AB[多選]叉車(chē)和電瓶、電池的管理，以下說(shuō)法正確的是（）A．廠區(qū)內(nèi)盡量不使用柴油/汽油驅(qū)動(dòng)的叉車(chē)B．叉車(chē)?？亢统潆妳^(qū)域保持清潔，遠(yuǎn)離直接加工或儲(chǔ)存區(qū)域C．蓄電池可以存放在離食品、包裝材料2米以內(nèi)的區(qū)域D．放置蓄電池的地面清潔，無(wú)泄漏物參考答案：ABD[多選]以下哪些屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容（）A．食品名稱B．生產(chǎn)日期C．凈含量和規(guī)格D．產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)參考答案：ABCD[多選]食品工廠門(mén)窗的選擇應(yīng)符合：（）A．門(mén)窗應(yīng)閉合嚴(yán)密，門(mén)的表面應(yīng)平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒，應(yīng)使用不透水、堅(jiān)固、不變形的材料制成B．清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門(mén)應(yīng)能及時(shí)關(guān)閉C．窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料，若使用普通玻璃，應(yīng)采取必要的措施防止玻璃破碎后對(duì)原料、包裝材料及食品造成污染【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第3頁(yè)。D．窗戶如設(shè)置窗臺(tái)，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔，可開(kāi)啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲(chóng)設(shè)施【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第3頁(yè)。參考答案：ABCD[多選]生產(chǎn)過(guò)程中，下列處理方法錯(cuò)誤的是（）A．瓶蓋掉地上，撿起來(lái)繼續(xù)使用B．在從事食品生產(chǎn)時(shí)，可以用雙手擦拭汗水C．在車(chē)間內(nèi)可以戴著口罩嚼口香糖D．上空瓶時(shí)發(fā)現(xiàn)其中有些瓶子的防塵蓋沒(méi)了，及時(shí)把它挑出放在不合格品處參考答案：ABC[多選]GMP要求企業(yè)從以下哪些方面按國(guó)家有關(guān)法規(guī)達(dá)到衛(wèi)生質(zhì)量要求，形成一套可操作的作業(yè)規(guī)范幫助企業(yè)改善企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境，及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中存在的問(wèn)題，并加以改善（）A．原料B．人員C．設(shè)施設(shè)備D．生產(chǎn)過(guò)程、包裝運(yùn)輸和質(zhì)量控制參考答案：ABCD[多選]對(duì)于CCP點(diǎn)，需要監(jiān)控內(nèi)容有（）A．監(jiān)控方法B．監(jiān)控對(duì)象或設(shè)備C．監(jiān)控頻率D．監(jiān)控人員參考答案：ABCD【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第4頁(yè)。【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第4頁(yè)。[多選]食品工廠洗手池水龍頭一般要選擇（）樣式A．感應(yīng)式B．肘擊式C．腳踏式D．手關(guān)式參考答案：ABC[多選]常用的消毒劑有哪些（）A．次氯酸鈉溶液B．酒精C．洛本清D．84消毒液參考答案：ABC[多選]蟑螂孳生、繁殖必須具備四個(gè)基本條件（）A．溫暖B．潮濕C．食源D．多縫隙的隱蔽場(chǎng)所參考答案：ABCD[多選]使用化學(xué)品的時(shí)候，操作人員應(yīng)如何操作（）A．取用腐蝕品、氧化劑時(shí)，應(yīng)戴上手套和防護(hù)眼鏡等，嚴(yán)禁用裸手直接拿取，使用應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第5頁(yè)。B．使用有毒化學(xué)品時(shí)必須保持通風(fēng)暢通，必要時(shí)戴防毒面具等勞動(dòng)保護(hù)用品【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第5頁(yè)。C．易燃品在使用過(guò)程中移動(dòng)或起用時(shí)不得發(fā)生劇烈振動(dòng)，以防爆炸D．危險(xiǎn)化學(xué)品發(fā)生泄漏時(shí)應(yīng)立即清理，并洗凈撒落點(diǎn)，防止造成人員傷害和環(huán)境污染參考答案：ABCD[多選]下列哪些事件屬于食品安全操作要求？（）A．無(wú)論發(fā)型怎樣，都必須在食品成品包裝車(chē)間戴頭套或者發(fā)網(wǎng)B．不能攜帶珠寶類(lèi)首飾（包括手表）進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間C．操作人員嚴(yán)禁涂指甲油、噴灑香水或其他可能污染食品的行為D．生病、割傷等癥狀要立即上報(bào)當(dāng)班主管參考答案：ABCD[多選]發(fā)現(xiàn)成品破損應(yīng)如何處理：（）A．報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)B．檢查破損的原因C．丟棄并有詳細(xì)記錄D．返回到成品中重新加工參考答案：ABC[多選]質(zhì)量管理體系文件應(yīng)包括：ABCDA．形成文件的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)B．質(zhì)量手冊(cè)C．本標(biāo)準(zhǔn)所要求的形成文件的程序和記錄D．組織確定的為確保其過(guò)程有效策劃、運(yùn)作和控制所需的文件，包括記錄【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第6頁(yè)。參考答案：ABCD【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第6頁(yè)。[多選]食品工業(yè)用加工助劑是為了保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無(wú)關(guān)。如助濾、澄清、吸附、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。以下哪種屬于加工助劑（）A．磷酸B．硅藻土C．TBHQ（特丁基對(duì)苯二酚）D．活性白土參考答案：ABD[多選]以下有關(guān)食品添加劑的表述不正確的是（）A．天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的安全B．添加劑對(duì)身體有害，應(yīng)該一概禁止C．三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑D．發(fā)達(dá)國(guó)家允許使用的食品添加劑我國(guó)就可以使用參考答案：ABD[單選]食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：A．鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B．引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C．強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D．自愿性標(biāo)準(zhǔn)參考答案：C【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第7頁(yè)。[單選]新的《中華人民共和國(guó)食品安全法》從()起施行?！景俜诸}庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第7頁(yè)。A．2015年1月1日B．2015年5月1日C．2015年6月1日D．2015年10月1日參考答案：D[單選]()是餐飲服務(wù)單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)法律責(zé)任。A．政府負(fù)責(zé)人B．監(jiān)督部門(mén)負(fù)責(zé)人C．餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人D．消費(fèi)者參考答案：C[單選]食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得()后方可參加工作。A．廚師證B．餐飲服務(wù)資格證C．健康合格證明D．餐飲服務(wù)許可證參考答案：C[單選]一般操作區(qū)指：A．粗加工、切配、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)B．粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第8頁(yè)。C．粗加工、切配、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)、更衣室【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第8頁(yè)。參考答案：A[單選]下列()類(lèi)加工制作應(yīng)設(shè)置專(zhuān)間，納入清潔操作區(qū)的管理。A．冷食類(lèi)（涼菜）制作、備餐、餐飲具保潔B．冷食類(lèi)（涼菜）制作、熱食類(lèi)制作、飲品制作C．冷食類(lèi)（涼菜）制作、糕點(diǎn)制作、生食類(lèi)（刺身）制作D．冷食類(lèi)（涼菜）制作、生食類(lèi)（刺身）制作、裱花糕點(diǎn)制作、食品分裝參考答案：D[單選]根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者制作裱花類(lèi)糕點(diǎn)應(yīng)當(dāng)在()內(nèi)進(jìn)行。A．專(zhuān)間B．專(zhuān)用操作場(chǎng)所C．切配間D．粗加工間參考答案：A[單選]清潔操作區(qū)指：A．冷菜間、裱花間B．備餐間C．兩者都是參考答案：C[單選]準(zhǔn)清潔操作區(qū)指：【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第9頁(yè)。A．烹飪場(chǎng)所【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第9頁(yè)。B．餐用具保潔場(chǎng)所C．兩者都是參考答案：C[單選]餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)與旱廁，暴露垃圾場(chǎng)所等污染源保持至少()米以上。A．10B．15C．20D．25參考答案：D[單選]發(fā)生以下哪種情形是，食品加工人員應(yīng)脫去工作服A．從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間B．從烹飪場(chǎng)所去粗加工場(chǎng)所C．從烹飪場(chǎng)所去餐飲具消毒間D．從切配場(chǎng)所去烹飪場(chǎng)所參考答案：A[單選]食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所應(yīng)有墻圍，其高度應(yīng)該在()以上A．1米B．1.5米C．2米D．鋪設(shè)到天花板【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第10頁(yè)。參考答案：B【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第10頁(yè)。[單選]餐飲服務(wù)單位不應(yīng)將衛(wèi)生間設(shè)置在A．就餐場(chǎng)所B．食品處理區(qū)C．食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所參考答案：B[單選]專(zhuān)間內(nèi)溫度不高于()攝氏度A．20B．25C．30D．35參考答案：B[單選]食用紫外燈消毒應(yīng)掛于距離地面()左右A．1.5米B．2米C．2.5米D．3米參考答案：B[單選]以下哪項(xiàng)物品可以與食品儲(chǔ)存在一個(gè)庫(kù)房A．炒勺【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第11頁(yè)。B．鼠藥【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第11頁(yè)。C．消毒劑參考答案：A[單選]發(fā)現(xiàn)有人使用甲胺磷農(nóng)藥，應(yīng)向()部門(mén)舉報(bào)。A．工商部門(mén)B．質(zhì)監(jiān)部門(mén)C．農(nóng)業(yè)部門(mén)D．衛(wèi)生部門(mén)參考答案：C[單選]加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到()以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。A．60度B．70度C．80度D．100度參考答案：B[單選]()人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的指導(dǎo)。A．縣級(jí)以上B．市級(jí)以上C．省級(jí)以上D．鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級(jí)以上參考答案：A【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第12頁(yè)。【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第12頁(yè)。[單選]下列哪種農(nóng)藥不能再果蔬上使用。A．吡蟲(chóng)啉B(niǎo)．波爾多C．甲胺磷參考答案：C[單選]供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，遵守()的規(guī)定。A．食品安全法B．農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法C．食品衛(wèi)生法D．產(chǎn)品質(zhì)量法參考答案：B[問(wèn)答]銷(xiāo)售的農(nóng)產(chǎn)品必須符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)者()申請(qǐng)使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家規(guī)定的有關(guān)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的，生產(chǎn)者()申請(qǐng)使用相應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志。參考答案：CC[單選]食品中農(nóng)藥殘留限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由()聯(lián)合發(fā)布。A．國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)B．國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)C．國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)D．國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)參考答案：C【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第13頁(yè)。【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第13頁(yè)。[單選]國(guó)家建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)制度。()應(yīng)當(dāng)按照保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求，制定并組織實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃，對(duì)生產(chǎn)中或者市場(chǎng)上銷(xiāo)售的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽查。A．國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)B．省級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)C．地級(jí)市以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)D．縣級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)參考答案：D[單選]農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者對(duì)監(jiān)督抽查檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果之日起()內(nèi)，向組織實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查的農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)或者其上級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)申請(qǐng)復(fù)檢。A．三日B．五日C．八日D．十五日參考答案：B[單選]違反《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定，冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，不適用下列哪一處罰()。A．責(zé)令改正B．沒(méi)收違法所得C．并處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款D．并處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款參考答案：D【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第14頁(yè)。[單選]采用國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)會(huì)同有關(guān)部門(mén)認(rèn)定的快速檢測(cè)方法進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)質(zhì)量安全監(jiān)督抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起()內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢?！景俜诸}庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第14頁(yè)。A．2小時(shí)B．4小時(shí)C．8小時(shí)D．24小時(shí)參考答案：B[單選]某農(nóng)藥標(biāo)簽上標(biāo)明含有X有效成分，經(jīng)檢測(cè)，產(chǎn)品中X成分合格，但同時(shí)含有能使產(chǎn)品使用效果更好的Y農(nóng)藥有效成分。該農(nóng)藥屬于A．合格農(nóng)藥B．假農(nóng)藥C．劣質(zhì)農(nóng)藥D．法律無(wú)明確規(guī)定參考答案：B[單選]法人授權(quán)性質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)，其法律責(zé)任應(yīng)由()承擔(dān)。A．檢測(cè)機(jī)構(gòu)B．授權(quán)單位C．檢測(cè)機(jī)構(gòu)和授權(quán)單位共同承擔(dān)D．上級(jí)機(jī)關(guān)參考答案：B[單選]實(shí)驗(yàn)室記錄制度中，如下內(nèi)容不正確的是()。A．質(zhì)量記錄按照適當(dāng)程序規(guī)范進(jìn)行【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第15頁(yè)。B．修改后的記錄重抄后存檔【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第15頁(yè)。C．規(guī)定了原始觀測(cè)記錄的保存期限D(zhuǎn)．保存記錄應(yīng)防止蟲(chóng)蛀參考答案：B[單選]新鮮水果和蔬菜等樣品的采集，無(wú)論進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)常規(guī)鑒定還是送實(shí)驗(yàn)室做品質(zhì)鑒定，一般要求()取樣。A．隨機(jī)B．選擇C．任意D．有目的性參考答案：A[單選]下列原始記錄的規(guī)定，哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的()。A．原始記錄格式要規(guī)范化B．原始記錄應(yīng)實(shí)行標(biāo)識(shí)化管理，應(yīng)有受控標(biāo)識(shí)C．原始記錄是檢測(cè)結(jié)果的記實(shí)，填寫(xiě)錯(cuò)了可以刪減D．原始記錄應(yīng)包含足夠的信息，以保證其能夠再現(xiàn)參考答案：C[單選]休藥期指食品動(dòng)物從()到許可屠宰或它們的產(chǎn)品（乳、蛋）許可上市的間隔時(shí)間。A．開(kāi)始給藥B．停止給藥C．開(kāi)始好轉(zhuǎn)D．準(zhǔn)備給藥【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第16頁(yè)。參考答案：B【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第16頁(yè)。[單選]獸藥包裝應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定印有或者貼有標(biāo)簽，附具說(shuō)明書(shū)，并在顯著位置注明()字樣。A．動(dòng)物用B．畜禽用C．獸用D．牲畜用參考答案：C[單選]獸藥GMP的意思是()。A．獸藥經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規(guī)范B．獸藥生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范C．獸藥安全管理規(guī)范D．獸藥使用安全管理規(guī)范參考答案：B[單選]禁止用動(dòng)物源性飼料飼喂反芻動(dòng)物的主要目的是降低()傳播風(fēng)險(xiǎn)。A．口蹄疫B．瘋牛病C．布魯氏菌病D．牛結(jié)核病參考答案：B[單選]()是指負(fù)責(zé)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)單位內(nèi)部質(zhì)量安全管理的專(zhuān)業(yè)人員?！景俜诸}庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第17頁(yè)。A．檢查員【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第17頁(yè)。B．內(nèi)檢員C．管理員D．質(zhì)檢員參考答案：B[單選]畜產(chǎn)品生產(chǎn)者對(duì)監(jiān)督抽查檢測(cè)結(jié)果有異議的，可自收到檢測(cè)結(jié)果之日起多少日內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢？。A．5日B．7日C．1日D．15日參考答案：A[單選]蘇丹紅屬于()，主要是用作工業(yè)溶劑，也用于鞋、地板等的增光，含有致癌物質(zhì)，嚴(yán)禁在食品或飼料中使用。A．食品添加劑B．化工染色劑C．飼料添加劑D．獸藥參考答案：B[單選]縣級(jí)以上()負(fù)責(zé)奶畜飼養(yǎng)以及生鮮乳生產(chǎn)環(huán)節(jié)、收購(gòu)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。A．人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門(mén)B．質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫部門(mén)【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第18頁(yè)。C．工商行政管理部門(mén)【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第18頁(yè)。D．食品藥品監(jiān)督部門(mén)參考答案：A[單選]無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品管理工作，由政府推動(dòng)，采取()的工作模式。A．ISO9000認(rèn)證B．產(chǎn)地認(rèn)定與產(chǎn)品認(rèn)證相結(jié)合C．產(chǎn)品認(rèn)證與商標(biāo)管理相結(jié)合D．HACCP認(rèn)證參考答案：B[單選]農(nóng)業(yè)部有關(guān)文件規(guī)定，未規(guī)定休藥期的獸藥品種，使用于肉類(lèi)動(dòng)物時(shí)，休藥期不應(yīng)少于()天。（農(nóng)業(yè)部公告第278號(hào)規(guī)定以外的）A．25B．28C．20D．14參考答案：B[單選]從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)的機(jī)構(gòu)，必須具備相應(yīng)的檢測(cè)條件和能力，由()農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)或者其授權(quán)的部門(mén)考核合格。具體辦法由國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)制定。A．縣級(jí)以上人民政府B．市級(jí)人民政府C．省級(jí)以上人民政府D．國(guó)務(wù)院【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第19頁(yè)。參考答案：C【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第19頁(yè)。[單選]畜禽飼養(yǎng)、銷(xiāo)售單位和養(yǎng)殖戶，不得將()直接添加到飼料及畜禽飲用水中或直接飼喂畜禽。A．原料藥B．藥物添加劑C．獸藥預(yù)混劑D．維生素參考答案：A[單選]生鮮牛乳運(yùn)輸車(chē)輛必須獲得所在地畜牧獸醫(yī)部門(mén)核發(fā)的()，必須具有保溫或制冷型奶罐。A．生鮮乳準(zhǔn)運(yùn)證明B．檢疫證明C．生產(chǎn)許可D．營(yíng)運(yùn)證參考答案：A[單選]以下()標(biāo)準(zhǔn)屬于強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)？A．國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)B．國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)C．行業(yè)食品標(biāo)準(zhǔn)D．企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)參考答案：A[單選]現(xiàn)行的食品生產(chǎn)許可證有效期是()年。【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第20頁(yè)。A．一年【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第20頁(yè)。B．三年C．四年D．五年參考答案：D[單選]食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是A．標(biāo)簽不得含有虛假內(nèi)容B．標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C．標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)注，容易辨識(shí)D．標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效參考答案：D[單選]食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源()米以上。A．10B．15C．25D．30參考答案：D[單選]按照《動(dòng)物防疫法》規(guī)定，經(jīng)強(qiáng)制免疫的動(dòng)物，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)務(wù)院獸醫(yī)主管部門(mén)的規(guī)定建立()，加施畜禽標(biāo)識(shí)，實(shí)施可追溯管理。A．養(yǎng)殖檔案B．免疫檔案【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第21頁(yè)。C．生產(chǎn)記錄【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第21頁(yè)。D．消毒記錄參考答案：B[判斷]開(kāi)飯店從事餐飲服務(wù)行業(yè)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)。()參考答案：正確[判斷]食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。()參考答案：正確[判斷]食品保質(zhì)期，指食品在自然條件下保持品質(zhì)的期限？參考答案：×[判斷]長(zhǎng)期冷藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量，注意有無(wú)脂肪酸敗跡象，尤其是魚(yú)、肉脂肪變黃，應(yīng)及時(shí)處理()參考答案：正確[單選]以下對(duì)召回食品的處理，哪個(gè)是正確的？A．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者將存在召回的食品，重新投入生產(chǎn)線。B．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者將召回的食品進(jìn)行悄悄送到養(yǎng)殖場(chǎng)當(dāng)飼料進(jìn)行處理。C．對(duì)因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而召回的食品，在能保證食品安全的情況下，采取補(bǔ)救措施后，繼續(xù)上市銷(xiāo)售，沒(méi)有明示補(bǔ)救措施。D．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在當(dāng)?shù)乜h級(jí)食品藥品監(jiān)督管理的監(jiān)督下，將召回的食品進(jìn)行了無(wú)害化銷(xiāo)毀處理。參考答案：D[單選]以下哪些行為不需要取得食品許可？【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第22頁(yè)。A．食品生產(chǎn)【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第22頁(yè)。B．食品銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)C．食品添加劑生產(chǎn)D．銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品參考答案：D[判斷]餐飲食品安全管理人員可以不進(jìn)行健康體檢。()參考答案：錯(cuò)誤[判斷]餐飲單位應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度。()參考答案：正確[判斷]餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣(mài)、出租。()參考答案：正確[判斷]開(kāi)飯店可以先營(yíng)業(yè)，經(jīng)試營(yíng)業(yè)生意好的再辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。()參考答案：錯(cuò)誤[判斷]從業(yè)人員可以穿著工作服上衛(wèi)生間。()參考答案：錯(cuò)誤[判斷]專(zhuān)間操作人員在保持良好個(gè)人衛(wèi)生前提下，可以不戴口罩。()參考答案：錯(cuò)誤【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第23頁(yè)。[判斷]餐飲從業(yè)人員發(fā)燒、拉肚子等身體不舒服時(shí)，如果病癥不嚴(yán)重，可帶病堅(jiān)持工作。()【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第23頁(yè)。參考答案：錯(cuò)誤[判斷]患有乙肝、艾滋病的人，不能從事接觸直接入口食品的工作。()參考答案：錯(cuò)誤[判斷]患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。()參考答案：正確[判斷]餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。()參考答案：正確[判斷]廚師張某體格強(qiáng)壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。()參考答案：錯(cuò)誤[判斷]農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者在農(nóng)產(chǎn)品包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中，可以根據(jù)需要使用保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料。()參考答案：正確[判斷]原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐飲具回收通道及入口，宜分開(kāi)設(shè)置。()參考答案：正確[判斷]食品處理區(qū)可以設(shè)置在室外。()參考答案：錯(cuò)誤【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第24頁(yè)?！景俜诸}庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第24頁(yè)。[問(wèn)答]餐飲單位不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)()、旱廁等污染源25m以上，應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性氣體和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。()參考答案：站正確[判斷]在不影響操作的前提下，可以在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食。()參考答案：錯(cuò)誤[判斷]農(nóng)藥使用安全間隔期是指在農(nóng)作物上使用同一農(nóng)藥兩次間隔的最少時(shí)間。()參考答案：錯(cuò)誤[判斷]農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)不得設(shè)立檢測(cè)機(jī)構(gòu)，只能委托農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)進(jìn)場(chǎng)銷(xiāo)售的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況進(jìn)行抽查檢測(cè)。()參考答案：錯(cuò)誤[判斷]農(nóng)民個(gè)人銷(xiāo)售自己產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，需取得食品流通的許可。()參考答案：錯(cuò)誤[判斷]農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售企業(yè)對(duì)其銷(xiāo)售的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)建立健全進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，經(jīng)查驗(yàn)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為次品銷(xiāo)售。()參考答案：錯(cuò)誤[判斷]農(nóng)藥經(jīng)營(yíng)者為了降低運(yùn)輸、包裝等成本，可以從農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)進(jìn)大包裝農(nóng)藥，散裝賣(mài)給農(nóng)民。()參考答案：錯(cuò)誤[判斷]生產(chǎn)者銷(xiāo)售的農(nóng)產(chǎn)品必須符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)者可以使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。()【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第25頁(yè)。參考答案：錯(cuò)誤【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第25頁(yè)。[判斷]農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)采用快速檢測(cè)方法檢測(cè)結(jié)果有異議的，被抽檢人申請(qǐng)復(fù)檢，復(fù)檢不得采用快速檢測(cè)方法。()參考答案：正確[判斷]飼料生產(chǎn)企業(yè)、飼料銷(xiāo)售人員或飼養(yǎng)戶在發(fā)現(xiàn)買(mǎi)了假冒原料或假冒飼料產(chǎn)品后，可將該產(chǎn)品立即封存，要求供應(yīng)商承擔(dān)責(zé)任，如存在異議，可申請(qǐng)飼料行政主管部門(mén)派人抽樣，確屬飼料質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)依法查處。()參考答案：正確[判斷]經(jīng)營(yíng)者在銷(xiāo)售農(nóng)藥時(shí)，向購(gòu)買(mǎi)者正確說(shuō)明農(nóng)藥的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事項(xiàng)，是其法定的義務(wù)。()參考答案：正確[判斷]疫點(diǎn)、疫區(qū)、受威脅區(qū)的撤銷(xiāo)和疫區(qū)封鎖的解除，按照國(guó)務(wù)院獸醫(yī)主管部門(mén)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和程序評(píng)估后，由原決定機(jī)關(guān)決定并宣布。()參考答案：正確[判斷]動(dòng)物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照國(guó)務(wù)院獸醫(yī)主管部門(mén)的規(guī)定，對(duì)動(dòng)物疫病的發(fā)生、流行等情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)；從事動(dòng)物飼養(yǎng)、屠宰、經(jīng)營(yíng)、隔離、運(yùn)輸以及動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、加工、貯藏等活動(dòng)的單位和個(gè)人不得拒絕或者阻礙。()參考答案：正確[判斷]監(jiān)督抽查檢測(cè)可以適當(dāng)向被抽查人收取費(fèi)用。()參考答案：錯(cuò)誤[判斷]使用含有“瘦肉精”的飼料養(yǎng)殖供人食用的動(dòng)物的，應(yīng)依法追究刑事責(zé)任。()【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第26頁(yè)。參考答案：正確【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第26頁(yè)。[判斷]被檢查單位拒絕在日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表上簽字或者蓋章的，監(jiān)督檢查人員應(yīng)當(dāng)在日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表上注明原因，并可以邀請(qǐng)有關(guān)人員作為見(jiàn)證人簽字、蓋章，或者采取錄音、錄像等方式進(jìn)行記錄，作為監(jiān)督執(zhí)法的依據(jù)。()參考答案：正確[判斷]在廣告中對(duì)食品作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，或者發(fā)布未取得批準(zhǔn)文件、廣告內(nèi)容與批準(zhǔn)文件不一致的保健食品廣告的，依照《食品安全法》的規(guī)定給予處罰。()參考答案：正確[判斷]食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。()參考答案：正確[判斷]發(fā)生人畜共患傳染病時(shí)，衛(wèi)生主管部門(mén)應(yīng)當(dāng)組織對(duì)疫區(qū)易感染的人群進(jìn)行監(jiān)測(cè)，并采取相應(yīng)的預(yù)防、控制措施。()參考答案：正確[判斷]企業(yè)監(jiān)督抽檢結(jié)果不合格后，申請(qǐng)復(fù)檢時(shí)，用快速檢測(cè)方法檢測(cè)后合格，此次抽檢應(yīng)判定為合格。()參考答案：錯(cuò)誤[判斷]食品監(jiān)督管理部門(mén)可以向信譽(yù)好、質(zhì)量穩(wěn)定的企業(yè)實(shí)施產(chǎn)品免檢。()參考答案：錯(cuò)誤[判斷]食品添加劑，只要經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，就可以隨意使用。()參考答案：錯(cuò)誤【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第27頁(yè)?！景俜诸}庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第27頁(yè)。[判斷]沒(méi)有取得食品生產(chǎn)許可證，可以試生產(chǎn)，并銷(xiāo)售試生產(chǎn)的食品。()參考答案：錯(cuò)誤[判斷]食品生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷(xiāo)售。()參考答案：正確[判斷]某糕點(diǎn)店店員在每天開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)前，將前一天沒(méi)有銷(xiāo)售完的糕點(diǎn)，擺到標(biāo)注為當(dāng)天生產(chǎn)的牌子后面繼續(xù)銷(xiāo)售，不算篡改生產(chǎn)日期。()參考答案：錯(cuò)誤[單選]《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定，（）負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作。A．國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)B．省級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)C．縣級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)D．縣級(jí)以上人民政府有關(guān)部門(mén)參考答案：C[單選]下列哪種農(nóng)藥不能再果蔬上使用。（）A．吡蟲(chóng)啉B(niǎo)．波爾多C．甲胺磷參考答案：C【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第28頁(yè)。[單選]農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織和種植養(yǎng)殖大戶應(yīng)當(dāng)建立（）記錄，按照規(guī)定如實(shí)記載農(nóng)業(yè)投入品使用情況，動(dòng)植物疫病和農(nóng)作物病蟲(chóng)害發(fā)生及防治情況及收獲、屠宰或者捕撈的日期。【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第28頁(yè)。A．農(nóng)藥購(gòu)置B．農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)C．農(nóng)藥使用A．農(nóng)藥購(gòu)置B．農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)C．農(nóng)藥使用參考答案：B[單選]（）人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的指導(dǎo)。A．縣級(jí)以上B．市級(jí)以上C．省級(jí)以上D．鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級(jí)以上參考答案：A[單選]發(fā)現(xiàn)有人使用甲胺磷農(nóng)藥，應(yīng)向（）部門(mén)舉報(bào)。A．工商部門(mén)B．質(zhì)監(jiān)部門(mén)C．農(nóng)業(yè)部門(mén)D．衛(wèi)生部門(mén)參考答案：C[單選]餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的規(guī)范是（）?！景俜诸}庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第29頁(yè)。A．《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第29頁(yè)。B．《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）C．《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）D．五常法、六T法參考答案：A[單選]食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行（）?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A．人員上崗管理制度B．工作考核制度C．質(zhì)量安全控制制度D．從業(yè)人員健康管理制度參考答案：D[單選]生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款（）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A．五倍B．十倍或者損失三倍C．二倍D．損失五倍參考答案：B[單選]被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第30頁(yè)。A．三年【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第30頁(yè)。B．五年C．十年D．終身參考答案：B[單選]違反《食品安全法》規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依法處罰，其中貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處（）罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額（）罰款。A．一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下B．五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下C．五倍以上十倍以下D．十倍以上二十倍以下參考答案：B[單選]縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗(yàn)結(jié)果，（）。A．可以免檢B．不得免檢C．可根據(jù)企業(yè)分類(lèi)級(jí)別確定是否免檢D．根據(jù)企業(yè)信用情況決定是否免檢參考答案：B[單選]餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，（）未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。A．儲(chǔ)存【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第31頁(yè)。B．可以使用【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第31頁(yè)。C．不得使用參考答案：C[單選]加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到（）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。A．60度B．70度C．80度D．100度參考答案：B[單選]國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A．食品衛(wèi)生許可B．食品生產(chǎn)許可C．食品流通許可D．食品經(jīng)營(yíng)許可參考答案：D[單選]以下哪項(xiàng)物品可以與食品儲(chǔ)存在一個(gè)庫(kù)房（）A．炒勺B．鼠藥C．消毒劑參考答案：A【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第32頁(yè)。[單選]食用紫外燈消毒應(yīng)掛于距離地面（）左右【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第32頁(yè)。A．1．5米B．2米C．2．5米D．3米參考答案：B[單選]專(zhuān)間內(nèi)溫度不高于（）攝氏度A．20B．25C．30D．35參考答案：B[單選]食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所應(yīng)有墻圍，其高度應(yīng)該在（）以上A．1米B．1．5米C．2米D．鋪設(shè)到天花板參考答案：B[單選]餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)與旱廁，暴露垃圾場(chǎng)所等污染源保持至少（）米以上。A．10B．15【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第33頁(yè)。C．20【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第33頁(yè)。D．25參考答案：D[單選]發(fā)生以下哪種情形是，食品加工人員應(yīng)脫去工作服（）A．從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間B．從烹飪場(chǎng)所去粗加工場(chǎng)所C．從烹飪場(chǎng)所去餐飲具消毒間D．從切配場(chǎng)所去烹飪場(chǎng)所參考答案：A[單選]根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者制作裱花類(lèi)糕點(diǎn)應(yīng)當(dāng)在（）內(nèi)進(jìn)行。A．專(zhuān)間B．專(zhuān)用操作場(chǎng)所C．切配間D．粗加工間參考答案：A[單選]下列（）類(lèi)加工制作應(yīng)設(shè)置專(zhuān)間，納入清潔操作區(qū)的管理。A．冷食類(lèi)（涼菜）制作、備餐、餐飲具保潔B．冷食類(lèi)（涼菜）制作、熱食類(lèi)制作、飲品制作C．冷食類(lèi)（涼菜）制作、糕點(diǎn)制作、生食類(lèi)（刺身）制作D．冷食類(lèi)（涼菜）制作、生食類(lèi)（刺身）制作、裱花糕點(diǎn)制作、食品分裝參考答案：D【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第34頁(yè)?！景俜诸}庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第34頁(yè)。[單選]食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A．廚師證B．餐飲服務(wù)資格證C．健康合格證明D．餐飲服務(wù)許可證參考答案：C[單選]（）是餐飲服務(wù)單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)法律責(zé)任。A．政府負(fù)責(zé)人B．監(jiān)督部門(mén)負(fù)責(zé)人C．餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人D．消費(fèi)者參考答案：C[單選]食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：（）A．鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B．引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C．強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D．自愿性標(biāo)準(zhǔn)參考答案：C[單選]新的《中華人民共和國(guó)食品安全法》從（）起施行。A．2015年1月1日【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第35頁(yè)。B．2015年5月1日【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第35頁(yè)。C．2015年6月1日D．2015年10月1日參考答案：D[多選]通過(guò)對(duì)工作服的穿戴、更換和清洗等行為進(jìn)行規(guī)定，保持工作服的干凈整潔，防止污染產(chǎn)品，確保產(chǎn)品安全。以下對(duì)車(chē)間更衣柜要求正確的是（）A．工作服應(yīng)該與戶外服裝分開(kāi)單獨(dú)存放B．更衣柜不準(zhǔn)存放食品，允許存放一些藥品C．更衣柜中可存放洗刷用品D．更衣柜中工作服必須整潔和清潔參考答案：AD[多選]使用合適的清潔工具是防護(hù)異物的重要途徑，高清潔區(qū)下列哪些清潔工具不合理（）A．木桿拖布B．鋼絲球C．沒(méi)有縫邊的抹布D．美工刀參考答案：ABCD[多選]生產(chǎn)過(guò)程中，下列處理方法錯(cuò)誤的是：（）A．瓶蓋掉地上，撿起來(lái)繼續(xù)使用B．在從事食品生產(chǎn)時(shí)，可以用雙手擦拭汗水C．在車(chē)間內(nèi)可以戴著口罩嚼口香糖【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第36頁(yè)。D．上空瓶時(shí)發(fā)現(xiàn)其中有些瓶子的防塵蓋沒(méi)了，及時(shí)把它挑出放在不合格品處【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第36頁(yè)。E．為了節(jié)約，上廁所或走出車(chē)間一會(huì)兒，就不用脫鞋套和帽子，回來(lái)時(shí)擦擦鞋底就可以了參考答案：ABCE[多選]企業(yè)應(yīng)保留在該企業(yè)提供害蟲(chóng)管理服務(wù)的任何人員的：（）A．執(zhí)業(yè)資格證復(fù)印件B．健康證復(fù)印件C．工廠GMP培訓(xùn)的證明D．注冊(cè)證書(shū)的復(fù)印件參考答案：ABCD[多選]在食品生產(chǎn)車(chē)間哪些情況下必須洗手：（）A．在工作前B．吃、喝、吸煙后C．使用衛(wèi)生間后D．清掃垃圾后參考答案：ABCD[多選]在裝載成品之前，必須對(duì)所有運(yùn)輸車(chē)輛都進(jìn)行清潔和車(chē)輛狀況檢查，以免這些問(wèn)題危害產(chǎn)品。車(chē)輛狀況檢查應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容：（）A．車(chē)輛硬件設(shè)施B．車(chē)輛蟲(chóng)害狀況C．車(chē)輛清潔狀況D．同車(chē)是否有裝載化學(xué)品【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第37頁(yè)。參考答案：ABCD【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第37頁(yè)。[多選]《食品召回管理規(guī)定》中召回的不安全食品，是指有證據(jù)證明對(duì)人體健康已經(jīng)或可能造成危害的食品，主要包括：（）A．已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品B．可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品C．含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)上未予以標(biāo)識(shí)，或標(biāo)識(shí)不全、不明確的食品D．有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全食品參考答案：ABCD[多選]減少蟲(chóng)害問(wèn)題，員工在日常管理中應(yīng)具有以下哪些良好行為習(xí)慣（）A．隨手關(guān)閉門(mén)窗、垃圾桶蓋好B．發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)及時(shí)匯報(bào)并在蟲(chóng)害活動(dòng)記錄本上做記錄C．不干擾蟲(chóng)鼠害監(jiān)控設(shè)備的正常工作D．定期高質(zhì)量完成清潔工作參考答案：ABCD[多選]飛蟲(chóng)誘捕燈安裝要求，下列說(shuō)法正確的是（）A．燈光不易被外環(huán)境的飛蟲(chóng)感知;不易被來(lái)往的人流或貨物碰撞B．捕蠅燈底部應(yīng)離地2-3m，與天花板的距離應(yīng)大于30cm;（應(yīng)為1、5-2米）C．需要24小時(shí)不間斷的電源，禁止在陽(yáng)光直射及強(qiáng)光處安裝D．不宜安裝在出入口門(mén)戶上方，離開(kāi)門(mén)戶至少4米安裝為佳;且不宜在多塵、高溫、嚴(yán)寒等位置安裝參考答案：ACD【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第38頁(yè)。[多選]高清潔區(qū)域進(jìn)行操作的員工需要遵循相應(yīng)的GMP要求，主要包括（）【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第38頁(yè)。A．高清潔區(qū)的員工需要穿戴相應(yīng)的防護(hù)服裝來(lái)防止污染產(chǎn)品或者原料B．防護(hù)服裝需要能夠覆蓋身體所有毛發(fā)部位，防止毛發(fā)污染產(chǎn)品或原料C．高清潔車(chē)間內(nèi)禁止員工戴假睫毛、假指甲、首飾，涂濃烈的香水及指甲油D．耳塞應(yīng)能固定，不易滑落（首選方式）或具有鮮艷的顏色參考答案：ABCD[多選]關(guān)于清潔工具的使用，以下做法正確的是：（）A．食品接觸面使用的清潔工具應(yīng)和設(shè)備表面、地面等區(qū)分B．包裝車(chē)間使用的抹布為一次性擦油布，可以不用區(qū)分食品接觸面和非食品接觸面用C．清潔用具應(yīng)該專(zhuān)門(mén)用于清潔而不能用于其它用途D．清潔用具應(yīng)存放在遠(yuǎn)離食品加工區(qū)域以及食品包裝接觸面的地方，以免成為潛在的污染源或成為蟑螂活動(dòng)場(chǎng)所參考答案：ACD[多選]經(jīng)營(yíng)者的下列行為，哪些屬于欺詐消費(fèi)者的行為（）A．銷(xiāo)售摻雜、摻假的食品B．銷(xiāo)售以假充真，以次充好的食品C．采取虛假或者其他不正當(dāng)手段使銷(xiāo)售的食品份量不足的D．利用廣播、電視、電影、報(bào)刊等大眾傳播媒介對(duì)食品作虛假宣傳的參考答案：ABCD[多選]食品添加劑使用管理重在“四個(gè)專(zhuān)”，是指（）A．專(zhuān)人管理【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第39頁(yè)。B．專(zhuān)柜（庫(kù)）存放、專(zhuān)用配料間【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第39頁(yè)。C．專(zhuān)用計(jì)量器具D．專(zhuān)用臺(tái)賬參考答案：ABCD[多選]潤(rùn)滑油是設(shè)備有效運(yùn)行必不可少的，應(yīng)對(duì)潤(rùn)滑油進(jìn)行管理以確保其不會(huì)進(jìn)入到食物產(chǎn)品中。以下對(duì)潤(rùn)滑油的要求正確的是（）A．只有食品級(jí)潤(rùn)滑油才能用到食品加工和包裝設(shè)備上，或者任何其他偶爾會(huì)與食品接觸的設(shè)備上B．食品級(jí)潤(rùn)滑油與非食品級(jí)潤(rùn)滑油分開(kāi)保存C．非食品級(jí)潤(rùn)滑油不能與產(chǎn)品接觸，而食品級(jí)潤(rùn)滑油允許與產(chǎn)品接觸D．食品級(jí)潤(rùn)滑油沒(méi)有保質(zhì)期參考答案：AB[多選]以下風(fēng)幕的說(shuō)法正確的是（）A．風(fēng)幕機(jī)要大于門(mén)的寬度B．風(fēng)向斜向外30度C．風(fēng)力在地面時(shí)不可小于10米/秒D．冬天可以關(guān)閉風(fēng)幕參考答案：ABC[多選]如下滅蠅燈的說(shuō)法正確的是（）A．不宜安裝在空氣流動(dòng)性太強(qiáng)的區(qū)域，尤其避免靠近通風(fēng)口或者風(fēng)扇旁B．滅蠅燈主要目的是消滅室內(nèi)的蚊蟲(chóng)C．一般而言，安裝位置應(yīng)離地面2、5-3、0米處【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第40頁(yè)。D．燈管內(nèi)的磷光體會(huì)逐漸退化，所輸出的紫外光也會(huì)不斷減弱【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第40頁(yè)。參考答案：AD[多選]叉車(chē)和電瓶、電池的管理，以下說(shuō)法正確的是（）A．廠區(qū)內(nèi)盡量不使用柴油/汽油驅(qū)動(dòng)的叉車(chē)B．叉車(chē)?？亢统潆妳^(qū)域保持清潔，遠(yuǎn)離直接加工或儲(chǔ)存區(qū)域C．蓄電池可以存放在離食品、包裝材料2米以內(nèi)的區(qū)域D．放置蓄電池的地面清潔，無(wú)泄漏物參考答案：ABD[多選]如下是員工在車(chē)間高清潔區(qū)域的做法，請(qǐng)問(wèn)以下哪些狀態(tài)不正確（）A．一邊工作一邊打電話B．穿著規(guī)范的服裝和工作鞋C．個(gè)人衣物保存在更衣柜內(nèi)D．使用玻璃水杯喝水參考答案：AD[多選]質(zhì)量管理體系文件應(yīng)包括：ABCDA．形成文件的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)B．質(zhì)量手冊(cè)C．本標(biāo)準(zhǔn)所要求的形成文件的程序和記錄D．組織確定的為確保其過(guò)程有效策劃、運(yùn)作和控制所需的文件，包括記錄參考答案：ABCD【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第41頁(yè)?！景俜诸}庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第41頁(yè)。[多選]食品工業(yè)用加工助劑是為了保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無(wú)關(guān)。如助濾、澄清、吸附、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。以下哪種屬于加工助劑（）A．磷酸B．硅藻土C．TBHQ（特丁基對(duì)苯二酚）D．活性白土參考答案：ABD[多選]以下有關(guān)食品添加劑的表述不正確的是（）A．天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的安全B．添加劑對(duì)身體有害，應(yīng)該一概禁止C．三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑D．發(fā)達(dá)國(guó)家允許使用的食品添加劑我國(guó)就可以使用參考答案：ABD[多選]以下哪些屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容（）A．食品名稱B．生產(chǎn)日期C．凈含量和規(guī)格D．產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)參考答案：ABCD[多選]食品工廠門(mén)窗的選擇應(yīng)符合：（）【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第42頁(yè)。A．門(mén)窗應(yīng)閉合嚴(yán)密，門(mén)的表面應(yīng)平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒，應(yīng)使用不透水、堅(jiān)固、不變形的材料制成【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第42頁(yè)。B．清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門(mén)應(yīng)能及時(shí)關(guān)閉C．窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料，若使用普通玻璃，應(yīng)采取必要的措施防止玻璃破碎后對(duì)原料、包裝材料及食品造成污染D．窗戶如設(shè)置窗臺(tái)，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔，可開(kāi)啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲(chóng)設(shè)施參考答案：ABCD[多選]防止食品被污染物污染的措施有效的是（）A．做好設(shè)備的清潔規(guī)范和清潔頻次B．規(guī)范操作，嚴(yán)格按照操作SOP執(zhí)行C．人員衛(wèi)生要求及易脫落物品的管制D．清除地面積水、污物，保持工作環(huán)境的衛(wèi)生整潔參考答案：ABCD[多選]生產(chǎn)過(guò)程中，下列處理方法錯(cuò)誤的是（）A．瓶蓋掉地上，撿起來(lái)繼續(xù)使用B．在從事食品生產(chǎn)時(shí)，可以用雙手擦拭汗水C．在車(chē)間內(nèi)可以戴著口罩嚼口香糖D．上空瓶時(shí)發(fā)現(xiàn)其中有些瓶子的防塵蓋沒(méi)了，及時(shí)把它挑出放在不合格品處參考答案：ABC[多選]關(guān)于食品級(jí)潤(rùn)滑油的使用，以下說(shuō)法正確的是（）A．潤(rùn)滑油主要用于設(shè)備轉(zhuǎn)動(dòng)部位的潤(rùn)滑，維持設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，不會(huì)與產(chǎn)品直接接觸，因此無(wú)需使用食品級(jí)潤(rùn)滑油B．食品級(jí)潤(rùn)滑油一般為白色膏狀或透明液體【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第43頁(yè)。C．食品級(jí)潤(rùn)滑油添加所用的工具應(yīng)與一般潤(rùn)滑油區(qū)分，實(shí)行專(zhuān)用【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第43頁(yè)。D．食品級(jí)潤(rùn)滑油應(yīng)具有權(quán)威機(jī)構(gòu)出具的認(rèn)可證書(shū)，并在產(chǎn)品標(biāo)簽上進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)為食品機(jī)器用潤(rùn)滑參考答案：BCD[多選]GMP要求企業(yè)從以下哪些方面按國(guó)家有關(guān)法規(guī)達(dá)到衛(wèi)生質(zhì)量要求，形成一套可操作的作業(yè)規(guī)范幫助企業(yè)改善企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境，及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中存在的問(wèn)題，并加以改善（）A．原料B．人員C．設(shè)施設(shè)備D．生產(chǎn)過(guò)程、包裝運(yùn)輸和質(zhì)量控制參考答案：ABCD[多選]對(duì)于CCP點(diǎn)，需要監(jiān)控內(nèi)容有（）A．監(jiān)控方法B．監(jiān)控對(duì)象或設(shè)備C．監(jiān)控頻率D．監(jiān)控人員參考答案：ABCD[多選]下面哪些是物理性危害（）A．金屬碎片B．玻璃渣C．石頭D．蒼蠅【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第44頁(yè)。參考答案：ABC【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第44頁(yè)。[多選]下列哪條是原料運(yùn)輸過(guò)程中需要注意的事項(xiàng)（）A．不允許與有毒有害物質(zhì)混放B．不允許與有可能造成食品污染的物品混放C．運(yùn)輸工具裝卸前必須檢查車(chē)輛是否干凈、有無(wú)構(gòu)造缺陷、蟲(chóng)害、生銹，對(duì)于不符合要求的車(chē)輛不予裝貨或卸貨D．檢查結(jié)果必須記錄留存，對(duì)于散裝車(chē)輛必須有前三載報(bào)告參考答案：ABCD[多選]食品工廠洗手池水龍頭一般要選擇（）樣式A．感應(yīng)式B．肘擊式C．腳踏式D．手關(guān)式參考答案：ABC[多選]散裝罐車(chē)要采用（）A．不滲漏、不吸附、不生銹B．無(wú)死角、耐腐蝕、光滑平整C．易清洗消毒的材料制成D．最好選用不銹鋼材質(zhì)或是食品級(jí)的材料參考答案：ABCD【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第45頁(yè)。[多選]清潔劑應(yīng)對(duì)設(shè)備表面的要求（）【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第45頁(yè)。A．無(wú)腐蝕性、無(wú)毒、無(wú)污染B．易溶于水C．對(duì)清洗的物質(zhì)有助溶性D．可以幫助懸浮物質(zhì)沉淀參考答案：ABCD[多選]常用的消毒劑有哪些（）A．次氯酸鈉溶液B．酒精C．洛本清D．84消毒液參考答案：ABC[多選]害蟲(chóng)生存的必需條件（）A．建筑外圍的害蟲(chóng)密度B．害蟲(chóng)進(jìn)入通道C．室內(nèi)吸引源D．滅蠅燈的效果參考答案：ABC[多選]蟑螂孳生、繁殖必須具備四個(gè)基本條件（）A．溫暖B．潮濕【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第46頁(yè)。C．食源【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第46頁(yè)。D．多縫隙的隱蔽場(chǎng)所參考答案：ABCD[多選]食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列哪些要求（）A．貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸B．餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔C．有食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D．具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物參考答案：ABCD[多選]下列哪些操作是錯(cuò)誤的（）A．灌油車(chē)間鑰匙掛在褲子上B．食堂人員穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間C．包裝人員從外面直接進(jìn)入車(chē)間D．佩戴金銀首飾進(jìn)入包裝車(chē)間參考答案：ABCD[多選]食品安全中的污染類(lèi)型分別為（）A．物理性污染B．化學(xué)性污染C．生物性污染D．有毒性污染【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第47頁(yè)。參考答案：ABC【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第47頁(yè)。[多選]使用化學(xué)品的時(shí)候，操作人員應(yīng)如何操作（）A．取用腐蝕品、氧化劑時(shí)，應(yīng)戴上手套和防護(hù)眼鏡等，嚴(yán)禁用裸手直接拿取，使用應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行B．使用有毒化學(xué)品時(shí)必須保持通風(fēng)暢通，必要時(shí)戴防毒面具等勞動(dòng)保護(hù)用品C．易燃品在使用過(guò)程中移動(dòng)或起用時(shí)不得發(fā)生劇烈振動(dòng)，以防爆炸D．危險(xiǎn)化學(xué)品發(fā)生泄漏時(shí)應(yīng)立即清理，并洗凈撒落點(diǎn)，防止造成人員傷害和環(huán)境污染參考答案：ABCD[多選]下列哪些屬于生物性危害（）A．蒼蠅攜帶的病菌B．帶水的木頭C．潮濕的面包D．沾水的玻璃參考答案：ABC[多選]下列哪些事件屬于食品安全操作要求？（）A．無(wú)論發(fā)型怎樣，都必須在食品成品包裝車(chē)間戴頭套或者發(fā)網(wǎng)B．不能攜帶珠寶類(lèi)首飾（包括手表）進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間C．操作人員嚴(yán)禁涂指甲油、噴灑香水或其他可能污染食品的行為D．生病、割傷等癥狀要立即上報(bào)當(dāng)班主管參考答案：ABCD[多選]發(fā)現(xiàn)成品破損應(yīng)如何處理：（）【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第48頁(yè)。A．報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第48頁(yè)。B．檢查破損的原因C．丟棄并有詳細(xì)記錄D．返回到成品中重新加工參考答案：ABC[單選]生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加（）。A．藥品B．按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C．食用農(nóng)產(chǎn)品D．食品添加劑參考答案：A[單選]食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是（）A．標(biāo)簽不得含有虛假內(nèi)容B．標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C．標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)注，容易辨識(shí)D．標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效參考答案：D[單選]食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源（）米以上。A．10B．15【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第49頁(yè)。C．25【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第49頁(yè)。D．30參考答案：D[單選]食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在變化后（）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可。A．5B．10C．15D．20參考答案：B[單選]食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立（），保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系。A．信用檔案B．登記制度C．檢驗(yàn)制度D．食品安全追溯體系參考答案：D[單選]（）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。A．消費(fèi)者B．任何組織或者個(gè)人C．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第50頁(yè)。D．食品企業(yè)【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第50頁(yè)。參考答案：B[單選]《動(dòng)物防疫法》規(guī)定，動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的（）具體實(shí)施動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫。A．官方獸醫(yī)B．公務(wù)員C．檢測(cè)人員D．工作人員參考答案：A[單選]按照《動(dòng)物防疫法》規(guī)定，經(jīng)強(qiáng)制免疫的動(dòng)物，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)務(wù)院獸醫(yī)主管部門(mén)的規(guī)定建立（），加施畜禽標(biāo)識(shí)，實(shí)施可追溯管理。A．養(yǎng)殖檔案B．免疫檔案C．生產(chǎn)記錄D．消毒記錄參考答案：B[單選]從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)的機(jī)構(gòu)，必須具備相應(yīng)的檢測(cè)條件和能力，由（）農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)或者其授權(quán)的部門(mén)考核合格。具體辦法由國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)制定。A．縣級(jí)以上人民政府B．市級(jí)人民政府C．省級(jí)以上人民政府D．國(guó)務(wù)院參考答案：C【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第51頁(yè)?！景俜诸}庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第51頁(yè)。[單選]畜禽飼養(yǎng)、銷(xiāo)售單位和養(yǎng)殖戶，不得將（）直接添加到飼料及畜禽飲用水中或直接飼喂畜禽。A．原料藥B．藥物添加劑C．獸藥預(yù)混劑D．維生素參考答案：A[單選]生鮮牛乳運(yùn)輸車(chē)輛必須獲得所在地畜牧獸醫(yī)部門(mén)核發(fā)的（），必須具有保溫或制冷型奶罐。A．生鮮乳準(zhǔn)運(yùn)證明B．檢疫證明C．生產(chǎn)許可D．營(yíng)運(yùn)證參考答案：A[單選]農(nóng)業(yè)部有關(guān)文件規(guī)定，未規(guī)定休藥期的獸藥品種，使用于肉類(lèi)動(dòng)物時(shí)，休藥期不應(yīng)少于（）天。（農(nóng)業(yè)部公告第278號(hào)規(guī)定以外的）A．25B．28C．20D．14參考答案：B[單選]蘇丹紅屬于（），主要是用作工業(yè)溶劑，也用于鞋、地板等的增光，含有致癌物質(zhì)，嚴(yán)禁在食品或飼料中使用?！景俜诸}庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第52頁(yè)。A．食品添加劑【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第52頁(yè)。B．化工染色劑C．飼料添加劑D．獸藥參考答案：B[單選]縣級(jí)以上（）負(fù)責(zé)奶畜飼養(yǎng)以及生鮮乳生產(chǎn)環(huán)節(jié)、收購(gòu)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。A．人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門(mén)B．質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫部門(mén)C．工商行政管理部門(mén)D．食品藥品監(jiān)督部門(mén)參考答案：A[單選]無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品管理工作，由政府推動(dòng)，采?。ǎ┑墓ぷ髂Ｊ?。A．ISO9000認(rèn)證B．產(chǎn)地認(rèn)定與產(chǎn)品認(rèn)證相結(jié)合C．產(chǎn)品認(rèn)證與商標(biāo)管理相結(jié)合D．HACCP認(rèn)證參考答案：B[單選]禁止用動(dòng)物源性飼料飼喂反芻動(dòng)物的主要目的是降低（）傳播風(fēng)險(xiǎn)。A．口蹄疫B．瘋牛病C．布魯氏菌病【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第53頁(yè)。D．牛結(jié)核病【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第53頁(yè)。參考答案：B[單選]（）是指負(fù)責(zé)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)單位內(nèi)部質(zhì)量安全管理的專(zhuān)業(yè)人員。A．檢查員B．內(nèi)檢員C．管理員D．質(zhì)檢員參考答案：B[單選]畜產(chǎn)品生產(chǎn)者對(duì)監(jiān)督抽查檢測(cè)結(jié)果有異議的，可自收到檢測(cè)結(jié)果之日起多少日內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢？（）。A．5日B．7日C．1日D．15日參考答案：A[單選]休藥期指食品動(dòng)物從（）到許可屠宰或它們的產(chǎn)品（乳、蛋）許可上市的間隔時(shí)間。A．開(kāi)始給藥B．停止給藥C．開(kāi)始好轉(zhuǎn)D．準(zhǔn)備給藥參考答案：B【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第54頁(yè)。[單選]獸藥包裝應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定印有或者貼有標(biāo)簽，附具說(shuō)明書(shū)，并在顯著位置注明（）字樣?！景俜诸}庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第54頁(yè)。A．動(dòng)物用B．畜禽用C．獸用D．牲畜用參考答案：C[單選]獸藥GMP的意思是（）。A．獸藥經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規(guī)范B．獸藥生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范C．獸藥安全管理規(guī)范D．獸藥使用安全管理規(guī)范參考答案：B[單選]下列原始記錄的規(guī)定，哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的（）。A．原始記錄格式要規(guī)范化B．原始記錄應(yīng)實(shí)行標(biāo)識(shí)化管理，應(yīng)有受控標(biāo)識(shí)C．原始記錄是檢測(cè)結(jié)果的記實(shí)，填寫(xiě)錯(cuò)了可以刪減D．原始記錄應(yīng)包含足夠的信息，以保證其能夠再現(xiàn)參考答案：C[單選]實(shí)驗(yàn)室記錄制度中，如下內(nèi)容不正確的是（）。A．質(zhì)量記錄按照適當(dāng)程序規(guī)范進(jìn)行B．修改后的記錄重抄后存檔【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第55頁(yè)。C．規(guī)定了原始觀測(cè)記錄的保存期限【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第55頁(yè)。D．保存記錄應(yīng)防止蟲(chóng)蛀參考答案：B[單選]新鮮水果和蔬菜等樣品的采集，無(wú)論進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)常規(guī)鑒定還是送實(shí)驗(yàn)室做品質(zhì)鑒定，一般要求（）取樣。A．隨機(jī)B．選擇C．任意D．有目的性參考答案：A[單選]某農(nóng)藥標(biāo)簽上標(biāo)明含有X有效成分，經(jīng)檢測(cè)，產(chǎn)品中X成分合格，但同時(shí)含有能使產(chǎn)品使用效果更好的Y農(nóng)藥有效成分。該農(nóng)藥屬于（）A．合格農(nóng)藥B．假農(nóng)藥C．劣質(zhì)農(nóng)藥D．法律無(wú)明確規(guī)定參考答案：B[單選]法人授權(quán)性質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)，其法律責(zé)任應(yīng)由（）承擔(dān)。A．檢測(cè)機(jī)構(gòu)B．授權(quán)單位C．檢測(cè)機(jī)構(gòu)和授權(quán)單位共同承擔(dān)D．上級(jí)機(jī)關(guān)【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第56頁(yè)。參考答案：B【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第56頁(yè)。[單選]違反《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定，冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，不適用下列哪一處罰（）。A．責(zé)令改正B．沒(méi)收違法所得C．并處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款D．并處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款參考答案：D[單選]采用國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)會(huì)同有關(guān)部門(mén)認(rèn)定的快速檢測(cè)方法進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)質(zhì)量安全監(jiān)督抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起（）內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。A．2小時(shí)B．4小時(shí)C．8小時(shí)D．24小時(shí)參考答案：B[單選]農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者對(duì)監(jiān)督抽查檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果之日起（）內(nèi)，向組織實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查的農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)或者其上級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)申請(qǐng)復(fù)檢。A．三日B．五日C．八日D．十五日參考答案：B【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第57頁(yè)?！景俜诸}庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第57頁(yè)。[單選]國(guó)家建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)制度。（）應(yīng)當(dāng)按照保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求，制定并組織實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃，對(duì)生產(chǎn)中或者市場(chǎng)上銷(xiāo)售的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽查。A．國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)B．省級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)C．地級(jí)市以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)D．縣級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)參考答案：D[單選]銷(xiāo)售的農(nóng)產(chǎn)品必須符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)者（）申請(qǐng)使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家規(guī)定的有關(guān)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的，生產(chǎn)者（）申請(qǐng)使用相應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志。A．應(yīng)當(dāng)；可以B．應(yīng)當(dāng)；應(yīng)當(dāng)C．可以；可以D．可以；應(yīng)當(dāng)參考答案：C[單選]農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中所使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)（）的技術(shù)規(guī)范。A．任意性B．推薦性C．專(zhuān)業(yè)性D．強(qiáng)制性參考答案：D【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第58頁(yè)。[單選]《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)保存（）年，禁止偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄?！景俜诸}庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第58頁(yè)。A．一年B．二年C．三年D．四年參考答案：B[單選]食品中農(nóng)藥殘留限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由（）聯(lián)合發(fā)布。A．國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)B．國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)C．國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)D．國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)參考答案：C[單選]供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，遵守（）的規(guī)定。A．食品安全法B．農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法C．食品衛(wèi)生法D．產(chǎn)品質(zhì)量法參考答案：B[單選]以下對(duì)召回食品的處理，哪個(gè)是正確的？（）A．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者將存在召回的食品，重新投入生產(chǎn)線【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第59頁(yè)。B．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者將召回的食品進(jìn)行悄悄送到養(yǎng)殖場(chǎng)當(dāng)飼料進(jìn)行處理【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第59頁(yè)。C．對(duì)因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而召回的食品，在能保證食品安全的情況下，采取補(bǔ)救措施后，繼續(xù)上市銷(xiāo)售，沒(méi)有明示補(bǔ)救措施D．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在當(dāng)?shù)乜h級(jí)食品藥品監(jiān)督管理的監(jiān)督下，將召回的食品進(jìn)行了無(wú)害化銷(xiāo)毀處理參考答案：D[單選]以下哪些行為不需要取得食品許可？（）A．食品生產(chǎn)B．食品銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)C．食品添加劑生產(chǎn)D．銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品參考答案：D[單選]以下（）標(biāo)準(zhǔn)屬于強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)？A．國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)B．國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)C．行業(yè)食品標(biāo)準(zhǔn)D．企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)參考答案：A[單選]食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由（）制定并公布。A．國(guó)家質(zhì)檢總局B．國(guó)家衛(wèi)計(jì)委C．國(guó)家食藥總局【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第60頁(yè)。D．國(guó)家衛(wèi)計(jì)委會(huì)同國(guó)家食藥總局【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第60頁(yè)。參考答案：D[單選]現(xiàn)行的食品生產(chǎn)許可證有效期是（）年。A．一年B．三年C．四年D．五年參考答案：D[單選]生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款（）倍的賠償金。A．一倍B．兩倍C．五倍D．十倍參考答案：D[判斷]食品生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷(xiāo)售。()參考答案：正確[判斷]某糕點(diǎn)店店員在每天開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)前，將前一天沒(méi)有銷(xiāo)售完的糕點(diǎn)，擺到標(biāo)注為當(dāng)天生產(chǎn)的牌子后面繼續(xù)銷(xiāo)售，不算篡改生產(chǎn)日期。()參考答案：錯(cuò)誤【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第61頁(yè)。[判斷]企業(yè)監(jiān)督抽檢結(jié)果不合格后，申請(qǐng)復(fù)檢時(shí)，用快速檢測(cè)方法檢測(cè)后合格，此次抽檢應(yīng)判定為合格。()【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第61頁(yè)。參考答案：錯(cuò)誤[判斷]食品監(jiān)督管理部門(mén)可以向信譽(yù)好、質(zhì)量穩(wěn)定的企業(yè)實(shí)施產(chǎn)品免檢。()參考答案：錯(cuò)誤[判斷]食品添加劑，只要經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，就可以隨意使用。()參考答案：錯(cuò)誤[判斷]沒(méi)有取得食品生產(chǎn)許可證，可以試生產(chǎn)，并銷(xiāo)售試生產(chǎn)的食品。()參考答案：錯(cuò)誤[判斷]被檢查單位拒絕在日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表上簽字或者蓋章的，監(jiān)督檢查人員應(yīng)當(dāng)在日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表上注明原因，并可以邀請(qǐng)有關(guān)人員作為見(jiàn)證人簽字、蓋章，或者采取錄音、錄像等方式進(jìn)行記錄，作為監(jiān)督執(zhí)法的依據(jù)。()參考答案：正確[判斷]在廣告中對(duì)食品作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，或者發(fā)布未取得批準(zhǔn)文件、廣告內(nèi)容與批準(zhǔn)文件不一致的保健食品廣告的，依照《食品安全法》的規(guī)定給予處罰。()參考答案：正確[判斷]食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。()參考答案：正確[判斷]發(fā)生人畜共患傳染病時(shí)，衛(wèi)生主管部門(mén)應(yīng)當(dāng)組織對(duì)疫區(qū)易感染的人群進(jìn)行監(jiān)測(cè)，并采取相應(yīng)的預(yù)防、控制措施。()【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第62頁(yè)。參考答案：正確【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第62頁(yè)。[判斷]疫點(diǎn)、疫區(qū)、受威脅區(qū)的撤銷(xiāo)和疫區(qū)封鎖的解除，按照國(guó)務(wù)院獸醫(yī)主管部門(mén)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和程序評(píng)估后，由原決定機(jī)關(guān)決定并宣布。()參考答案：正確[判斷]動(dòng)物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照國(guó)務(wù)院獸醫(yī)主管部門(mén)的規(guī)定，對(duì)動(dòng)物疫病的發(fā)生、流行等情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)；從事動(dòng)物飼養(yǎng)、屠宰、經(jīng)營(yíng)、隔離、運(yùn)輸以及動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、加工、貯藏等活動(dòng)的單位和個(gè)人不得拒絕或者阻礙。()參考答案：正確[判斷]監(jiān)督抽查檢測(cè)可以適當(dāng)向被抽查人收取費(fèi)用。()參考答案：錯(cuò)誤[判斷]使用含有“瘦肉精”的飼料養(yǎng)殖供人食用的動(dòng)物的，應(yīng)依法追究刑事責(zé)任。()參考答案：正確[判斷]生產(chǎn)者銷(xiāo)售的農(nóng)產(chǎn)品必須符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)者可以使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。()參考答案：錯(cuò)誤[判斷]農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)采用快速檢測(cè)方法檢測(cè)結(jié)果有異議的，被抽檢人申請(qǐng)復(fù)檢，復(fù)檢不得采用快速檢測(cè)方法。()參考答案：正確[判斷]飼料生產(chǎn)企業(yè)、飼料銷(xiāo)售人員或飼養(yǎng)戶在發(fā)現(xiàn)買(mǎi)了假冒原料或假冒飼料產(chǎn)品后，可將該產(chǎn)品立即封存，要求供應(yīng)商承擔(dān)責(zé)任，如存在異議，可申請(qǐng)飼料行政主管部門(mén)派人抽樣，確屬飼料質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)依法查處。()參考答案：正確【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第63頁(yè)。【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第63頁(yè)。[判斷]經(jīng)營(yíng)者在銷(xiāo)售農(nóng)藥時(shí)，向購(gòu)買(mǎi)者正確說(shuō)明農(nóng)藥的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事項(xiàng)，是其法定的義務(wù)。()參考答案：正確[判斷]農(nóng)藥經(jīng)營(yíng)者為了降低運(yùn)輸、包裝等成本，可以從農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)進(jìn)大包裝農(nóng)藥，散裝賣(mài)給農(nóng)民。()參考答案：錯(cuò)誤[判斷]農(nóng)藥使用安全間隔期是指在農(nóng)作物上使用同一農(nóng)藥兩次間隔的最少時(shí)間。()參考答案：錯(cuò)誤[判斷]農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)不得設(shè)立檢測(cè)機(jī)構(gòu)，只能委托農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)進(jìn)場(chǎng)銷(xiāo)售的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況進(jìn)行抽查檢測(cè)。()參考答案：錯(cuò)誤[判斷]農(nóng)民個(gè)人銷(xiāo)售自己產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，需取得食品流通的許可。()參考答案：錯(cuò)誤[判斷]農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售企業(yè)對(duì)其銷(xiāo)售的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)建立健全進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，經(jīng)查驗(yàn)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為次品銷(xiāo)售。()參考答案：錯(cuò)誤[判斷]農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者在農(nóng)產(chǎn)品包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中，可以根據(jù)需要使用保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料。()參考答案：正確【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第64頁(yè)。[判斷]原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐飲具回收通道及入口，宜分開(kāi)設(shè)置。()【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第64頁(yè)。參考答案：正確[判斷]食品處理區(qū)可以設(shè)置在室外。()參考答案：錯(cuò)誤[問(wèn)答]餐飲單位不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)()、旱廁等污染源25m以上，應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性氣體和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。()參考答案：站正確[判斷]在不影響操作的前提下，可以在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食。()參考答案：錯(cuò)誤[判斷]從業(yè)人員可以穿著工作服上衛(wèi)生間。()參考答案：錯(cuò)誤[判斷]專(zhuān)間操作人員在保持良好個(gè)人衛(wèi)生前提下，可以不戴口罩。()參考答案：錯(cuò)誤[判斷]餐飲從業(yè)人員發(fā)燒、拉肚子等身體不舒服時(shí)，如果病癥不嚴(yán)重，可帶病堅(jiān)持工作。()參考答案：錯(cuò)誤[判斷]患有乙肝、艾滋病的人，不能從事接觸直接入口食品的工作。()參考答案：錯(cuò)誤【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第65頁(yè)。[判斷]患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。()【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第65頁(yè)。參考答案：正確[判斷]餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。()參考答案：正確[判斷]廚師張某體格強(qiáng)壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。()參考答案：錯(cuò)誤[判斷]餐飲食品安全管理人員可以不進(jìn)行健康體檢。()參考答案：錯(cuò)誤[判斷]餐飲單位應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度。()參考答案：正確[判斷]餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣(mài)、出租。()參考答案：正確[判斷]開(kāi)飯店可以先營(yíng)業(yè)，經(jīng)試營(yíng)業(yè)生意好的再辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。()參考答案：錯(cuò)誤[判斷]開(kāi)飯店從事餐飲服務(wù)行業(yè)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)。()參考答案：正確【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第66頁(yè)。[判斷]食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。()【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第66頁(yè)。參考答案：正確[判斷]食品保質(zhì)期，指食品在自然條件下保持品質(zhì)的期限？參考答案：×[判斷]長(zhǎng)期冷藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量，注意有無(wú)脂肪酸敗跡象，尤其是魚(yú)、肉脂肪變黃，應(yīng)及時(shí)處理()參考答案：正確[單選]以下對(duì)召回食品的處理，哪個(gè)是正確的？A．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者將存在召回的食品，重新投入生產(chǎn)線。B．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者將召回的食品進(jìn)行悄悄送到養(yǎng)殖場(chǎng)當(dāng)飼料進(jìn)行處理。C．對(duì)因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而召回的食品，在能保證食品安全的情況下，采取補(bǔ)救措施后，繼續(xù)上市銷(xiāo)售，沒(méi)有明示補(bǔ)救措施。D．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在當(dāng)?shù)乜h級(jí)食品藥品監(jiān)督管理的監(jiān)督下，將召回的食品進(jìn)行了無(wú)害化銷(xiāo)毀處理。參考答案：D[單選]以下哪些行為不需要取得食品許可？A．食品生產(chǎn)B．食品銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)C．食品添加劑生產(chǎn)D．銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品參考答案：D【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第67頁(yè)。[單選]以下()標(biāo)準(zhǔn)屬于強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)？【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第67頁(yè)。A．國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)B．國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)C．行業(yè)食品標(biāo)準(zhǔn)D．企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)參考答案：A[單選]現(xiàn)行的食品生產(chǎn)許可證有效期是()年。A．一年B．三年C．四年D．五年參考答案：D[單選]食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是A．標(biāo)簽不得含有虛假內(nèi)容B．標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C．標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)注，容易辨識(shí)D．標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效參考答案：D[單選]食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源()米以上。A．10【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第68頁(yè)。B．15【百分題庫(kù)合集】食品安全知識(shí)題庫(kù)全文共82頁(yè)，當(dāng)前為第68頁(yè)。C．25D．30參考答案：D[單選]按照《動(dòng)物防疫法》規(guī)定，經(jīng)強(qiáng)制免疫的動(dòng)物，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)務(wù)院獸醫(yī)主管部門(mén)的規(guī)定建立()，加施畜禽標(biāo)識(shí)，實(shí)施可追溯管理。A．養(yǎng)殖檔案B．免疫檔案C．生產(chǎn)記錄D．消毒記錄參考答案：B[單選]從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)的機(jī)構(gòu)，必須具備相