牛油西戟原料：低筋面粉200克，高筋面粉300克,細(xì)砂糖450克，船王牌黃奶油-一450克，雞蛋一450克，船王牌吉士粉一36克，栗粉-一9克，泡打粉-一6克，船王牌SP蛋糕油一-5克，船王牌牛油王至尊-一2克制作方法:面粉、吉士粉、栗粉、泡打粉、香粉一起過篩備用；2、2、3、4、5、6、蛋分3次加入攪拌至油，糖，蛋完全融合為止；轉(zhuǎn)用慢速慢慢加入備用粉，攪拌至均勻即可；將面糊放入墊好油紙的盞內(nèi)；烘烤溫度：面火170攝氏度，底火180攝氏度；烘烤時(shí)間：方盞35分鐘，小圓盞22分鐘。特點(diǎn)：1、 表面自然裂開，呈金黃色。2、 牛油味香濃，組織細(xì)密，冷卻后不變硬。番茄面包（分量4個(gè)）配方：種面團(tuán)：高筋面包100克，水50克，雞蛋15克，酵母1/2小勺

主面團(tuán)：水20克，糖30克，高筋面包65克，奶粉1大勺，番茄醬35克，黃油15克，鹽1/2小勺烤焙:烤箱中層,上下火，180度，約12分鐘蛋糕中西式均有制作，主要用蛋，糖經(jīng)攪打（充入氣泡）后與面粉調(diào)制成耕，澆入印模，經(jīng)烘焙或蒸制而成的海綿狀形體。其品種繁多，中式或西式蛋糕品種中又有不同類型和特點(diǎn)。中式蛋糕中式蛋糕一般蛋、糖各占35%,面粉30%。按制作方式分：①烘蛋糕型：這種蛋糕均經(jīng)烘烤成熟，故乂稱燒蛋糕。顏色棕色，內(nèi)質(zhì)無油。代表品種有梅花、中元、馬蹄、燒方等品種。產(chǎn)品特點(diǎn)：松軟易消化，適宜兒童、老人和體弱者作補(bǔ)充副食。質(zhì)量要求外型飽滿有彈性，銷售和保管時(shí)要防止風(fēng)吹發(fā)硬，表面最好襯以油紙。②蒸蛋

糕型：均經(jīng)蒸制成熟，色澤乳黃或如白色。代表品種有白元、雞心、蒸方等。蒸方中乂分葡萄干、豬油夾沙、豬油玫瑰、果醬等不同花色。產(chǎn)品特點(diǎn)：成分基本上與烘蛋糕相同，唯含水分約高2%,口感更加軟潤，保質(zhì)期較短。西式蛋糕①清蛋糕型，這種蛋糕成分因不用油脂而得名，其制作、烘烤基本上都和中式烘蛋糕相同，唯用蛋比例高達(dá)50%。大多用作裱花蛋糕、卷筒蛋糕的復(fù)制胚。作為直接銷售的品種有紙杯蛋糕、香草蛋糕等。產(chǎn)品特點(diǎn)：重蛋輕甜，不用油脂，膨松度大，細(xì)膩而有韌性。②油蛋糕型：主要用油、糖、蛋攪拌后拌入水果、面粉，澆入印模烘焙而成。油脂大多用奶油、麥淇淋或豬油。產(chǎn)品特點(diǎn)：內(nèi)脂含油脂較高，適宜登山、勘察人員作輔食。內(nèi)外油潤松軟，保存期較長。除整只（每500克1?3只）銷售外，也有切成小塊整齊裝盒，色澤淺黃油潤，備受歡迎。盒，色澤淺黃油潤，備受歡迎。③裱花蛋糕：這種蛋糕表面裱有各種圖案、文字、花卉等，造型美觀，工藝性強(qiáng)。裱花料有軟質(zhì)和硬質(zhì)之分，軟質(zhì)有由清蛋糕作底胚，面上用復(fù)制奶油、鮮奶油、麥淇淋、蛋白糖、黃醬等料裱制而成。代表品種有奶油裱花蛋糕、蛋白裱花蛋糕、麥淇淋裱花蛋糕等，硬質(zhì)的由杏仁糖膏、白帽糕裱制而成，代表品種有麥斯浜蛋糕、白帽蛋糕等。裱花料與蛋糕胚的比重，蛋白、麥淇淋鑲花蛋糕為3：7,奶油裱花蛋糕一般品種為4：6,名特產(chǎn)品為6：4。涼蛋糕蛋糕類，川式糕點(diǎn)傳統(tǒng)產(chǎn)品，它有別于傳統(tǒng)的烤蛋糕。特點(diǎn):由于是蒸蛋糕的方法制作，它色澤嫩黃，口感細(xì)膩，含水量大，柔軟松泡，香甜可口，受到消費(fèi)者歡迎。但是，由于是蒸制品含水量大，營養(yǎng)豐富，易變質(zhì)，保存不易，故今糕點(diǎn)房已很少制作，而在西點(diǎn)中則大受歡迎。原輔料：雞蛋、白糖、面粉、香蘭素等。制法：先把雞蛋加入白糖攪打，見蛋液逐漸由黃變淡，變?yōu)槿辄S色，體積膨大略顯干稠時(shí)加入篩過的面粉和香蘭素。一面慢慢地加入面粉，一面用手從上到下慢慢翻動(dòng)，面粉加完后，攪拌也停止，以攪拌成不見面粉即可，不能過多攪拌。倒入蒸籠中的方框里，下面墊紗布，約七成滿后用旺火蒸制20min成熟取出，冷卻，撕去紗布，切成方塊形，即為成品。質(zhì)量要求：正方形或長方形，無缺角短邊，表面淺黃色；內(nèi)部細(xì)密氣孔海綿狀，松軟，有彈性，無雜質(zhì)，不僵不硬，蛋香味濃郁，無異味。保質(zhì)期2d。潮式月餅為傳統(tǒng)糕點(diǎn)類食品，乂叫潮汕膀餅。屬酥皮類餅食，主要品種有綠豆沙月餅、烏豆沙月餅等。潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。豬油是傳統(tǒng)潮式月餅的主角最為傳統(tǒng)的潮式月餅主要有二種：一種拌豬油稱作月勞餅；一種拌花生油稱作清油餅。一般把潮州本上制作的、具有濃郁潮州鄉(xiāng)土特色的月餅都稱為月勞餅。原料配方：油皮：紫蘭花低筋粉300克、紅雙圈高筋粉200克、細(xì)糖90克、大8純香豬油150克、蛋黃100克、水240克油酥：紫蘭花低筋粉500克、大8純香豬油280克制作過程：1、 油皮：所有材料混勻，攪拌至面筋擴(kuò)展，待用；2、 油酥：所有材料充分拌透，待用；3、 用大包酥法將包入油酥的面團(tuán)搟至均勻厚薄（約3mm），卷起成圓柱形，松弛；4、 將松弛好的面皮切分，切面朝上搟薄，包入各式餡料，成型；5、 入爐烘烤。無糖蛋糕配方一：低筋面粉：1000g蛋白糖：5g清水:400g液體麥芽糖醇:1000g南瓜粉：100g視水:5g雞蛋:1000g蛋糕油:40g該無糖蛋糕，甜度適中,口感良好，膨松度好，色為金黃色,皮質(zhì)柔軟，彈性較好。墟齒、糖尿病、肥胖病、心腦血管病等患者食用，不僅具有保健功效，而且在不同程度上有預(yù)防治療作用。木糖醇戚風(fēng)蛋糕材料：雞蛋4個(gè)低筋粉120克木糖醇50克牛奶80克調(diào)和油70克吉士粉5克橙味果珍5克泡打粉3克鹽1克白醋2克

無水桃酥材料：特制粉5千克白砂糖2千克白糖粉1千克糖漿1千克核桃仁（去衣切碎）400克熟豬油2.75千克鮮雞蛋（包括刷面蛋）1千克欖仁500克碳酸氫鉉50克碳酸氫鈉20克制作方法：把碳酸氫鈉、碳酸氫鉉、白砂糖、糖漿、鮮蛋擦勻使溶解。加入油料、核桃仁混和，然后投入面粉拌勻。不要搓揉以免起筋滲油。分成200塊，搓成扁圓形，放進(jìn)餅盤。在每個(gè)餅坯中央壓出一小圓凹，刷上蛋漿，粘上欖仁，再刷蛋漿。控制爐溫約150°C,烘烤至金黃色，餅面呈裂紋狀。特點(diǎn)：金黃色、松酥、清甜。宮庭桃酥是桃酥中的特殊品種。它有桃酥的酥脆香甜的口味。但突出之點(diǎn)是甜中帶咸，有豬油或麻油的清香，格外馥郁鮮美。原料配方特粉川白糖粉化豬油（或麻油）小蘇打臭粉鮮雞蛋食鹽制作方法1.拌料：將川白糖粉、雞蛋、臭粉、小蘇打和食鹽一起攪拌5分鐘左右（人工揉擦需8?10分鐘），要求攪拌松泡。再下化豬油（或麻油），再攪拌5分鐘左右（人工揉擦需8?10分鐘）。然后再下特粉，充分拌合。制型：用鐵制的穿筒成型。穿筒口可制成圓形、正方形或長方形，使產(chǎn)品形制多樣。穿筒戳成的坯子如拇指頭大小。烘焙：用鐵盤盛著制品烘焙，爐溫130?160C,時(shí)間8?10分鐘，見桃酥呈谷黃色，表面呈現(xiàn)自然裂紋時(shí)即成熟。冷卻后進(jìn)行包裝。本品配料略加變動(dòng)，即可成為多種花色。如配料中油料為豬油，即為椒鹽豬油桃酥；油料為麻油，即為椒鹽麻油桃酥；配料中加蔥汁或蔥花，即為蔥香桃酥；加桂花或芝麻即為桂花桃酥或芝麻桃酥。也可改椒鹽為咸味。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格：圓形、方形或長方形，直徑或邊長3厘米左右。大小、厚薄均勻，表面有雞爪形裂紋。每公斤60?72塊。色澤：谷黃色。組織：酥脆油浸、無雜質(zhì)?？谖叮核纱嘞闾?，略有咸味，突出豬油或麻油清香，鮮美可口。創(chuàng)意蛋糕主題蛋糕原料鹽雞蛋砂糖低筋粉泡打粉蛋糕油色拉油等電飯鍋?zhàn)龅案獠牧?面粉110克，砂糖110克，雞蛋5個(gè)（新鮮），黃油若干（越多越香，我用的是光明小紙盒裝，切了三分之一多），牛奶50或60克.面粉和砂糖的比一定要是1:1,其他的東西估莫著放也可以.1、 面粉篩三、四次2、 雞蛋的蛋黃、蛋清分開3、 蛋清里放少許鹽（有助于打發(fā)）4、 打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對(duì)了5、 取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入6、 剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分?jǐn)嚢柚恋包S顏色變淺77、 把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分?jǐn)嚢?、 把篩過的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分兒次放），還是充分?jǐn)嚢?9、 現(xiàn)在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要攪拌均勻10、 把電飯鍋稍稍預(yù)熱一下，抹上黃油，把面糊倒進(jìn)去11、 蓋上蓋子，按下煮飯12、 很快（20多分鐘吧），它就會(huì)跳到保溫，別管它，保上個(gè)半小時(shí)，然后再按下煮飯，跳到保溫檔后再保個(gè)半小時(shí)吧，就差不多了，如果拿不準(zhǔn)的話就打開蓋子看看。巧克力慕斯蛋糕做法第一步：做可可蛋糕。雞蛋（大號(hào)）2個(gè)、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黃油（不含鹽）10克?？煽煞鬯筛獾淖龇ǎ?準(zhǔn)備步驟。面粉與可可粉混合后，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的環(huán)形蛋糕內(nèi)側(cè)輕涂一層溶化的黃油后入冰箱冷藏備用。預(yù)熱170度的烤箱。2盆里放雞蛋，用打蛋器打散。將另一個(gè)盆盛入60度的熱水，把雞蛋盆放在上面打蛋液。起泡沫后加糖連續(xù)打。打到蛋液的量成3倍時(shí)，下面的熱水盆拿掉。繼續(xù)打蛋液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下時(shí)能寫數(shù)字且數(shù)字的痕跡能清晰地看到為止。3把篩好的面粉與可可粉倒入2里，用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了，加黃油輕輕混合。4將3倒入烤板上的疊紙盒里，用平鏟弄平表面，烤箱烤10-15分鐘。烤好后取下放在蛋糕支架上放涼。第二步做巧克力慕斯。配方：明膠粉（GELATINE）6克、水3調(diào)羹、巧克力80克、牛奶120亳升、蘭姆酒1TSP、蛋白（大號(hào)）2個(gè)、糖60克、鮮奶油（FRESHWHIPPINGCREAM）200克1明膠粉入碗，灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。2牛奶入鍋加熱，沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開鍋。3將巧克力、蘭姆酒倒入2里溶化攪勻后，再將1倒入拌勻備用。4用2個(gè)盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的角能立起的程度。5把打好的奶油和蛋白分別加入3里，輕輕混合均勻。6將可可蛋糕放入環(huán)型內(nèi)底部，把5倒進(jìn)，入冰箱冷藏凝固。7取出6,在6的上面裝飾?？筛鶕?jù)個(gè)人喜好進(jìn)行裝飾。圖例香年白酒慕斯一：香蘋白酒慕斯：(WhiteWineMoussewithCrispyApple)材料：白酒慕斯部分：A白酒250g,蜂蜜150gB玉米粉25g,蛋黃65g吉利丁片20g,打發(fā)鮮奶油250g,香草蛋糕體少許裝飾部分：炸過的意大利面條2條，蘋果干1片，芒果醬12g,黑巧克力醬12g,覆盆子醬12g,優(yōu)格醬12g工具：攪伴器，打蛋器，半圓形模，擠花袋,做法：準(zhǔn)備一半圓形模，將青蘋果切片，利用糖水(1：1)微煮后，冷卻整齊的排入