白茶概述制作工藝與分類功效細(xì)述常見茶品白茶概述制作工藝與分類功效細(xì)述常見茶品1概述白茶，中國六大茶類之一，屬輕微發(fā)酵茶。生產(chǎn)已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的，因此又稱為福鼎白茶。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料。茶色為什么是白色，這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。白茶一般地區(qū)不多見，為福建特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地。白茶創(chuàng)制于清嘉慶初年（1769）采菜茶芽茶制成銀針。1885年改采福鼎大白茶制成白毫銀針我國六大茶類是根據(jù)加工工藝進(jìn)行劃分，而并不是根據(jù)茶葉的名字或是采用的茶樹品種。加工工藝為萎凋—干燥的才能稱之為白茶，整個加工過程不炒不揉。概述分類白茶依其不同茶樹品種和采摘標(biāo)準(zhǔn)分類大白茶茶樹稱大白水仙茶樹稱水仙白菜茶樹稱小白一芽者白毫銀針白牡丹新工藝白茶貢眉壽眉一芽二、三葉者一芽二、三葉者采大白、水仙白采大白采小白分類白茶依其不同茶樹品種和采摘標(biāo)準(zhǔn)分類大白茶茶樹稱大白3功效1、防癌、抗癌、2、防暑、解毒、治牙痛，白茶存放時間越長，其藥用價值更高，陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。3、可預(yù)防夜盲癥與干眼病，同時白茶還有防輻射物質(zhì)，能減少電視輻射的危害，有利于保護(hù)眼睛，健體。4、保肝護(hù)肝，解酒醒酒。5、美容護(hù)膚，減肥健美。6、白茶尤其在清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、肝火過旺方面，具有獨(dú)特的靈妙養(yǎng)生之用。陳年白茶可用于下火、消炎癥、發(fā)汗去濕、舒滯避暑、治風(fēng)火牙疼、高燒麻疹等雜疾。功效1、防癌、抗癌、4制作工藝萎凋-干燥

基本工藝：萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋。要根據(jù)氣候靈活掌握，天熱變紅，天冷變黑，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧选０撞柚品ǖ奶攸c(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。萎凋的目的是蒸發(fā)水分，促進(jìn)葉片內(nèi)含物發(fā)生緩慢水解、氧化等化學(xué)變化，形成白茶外形內(nèi)質(zhì)特質(zhì)制作工藝萎凋-干燥基本工藝：萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔5常

見

茶

品1、白毫銀針

白毫銀針，

簡稱銀針，又叫白毫，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。由于鮮葉原料全部是芽頭，制成成品茶后，滿披白色茸毛，干茶色如白銀，光潤閃爍，外形纖細(xì)如針，故稱白毫銀針。白毫銀針茶湯呈杏黃色，清澈晶亮，香氣清鮮，湯味醇厚，入口毫香顯露，回味甘涼?？山∑⑽浮⒔堤摶?，退熱，解邪毒。沖泡：90－100度用玻璃杯沖泡便于觀其形。常

見

茶

品1、白毫銀針62、白牡丹白牡丹創(chuàng)制于建陽水吉。1922年政和開始產(chǎn)制白牡丹，成為白牡丹主產(chǎn)區(qū)。60年代初，松溪縣曾一度盛產(chǎn)?，F(xiàn)在白牡丹產(chǎn)區(qū)分布在政和、建陽、松溪、福鼎等縣。因沖泡后其形似花朵，故名白牡丹。外形毫心肥壯，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉色深灰綠，夾以銀白毫心，呈“抱心形”。沖泡后深綠色的葉抱著嫩芽，好似牡丹蓓蕾初放，湯色杏黃或橙黃，滋味醇厚清甜，毫香濃顯，葉底淺灰，葉脈微紅，布于綠葉之中?？伸钍?，明目，通血管，抗輻射，解毒等。2、白牡丹73、貢眉、壽眉目前產(chǎn)區(qū)主要在福建?。ㄅ_灣省也有少量生產(chǎn)）建陽、建甌、福鼎、政和、松溪等縣。優(yōu)質(zhì)的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤翠綠，沖泡后湯色呈橙色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時感覺滋味醇爽，香氣鮮純。因貢眉的茶葉較粗老，水溫可用90－100度，悶泡15秒左右，以便讓茶葉的充分潤澤。3、貢眉、壽眉84、新工藝白茶新工藝白茶簡稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成。為適應(yīng)港澳市場的需要，于1968年研制的一個新產(chǎn)品，現(xiàn)在已遠(yuǎn)銷歐盟及東南亞國家及日本等多個國家和地區(qū)。萎凋——輕揉捻——干燥4、新工藝白茶9新工藝外形比較勻齊，成型多有揉捻過的褶皺，顏色淺褐色。新工藝白茶的外形有點(diǎn)像低檔的正山小種，但是干茶香味不同，新工藝白茶干茶帶有焦甜味，清香次于傳統(tǒng)工藝白茶。

傳統(tǒng)工藝外形成呈自然舒展，沒有人工揉捻的痕跡，干茶顏色一般以白色、灰綠色、墨綠色為主。區(qū)別（老白茶）——干茶新工藝傳統(tǒng)工藝區(qū)別（老白茶）——干茶新工藝新工藝白茶沖泡后，由于發(fā)酵程度比傳統(tǒng)白茶重，湯色更深一些，泡久了，就是橙紅色。傳統(tǒng)工藝傳統(tǒng)白茶一般的湯色就是杏綠、黃綠、深黃。區(qū)別（老白茶）——湯色新工藝白茶茶湯的口感更醇厚，更柔和，更像放了幾年后的白茶，而新白茶的口感更新鮮，有鮮嫩的味道。新工藝白茶從干茶色，湯色和口感都容易和老白茶相混淆。區(qū)別（老白茶）——口感新工藝傳統(tǒng)工藝區(qū)別（老白茶）——湯色新工藝白茶茶湯的口感更醇辨別做舊與否，葉底是不會騙人的，一般真的陳年老白茶雖經(jīng)過幾年的陳化，但葉底的脈絡(luò)依然很清晰，色澤多為黃