瀏陽中食堂衛(wèi)生安全管理制度一、總則為了保障瀏陽中學師生的飲食安全，營造良好的就餐環(huán)境，制定本《瀏陽中食堂衛(wèi)生安全管理制度》。本制度適用于瀏陽中學所有食堂，旨在規(guī)范食堂衛(wèi)生管理工作，減少食品安全風險，保護師生的身體健康。二、食堂管理責任1.食堂管理部門瀏陽中學設立食堂管理部門，負責食堂的日常管理和衛(wèi)生安全工作。該部門應具備相關衛(wèi)生安全知識和管理經(jīng)驗，并定期進行相關培訓。2.食堂經(jīng)理食堂經(jīng)理負責指導和管理食堂工作，對食堂員工進行培訓和考核，并定期檢查和監(jiān)督食堂的衛(wèi)生操作。3.食堂員工食堂員工要按照相關衛(wèi)生安全要求進行工作，包括個人衛(wèi)生、食品處理、食品儲存和清潔衛(wèi)生等方面。員工應定期接受衛(wèi)生知識培訓，掌握正確的操作方法。三、食品采購與儲存1.供應商選擇食堂管理部門應精選供應商，選擇具備合法資質(zhì)、食品安全認證和良好信譽的供應商，確保采購的食品安全可靠。2.食品采購食堂管理部門應定期制定食品采購計劃，并根據(jù)實際需求采購食品。采購時，應核對食品的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并確保食品包裝完好無損。3.食品儲存食堂管理部門應建立合理的食品儲存管理制度，確保食品的儲存溫度、濕度和衛(wèi)生條件符合要求。食品應按照不同的種類和保存要求分類儲存，并嚴格執(zhí)行先進先出原則。四、食品加工與制作1.食品加工區(qū)域食品加工區(qū)域應設立明確的隔離帶，與其他區(qū)域分隔開，避免食品受到污染。加工區(qū)域的操作臺、設備和器具應定期進行清潔和消毒，避免交叉污染。2.食品加工人員食品加工人員應按照相關衛(wèi)生要求，佩戴工作帽、工作服和手套，并保持清潔和整潔。加工人員需要定期進行健康體檢，確保身體健康。3.加工工藝食品加工工藝應符合食品安全標準，避免使用過期食品或添加有害物質(zhì)。加工過程中，應注意水源、燃氣和電力的衛(wèi)生和安全，確保食品加工的安全性和衛(wèi)生性。五、食品銷售與就餐1.就餐環(huán)境食堂管理部門應維護食堂內(nèi)的衛(wèi)生環(huán)境，包括食堂內(nèi)部和餐桌、座椅等設施的清潔和整潔。定期進行衛(wèi)生檢查和消毒工作，確保就餐環(huán)境的衛(wèi)生安全。2.食品銷售食堂員工應佩戴工作帽、工作服和手套進行食品銷售工作。銷售的食品應符合質(zhì)量要求和安全標準，避免銷售過期或變質(zhì)食品。3.食品殘留物處理食堂管理部門應設立專門的食品殘留物處理區(qū)域，及時清理和處理食品殘留物，避免滋生細菌和異味。六、衛(wèi)生檢查與記錄1.定期檢查食堂管理部門應定期安排衛(wèi)生檢查，對食堂內(nèi)的衛(wèi)生狀況進行評估。發(fā)現(xiàn)問題及時整改，保障食堂的衛(wèi)生安全。2.衛(wèi)生記錄食堂管理部門應建立食堂的衛(wèi)生管理檔案，記錄衛(wèi)生檢查情況、食品采購信息和員工健康體檢情況等。這些記錄應妥善保管，便于管理和查閱。七、食堂員工培訓食堂管理部門應定期開展員工培訓，包括衛(wèi)生知識、食品安全法規(guī)和操作規(guī)程等方面的培訓。培訓內(nèi)容應與員工的實際工作密切相關，提高員工的衛(wèi)生意識和技能水平。培訓形式可以是集中培訓、現(xiàn)場指導或在線培訓等方式。八、違規(guī)處理對于違反本衛(wèi)生安全管理制度的行為，食堂管理部門有權進行處理，包括口頭警告、書面通報批評、停職檢查等。對于嚴重的違規(guī)行為，可以采取立案調(diào)查、協(xié)助相關部門處理等措施。九、附則本《瀏陽