高縣欣雅煤業(yè)有限公司（懷遠煤礦）安全生產(chǎn)責任制度礦長：何模方工程師：華天洪編制：吳忠金二0一七年度目錄一、生產(chǎn)經(jīng)營單位安全生產(chǎn)職責……………5二、生產(chǎn)經(jīng)營單位主要負責人安全生產(chǎn)職責………………6三、生產(chǎn)經(jīng)營單位安全生產(chǎn)管理機構職責…7四、生產(chǎn)經(jīng)營單位主管安全生產(chǎn)工作負責人職責…………9五、生產(chǎn)經(jīng)營單位領導班子其他負責人安全職責1、安全副礦長崗位責任制………102、生產(chǎn)副礦長崗位責任……113、機電副礦長崗位責任制……124、總工程師(技術負責人)崗位責任制…………125、經(jīng)營副礦長崗位責任制…………………136、工會主席崗位責任制……14六、中層部門安全職責1、調(diào)度室職責………152、安監(jiān)科職責………153、生產(chǎn)技術科職責…………………164、機電科職責………175、職工培訓中心職責…………………186、監(jiān)控中心職責……187、通風科職責………198、校驗室職責………20七、部門負責人安全生產(chǎn)職責1、調(diào)度室主任崗位責任制………………212、安監(jiān)科科長崗位責任制………………213、生產(chǎn)技術科科長崗位責任制…………224、機電科科長崗位責任制……………235、通風科科長崗位責任制……………236、培訓中心主任崗位責任制…………247、監(jiān)控中心主任崗位責任制…………24八、班組安全生產(chǎn)職責………25九、班組長安全生產(chǎn)職責……26十、具體崗位安全生產(chǎn)職責1、提升絞車司機崗位責任制…………272、小絞車司機崗位責任制……………283、司泵工崗位責任制…………………284、把鉤工崗位責任制…………………295、信號工崗位責任制………………306、把鉤信號工崗位責任制……………317、斜巷把鉤信號工崗位責任制………329、主扇風機司機崗位責任制………3310、局扇風機司機崗位責任制………3311、壓風機司機崗位責任制…………3412、機電維修工崗位責任制…………3513、運輸工崗位責任制…………………3514、配電工崗位責任制………………3615、電工崗位責任制…………………3716、電、氣焊工崗位責任制…………3817、電鋸工崗位責任制………………3818、鍋爐、澡塘工崗位責任制………3919、監(jiān)控員崗位責任制………………3920、瓦斯檢查員崗位責任制…………4021、通風員崗位責任制………………4122、測繪員崗位責任制………………4223、工程質量驗收員崗位責任制……4324、裝煤工崗位責任制………………4425、掘進支護工崗位責任制…………4426、巷道維修工作業(yè)規(guī)程…………4527、電鉆打眼工崗位責任制…………4628、風鉆打眼工崗位責任制…………4629、放炮員崗位責任制………………4730、放炮警戒工崗位責任制…………4831、安全員崗位責任制………………4832、班組專、兼職安全員崗位責任制…4933、校驗員崗位責任制………………50十一、從業(yè)人員安全生產(chǎn)職責1、從業(yè)人員安全生產(chǎn)職責……………502、從業(yè)人員的權利和義務……………513、職工入井須知………52十二、各類專項工作負責部門和人員專項安全生產(chǎn)職責1、治安保衛(wèi)崗位職責…………………532、兩堂一舍管理崗位職責……………543、保管員崗位職責……554、統(tǒng)計員崗位職責……555、開票、現(xiàn)金、出納崗位職責………566、會計崗位職責………567、業(yè)務員崗位職責……578、木場管理崗位職責…………………579、礦燈房崗位職責……5810、配電室崗位職責……5811、火藥庫崗位職責……5912、火藥保管崗位職責…………………6013、監(jiān)磅工安全生產(chǎn)責任制…………6114、鏟車司機安全生產(chǎn)崗位責任制…6115、門衛(wèi)安全生產(chǎn)崗位責任制………62安全生產(chǎn)職責一、主要負責人對本單位安全生產(chǎn)工作應負總體責任;二、依法建立安全生產(chǎn)管理機構,配備安全生產(chǎn)管理人員;三、建立健全安全生產(chǎn)責任制和各項規(guī)章制度、操作規(guī)程;四、持續(xù)具備法律、法規(guī)、國家標準和行業(yè)標準規(guī)定的安全生產(chǎn)條件;五、確保資金投入滿足安全生產(chǎn)條件需要;六、依法組織從業(yè)人員參加安全生產(chǎn)教育和培訓。七、如實告知從業(yè)人員作業(yè)場所和工作崗位存在的危險、危害因素、防范措施和事故應急措施,教育職工自覺承擔安全生產(chǎn)義務。八、為從業(yè)人員提供符合國家標準或者行業(yè)標準勞動防護用品,并監(jiān)督教育從業(yè)人員按照規(guī)則佩戴、使用;九、對重大危險源實施有效檢測、監(jiān)控;十、預防和減少作業(yè)場所職業(yè)危害;十一、安全設施、設備(包括特種設備)符合安全管理的有關要求,按規(guī)定定期進行技術檢測檢驗。十二、依法制定生產(chǎn)安全事故應急救援預案,落實操作崗位應急措施。十三、及時發(fā)現(xiàn)、治理和消除本單位安全事故隱患;十四、積極采用先進安全生產(chǎn)技術、設備和工藝,提高安全生產(chǎn)的科技保障水平;十五、保證新建、改建、擴建工程項目(以下統(tǒng)稱建設項目)依法實行安全設施"三同時";十六、統(tǒng)一協(xié)調(diào)管理承包、承擔單位安全生產(chǎn)工作;十七、依法參加工傷社會保險,為從業(yè)人員繳納保險費。十八、按要求上報生產(chǎn)安全事故,做好事故搶險救援善后處理對事故傷亡人員依法賠償?shù)仁鹿噬坪蠊ぷ?十九、法律、法規(guī)規(guī)定的其他安全生產(chǎn)責任。主要負責人安全生產(chǎn)職責一、建立、健全本單位安全生產(chǎn)責任制;二、組織制定本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程;三、保證本單位安全生產(chǎn)投入的有效實施;四、督促、檢查本單位的安全生產(chǎn)工作,及時消除生產(chǎn)安全事故隱患;五、組織制定并實施本單位的生產(chǎn)安全事故應急救援預案;六、及時、如實報告生產(chǎn)安全事故。七、法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他安全生產(chǎn)職責。安全生產(chǎn)管理機構職責一、協(xié)助決策機構和領導組織推動生產(chǎn)經(jīng)營中的安全工作,負責制定本單位安全生產(chǎn)管理年度工作計劃;二、協(xié)助決策機構和領導組織制定本單位年度安全生產(chǎn)管理目標并進行考核;三、參與制定安全生產(chǎn)資金投入計劃和安全技術措施計劃并具體實施或者監(jiān)督相關部門落實。四、組織制訂或修訂安全生產(chǎn)制度、安全操作規(guī)程,對執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。五、組織現(xiàn)場安全生產(chǎn)檢查,協(xié)助解決檢查出的問題,緊急情況下有權指令先行停止生產(chǎn),并立即報告領導研究處理。六、參加審查新建、改建、擴建、大修工程技術計劃,參加項目安全評價審查、工程驗收和試運轉工作,并負責審查承包、承租單位相關資質、證照和資料。七、組織有關部門研究職業(yè)中毒預防工作和職業(yè)病的防治措施。八、組織實施安全生產(chǎn)宣傳教育和培訓。總結和推廣安全生產(chǎn)的先進經(jīng)驗。九、按規(guī)定監(jiān)督或者及時發(fā)放勞動防護用品,并指導有關部門教育從業(yè)人員正確佩戴和使用。十、參加傷亡事故的調(diào)查和處理,進行傷亡事故的統(tǒng)計、分析和報告,協(xié)助有關部門制定事故預防措施并監(jiān)督執(zhí)行。安全生產(chǎn)管理機構圖表:安全生產(chǎn)工作負責人職責一、負責本礦井的全面管理和安全生產(chǎn)工作,是安全生產(chǎn)的第一責任者。二、認真貫徹執(zhí)行法律、法規(guī)和各項規(guī)章制度,堅持"安全第一、預防為主"的方針,以身作則,在安全生產(chǎn)的前提下,完成各項生產(chǎn)任務和指標。三、對全礦各項工作經(jīng)常進行檢查、督促、落實、經(jīng)常深入井下了解各項制度的落實情況和安全生產(chǎn)情況,發(fā)現(xiàn)問題及時解決處理。四、親自組織每月一次的安全大檢查,對查出的事故隱患問題要立即組織分析,制定防范措施,并指定專人限期落實解決。五、組織職工學習各項規(guī)章制度,不斷對職工進行安全思想教育和考核工作。六、對在安全生產(chǎn)上有貢獻的職工,要給予表揚和獎勵,對三違人員要給予處罰。七、抓好礦井維簡費的使用和管理工作,做到?？钍褂?。八、關心職工生活,不斷改善生活和生產(chǎn)條件,開展工程質量達標和安全創(chuàng)水平活動,把建設標準化礦井納入重要議事日程。九、礦井發(fā)生事故時,必須迅速趕到現(xiàn)場組織救援,并立即報告主管部門,事后要按照"四不放過"原則認真分析,總結教訓,制定措施。領導班子其它負責人安全職責安全副礦長崗位責任制1、協(xié)助礦長抓好全面安全生產(chǎn)工作,對安全生產(chǎn)負直接領導責任,具體領導和支持專業(yè)安全部門開展工作。2、組織實施上級有關安全生產(chǎn)方面的規(guī)定和技術規(guī)范。3、協(xié)助礦長做好召開安全生產(chǎn)例會的準備工作,對例會決定的事項,負責貫徹落實。4、組織制定并落實安全生產(chǎn)方面的各項管理制度和安全技術操作規(guī)程,并不斷修改完善,適應安全生產(chǎn)需要。5、組織編制安全生產(chǎn)規(guī)劃、計劃和安全生產(chǎn)技術措施計劃,并組織實施,有計劃地組織解決重大安全隱患和職業(yè)危害。6、協(xié)助礦長并具體組織定期的安全生產(chǎn)檢查,對查出的重大安全隱患制定整改措施,并限期檢查落實。7、按周組織分析安全生產(chǎn)情況,及時研究解決生產(chǎn)中的不安全問題。8、協(xié)助礦長組織重大傷亡事故的調(diào)查,分析處理,擬訂改進措施,組織落實。9、負責具體實施礦山災害預防計劃和應急預案。10、負責組織對職工的安全生產(chǎn)教育和培訓,總結推廣先進經(jīng)驗,獎勵先進單位和個人。11、檢查各科室、工隊履行安全生產(chǎn)職責情況和安全生產(chǎn)工作情況。生產(chǎn)副礦長崗位責任制一、在礦長的領導下,負責本單位的安全生產(chǎn)管理工作。二、不安全、不生產(chǎn)作為第一法則。三、調(diào)查隱患事故源頭,負責組織本礦所發(fā)生的事故處理,采取有效措施組織生產(chǎn)。四、每月組織三次安全生產(chǎn)檢查,落實整改措施。五、及時研究解決生產(chǎn)中不安全問題。六、負責職工教育培訓,提高職工的安全素質和安全意識,組織落實各工種的崗位責任制。七、對本單位的安全生產(chǎn)要了如指掌,合理開采,制止亂采濫挖、違章指揮和違章作業(yè)。八、發(fā)生事故后,必須迅速趕到現(xiàn)場組織搶救,并報告礦長及有關部門。事后要按照“四不放過”的原則,認真分析,總結經(jīng)驗教訓,制定防范措施。九、完成礦長交辦的其它任務。機電副礦長崗位責任制一、在礦長的領導下,負責全礦的機電技術管理工作,對本單位的全部機電設備負全面責任。二、負責對全礦機電設備統(tǒng)一指揮調(diào)動,合理安排設備的檢查、檢修、小修、中修、大修計劃。三、抓好機電人員的安全教育和技術培訓工作,不斷提高機電技術人員的業(yè)務水平。四、認真監(jiān)督、檢查機電各工種崗位責任制和操作規(guī)程的執(zhí)行情況。五、對因設備長期失修,有重大隱患或因防護裝置不安全造成的工傷事故負責。六、每月組織對本礦機電設備進行三次檢查,對查出的問題要有記錄,并及時解決,消除事故隱患。七、各種設備在使用前必須有完備的安全保護措施。八、對臨時進行的設備檢修,必須制定安全措施后方可實施。九、完成礦長交辦的其它任務?？偣こ處?技術負責人)崗位責任制一、.對全礦安全生產(chǎn)技術工作全面負責。對本礦井"一通三防"工作負技術管理責任。二、掌握和了解與本礦井田范圍相鄰煤礦的開采技術資料,防止發(fā)生超層越界違法開采行為。三、組織編寫礦井安全發(fā)展規(guī)劃、安技措工程項目計劃、礦井災害預防及處理計劃。四、組織審批礦井各項工程設計方案、作業(yè)規(guī)程和技術措施等。五、領導安全科研項目和技術革新活動,組織推廣安全新技術、新裝備、新工藝。六、定期召開安全技術工作會議,研究制定防治水、火、瓦斯、煤塵、頂板、提升運輸?shù)戎卮鬄暮κ鹿实募夹g措施,并檢查落實。七、負責"一通三防"安技措工程項目的落實。經(jīng)營副礦長崗位責任制一、在礦長的領導下,負責全礦的經(jīng)營管理工作,并分管工資、供應、財物和生活福利等。二、認真貫徹執(zhí)行國家的財經(jīng)政策,每月召開一次經(jīng)濟活動分析會,抓好全礦成本核算,確保增產(chǎn)增收。三、根據(jù)上級下達的經(jīng)濟指標和計劃,結合全礦實際情況,對經(jīng)營管理方面的重大問題做出全面規(guī)劃,統(tǒng)籌安排,督促檢查。四、切實抓好材料的采、供、管,保證生產(chǎn)的需要,同時抓好煤炭銷售和煤質檢查。五、不斷改進經(jīng)營管理,擴大經(jīng)營效果,搞好增收節(jié)支,減少資金外流,促進生產(chǎn)發(fā)展。工會主席崗位責任制一、認真學習貫徹上級安全生產(chǎn)的指令精神,不斷強化安全責任意識。二、參加安全辦公會議,并對涉及安全生產(chǎn)的重要決策,提出建議和意見。三、組織實施好多種形式的員工安全宣傳教育活動,不斷提高員工的安全技術素質。四、抓好群監(jiān)隊伍建設,組織好群監(jiān)員培訓,提高群監(jiān)員素質,發(fā)揮好群眾監(jiān)督作用。五、按規(guī)定參加企業(yè)重大事故的調(diào)查分析,維護企業(yè)和職工的具體利益。六、堅持深入井下一線調(diào)查研究,及時掌握安全生產(chǎn)的情況。七、定期召開職代會、安全工作委員會會議,為企業(yè)的安全生產(chǎn)提出積極的建議。八、參加安技措資金使用計劃的制定,并督促落實。中層部門安全職責調(diào)度室職責一、認真執(zhí)行國家和上級安全生產(chǎn)的方針、政策、法律、法規(guī),監(jiān)督檢查各單位執(zhí)行安全生產(chǎn)職責情況,協(xié)助領導做好安全生產(chǎn)工作。二、定期召開安全調(diào)度會,解決各單位在生產(chǎn)中存在的安全問題,并負責落實調(diào)度會下達的安全指令及整改計劃。三、定期組織安全生產(chǎn)檢查、排查事故隱患,并負責落實。四、堅持執(zhí)行安全與生產(chǎn)的"五同時"(同時計劃、同時布置、同時檢查、同時總結、同時評比)和安全設置與技術施工"三同時"(同時設計、同時施工、同時投產(chǎn))五、及時深入現(xiàn)場掌握安全生產(chǎn)動態(tài),發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時組織處理,指揮生產(chǎn)時,生產(chǎn)必須服從安全,發(fā)現(xiàn)危及人身,設備安全的重大隱患或緊急情況,應立即下令停產(chǎn)處理,防止事故擴大,嚴禁違章指揮,違章作業(yè)。六、負責日常工作處理,協(xié)調(diào)各單位的人、財、物,保證安全生產(chǎn)需要。安監(jiān)科職責1、負責檢查本礦井對安全生產(chǎn)方針和各項規(guī)章制度和落實情況。2、負責檢查各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)和所有工作崗位和事故隱患及不安全因素;制止和糾正違章作業(yè)、違章指揮。3、負責組織人員進行定期檢查、不定期檢查、巡回檢查、日檢查和班(組)自查和特殊時期檢查。4、負責對查出的所有事故隱患和不安全因素,采取三定的方針(定專人、定時間、定措施)及時進行解決和處理。8、負責對查出的三違現(xiàn)象(違章作業(yè)、違章指揮、違反勞動紀律),按照本礦有關規(guī)定給予批評教育和經(jīng)濟處罰。9、對在安全檢查中所查出的問題,要詳細作好檢查記錄和處理情況記錄,以待備查。10、對安全生產(chǎn)搞得好的工隊、班(組)和個人,要及時給予表彰和獎勵。生產(chǎn)技術科職責一、負責本礦水文、地質、測量、科技管理、開采設計、"三下"采煤、工農(nóng)關系、地形物探等方面安全工作和地測質量標準化工作。二、負責貫徹本部門職責范圍內(nèi)安全技術管理,安全管理制度的制定和貫徹。三、負責組織本部門職責范圍內(nèi)的重大安全技術方案的論證,按有關安全法規(guī)的規(guī)定,審批相關技術和技術措施。四、負責掌握、安排防治水工程,對防治水安全技術措施項目進行審查,并組織落實。五、參與審查安全技術措施項目和災害預防及處理計劃。六、負責安全生產(chǎn)方面的新技術、新工藝、新材料推廣應用、科技成果轉化和技術創(chuàng)新。負責新上項目的安全技術方案論證。機電科職責一、負責全礦機電設備的維護,保養(yǎng)及安裝工作。二、負責全礦機電設備的安全檢查工作。三、負責全礦設備的統(tǒng)計,并建立設備臺帳。四、負責全礦對外用電的管理、統(tǒng)計、造表。五、負責全礦設備的對外檢修及加工。六、負責全礦廢舊設備的保管工作。七、負責機電設備事故分析及處理工作。八、協(xié)作安全科搞好特殊工種的培訓工作。九、完成礦長交辦的其它任務。職工培訓中心職責一、負責建立健全煤礦安全生產(chǎn)教育和培訓監(jiān)督檢查制度。二、負責本礦按照培訓計劃對每個職工進行安全教育和技術培訓。三、負責班組長培訓,每月對班組長進行培訓一次,每半年進行一次考核,經(jīng)考核合格者擔任班組長。五、負責一般職工的培訓,每周五組織職工進行安全教育和技術業(yè)務知識學習。六、負責新職工教育,新職工在上崗前進行72學時安全教育培訓,考試合格的持證上崗作業(yè),每年再培訓20學時。七、負責變換工種教育,工種變換前必須重新進行培訓,考試合格,方準在新的崗位上作業(yè),未經(jīng)培訓不得上崗。八、負責建立規(guī)范培訓記錄,并將培訓與工資獎金掛鉤。監(jiān)控中心職責一、認真執(zhí)行礦各項規(guī)章制度。二、監(jiān)視各作業(yè)場所情況,做好工作記錄。三、對違章違紀人員要進行登記,并上報礦領導。四、發(fā)現(xiàn)各作業(yè)場所有異常情況,及時上報并將有關資料存檔。五、完成領導交辦的其它任務。通風科職責1、負責本礦一通三防工作,負責通風員、瓦斯員、測塵員的培訓工作。2、負責建立通風系統(tǒng)圖,通風系統(tǒng)圖要每旬填繪一次。3、負責建立瓦斯檢查制度。4、負責井下的通風設施管理,風門、密閉、風橋等設施必須嚴密不漏風。井下采空區(qū),廢巷要及時密閉。5、負責每旬對井下總進風和總回風巷的測風工作。6、負責井下的煤塵、防火、溫度等情況日常檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。7、負責每旬對井下進行一次全面通風檢查。8、負責本礦的一次沼氣和二氧化碳等級的鑒定工作。9、負責礦井使用的風表和瓦斯檢定器并定期校驗工作。10、負責填繪、管理"五圖"、"三板"、"五記錄"工作。校驗室職責一、校驗室工作人員必須認真學習貫徹執(zhí)行?計量法?以及上級文件精神要求,并負責本專業(yè)項目的組織實施。二、校驗室工作人員必須嚴格遵守校驗室管理制度,服從生產(chǎn)指揮,一切檢定操作必須按檢定規(guī)程進行,對不符合檢定操作條件的項目、任務有權聲明謝絕。三、儀器儀表按專業(yè)項目分管到人,實行專人管理。四、校驗室管理人員負責計量標準器及技術資料的日常管理工作。計量檢定員和核驗員分別負責工作計量器具的檢定、核驗,同時要對標準器具和工作器具進行妥善保管、維護以及保證檢定證書和原始記錄的正確、完善。五、校驗室工作人員對計劃內(nèi)檢定任務必須在規(guī)定時間內(nèi)保質保量地完成,對計劃外和臨時性任務應根據(jù)急件優(yōu)先的原則,給予適當處理。六、校驗室工作人員應堅守工作崗位,遵守勞動紀律,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,搞好文明生產(chǎn)。部門負責人安全生產(chǎn)職責調(diào)度室主任崗位責任制一、是本部門安全第一責任人,對本部門安全工作負全責。負責指導協(xié)調(diào)生產(chǎn)區(qū)科安全工作。二、對本部門管理的采煤、掘進、機電、運輸、調(diào)度專業(yè)的安全負全責。三、定期組織本部門安全工作會,研究排查各專業(yè)安全隱患及存在問題,制定工作重點及整改措施。四、組織參加專業(yè)質量標準化的全面檢查驗收工作。五、組織參加事故的分析。六、組織調(diào)度對各類事故的搶救工作,做好事故及搶救過程的詳細記錄。安監(jiān)科科長崗位責任制一、是本部門安全第一責任人,對安全監(jiān)督工作負全責。二、在安全礦長領導下下井開展安全監(jiān)督工作,負責礦綜合安全管理和對礦所屬單位的安全工作進行監(jiān)督指導。三、對礦所屬部門貫徹執(zhí)行安全第一方針和國家安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)情況負監(jiān)督檢查責任。四、經(jīng)常深入現(xiàn)場了解現(xiàn)場情況,掌握安全動態(tài),對礦的安全情況做到心中有數(shù),對事故隱患提出處理意見,對嚴重隱患提出停止生產(chǎn),限期整改意見。五、負責礦安全大檢查和質量標準化驗收的組織安排。六、對礦職工安全技術培訓工作負監(jiān)督檢查責任。七、對礦安全技術措施費用的提取和使用負監(jiān)督檢查責任。八、負責受理在安全工作中因堅持原則、按章辦事而遭到打擊報復的事件。九、組織參加安全事故的搶救、分析、處理工作。生產(chǎn)技術科科長崗位責任制一、是本部門安全第一責任人,對技術科安全管理工作負全責。負責指導各生產(chǎn)單位的安全工作。二、負責組織本部門安全工作會議,平衡、協(xié)調(diào)各專業(yè)安全技術工作。三、主持制定本部門的安全工作制度,并對執(zhí)行情況進行監(jiān)督、檢查。四、參加安全辦公會,負責傳達、貫徹礦安全工作的部署,對本部門各專業(yè)安全技術工作進行指導。五、負責組織本部門職責范圍內(nèi)全礦安全工作和業(yè)務保安工作。六、參加重大事故的搶救工作和重大事故的調(diào)查分析。機電科科長崗位責任制一、在礦長的領導下,負責本礦的機電技術管理工作,是本礦機電安全運行的主要責任者。二、負責本礦機電設備的指揮、調(diào)動,合理安排設備的檢修,檢查及大、中、小修計劃。三、抓好機電人員的安全教育和技術培訓工作,不斷提高機電人員的技術水平。四、嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度,定期組織機電設備安全大檢查,對查出的問題及時組織處理。五、認真監(jiān)督檢查機電各工種崗位責任制和操作規(guī)程的執(zhí)行情況。通風科科長崗位責任制(一)通風科長必須由精通煤礦安全常識,責任心強,具有豐富的煤礦經(jīng)驗,并經(jīng)過訓練的人員來擔任。(二)通風科長負責井下通風,測風工作,要做到:通風系統(tǒng)管理,井下有足夠的新鮮風量,消滅微風,無風作業(yè)現(xiàn)象。(三)通風科長要定期對井下風量進行測定,并做好測風記錄。(四)認真抓好風機、風筒、風門、風墻,密閉等通風設施的管理,減少跑漏風。(五)負責通風巷道的檢查,有問題及時匯報。培訓中心主任崗位責任制(一)培訓主任必須依法組織從業(yè)人員參加安全生產(chǎn)教育和培訓。建立新員工上崗前三級安全教育、脫崗轉崗工上崗前專項安全教育、從業(yè)人員再教育和再培訓等教育培訓制度。安全生產(chǎn)教育培訓的內(nèi)容和結果要記入從業(yè)人員安全生產(chǎn)教育培訓考核檔案,由生產(chǎn)經(jīng)營單位負責考核的人員和從業(yè)人員本人簽名,并按照規(guī)定的期限保存。未經(jīng)安全生產(chǎn)教育和培訓合格的從業(yè)人員,不得上崗作業(yè)。(二)培訓主任負責監(jiān)督特殊作業(yè)人員持證上崗情況。(三)組織職工進行崗前72學時的安全教育,每年接受再培訓時間20學時,并定其對職工進行安全教育考核,將培訓內(nèi)容和考核結果建檔。監(jiān)控中心主任職責一、認真貫徹落實國家關于煤礦安全生產(chǎn)的方針政策、法律法規(guī)及規(guī)定要求,依法監(jiān)礦,文明執(zhí)法。二、圍繞本礦中心工作和本科室職責在礦長主管礦長領導下開展工作。三、負責監(jiān)控中心內(nèi)部日常管理,組織大家按要求高標準、高質量完成各項任務,團結同事,關愛職工,樂于奉獻,敢于負責,顧全大局。四、抓住工作中的重點和難點,使每一名監(jiān)控員都能夠嚴格按照?崗位責任制?和?技術操作規(guī)程?來做,不放過一次事故隱患,杜絕惡性事故的發(fā)生。五、加強政治理論和業(yè)務知識的學習,不斷提高自身修養(yǎng)和駕馭工作的能力。六、廉潔自律,勤奮工作,做一名優(yōu)秀的管理人才。班組安全生產(chǎn)崗位責任制班組安全領導核心,由班組長、安全員組成:一、負責制定本班組安全工作計劃和安全措施;二、負責提出本班組有針對性的安全活動內(nèi)容。三、負責組織落實鑒訂班組人員互保對子和"二保一防"安全措施卡。四、負責定期(每半月)研究一次安全生產(chǎn)動態(tài)。五、負責檢查違規(guī)違制和脫崗、串崗、睡崗等情況,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)必須嚴肅糾正。六、負責組織班組進行全面安全檢查和安全教育。七、負責組織班組學習生產(chǎn)技術,安全生產(chǎn)知識,提高業(yè)務和操作技能。八、班組安全核心小組成員要以身作則,嚴格執(zhí)行考核獎懲制。九、班組長班組安全員,必須經(jīng)過安全培訓,考試合格才能擔任。班組長安全生產(chǎn)崗位責任制一、班工長是所屬班組的安全、生產(chǎn)第一責任者①領會上級的安全生產(chǎn)方針和需求,做到認真貫徹執(zhí)行。積極組織參加每周的安全技術學習和安全活動。②認真學習作業(yè)規(guī)程措施的規(guī)定和施工程序、質量標準,做到一絲不茍,照章辦事。按程序、質量標準施工。③深入了解施工現(xiàn)場的情況,做到心中有數(shù),正確指揮,制止違章行為的發(fā)生。④知道本班職工的思想狀況,做到有針對性地幫助教育和重點檢查。二、搞好現(xiàn)場管理和設備管理①召開班前會,安排工作人員,交待安全要點,寫好安全工作票,檢查安全防護裝置和勞保用具的佩帶情況,準確及時地統(tǒng)計班組成員完成任務等情況。時時處處了解職工的安全思想動態(tài),發(fā)現(xiàn)職工休息不好情緒差以及酒后上崗要立即阻止。全面負責職工工作中現(xiàn)場安全。③設備管理要堅持八字要求:整齊清潔,潤滑安全。嚴格執(zhí)行設備管理條例,堅持日、周、月檢制,專人負責,按時參加周檢、月檢。④房峒室每周上崗二次,檢查設備運行保養(yǎng)情況及記錄填寫情況,并在各種檢修記錄本上簽字。負責機房記錄本的更換工作。三、搞好班組技術培訓工作①按月度計劃組織班織成員進行業(yè)務學習和崗位練兵。②進行質量意識教育,樹立質量第一的思想。③開展技術革新,推廣應用先進技術和新產(chǎn)品。④推行崗位手冊,做好上崗前的考核、試崗和上崗等工作。具體崗位安全生產(chǎn)職責提升絞車司機崗位責任制1、堅守崗位,不得擅離職守,對所在單位的人員與設備安全負責,確保生產(chǎn)的安全進行。2、集中精力謹慎操作,行為規(guī)范,嚴格按照操作規(guī)程作業(yè),在操作中嚴格執(zhí)行"三不開""五注意"3、加強責任心,做到"三知""四會""五嚴"。4、認真填寫"五錄"5、做到檢查、消防用具齊全,保持設備與環(huán)境衛(wèi)生整齊干凈。6、主提升機操作工必須持有?崗位資格證書?方可上崗作業(yè),無證不準操作。小絞車司機崗位責任制1、要熟練掌握操作程序,熟悉設備的原理,結構、性能等。2、維護好有關設備,絞車安裝要牢固,傳動,制動系統(tǒng)及鋼絲繩安全性能要符合要求方可開車。3、工作時,要注意聽清信號和注意正確使用信號,做到準確開車。4、開車期間,要注意絞車運行狀況,手不離控制器手把和閘把,發(fā)現(xiàn)問題及時停車處理。5、工作結束,按規(guī)定做好交接班,并做好記錄。司泵工崗位責任制1、司泵工必須熟悉設備的性能、結構、要會使用、會維修、會保養(yǎng),會排除故障。2、要嚴格執(zhí)行操作規(guī)程,保證設備正常運轉,如遇到自己處理不了的問題,立即報請領導處理。3、嚴格遵守交接班制度,不準擅離職守,更不準睡覺。4、愛護設備,經(jīng)常保持設備和工作地點的清潔、整齊、保持設備的完好狀態(tài)。把鉤工崗位責任制一、嚴格執(zhí)行交接班制度,并做到持證上崗。二、接班后首先對提升鋼絲繩及其連接裝置、罐門、信號、防墜實施等進行檢查確認,無問題后方可進行正常提升工作。三、熟悉本崗位的信號裝置、通風裝置上下井口裝備,安全裝置和有關實施的操作辦法,嚴格按操作規(guī)程進行操作。四、嚴格執(zhí)行本礦井規(guī)定的信號發(fā)放、類別信號標志等,不準擅自變動。五、嚴禁采用口喊、敲打聲方法發(fā)送信號。六、遵守勞動紀律,集中精力進行本崗位工作,不做與本崗位無關工作。七、維護保養(yǎng)信號裝置,電氣裝置及其它安全實施。八、保持井口、井底作業(yè)范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生,做到工作地點無雜物、行人暢通。九、不準超員和超重提升。十、確認信號后方可提升,上下人要監(jiān)督好司機。信號工崗位責任制一、熟悉本系統(tǒng)各種信號表示的意義及操作方法。二、每班前應對本崗位的信號、通訊設施進行一次檢查和試驗,并與絞車司機、井底(坡頭)信號工聯(lián)系,一切正常方可作業(yè)。三、信號工要與把勾工密切配合、聯(lián)系清楚,當把勾工允許發(fā)出信號時,信號工應再確認安全可靠后,方可發(fā)出信號。四、信號工發(fā)出的信號要求清晰、準確,信號不清不得轉發(fā)。五、絞車起動時,目送礦車通過道岔,運行中不得離開工作崗位;應注意觀察監(jiān)視信號,發(fā)現(xiàn)有異常聲響時,隨時發(fā)出停車信號,非緊急情況下不得使用事故報警信號。六、付井、車軌信號工負責運人時,將雷達控制器電源切斷,人車結束后立即恢復送電。付井口信號工還要把提人、運料轉換開關轉到相應位置。七、運輸大型設備、處理故障等操作時,信號工負責與絞車司機聯(lián)系明確,以便按專項措施規(guī)定進行操作。八、信號工負責所在崗位通訊設施、信號裝置、罐镢、罐環(huán)、工具等看管監(jiān)護。九、信號工與把勾工共同負責把把勾洞上下20米以內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生清理干凈,無雜物、淤煤、積水。把鉤信號工崗位責任制一、把鉤信號工必須由責任心強,經(jīng)過縣級以上煤炭主管部門培訓合格人員擔任。二、把鉤信號工必須嚴格執(zhí)行交接班制度,并做好持證上崗。三、接班后首先要對提升鋼絲繩及其連接裝置、罐門、信號、防墜設施等進行檢查,無問題后方可進行正常提升工作。四、熟悉本崗位的信號裝置,通風裝置,上下井口裝備,安全裝置和有關設施的操作方法,嚴格按照操作規(guī)程進行操作。五、嚴格執(zhí)行本礦井規(guī)定的信號發(fā)、送類別、信號標志等。不準擅自變動。六、嚴禁采用口喊,敲打聲方法發(fā)送信號。七、遵守勞動紀律,集中精力進行本崗位工作,不做與本崗位無關工作。八、維護、保養(yǎng)好信號,電氣裝置及其它安全設施。九、保持井口,井底作業(yè)范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生,做到工作地點無雜物,行人暢通。十、嚴格執(zhí)行人入井驗身制度,不準超員和超重提升。斜巷把鉤信號工崗位責任制一、斜巷把鉤工懂得所用車輛,防跑車保護裝置、工具等設施的結構以及使用性能,并能正確處理運行中出現(xiàn)的一般故障。二、把鉤工上崗后,詳細檢查防跑車裝置、連接裝置、保險繩必須完好,檢查交坡點上下10米范圍軌道、道岔的安全質量,檢查繩頭以上15米范圍內(nèi)鋼絲繩不得有打結、壓傷、死彎等情況。三、詳細檢查斜巷內(nèi),確認無障礙物或無影響安全提升的隱患以及無其它工作人員作業(yè)后方準提升。四、把鉤工監(jiān)督執(zhí)行"行人不行車,行車不行人"的作業(yè)規(guī)定,嚴禁人員蹬勾。五、把鉤工負責滿罐繩、紅燈、礦車镢、環(huán)的摘掛,對橛環(huán)連接不良、違章操作造成事故負責。六、把鉤工負責檢查、牽引數(shù)量、各車的連接和裝載情況,對牽引數(shù)量超過規(guī)定、連接不良和裝載物料超重、超高超寬或偏載嚴重捆綁不牢時,拒絕運輸。七、根據(jù)各地區(qū)用罐情況,及時和調(diào)度站聯(lián)系要罐。保證本地區(qū)空、重坐底數(shù)量,確保及時開鉤,滿足生產(chǎn)單位用料、用罐。八、付井口、主坡底,對于需要規(guī)定的時間,執(zhí)行憑證升、入坑的物料、設備必須按規(guī)定的時間和有關手續(xù)升、入坑,對防爆電器設備要嚴格執(zhí)行入井許可證制度。九、付井口、主坡底把鉤工(信號工)負責把候車室內(nèi)的門在運人時打開,運人結束后鎖住。主扇風機司機崗位責任制1、熟悉風機性能,做到會維護、會保養(yǎng)、會使用、會處理故障,確保風機正常運轉。2、定期注油、擦拭機器,清理風機房范圍內(nèi)的衛(wèi)生,保證機器的完好與清潔。3、認真保管好備件的檢修工具,注意節(jié)約,避免浪費。4、參加設備的檢修和檢修后的驗收工作。5、認真執(zhí)行要害場所的管理制度,現(xiàn)場交接班制度,嚴守工作崗位,詳細填寫運轉日志。局扇風機司機崗位責任制1、依照?煤礦安全規(guī)程?和"局扇風機操作規(guī)程"的要求,做好局扇的管理使用工作,保證局扇正常運轉。2、每班負責對局扇的安裝位置是否正確,是否有循環(huán)用,吸風口附近是否有雜物,風筒接口是否嚴密等進行檢查處理,或匯報有關人員。3、按照機電設備完好標準要求進行維護和操作。4、經(jīng)常與通風員聯(lián)系,檢查風流中的瓦斯含量,含量超限時與班組長、通風員相互處理。5、風機因故停止運轉,按操作規(guī)程,在通風員指揮下組織排放瓦斯,恢復正常通風。6、堅守崗位,遵守交接班制度,交接班時將本班局扇運轉情況向班組長匯報。壓風機司機崗位責任制1、壓風機司機必須由責任心強,經(jīng)過縣級以上煤炭主管部門培訓合格人員擔任,并做到持證上崗。2、熟悉壓風機性能做到四會:會維護、會保養(yǎng)、會使用、會排除故障。3、經(jīng)常保養(yǎng)壓風機,保證設備的完好,機房范圍內(nèi)要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生。4、搞好機房的安全防火,防火設施必須完好無缺。5、參加設備的檢修和驗收工作。6、嚴格執(zhí)行要害場所的管理制度,現(xiàn)場交接班制度,嚴守工作崗位,詳細填寫運行記錄。機電維修工崗位責任制1、負責對井上下電氣設備的檢查維修工作。2、嚴格執(zhí)行操作規(guī)程及規(guī)定,嚴禁帶電作業(yè),按時檢查維修各種電氣設備。3、嚴格檢修質量,所檢修的設備,必須達到完好標準,并做好檢查記錄。4、對井下防爆電氣設備的檢查維修工作。必須符合防爆性能和各項技術要求,防爆性能受到破壞的電器設備應立即處理或更換。不得繼續(xù)使用。5、及時準備各設備所需的備件、材料為維護保養(yǎng)設備提供方便條件,同時要管好用好備件材料。6、認真進行交接班,對本班設備運轉情況和存在問題,如實地向下班交待。7、努力鉆研技術掌握設備的性能,工作原理,技術數(shù)據(jù),運行情況等。并要做到會使用,會保養(yǎng),會維修,會排除故障。管好、用好、修理好所負責的電器設備。運輸工崗位責任制三、四、必須做到行人不行車,行車不行人,禁止蹬車上下,并監(jiān)督他人。六、井口運輸巷道保持清潔干凈,及時清理巷道,愛護礦車,要經(jīng)常檢查、維修、保養(yǎng)。七、八、嚴格執(zhí)行規(guī)定的信號發(fā)送、類別信號標志,不準擅自變動,嚴禁采用口喊、敲打聲方法發(fā)送信號。九、遵守勞動紀律,集中精力進行本崗位工作,不做與本崗位無關工作。十、維護保養(yǎng)好信號電器裝置,及其它安全實施。十一、保持井口、井底作業(yè)范圍內(nèi)清潔衛(wèi)生,做到工作地點無雜物,行人暢通。配電工崗位責任制(簡稱:一辦、二查、四應、四必須、五禁止)一辦:變電所一切操作,先必須辦操作票。二查:查對停送電線路是否有工作票相符。查高低壓配電柜高低壓電流是否運行正常。四應:1、停電后驗明確實無電,應接好地線。2、應掛好"禁止合閘、有人工作"的警告指示。3、送電時應收回工作票,拆除接地線,才能送電。4、應按操作票,逐條逐項核對后才能送電。四必須:1、一切工作必須戴好絕緣保護品。2、一切工作必須兩人進行,一人護一人操作。3、必須按操作票操作。4、檢查設備停電后,必須驗明無電,掛上"有人工作,嚴禁合閘"牌去工作。五禁止:1、禁止無工作票,以預約時間停送電。2、禁止一人送電。3、禁止用水滅電器火災。4、禁止值班穿拖鞋、膠鞋操作。5、禁止值班玩鬧、喝酒、聊天、閑串。電工崗位責任制1、做好電氣設備安裝,檢修,維護工作,保證安全供電。2、按照完好標準和電氣規(guī)程要求,保質保量完成各項任務。3、嚴格執(zhí)行?煤礦安全規(guī)程?,電氣設備操作規(guī)程,以及停送電制度,保證安全生產(chǎn)。4、努力學習技術,提高業(yè)務能力。5、填寫好安裝檢修和試驗記錄。6、使用保管好工具和儀表。電、氣焊工崗位責任制1、遵守勞動紀律,堅守工作崗位,積極工作,完成生產(chǎn)任務。2、工作前檢查好現(xiàn)場,及時清除易燃物,定好安全防護措施。3、嚴格執(zhí)行焊割規(guī)程及操作規(guī)程。4、嚴格按照圖紙工藝技術要求進行焊接,保證質量。5、愛護設備,熟悉設備,保證安全運轉。6、節(jié)約材料,達到物盡其用。7、工作后或車間檢修完畢后,清理好現(xiàn)場。電鋸工崗位責任制一、嚴格遵守安全操作規(guī)程,堅持不安全不生產(chǎn)。二、.開工前必須對帶鋸、圓鋸、行走車等部位進行嚴格的檢查,發(fā)現(xiàn)隱患及時排除。三、.掌握規(guī)格質量,合理改鋸,合理出好材料,確保生產(chǎn)安全用料。四、加強對設備的維修,嚴格按操作規(guī)程作業(yè),逐步做到會用、能修。五、保持廠區(qū)清潔,打掃鋸沫及各種雜物,做到日產(chǎn)日清,嚴禁煙火,下班時切斷電源,關門上鎖。六、做到"四懂、四會",積極參加科舉辦的消防演習,提高消防意識,關鍵時刻沖在前,干在先。七、定期排查不安全隱患,發(fā)現(xiàn)問題及時匯報、及時處理。鍋爐、澡塘工崗位責任制1、負責澡塘用水和職工飲水。保證職工能洗上干凈、舒適的熱水澡。2、負責澡塘內(nèi)外衛(wèi)生的清掃,要做到干凈、整齊、無異味。3、堅守工作崗位,防火防盜,做好鍋爐、澡塘、更衣室安全保衛(wèi)工作。4、經(jīng)常檢查鍋爐汽壓,水壓情況,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。監(jiān)控員崗位責任制一、認真學習有關安全專業(yè)知識,熟練掌握監(jiān)控操作技術。二、發(fā)現(xiàn)異常情況,立即按規(guī)定程序報告、處理、不得隨意增刪、修改系統(tǒng)內(nèi)容,監(jiān)測信息或下達惡意性指令。三、監(jiān)控資料未經(jīng)批準不得泄露外傳。四、堅持24小時值班,按時交接班、不遲到、不早退、不脫崗,嚴格請銷假制度。五、監(jiān)控中心內(nèi)禁止抽煙、酗酒、干私活等非正常監(jiān)測工作。六、禁止酒后上崗操作。七、禁止監(jiān)控工作人員任意出入監(jiān)控室。瓦斯檢查員崗位責任制1、按規(guī)定負責分工區(qū)域內(nèi)的瓦斯、二氧化碳其它有害氣體的檢查測定與匯報工作。2、負責對分工區(qū)域內(nèi)的通風、防塵、防水、防突、瓦斯抽放及安全監(jiān)測等有關設施及設備的使用情況和工作狀況檢查,維護與管理。3、負責及時發(fā)現(xiàn)和匯報分工區(qū)域內(nèi)的通風、瓦斯煤塵、煤與瓦斯突出,自然發(fā)火等隱患,并采取有效措施妥善處理,當出現(xiàn)上述異常災害預兆時,有權責令相應地點停止工作和撤出所有人員。4、分工區(qū)域內(nèi)一旦發(fā)生災害事故,負責組織遇險人員自救、互救,安全脫離險區(qū),和參加搶險救災工作。5、負責領導交辦的其他有關一通三防的臨時性和緊急性工作。6、嚴格執(zhí)行瓦斯檢查安全操作規(guī)程和檢測瓦斯的有關規(guī)定,做好檢查記錄。7、瓦斯檢查員必須經(jīng)縣以上煤炭主管部門培訓,經(jīng)考試合格領取合格證后方可擔任此項工作。8、做到持證上崗,堅持現(xiàn)場交接班。通風員崗位責任制一、在通風區(qū)長和通風技術人員的領導下,搞好礦井測風工作,協(xié)助通風技術人員搞好通風技術管理工作。二、按規(guī)定進行測風,填寫測風日志,掌握礦井通風系統(tǒng),通風設施,風量,溫度和瓦斯變化情況,對有效測點的合理性和有效風量的真實性負責。三、按規(guī)定要求測定分析和報送通風報表。四、負責風量調(diào)整,系統(tǒng)改變和漏風的調(diào)查,配合班長搞好通風設施的質量檢查驗收工作,保證礦井有效風量達到規(guī)定要求。五、按時繪制、修改和報送通風系統(tǒng)圖及有關圖紙。管理好有關圖板,按領導要求搞好技術資料的觀測、收集、整理和分析及入檔保存工作。六、必須熟悉礦井通風系統(tǒng),遵守?煤礦安全規(guī)程?,及時準確地匯報出有關數(shù)據(jù)、報表,發(fā)現(xiàn)問題及時向領導匯報。測繪員崗位責任制一、在科長領導下,負責全組行政、技術、業(yè)務管理工作。加強思想政治學習,與礦黨政保持高度的一致。二、負責接受礦、科領導布置的工作任務;對測量組人員進行工作布置、檢查工作落實及進展情況;對組內(nèi)工作、組與組之間的工作負責協(xié)調(diào),負責對礦內(nèi)基層單位進行測量工作聯(lián)系。三、嚴格執(zhí)行礦、科規(guī)章制度,嚴格考核,認真管理,在工作中以身作則,起模范帶頭作用。完成當月入井任務。四、負責審核本組的測量技術方案、圖紙、文字總結及報告等。注重先進技術、新方法的推廣應用。負責對測量事故進行分析,找出事故原因。五、負責組織測量成果臺帳、技術達標資料的整理、歸納及局對礦的技術達標受檢資料的準備。六、加強出勤管理,合理安排人員;在人員緊張的情況下,必要地替代一些工作量,以確保工作正常運轉。對所管專業(yè)安全負相應的責任。七、組織本組人員進行安全、技術、業(yè)務學習,想方設法提高測量精度,對本組人員整體素質的提高負責。八、加強日常業(yè)務管理工作,注重對儀器的保養(yǎng)及維護工作;組織本組人員多深入基層征求意見,及時調(diào)整工作思路。九、負責完成礦、科臨時交辦任務。工程質量驗收員崗位責任制一、嚴格按照標準對各單位工程質量、文明生產(chǎn)進行檢查驗收。二、在檢查中堅持實事求是,不弄虛作假,不營私舞弊,認真填寫原始記錄,根據(jù)實際量測數(shù)據(jù)和檢查情況進行評分定級。三、認真學習本專業(yè)業(yè)務知識和標準,熟知本地區(qū)的作業(yè)規(guī)程要求,嚴格按標準和作業(yè)規(guī)程施工。四、嚴格查處一切"三違"現(xiàn)象和不安全行為,杜絕-切事故的發(fā)生。五、不管哪個專業(yè)進行達標檢查,當日檢查必須當日向科長匯報檢查的情況。六、各種資料、報表、臺帳、牌板、圖表要齊全,認真填寫,按時上報,做到字跡工整清楚,數(shù)據(jù)準確無誤,原始資料要妥善保存。七、堅持八小時工作制,不遲到,不早退,堅持請銷假制度。八、經(jīng)常打掃室內(nèi)衛(wèi)生,保持干凈整潔,舒適寬暢。裝煤工崗位責任制1、開工前檢查好自己所用的工具是否完好無損。2、每次放炮后,必須經(jīng)班組長或放炮員許可,方可進入工作地點。3、裝煤必須在支架完好的地點進行,并隨時檢查工作地點的安全狀況,發(fā)現(xiàn)問題及時進行處理。4、半煤巖在分裝分運,保證煤炭質量。5、裝煤時,要注意附近電器設備和通風排水設施。6、在傾角大于25度傾斜巷道內(nèi)裝煤,要打好擋板,防止大塊滑下傷人。掘進支護工崗位責任制(一)巷道掘進工必須熟悉掘進工作地區(qū)的地質構造及水文地質情況。(二)巷道掘進工必須熟悉所掘進巷道的作業(yè)規(guī)程和工程質量標準要求以及安全技術措施。(三)掘進工作前要備好掘進工作所用的工具,并保證工具的完好使用。(四)掘進工作前要備好掘進工作所使用的支架材料,不合格的支架材料不得使用。(五)按照作業(yè)規(guī)程的要求,進行掘進支護,確保工程質量合格。(六)維護好掘進工作范圍內(nèi)的一切電器設備完好無損。(七)掘進過程及時敲邦問頂,工作面來壓時,及時撤出工作人員。(八)發(fā)現(xiàn)掘進工作面有異常情況,要及時向班、組長和礦長匯報。巷道維修工崗位責任制一、負責巷修技術工作,貫徹執(zhí)行上級的各項技術規(guī)定,保證組織技術措施的執(zhí)行和貫徹。二、認真執(zhí)行作業(yè)計劃,制定安全技術措施,及時采取有效措施抓好施工質量,各項技術指標的順利完成。三、參加有關安全生產(chǎn)技術措施的修改、制定和完善、追蹤和檢查規(guī)程措施的執(zhí)行情況,并根據(jù)生產(chǎn)現(xiàn)場和設計條件制定修改不符合實際條件的措施,保證施工的安全。四、熟悉地質和地區(qū)情況,掌握地質變化,做好超前預測預報并采取相應的措施,注意積累技術資料,不斷改進技術管理,有特殊情況及時與技術科取得聯(lián)系,并積極提出自己的意見。五、參加職工安全技術培訓教育,上好技術課,抓好技術練兵,提高職工的技術素質,作好職工上崗換證工作。電鉆打眼工崗位責任制1、愛護電鉆,電鉆線必須吊掛好,用完后,電鉆、電鉆線必須撤出,回采面撤離安全出口5-8米安全地方,掘進工作面撤出迎頭15米處并盤掛整齊,壞電鉆當班上井。2、鉆眼前要檢查好工作地點頂幫,支架的安全情況。3、按照作業(yè)規(guī)程及工作面具體情況合理布置炮眼,保證爆破和循環(huán)進度,拉凈鉆眼內(nèi)的煤、巖粉。4、打眼應嚴格遵守有關安全地點,采掘工作面風流中沼氣,含量達1%時必須停止電鉆打眼。5、愛護工具,不得丟失,負責領取,保管及磨好鉆頭,保證使用。風鉆打眼工崗位責任制一、熟悉和掌握工程設計規(guī)格要求,熟知工作地點范圍地質構造和水文地質情況。二、按照爆破說明書并結合現(xiàn)場實際情況進行鉆眼定位。三、開工前首先要掌握好中、腰線,并把中、腰線引至工作面。四、工作中經(jīng)常檢查工作地點的安全情況,嚴格執(zhí)行敲幫問頂制度。五、堅持濕式打眼,掌握風鉆及其它鉆具性能和使用方法。六、鉆眼前預量好鉆桿長度,保證鉆眼深度,并達到鉆眼直、平、齊的要求。七、發(fā)現(xiàn)工作面有異?，F(xiàn)象,要立即停止作業(yè),并向班組長匯報,采取防范措施。八、使用的鉆具設備發(fā)現(xiàn)有損壞現(xiàn)象,應及時更換。九、認真執(zhí)行交接班制度,工作完后將鉆具、風管、水管等設施,放在安全地帶,并向下一班交待清楚。十、服從班組長的指揮,完成本職工作。放炮員崗位責任制一、必須依照規(guī)程和爆破說明書進行裝藥放炮工作,有權拒絕違章放炮。二、按規(guī)定使用瓦斯檢定器和放炮工具。三、嚴格執(zhí)行"一炮三檢"制度,按規(guī)定職責執(zhí)行好"三人連鎖放炮制"制度。四、負責本地區(qū)的爆破材料的使用和管理,攜帶,存放要符合規(guī)定要求,領退、使用、存放帳目清楚,帳物對口,杜絕丟失浪費。五、管理好本地區(qū)的局部通風機和風筒,風筒距頭符合規(guī)定要求,保證正常通風。六、按規(guī)定協(xié)助瓦斯員排放瓦斯,執(zhí)行探放瓦斯和探放水措施中有關放炮的規(guī)定。七、認真填寫放炮原始記錄和放炮日志,嚴格按規(guī)定地點進行交接班。按時參加班前會和收工會。放炮警戒工崗位責任制1、現(xiàn)場由班、組長指定有經(jīng)驗和責任心強的工人擔任放炮警戒工作,擔任放炮警戒人員按照班、組長指定的警戒地點,做好警戒工作,在警戒期間,不得兼做其它工作或與其它人員閑談。2、警戒工作期間,不得放任何人入警戒區(qū)。3、只有得到指定警戒人員的班、組長親自通知撤崗后,才能撤除警戒。安全員崗位責任制一、認真執(zhí)行黨的安全生產(chǎn)方針,牢固樹立安全第一的思想,堅決做到不安全不生產(chǎn),隱患不排除不生產(chǎn),規(guī)程措施不落實不生產(chǎn)。二、按質按量完成本職工作和交辦任務,認真堅守工作崗位,嚴格執(zhí)行礦紀礦規(guī),切實做到身邊無"三違",身后無事故。三、必須嚴格做到:"五到"、"三勤"、"三鐵"。"五到"即:想到、走到、說到,做到、看到。"三勤"即:腿勤、嘴勤、手勤。"三鐵"即:鐵面、鐵心、鐵手腕。四、抓好施工現(xiàn)場生產(chǎn)過程中的重點和薄弱環(huán)節(jié)安全檢查。對發(fā)生重大事故的要積極參加事故搶救工作。五、認真堅持八小時工作制,按規(guī)定時間升入坑,嚴格交接班,并堅持匯報制度。六、嚴格執(zhí)行本礦及上級有關部門停頭停面的管理規(guī)定。七、嚴格遵守零散作業(yè)人員行為規(guī)范,保證本人不"三違"。八、服從領導,聽從指揮,圓滿完成科領導交辦任務。班組專、兼職安全員崗位責任制一、在分廠(坑、采區(qū)、隊)車間及工段長、班組長的領導下,業(yè)務受安全專業(yè)部門的指導,協(xié)助領導搞好安全生產(chǎn)工作。二、按規(guī)定要求對所管轄范圍內(nèi)職工進行安全教育,對新工人進行崗位安全教育。三、組織學習、抽考安全規(guī)程、制度,并檢查執(zhí)行情況,監(jiān)督檢查正確使用勞動用品。四、經(jīng)常檢查安全防護設施、工作環(huán)境,發(fā)現(xiàn)問題及時解決或采取臨時控制措施,檢查督促班組人員合理使用勞保用品和各種防護用品。五、根據(jù)生產(chǎn)任務和安全動態(tài),提出安全要求及措施意見。六、參加工傷事故和安全類違規(guī)違紀的分析,做到“四不放過”。校驗員崗位責任制一、校驗員應熱愛煤炭事業(yè)、堅持原則、嚴格標準,努力掌握檢測檢驗工作所需的檢測校驗知識、技能和有關安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、條例。二、校驗員應負責所從事專業(yè)的檢測,并對其工作質量負責。三、校驗員應做好檢測的原始觀測記錄和數(shù)據(jù)處理,出具報告。四、校驗員應負責儀器設備的維護保養(yǎng)和實驗室的清潔衛(wèi)生工作,并做好儀器使用記錄和儀器檔案的記錄。五、校驗員應負責本專業(yè)儀器設備的維護保養(yǎng)。六、校驗員應負責運行檢查、比對驗證等技術工作的具體實施。從業(yè)人員安全生產(chǎn)職責一、自覺遵守安全生產(chǎn)規(guī)章制度,不違章作業(yè),并隨時制止他人的違章作業(yè)。二、不斷提高安全意識,豐富安全生產(chǎn)知識,增加自我防范能力。三、積極參加安全學習及安全培訓,掌握本職工作所需的安全生產(chǎn)知識,提高安全生產(chǎn)技能,增加事故預防和應急處理能力。四、愛護和正確使用機械設備,工具及個人防護用品。五、主動提出改進安全生產(chǎn)工作意見。六、從業(yè)人員有權對單位安全工作中存在的問題提出批評,檢舉、控告、有權拒絕違章指揮和強令冒險作業(yè)。七、從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時,有權停止作業(yè)或者在采取可能的應急措施后,撤離作業(yè)現(xiàn)場。八、從業(yè)人員在作業(yè)過程中,應當嚴格遵守本單位的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程,服從管理,正確佩戴和使用勞動防護用品。從業(yè)人員的權利和義務一、義務:1、勞動者應當完成勞動任務,提高職業(yè)技能,執(zhí)行勞動安全衛(wèi)生規(guī)程,遵守勞動紀律和職業(yè)道德。2、從事特種作業(yè)的勞動者必須經(jīng)過專門培訓并取得特種作業(yè)資格。3、勞動者在勞動中必須嚴格遵守安全操作規(guī)程。4、必須遵守有關礦山安全和法律、法規(guī)和企業(yè)規(guī)章制度。5、必須遵守有關安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)煤炭行業(yè)規(guī)章、規(guī)程和企業(yè)規(guī)章制度。6、必須學習礦山安全基礎知識,了解有關的事故發(fā)生預兆,學習事故預防和應急措施,學習本工種的操作規(guī)程及有關的設備、儀器、儀表的操作和排除故障的方法,必須學習和掌握井下自救,互救和創(chuàng)傷急救的基本知識。二、權利:1、參加安全生產(chǎn)管理權。2、安全生產(chǎn)監(jiān)督權。3、安全生產(chǎn)知情權。4、參加事故隱患整改權。5、不安全狀況停止作業(yè)權。6、接受安全教育培訓權。7、抵制違章指揮權。8、緊急避險權。9、反映避險權。10、投訴上報權。職工入井須知1、入井前做好準備工作,戴好安全帽和礦燈,穿好工作服。2、上班前嚴禁喝酒。3、不準攜帶煙火和易燃品下井。4、入井時服從驗身和指揮,按順序上下,入井時間不可擁擠和打鬧,關好罐門,嚴禁超員。5、攜帶炸藥、雷管,要分裝分帶,嚴禁和他人同時上下。各類專項工作負責部門和人員專項安全生產(chǎn)職責治安保衛(wèi)崗位職責一、認真貫徹執(zhí)行黨的方針、政策和國家的法律、法規(guī),嚴格遵守礦各項規(guī)章制度,嚴格執(zhí)行公安部"五條禁令"及公安保衛(wèi)機關八項工作紀律,保守機密,堅持原則,秉公辦案。二、負責全礦治安綜合治理考核工作,積極配合有關部門,搞好全礦職工普法教育。三、負責礦區(qū)域內(nèi)治安防范檢查工作,建立健全基層治保會組織和"三工三隊"房屋出租、暫住人口管理。四、協(xié)助上級公安機關,負責本轄區(qū)內(nèi)的治安、刑事等案件的查處工作。五、負責廠區(qū)各要害部位的治安備勤巡邏、各種大型會議(演出)的安全保衛(wèi)工作,確保各要害部位及場所的治安秩序穩(wěn)定。六、負責礦及上級有關部門協(xié)查重特大安全生產(chǎn)責任事故。七、負責全礦范圍內(nèi)的消防安全檢查等工作,確保全礦各部位防火安全。八、負責礦井火藥庫火工品的監(jiān)督檢查,加強全礦涉爆人員的法制警示教育,確保火工品安全。九、負責全礦物資出門證管理發(fā)放及門崗各種進出入車輛的物資查驗工作,確保各種出入機動車輛安全暢通,杜絕物資外流。十、負責全礦各類劇毒、化學物品及放射源的監(jiān)督檢查,確保各類化學劇毒物品的存放、使用、管理安全。十一、完成上級領導交辦任務。兩堂一舍管理崗位職責1、食堂要有炊事機械,操作間存置合理,便于沖洗,排煙排塵,操作間和餐廳清潔衛(wèi)生。2、餐具消毒:食品有防蠅、鼠、塵設施和保鮮、保溫設施;炊事人員態(tài)度好,衣帽整齊。3、澡塘要做到沐浴浴池設施完好,浴池和地板要定時冼刷換水;更衣室有人管理,室內(nèi)無臟物,清潔衛(wèi)生。4、宿舍室內(nèi)床、物整齊,窗明地凈、空氣好、床下無雜物,臟物,有防暑保溫設施。保管員崗位職責1、做到物資入庫驗收,物料擺放整齊,庫內(nèi)整齊衛(wèi)生,避免腐爛生銹等現(xiàn)象。2、材料出入庫嚴格執(zhí)行手續(xù),定期盤查,清點庫存物資。3、做到賬物相符,日清月結,手續(xù)清楚,按制度辦事。4、加強庫房安全保衛(wèi),防止丟失和被盜,堅守工作崗位。統(tǒng)計員崗位職責1、認真做好本單位月、季、年度報表的統(tǒng)計匯總和上報工作,參加各種會議,做好原始記錄和各種數(shù)字的統(tǒng)計,為指導全礦工作提供依據(jù)。2、努力鉆研業(yè)務知識,做到統(tǒng)計及時,數(shù)字真實,消滅"差不多","大概齊",做好資料積累當好領導參謀。3、堅守崗位,工作主動認真,做到各種報表上報及時準確無誤。開票、現(xiàn)金、出納崗位職責1、嚴格執(zhí)行現(xiàn)金管理制度,堅守崗位,杜絕責任事故。2、堅持原則,嚴格開支審批,唱收唱時,票款兩清,現(xiàn)金應每天及時存入銀行,記賬清楚,日清月結。3、不準拖欠,清滅借用,挪用公款現(xiàn)象,及時匯報銷售情況,當好領導參謀。4、遵守制度文明服務。5、提高警惕,搞好安全保衛(wèi),嚴防盜竊事故發(fā)生。會計崗位職責1、執(zhí)行黨的方針政策和財務制度,嚴格遵守紀律。2、財會手續(xù)做到日清月結,賬目清楚,手續(xù)完備,真實。3、財務民主,接受監(jiān)督做到財物(錢)相符,賬賬相符。4、遵紀守法不挪用公款,不以權謀私,敢于同違犯財經(jīng)紀律的行為做斗爭。5、搞好成本核算和賬務分析工作。當好領導參謀。業(yè)務員崗位職責1、掌握市場信息、了解生產(chǎn)情況,積極組織貨源,做到物資采購準確,及時。2、負責收欠和物資的提運押運工作,做好進物的質量檢查和數(shù)量核實。3、嚴格按制度辦事,做到帳、卡、物三對口。4、對損壞,規(guī)格不符,質量不合格的物品,主動配合有關人員及時查明原因,做到當月處理,不留"尾巴"5、按照物資的訂貨合同,及時辦理有關托運手續(xù),并做好催運工作。6、加強學習,遵紀守法,不損公利己努力完成任務。木場管理崗位職責1、堅守工作崗位,不擅離職守,出勤正常,有事請假。2、嚴格執(zhí)行交接班制度,不空班,做好交接班記錄。3、對場地各個角落經(jīng)常檢查有無隱患,做到心中有數(shù),及時排除。4、場內(nèi)嚴禁煙火,提高警惕,防火防盜,杜絕事故發(fā)生。5、場內(nèi)存放物料整齊有序,嚴防丟失霉爛。6、保持場內(nèi)外,室內(nèi)外干凈整齊,場地無雜草,無臟物、無易燃物品,堅持經(jīng)常清理。礦燈房崗位職責1、熟悉礦燈自救器的性能結構和原理,并嚴格執(zhí)行礦燈的充電操作規(guī)程和自救器的有關技術要求。2、堅守崗位,嚴格遵守礦燈自救器發(fā)放制度,對礦燈自救器發(fā)放,回收底數(shù)要清楚,并及時填報管理記錄本。3、保證充電質量,不出現(xiàn)紅燈,不漏放,壞燈在及時修理,燈蓋,燈鎖要保持完好狀態(tài)。4、經(jīng)常保持礦燈自救器,充電架及室內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。配電室崗位職責1、熟悉配電室內(nèi)的設備性能和操作程序。2、堅守工作崗位,遵守勞動紀律,嚴格按操作規(guī)程及停送電制度進行作業(yè)。3、在工作中要對所有的儀表及設備巡視檢查,發(fā)現(xiàn)問題向有關人員進行匯報處理。4、按規(guī)定做好日常記錄和檢修記錄。5、嚴格執(zhí)行要害場所管理制度,禁止非工作人員進入配電室,做好安全保衛(wèi)工作。6、愛護防滅火設備及其他工具,做到放置整齊有序。7、保持設備及室內(nèi)的清潔衛(wèi)生?；鹚帋鞃徫宦氊熞?、認真貫徹落實?中華人民共和國民用爆炸物品管理條例?及市公安局?關于爆炸物品管理辦法?的有關精神,配合上級公安機關對從事涉爆人員進行爆炸物品方面的相關法律、法規(guī)的安全教育和培訓。二、嚴把涉爆人員的政審關及辦證工作。三、監(jiān)督、檢查涉爆使用單位管理制度是否健全落實,及單位領導對火工品管理研究布置情況。四、對火藥庫人防、物防、技防及消防通信設備配備,有無超存等情況進行監(jiān)督檢查。五、領取使用等各類帳、卡、記錄及爆破員工作日落實情況進行監(jiān)督檢查。六、對火工品退庫、廢舊雷(瞎)管回收制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。七、每月開展定期或不定期的安全監(jiān)督檢查,對查出的各類隱患、漏洞,提出整改意見,逐一落實整改措施,做到一般隱患現(xiàn)場整改,重大隱患限期整改,對一時難以整改的要責成有關部門采取有效的安全措施,指定專人負責。逾期沒有整改的造成責任事故的,將按有關規(guī)定依法追究有關領導及責任人的責任。八、完成臨時交辦任務?；鹚幈９軑徫宦氊熞弧栏窨刂凭禄鹚帋斓淖畲蟠媪?炸藥、雷管必須分別存放。背火工品箱子內(nèi)嚴禁存放火工品。二、井下火藥庫必須采用防爆型照明設備,貯存火藥、雷管的峒室使用照明設備,任何人不準攜帶礦燈進入庫房內(nèi),電話必須按在火藥庫發(fā)放口的外側。三、嚴格執(zhí)行雷管編號和按號發(fā)放制度,嚴禁發(fā)放未經(jīng)導通、編號的雷管,不得亂用。四、火藥、雷管必須堆放整齊,火藥庫必須保持清潔衛(wèi)生。五、嚴禁發(fā)放失效、變質的火藥、雷管。六、做好火藥庫的安全保衛(wèi)工作,參觀檢查人員必須帶證明,并進行登記。七、嚴格執(zhí)行火藥、雷管發(fā)放領退制度,帳目要清,數(shù)據(jù)要準,做到帳、卡、物三對口。八、熟悉火藥雷管的性能,輕拿輕放。九、持證上崗,嚴格執(zhí)行交接班制度。監(jiān)磅工安全生產(chǎn)責任制1、負責氣運監(jiān)磅過程中的安全工作。2、在檢查空、重車輛時,要注意周圍環(huán)境是否安全,以防車輛擁擠撞傷自己或他人。3、在車輛擁擠時,要根據(jù)工作地點,合理調(diào)動車輛,維護好秩序,以免造成車輛相撞或車撞人現(xiàn)象,確保氣運過磅中的安全。鏟車司機安全生產(chǎn)崗位責任制1.鏟車司機負責對鏟車的保護、保養(yǎng)及修理工作。2.鏟車司機工作前必須穿戴勞動保護用品,上崗不準穿拖鞋。嚴禁上崗前喝酒,必須持證上崗。3.出車前要檢查車輛的油、水、傳動、制動系統(tǒng)及各儀表讀數(shù),并空車試運行。工作前要鳴笛示警。4.鏟車司機要熟悉我礦工業(yè)廣場的道路。行駛時速不得超過30公里/小時,行駛通過路口、拐彎、行人稠密路段、下坡、調(diào)頭時,要注意行人和來往車輛,時速不得超過10公里。行駛時除駕駛室外,任何部位不得乘座非工作人員。5.鏟車在工作中,如發(fā)現(xiàn)異常聲音,要立即停車檢查,待問題處理好后,方可進行工作。鏟車不得帶病作業(yè)。6.駕駛和維修車輛不準抽煙,焊接油箱時,要把油箱里的油放干凈,要有專門焊接措施,防止火災事故發(fā)生。7.鏟車拖重物時,要有專門人員負責指揮。防止意外事故發(fā)生。干其它雜活時,鏟車最大負荷不得超過5噸。8.收車后,司機要檢查車輛各部位的螺絲緊固狀況。有松動時,要及時緊固。檢查液壓系統(tǒng)有否漏油,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。9.按規(guī)定對鏟車各部位及時注油。按規(guī)定維修保養(yǎng)車輛,保證車輛完好。門衛(wèi)安全生產(chǎn)崗位責任制1.負責本廠區(qū)的安全、治安和消防工作。2.門衛(wèi)人員必須盡職盡責,嚴格執(zhí)行崗位責任,不徇私情,不論任何人出入門崗都必須按規(guī)定執(zhí)行。3.門衛(wèi)人員不得利用工作之便私拿公物,更不準里勾外聯(lián)竊取企業(yè)財產(chǎn)。4.堅持八小時工作制,工作中要高度負責,不遲到早退,不準擅離職守,維護職責范圍內(nèi)的安全保衛(wèi)工作。5.禁止閑人出入,出門的材料、物品必須有出門證,證物不符者,門衛(wèi)有權扣留,及時向科匯報。6.認真執(zhí)行交接班制度,當班問題當班處理。

中式肉制品的加工方法技術和工藝（一）腌臘肉制品腌臘制品是用鹽和香料在較低的溫度下經(jīng)自然風干腌制而形成的風味獨特的肉制品。具代表性的有金華火腿、南京板鴨、廣式臘腸等。1．金華火腿金華火腿是我國著名的肉制品。它風味獨特，營養(yǎng)豐富，曾多次在我國和世界獲獎。工藝流程：原料選擇→鮮腿修整→腌腿→洗腿→整形→曬腿→上架發(fā)酵→落架堆疊→成品（1）原料選擇選擇經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格的金華豬，屠宰后前腿沿第二頸椎將前頸肉切除，在第三肋骨處將后端切下，將胸骨連同肋骨末端的軟骨切下，形狀為方形；后腿是先在最后一節(jié)腰椎骨節(jié)處切開，然后沿大腿內(nèi)斜向下切。（2）鮮腿修整除去前、后腿上的殘毛和腳蹄間的細毛，擠出血管內(nèi)殘留的淤血，削平恥骨，斬去脊骨，割去浮油和油膜，將腿修成"琵琶"形。（3）腌腿腌制時應根據(jù)季節(jié)、氣溫等條件確定用鹽量。在金華地區(qū)，每年的11月至次年的2月間，氣溫為3～8℃，是比較適宜的腌制溫度，在此條件下用鹽量為鮮腿重的9％～10％，分7次上鹽，早冬和春節(jié)還要加硝石。氣溫升高時，用鹽量增加，但腌制期縮短。第一次上鹽，撤鹽應均勻，但不能過多，撒鹽后平疊堆放12～14層；經(jīng)24小時后上第二次鹽，這次用鹽約占總鹽量的一半，重點在腰薦骨、恥骨關節(jié)、大腿上部三個部位多撤鹽；第二次上鹽后4～5天上第三次鹽，同時將堆碼的上下層倒換；再經(jīng)5～6天上第四次鹽，用鹽量為總鹽量的5％左右，此時可以檢查腌制的效果，用手按壓肉面，有充實堅硬的感覺，說明已經(jīng)腌透；第五、六次上鹽分別間隔7天左右，火腿的顏色變?yōu)榧t色；經(jīng)六次上鹽后，重量小的可以進入洗腿工序，較大的腿可進行第七次上鹽。腌制的總時間為30～35天。（4）洗腿腌制結束后將腿放在清水池中浸泡，然后用清水洗去火腿表面的血水和油污。洗后晾曬至表面無水后，打印商標。（5）整形將腿骨校直，腳爪校成彎曲狀，皮面壓平，腿頭與腳對直，使其外形美觀。（6）曬腿將整形好的腿吊掛，暴曬4～5天，使腿皮呈黃色、油亮，并產(chǎn)生香味。（7）上架發(fā)酵發(fā)酵的目的是使肉中的蛋白質及脂肪發(fā)生變化，使火腿產(chǎn)生獨特的風味。發(fā)酵時間為4～5個月，發(fā)酵期應注意調(diào)節(jié)溫度、濕度，保證通風。在發(fā)酵過程中，用刀將突出的骨頭削平，將火腿表面修割整齊，保證其外形美觀。（8）落架堆疊將發(fā)酵好的火腿從架上取下，進行堆疊。一般為15層，堆時肉面向上，皮面朝下，要根據(jù)氣溫不同，定期倒堆一次。（9）成品規(guī)格根據(jù)金華火腿的顏色、氣味、咸度、肌肉豐滿度、重量、外形等進行分級，一般分為四級，其中香味是很重要的指標。評定時用竹簽插入火腿不同部位，嗅竹簽帶出的香味進行分級。2．廣式臘腸臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經(jīng)切、絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制而成的肉制品，是我國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽、白糖、曲酒、醬油等輔料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品。食用前需要進行熟制。工藝流程：原料肉修整→切丁→拌餡、腌制→灌裝→晾曬→烘烤→成品（1）原料肉的選擇和修整香腸的原料是健康無病的新鮮豬肉，瘦肉以腿肉和臀肉最好，肥膘以背部硬膘為好，腿膘次之。加工其他肉制品切割下來的碎肉也可作為原料。原料肉經(jīng)過修整，去掉筋、腱、骨和皮。（2）切丁瘦肉用絞肉機切成4～10毫米的肉粒，肥肉用切丁機或手工切成6～10毫米的丁。肥肉切好后要用溫水清洗一次，以除去浮油和雜質，撈入篩內(nèi)，瀝干水分待用，肥瘦肉應分開存放。（3）配料廣式臘腸配料標準：瘦肉70千克，肥肉30千克，精鹽2．2千克，砂糖7．6千克，白酒2．5千克，白醬油5千克，硝酸鈉0．05千克（4）拌餡、腌制配料稱好后倒入盆中，加入20％左右的清水，使其充分溶解。然后將絞好的肉粒倒入水中，把肉粒和配料混合均勻，放在清潔室內(nèi)腌制1～2小時即可進行灌制。（5）充填天然腸衣先用清水浸泡柔軟，洗去鹽分后備用。每100千克肉餡約需豬小腸衣50米。將腸衣套在灌嘴上，使肉餡均勻地灌入腸衣中，要掌握松緊程度，不能過緊或過松。（6）排氣用排氣針扎刺濕腸，排除內(nèi)部空氣。（7）捆線結扎每隔10～20厘米用細線結扎1次，不同規(guī)格長度不同。（8）漂洗將濕腸用清水漂洗一下，除去表面污物，然后依次分別掛在竹竿上。（9）晾曬和烘烤將懸好的香腸放在日光下暴曬2～3天，在日曬過程中有脹氣處應針刺排氣。晚間送入烘房內(nèi)烘烤，溫度保持在42～49℃。溫度過高脂肪易熔化，同時瘦肉也會烤熟，這不僅降低成品率，而且色澤變暗；溫度過低又難以干燥，易引起發(fā)酵變質。因此，必須注意控制溫度。一般通過3晝夜的烘曬即可，然后再晾掛到通風良好的場所風干10～15天即為成品。（10）貯藏香腸在10℃以下可保存1個月以上，也可懸掛在通風干燥的地方保存。3．南京鹽水鴨南京鹽水鴨是南京的著名特產(chǎn)，鴨皮潔白光亮、鴨肉清淡可口，肉質鮮嫩。其工藝流程如下：宰殺→干腌→摳鹵→復鹵→煮制→成品（1）宰殺選用當年生肥鴨，宰殺放血拔毛后，切去兩節(jié)翅膀和腳爪，在右翅下開口取出內(nèi)臟，用清水把鴨體洗凈，瀝干水分后腌制。（2）干腌將食鹽與茴香按100：6的比例在鍋中炒制，將炒制好的鹽按6％～6．5％鹽量腌制，其中的3／4從右翅開口處灌入腹腔，并使鹽均勻布滿整個腔體，1/4用于鴨體表腌制，重點擦抹在大腿、胸部、頸部開口處，氣溫高低決定干腌的時間，一般為2小時左右。（3）摳鹵干腌后的鴨子，鴨體中有血水滲出，此時提起鴨子，用手指插入鴨子的肛門，使血鹵水排出。（4）復鹵先制成食鹽的飽和溶液，加入姜片0．1％，大茴香粉0．05％，香蔥0．1％～0．15％，這種鹵稱為新鹵。新鹵經(jīng)過20～30次燒鹵，成為老鹵。老鹵使用過程中，應始終保持飽和狀態(tài)。復鹵時將鹽鹵從右翅開口處灌入腹腔，并將鴨子浸入鹵缸中，經(jīng)過2小時左右，即可出缸起掛。復鹵的鴨胚，用沸水澆淋，使鴨子肌肉收縮，外皮繃緊，外形飽滿，然后用直徑2厘米、長10厘米左右的中空竹管插入肛門，并將少許生姜，大茴香、蔥放入腹腔。（5）煮制清水中加入姜片、蔥、大茴香煮沸，停止燒火，將鴨子放入鍋中，蓋上蓋，燜20分鐘后加熱，水溫達到90℃?；穑贍F10～15分鐘，水溫始終維持在85℃左右。（6）成品煮熟后的鴨子須冷卻后食用。（二）醬鹵肉制品醬鹵肉制品是我國的傳統(tǒng)肉制品，包括白煮肉類、醬鹵肉類和糟肉類。著名的有蘇州醬汁肉、北京月盛齋醬牛肉、德州扒雞等。1．蘇州醬汁肉是蘇州陸稿薦熟肉店所制，已有上百年的歷史。成品為小方塊，色澤鮮艷呈桃紅色，肉質酥潤，醬香濃郁。工藝流程：選料→配料→煮制→醬制→制鹵（1）選料選用能出凈肉35～40千克的太湖豬的整塊肋條肉為原料。切成4厘米的方塊，每千克切成20塊。肉塊切好后，把五花肉、硬膘分開。（2）配料（香料裝入紗布袋）以50千克豬肋條肉計：白糖2．5千克，精鹽1．5～1．75千克，桂皮100克，紹酒2．0～2．5千克，八角100克，紅曲米0．6克，姜100克，蔥（捆成束）2．0克（3）煮制將原料肉先在清水中白煮。五花肉煮10分鐘，硬膘煮15分鐘。撈起后用清水洗凈。然后在鍋底放上骨頭，上面依次放上豬頭肉、香料袋、五花肉、硬膘，最后倒入肉湯，用大火煮制1小時。（4）醬制當鍋內(nèi)白湯沸騰時加入紅曲米、紹酒和總量4／5的白糖，再用中火燜煮40分鐘。當肉呈深櫻桃紅色。湯將干、肉已酥爛時即可出鍋放于搪瓷盤內(nèi)，不能堆疊。（5）制鹵醬汁肉的質量關鍵是制鹵，食用時還要在肉上澆汁。好的鹵汁應黏稠、細膩，可使肉色鮮艷，又可使產(chǎn)品以甜為主、甜中帶咸。鹵汁的制法是將留在鍋內(nèi)的醬汁再加入剩余的1/5白糖，用小火煎熬，并不斷攪拌。制好的醬汁應放在帶蓋的容器中，出售時應在肉上澆上醬汁。2．北京月盛齋醬牛肉月盛齋醬牛肉也稱五香醬牛肉。產(chǎn)品特點是外表深棕色，食之嫩而爽口，咸淡適宜，香濃味純。工藝流程：選料→配料→調(diào)醬→煮制→醬制（1）選料選用膘肥的牛肉，用冷水浸泡，清除淤血，切成1千克左右的肉塊。（2）配料以50千克肉計：食鹽1．5千克，面醬5千克，花椒、小茴香、肉桂各50克，丁香、砂仁各10克，蔥、大蒜、鮮姜各0．5千克（3）調(diào)醬用一定量的水和黃醬拌合，把醬渣撈出，煮沸1小時，備用。（4）煮制將選好的原料肉按不同的部位、嫩度放入鍋內(nèi)大火煮1小時，除去腥味，然后加入調(diào)好的湯液和調(diào)料進行煮制，要求水與肉塊平齊，水溫在95℃左右煮2小時；然后減火再在85℃左右煮制2小時。煮制時每隔1小時倒鍋1次。（5）成品規(guī)格出品率在60％左右，成品醬黃色，內(nèi)外色澤一致，五香味濃，味道鮮美。（三）燒烤、熏烤肉制品1．道口燒雞道口燒雞原產(chǎn)于河南省滑縣道口鎮(zhèn)，已有300多年的歷史，以其色澤鮮艷、香味濃郁而聞名，是我國著名的地方特產(chǎn)之一。工藝流程：原料處理→整形→上色和油炸→煮制（1）原料處理原料用生長半年以上、2年以內(nèi)，重量在1～1．5千克的嫩雛雞和肥母雞。（2）配料以100千克雞計，加入各種調(diào)味料如下；砂仁15克，豆蔻15克，丁香3克，草果30克，桂皮90克，姜90克，陳皮30克，白芷90克，大茴香25克，篳撥10克，食鹽2～3千克（3）整形將宰殺洗凈后的白條雞，放在木案上，腹部向上，左手拿住雞體，右手持刀將雞的胸骨中間切斷，并用手按折，然后根據(jù)雞的大小，選取高粱稈一段，插入腹內(nèi)，將雞撐開，