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餐飲空間調研報告

---環(huán)藝122徐麗何筱艷周佳張娉婷餐飲空間調研報告21.時間：2014年10月17日2.地點：無錫蘇寧廣場辛香匯3.調研人員：周佳徐麗何筱艷張娉婷4.調研內容：（1)餐廳的運作方式及服務（2）餐廳消費的價位及消費人群（3）餐廳的席座的分布及裝修風格調研報告目錄21.時間：2014年10月17日調研報告目錄2023/8/7辛香匯，原名厚味香辣館，創(chuàng)始于2003年，起源于上海，是一家性價比很高的川菜館。經(jīng)過七年的努力，已經(jīng)開設有數(shù)十家分店。

“尚滋味，好辛香”

，用這樣六個字描述了天府之國的飲食文化。千余年后，在上海這個著名的東方都市，我們依然秉承這樣的傳統(tǒng)?！缎料銋R》自2003年始創(chuàng)以來，憑借純正的辛香滋味；一絲不茍的傳統(tǒng)烹飪技法；一切以客人需求為中心的服務理念；簡約時尚的環(huán)境，絲絲入扣地詮釋著川菜文化的豐富內涵。

辛香匯簡介2023/8/5辛香匯，原名厚味香辣館，創(chuàng)始于20032023/8/72023/8/52023/8/7餐廳基本情況調研

運作方式1.各司其職，分工明確餐廳每位服務員都明確自己的工作，每個人都有自己負責的一片區(qū)域，不會出現(xiàn)高峰時期顧客叫不到服務員的狀態(tài)。2.采用電子設備點菜方便高效服務情況1.辛香匯有自己的手機APP顧客可以選擇提前一天預訂第二天的位子，方便快捷2.完善的叫號系統(tǒng)讓顧客等位也不累，辛香匯設有小桌（2-4人）中桌（5-6人）大桌（7-8人），如可以分開拿號排隊，大大節(jié)省了時間菜品評價新概念川菜，既有川菜的麻辣鮮香，又有精致的其他菜品，適合不同年齡段的顧客消費人均消費情況40-60元/位2023/8/5餐廳基本情況調研1.各司其職，分工明確1.辛2023/8/7消費人群統(tǒng)計2023/8/5消費人群統(tǒng)計2023/8/7上海分店平面參考2023/8/5上海分店平面參考2023/8/7入口等號區(qū)大桌區(qū)B中桌區(qū)A吧臺收款臺廚房小桌區(qū)C服務臺中桌A大桌區(qū)B小桌D小桌E包廂區(qū)功能分區(qū)2023/8/5入口等號區(qū)大桌區(qū)B中桌區(qū)A吧臺收款臺廚房小桌餐廳的裝修風格餐廳的裝修風格2023/8/7調研點：辛香匯（無錫蘇寧店）2023/8/5調研點：辛香匯（無錫蘇寧店）2023/8/72023/8/52023/8/7其他分店（裝修風格參考）2023/8/5其他分店（裝修風格參考）2023/8/7裝修風格分析2023/8/5裝修風格分析2023/8/7席座區(qū)（注重每一桌用餐客人的私人空間感）2023/8/5席座區(qū)（注重每一桌用餐客人的

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