承包食堂管理制度1.引言承包食堂是指由承包商負責(zé)經(jīng)營的企事業(yè)單位食堂。為了確保員工的飲食安全、滿足員工的食物需求，提高工作效率和員工滿意度，制定本承包食堂管理制度，規(guī)范承包食堂的經(jīng)營和管理。2.食堂承包商的選擇和管理2.1承包商的選擇通過招標或邀請競標等方式選擇食堂承包商，并根據(jù)承包商的經(jīng)驗、資質(zhì)、菜品質(zhì)量等方面進行評估。承包商須具備相關(guān)食品經(jīng)營許可證和員工健康證，確保合法合規(guī)經(jīng)營。2.2承包商的管理根據(jù)合同約定，明確承包商的責(zé)任和義務(wù)，包括食品采購、制作、服務(wù)質(zhì)量等。定期對承包商進行監(jiān)督檢查，包括對食品衛(wèi)生、員工操作規(guī)范等進行抽查。建立投訴處理機制，及時處理與食堂承包商相關(guān)的員工投訴和意見。3.食品采購和儲存管理3.1食品采購管理食堂承包商應(yīng)與正規(guī)渠道的供應(yīng)商合作，確保采購到新鮮、合格的食材。建立食品采購記錄，包括供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、批次號等關(guān)鍵信息。3.2食品儲存管理根據(jù)食材的不同特性和要求，合理安排食品的儲存位置和環(huán)境。定期對食品進行檢查，檢查食品是否過期或變質(zhì)，并及時清理過期或變質(zhì)食品。4.食品加工和制作管理4.1食品加工衛(wèi)生管理建立食品加工操作規(guī)范，包括食品加工操作流程、員工健康檢查等。加強員工的衛(wèi)生意識和培訓(xùn)，保證員工在加工食品時符合衛(wèi)生規(guī)范。4.2菜品質(zhì)量管理根據(jù)員工的需求和口味喜好，制定菜譜。定期對菜品進行質(zhì)量檢查，包括菜品的口感、營養(yǎng)價值等。5.食堂的服務(wù)管理5.1就餐環(huán)境管理保持食堂的清潔和整潔，定期進行衛(wèi)生檢查。提供舒適的就餐環(huán)境，包括座位、餐具等。5.2餐飲服務(wù)管理按時提供餐食服務(wù)，保證食物的質(zhì)量、溫度等符合衛(wèi)生標準。建立顧客投訴處理機制，及時解決顧客的問題和意見。6.食堂的衛(wèi)生管理6.1環(huán)境衛(wèi)生管理定期開展環(huán)境衛(wèi)生清理，包括滅蠅、清理地面等。定期檢查食堂內(nèi)設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生狀況，確保其正常運作。6.2食品衛(wèi)生管理承包商應(yīng)制定食品衛(wèi)生管理制度，包括操作規(guī)范和食品安全知識培訓(xùn)。開展食品衛(wèi)生檢查，定期抽檢食品，并留存檢測結(jié)果。7.員工健康管理7.1員工健康檢查建立員工健康檔案，包括員工健康證明和接種情況等。定期對員工進行健康檢查，確保員工身體健康。7.2員工培訓(xùn)和素質(zhì)提升定期開展員工培訓(xùn)，包括食品安全知識培訓(xùn)、操作規(guī)范培訓(xùn)等。建立員工獎勵制度，鼓勵員工提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。8.處罰和保證措施8.1違規(guī)行為的處理對食堂承包商和員工的違規(guī)行為進行處罰，包括口頭警告、罰款等。建立食堂違規(guī)行為記錄，作為管理決策的參考依據(jù)。8.2保證措施建立食堂用戶滿意度調(diào)查機制，收集員工對食堂管理的意見和建議，及時改進和優(yōu)化管理。定期對食堂的經(jīng)營情況進行評估和檢查，確保食堂管理制度的有效執(zhí)行。9.總結(jié)本承包食堂管理制度旨在規(guī)范承包食堂的經(jīng)營和管理，確保員工的