氨基酸知識(shí)點(diǎn)二一、-氨基酸的組成及結(jié)構(gòu)通式

二、氨基酸的分類(lèi)

蛋白質(zhì)氨基酸：蛋白質(zhì)中常見(jiàn)的20種氨基酸稀有的蛋白質(zhì)氨基酸：蛋白質(zhì)組成中，除上述20種常見(jiàn)氨基酸外，從少數(shù)蛋白質(zhì)中還分離出一些稀有氨基酸，它們都是相應(yīng)常見(jiàn)氨基酸的衍生物。如4-羥脯氨酸、5-羥賴(lài)氨酸等。非蛋白質(zhì)氨基酸：生物體內(nèi)呈游離或結(jié)合態(tài)的氨基酸。1.氨基酸的存在形式2.氨基酸的分類(lèi)據(jù)R基團(tuán)化學(xué)結(jié)構(gòu)脂肪族ＡA（中性、含羥基或巰基、酸性、堿性）芳香族ＡA(Phe、Tyr、Trp)雜環(huán)ＡＡ(His、Pro)據(jù)R基團(tuán)極性極性R基團(tuán)AA非極性R基團(tuán)AA（８種）不帶電荷（７種）帶電荷：正電荷（３種）

負(fù)電荷（２種）據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分類(lèi)必需ＡＡ非必需ＡＡ據(jù)氨基和羧基數(shù)量一氨基一羧基ＡＡ一氨基二羧基ＡＡ(Glu、Asp)二氨基一羧基ＡＡ(Lys、His、Arg)

人的必需氨基酸LysTrpPheValMetLeuIleThrArg、His甘氨酸（Gly,G）丙氨酸（Ala,A）纈氨酸（Val,V）3.中性脂肪族氨基酸亮氨酸（Leu,L）異亮氨酸（Ile,I）4.含羥基或硫脂肪族氨基酸絲氨酸（Ser,S）蘇氨酸（Thr,T）半胱氨酸（Cys,C）甲硫氨酸（Met,M）5.酸性氨基酸及酰胺天冬氨酸（Asp,D）谷氨酸（Glu,E）天冬酰胺（Asn,N）谷氨酰胺（Gln,Q）6.堿性氨基酸賴(lài)氨酸（Lys,K）精氨酸（Arg,R）組氨酸（His,H）雜環(huán)7.雜環(huán)氨基酸組氨酸（His,H）脯氨酸（Pro,P）8.芳香族氨基酸苯丙氨酸（Phe,F）酪氨酸（Tyr,Y）色氨酸（Trp,W）三、氨基酸的性質(zhì)

1.氨基酸的兩性解離性質(zhì)及等電點(diǎn)pH=pI

凈電荷=0

pH<pI凈電荷為正pH>pI凈電荷為負(fù)CHRCOOHNH3+CHRCOONH2CHRCOONH3++H++

OH-+H++

OH-(pK′1)(pK′2)

當(dāng)氨基酸溶液在某一定pH值時(shí)，使某特定氨基酸分子上所帶正負(fù)電荷相等，成為兩性離子，在電場(chǎng)中既不向陽(yáng)極也不向陰極移動(dòng)，此時(shí)溶液的pH值即為該氨基酸的等電點(diǎn)(isoelectricpoint，pI)。2.氨基酸光學(xué)性質(zhì)（1）除甘氨酸外，所有天然α-氨基酸都有不對(duì)稱(chēng)碳原子，因此所有天然氨基酸都具有旋光性。（2）參與蛋白質(zhì)組成的20種氨基酸中色氨酸(Trp)、酪氨酸(Tyr)和苯丙氨酸(Phe)的R基團(tuán)中含有苯環(huán)共軛雙鍵系統(tǒng)，在紫外光區(qū)（220-300nm）顯示特征的吸收譜帶，最大光吸收（

max）分別為279、278、和259nm。由于大多數(shù)蛋白質(zhì)都含有這些氨基酸殘基，因此用紫外分光光度法可測(cè)定蛋白質(zhì)含量。TrpTyrPhe的紫外吸收光譜摩爾吸收系數(shù)波長(zhǎng)4.氨基酸與茚三酮反應(yīng)+水合茚三酮(無(wú)色)NH3CO2RCHO+還原性茚三酮(弱酸)加熱3H20水合茚三酮+2NH3+還原性茚三酮紫色化合物5.氨基酸與2,4一二硝基氟苯(DNFB)的反應(yīng)（sanger反應(yīng)）DNFBDNP-AA(黃色)++HF弱堿中氨基酸6.氨基酸與苯異硫氰酯（PITC）的反應(yīng)（Edman反應(yīng)）PITC+苯乙內(nèi)酰硫脲衍生物(PTH-AA)弱堿中(400

C)(硝基甲烷400

C)H+肽鍵及肽知識(shí)點(diǎn)三一、肽鍵的機(jī)構(gòu)肽是一種由若干個(gè)氨基酸縮合聚合而成的鏈狀化合物，分子中氨基酸的排列順序不同則構(gòu)成不同的肽。鏈霉素抗菌肽分子模型一個(gè)氨基酸的

-羧基與另一個(gè)氨基酸的

-氨基發(fā)生脫水縮合形成的化學(xué)鍵叫肽鍵。肽鍵由兩個(gè)氨基酸以肽鍵相連的化合物稱(chēng)為“二肽”，由多個(gè)氨基酸組成的肽則稱(chēng)為多肽，組成多肽的氨基酸單元稱(chēng)為“氨基酸殘基”，鏈接兩個(gè)氨基酸的基團(tuán)叫肽鍵。肽鍵和肽鏈肽鍵鍵長(zhǎng)：0.132nm正常雙鍵鍵長(zhǎng)：0.127nm正常單鍵鍵長(zhǎng)：0.147nm單鍵可以自由轉(zhuǎn)動(dòng)，雙鍵不能轉(zhuǎn)動(dòng)，故肽鍵也不能自由轉(zhuǎn)動(dòng)。1.肽鍵具有部分雙鍵的性質(zhì)肽鍵2.肽鍵呈反式結(jié)構(gòu)肽鍵中的O原子和H原子上下相反，兩個(gè)C原子上下相反，這樣的構(gòu)型最穩(wěn)定。2.多肽的組成肽是由氨基酸通過(guò)肽鍵縮合而形成的化合物。兩分子氨基酸縮合形成二肽，三分子氨基酸縮合則形成三肽……由十個(gè)以?xún)?nèi)氨基酸相連而成的肽稱(chēng)為寡肽，由更多的氨基酸相連形成的肽稱(chēng)多肽。二、生物體中常見(jiàn)的多肽肽是生物細(xì)胞的活性物質(zhì)，是機(jī)體完成各種復(fù)雜生理活動(dòng)必不可少的重要成分，生物體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)上百種肽物質(zhì)。所有細(xì)胞都能合成肽物質(zhì)，其功能活動(dòng)也受多肽的調(diào)節(jié)。N末端：多肽鏈中有游離α-氨基的一端C末端：多肽鏈中有游離α-羧基的一端多肽鏈有兩端：多肽鏈中主鏈表示法：······N-Cα-C-N-Cα-C······，

側(cè)鏈表示法：R基團(tuán)。1.牛核糖核酸酶的肽鏈

2.谷胱甘肽(GSH)GSH是體內(nèi)重要的還原劑，以保護(hù)機(jī)體免受氧化劑的氧化而遭破壞。GSH與GSSG間的轉(zhuǎn)換由氨基酸組成，種類(lèi)十分龐大，不同多肽的組成結(jié)構(gòu)決定了其功能含量很微量,卻具有顯著的生理活性具有調(diào)節(jié)功能的多肽的半衰期均很短三、多肽的生物學(xué)功能1.多肽的特性多肽的功能作用降血壓降膽固醇活性調(diào)節(jié)血糖平衡抗氧化調(diào)節(jié)免疫2.多肽的生物學(xué)作用蛋白質(zhì)的元素組成知識(shí)點(diǎn)一一、蛋白質(zhì)主要元素組成1.蛋白質(zhì)基本概念蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類(lèi)很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。組成蛋白質(zhì)的元素有：C、H、O、N、S及P、Fe、Cu、Zn、Mo、I、Se等微量元素。

蛋白質(zhì)平均含N量為16％,這是凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量的理論依據(jù)：蛋白質(zhì)含量＝蛋白質(zhì)含N量×6.25蛋白質(zhì)(protein)是由許多氨基酸(aminoacids)通過(guò)肽鍵(peptidebond)相連形成的高分子含氮化合物。2.蛋白質(zhì)的元素組成

各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近，平均為16％。由于生物體內(nèi)的含氮物質(zhì)以蛋白質(zhì)為主，因此，只要測(cè)定生物樣品中的含氮量，就可以推算出蛋白質(zhì)的大致含量.樣品中蛋白質(zhì)的含量=樣品中含氮量×6.253.蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)樣品中含氮量=樣品中蛋白質(zhì)含量×16%二、蛋白質(zhì)的生物學(xué)意義分布廣：所有器官、組織都含有蛋白