實訓(xùn)項目二零點餐廳服務(wù)

零點餐廳是指賓客自行安排,隨點隨吃,吃完自行付款的餐廳。零點餐廳服務(wù)的內(nèi)容主要包括餐位預(yù)訂服務(wù)、餐前準(zhǔn)備、迎賓服務(wù)、餐前服務(wù)、就餐服務(wù)、結(jié)賬與收銀服務(wù)、送客與收尾服務(wù)、管理日志的填寫等。零點餐廳服務(wù)要求服務(wù)員熟悉這些技能的操作流程與操作標(biāo)準(zhǔn);；具有良好的服務(wù)態(tài)度、較強的敬業(yè)精神和過硬的服務(wù)技能,反應(yīng)靈敏;；了解當(dāng)天廚房的供應(yīng)情況、菜式烹調(diào)的基本方法和客人的心理需求;；能夠推銷符合客人需求的菜點,并向客人提供最佳服務(wù)。項

目

描

述任務(wù)導(dǎo)入今天是你榮升餐廳主管的第一天,請你設(shè)計一次餐前會,并運用角色扮演法進行模擬訓(xùn)練。要求：短會氛圍輕松，內(nèi)容符合工作需要。任務(wù)二餐前準(zhǔn)備實訓(xùn)項目二

零點餐廳服務(wù)相關(guān)知識餐前準(zhǔn)備的內(nèi)容任務(wù)二餐前準(zhǔn)備實訓(xùn)項目二

零點餐廳服務(wù)環(huán)境準(zhǔn)備12物品準(zhǔn)備3心理準(zhǔn)備餐用具準(zhǔn)備。服務(wù)用品準(zhǔn)備。酒水飲料準(zhǔn)備。當(dāng)日菜單準(zhǔn)備。打掃地面衛(wèi)生。掃地、擦地板、地板打蠟或吸塵。打掃四周衛(wèi)生。擦門窗玻璃、樓梯扶手,拂去墻壁、衣帽柜、裝飾物等的塵土。打掃餐桌椅衛(wèi)生。桌面無油膩、水跡,桌腿、椅背、椅腿擦凈,并檢查有無松動、壞損,若有應(yīng)及時修補。打掃工作臺。工作臺應(yīng)干燥、清潔,無灰塵、油污。整個餐廳窗明幾凈,整潔明亮。調(diào)好室內(nèi)燈光、音響,擺好室內(nèi)屏風(fēng)、裝飾物等。根據(jù)需要做好節(jié)假日、喜宴的店堂美化工作。儀容儀表準(zhǔn)備4相關(guān)知識餐前會任務(wù)二餐前準(zhǔn)備實訓(xùn)項目二

零點餐廳服務(wù)餐前會的內(nèi)容12開好餐前會的要點要有時間的限制,一般以10～~15分鐘為宜。要有統(tǒng)一約定的開會時間,通常午餐餐前會在上午10點進行,晚餐餐前會在下午4點進行。開會前要做好充分的準(zhǔn)備,事先寫下開會時要講的工作要點。開會時要求員工列隊。開會時要抱著期望員工做好工作的態(tài)度去激勵員工。講話要清晰,氣氛要輕松,讓員工易于接受。定期請上級領(lǐng)導(dǎo)到會指導(dǎo)。及時傳達上級的指示,做到下情上報和上情下傳。要允許員工反映問題并對問題予以重視,而且要及時解決。遇到重大問題可延長開會時間。利用餐前會實施培訓(xùn)和技術(shù)交流。強調(diào)餐廳制度及工作標(biāo)準(zhǔn)。開餐前要檢查員工的儀容儀表是否符合要求。檢查服務(wù)人員的儀表、儀容及服務(wù)工具是否備好。講解廚房當(dāng)天菜點水果的供應(yīng)情況,當(dāng)天特色菜肴的原料、口味及烹飪方法等。介紹客人情況以及重要客人的接待工作。向服務(wù)員說明客人的投訴及處理解決方法。總結(jié)前一天的工作,講解當(dāng)日工作要點。轉(zhuǎn)達其他部門對本部門的意見及請求協(xié)作事項。通過對餐前準(zhǔn)備基礎(chǔ)知識的講解和餐前準(zhǔn)備操作技能的訓(xùn)練,使學(xué)生意識到餐前準(zhǔn)備的重要性,了解餐前準(zhǔn)備的內(nèi)容,掌握餐前準(zhǔn)備的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),從而為接下來的服務(wù)工作打下良好的基礎(chǔ)。進行個人儀容儀表檢查,制服穿戴干凈整潔,符合要求。接受工作安排,聽取部門工作指令。了解廚房當(dāng)天菜點水果的供應(yīng)情況,當(dāng)天特色菜肴的原料、口味及烹飪方法等。復(fù)查本服務(wù)區(qū)內(nèi)的餐桌、臺面、臺布、擺臺餐具、各種調(diào)味品、煙灰缸、牙簽、火柴等是否齊全整潔,擺放是否符合要求,椅面及數(shù)量是否與席位對應(yīng)等。準(zhǔn)備好筆、菜單、托盤、備用餐具、小毛巾、工作臺內(nèi)儲存品等。教師邊講授邊示范,然后學(xué)生操作,教師再進行指導(dǎo)。準(zhǔn)備工作任務(wù)目的操作方法任務(wù)實施實訓(xùn)項目二

零點餐廳服務(wù)實訓(xùn)項目二

零點餐廳服務(wù)任務(wù)二餐前準(zhǔn)備任務(wù)實施服務(wù)技能一、餐前會服務(wù)技能二、員工準(zhǔn)備服務(wù)技能三、餐廳擺臺準(zhǔn)備服務(wù)技能四、餐廳衛(wèi)生準(zhǔn)備餐廳經(jīng)理或領(lǐng)班負責(zé)總結(jié)前一天的工作,講解當(dāng)日工作任務(wù)。員工按餐廳規(guī)定著裝、化妝。根據(jù)宴席檔次鋪設(shè)臺布,擺放餐用具。擺放方法及位置可參照實訓(xùn)項目一中的“中餐擺臺”的要求進行。餐廳衛(wèi)生準(zhǔn)備可參照本任務(wù)“環(huán)境準(zhǔn)備”的要求進行。實訓(xùn)項目二

零點餐廳服務(wù)任務(wù)二餐前準(zhǔn)備任務(wù)實施服務(wù)技能五、備餐柜準(zhǔn)備服務(wù)技能六、檢查設(shè)備服務(wù)技能七、檢查預(yù)訂擺臺服務(wù)技能八、打開餐廳大門物品齊全,分類擺放,干凈整齊,使用方便。開餐前1小時檢查所有照明設(shè)備、空調(diào)、背景音樂開關(guān)及音響設(shè)備是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時報修。所擺餐位是否符合預(yù)訂人數(shù)；指示牌是否干凈,內(nèi)容是否正確；餐臺鮮花是否新鮮、美觀,無客人有無禁忌；客用菜單是否干凈,內(nèi)容是否正確無誤。如無特殊情況,一般午餐在11點整,晚餐在下午5點整,由引位員提前5分鐘打開餐廳大門,準(zhǔn)備迎接客人。實訓(xùn)項目二

零點餐廳服務(wù)任務(wù)二餐前準(zhǔn)備注意事項