食用菌

1ppt課件食用菌草菇香菇金針菇木耳2ppt課件草菇香菇金針菇木耳2ppt課件觀察蘑菇3ppt課件觀察蘑菇3ppt課件蘑菇的結(jié)構(gòu)4ppt課件蘑菇的結(jié)構(gòu)4ppt課件蘑菇菌包拿回兩天了，今天看已經(jīng)快把開口處長滿了5ppt課件蘑菇菌包拿回兩天了，今天看已經(jīng)快把開口處長滿了5ppt課件6ppt課件6ppt課件7ppt課件7ppt課件各種各樣的食用菌8ppt課件各種各樣的食用菌8ppt課件

草菇——子實體較大，菌蓋直徑5-19cm，近鐘形，后伸展，中部稍凸起，干燥，灰色至灰褐色。

可食用，肉脆嫩，味鮮美。可藥用，其性寒、味甘，能消食去熱，增進身體健康。

草菇9ppt課件草菇——子實體較大，菌蓋直徑5-19cm，近香菇

香菇是我國傳統(tǒng)的著名食有菌，在世界上最早人工馴化栽培。香菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，被視為“菇中之王”。10ppt課件香菇

香菇是我國傳統(tǒng)的著名食有菌，在世界上最早人工馴化栽

質(zhì)地細嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)和16種氨基酸，為食用菌之冠。清代，竹蓀是地方官吏向皇帝進貢的山珍，被譽為"京果之王"。竹蓀——真菌皇后11ppt課件質(zhì)地細嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)和16種

肉質(zhì)潔白，柔軟細嫩，清香可口，營養(yǎng)豐富，是著名的“山珍”，歷來是筵席上的名貴菜肴。我國山珍海味的排列中，在上八珍里就列有猴頭。猴頭——著名山珍12ppt課件肉質(zhì)潔白，柔軟細嫩，清香可口，營養(yǎng)豐富，是著銀耳

又稱白木耳、銀耳子?？墒秤煤退幱?。傳統(tǒng)認為銀耳具有“補腎、潤肺、生津、止咳”之功效，可以治療肺熱咳嗽、肺燥干咳、久咳喉癢，咳痰帶血等疾病。

13ppt課件銀耳又稱白木耳、銀耳子。可食用和藥用。傳統(tǒng)認為銀耳具有猴頭菇又稱猴頭蘑、刺猬菌。

此菌是是比較重要的野生或栽培食菌，是我國宴席上的名菜?，F(xiàn)已比較廣泛人工栽培?？衫镁z體進行深層發(fā)酵培養(yǎng)。據(jù)分析，每百克（干重）猴頭菌子實體含蛋白質(zhì)26.3克，脂肪4.2克，碳水化物44.9克，細纖維6.4克，水份10.2克，磷850毫克，鐵18毫克，鈣2毫克，硫胺素(B1)0.89毫克，核黃素1.89毫克，胡蘿卜素0.01毫克，熱量323千卡。另有氨基酸16種，其中有7種人體必需的氨基酸。猴頭菌子實體還含有多糖和肽類物質(zhì)，有增強抗體免疫功能。其發(fā)酵液對小白鼠肉瘤180有抑制作用。

14ppt課件猴頭菇又稱猴頭蘑、刺猬菌。

此菌是是比較重要的野生羊肚菌又稱羊肚菜、美味羊肚菌。

可食用，味道鮮美，是一種優(yōu)良食用菌?？伤幱?，益腸胃，化痰理氣。含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸等7種人體必需氨基酸?？衫冒l(fā)酵罐培養(yǎng)菌絲體。

15ppt課件羊肚菌又稱羊肚菜、美味羊肚菌。

可食用，味道鮮美，是雙孢菇又稱洋蘑菇、二孢蘑菇。

可食用，味道鮮美，我國大批制做罐頭行銷國內(nèi)外。該蘑菇蛋白質(zhì)含量高達42%（干重），氨基酸的種類十分豐富，核苷酸和維生素也很豐富，有5'-腺苷酸、5'-鳥苷酸、5'-尿苷酸及維生素B1、B2葉酸和維生素D原等。

尚可藥用及工業(yè)用。其中含多量酪氨酸酶，對降低血壓十分有效。還可以制成肺炎輔助治療劑——健肝片。有的國家還發(fā)現(xiàn)含有抗癌物質(zhì)和抗細菌的廣譜抗菌素。

近年來由于深層培養(yǎng)的研究成功，人們還可利用蘑菇菌絲體生產(chǎn)蛋白質(zhì)、草酸和菌糖等物質(zhì)。

16ppt課件雙孢菇又稱洋蘑菇、二孢蘑菇。

可食用，味道鮮美，我國大批

可食用，味鮮，可人工栽培?？伤幱茫A(yù)防和治療肝臟系統(tǒng)疾病及胃腸道潰瘍，可抗癌，對小白鼠肉瘤180的抑制率達81.1%，對艾氏癌的抑制率為80%。此菌可使樹木木質(zhì)形成黃白色腐朽，在樹皮和木質(zhì)部的間隙中出現(xiàn)根狀菌索。

金針菇17ppt課件可食用，味鮮，可人工栽培?？伤幱?，預(yù)防和治療肝臟系統(tǒng)疾病又稱黑木耳、耳子、黑菜（黑龍江）。

可食用，并能人工栽培。為棉麻、毛紡織工人的保健食用。可藥用，性平，味甘，補血氣，止血活血，有滋潤，強壯，通便之功能，可用于治療痔。對小白鼠肉瘤的180的抑制率42.5-70%,對艾氏癌抑制率80%。黑木耳的最大優(yōu)勢在于可以幫助排出纖維素物質(zhì)，使這些有害纖維在體內(nèi)難以

立足。這一類的食物可以幫助我們把體內(nèi)的有害物質(zhì)排出體外，不給輻射物質(zhì)留下絲毫立足空間。

木耳18ppt課件又稱黑木耳、耳子、黑菜（黑龍江）。

可食用，并能人平菇味道鮮美，質(zhì)地柔嫩、營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白低脂肪的營養(yǎng)食品。平菇的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，特別是糧食和豆類中通常缺乏的賴氨酸、甲硫胺酸在平菇中都很豐富。平菇19ppt課件平菇味道鮮美，質(zhì)地柔嫩、營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白低脂肪的營養(yǎng)食靈芝有多種營養(yǎng)物質(zhì),除了含有多糖、多肽、三萜類,氨基酸、蛋白質(zhì)、生物堿等,還含有鉀、鍺、銅、鎂、鐵、鋅、鉆、錳等微量元素、鈣磷等常量元素。靈芝20ppt課件靈芝有多種營養(yǎng)物質(zhì),除了含有多糖、多肽、三萜類,氨基酸、蛋白蘑菇是腐生生物腐生是生物體獲得營養(yǎng)的一種方式。凡從動植物尸體或腐爛組織獲取營養(yǎng)維持自身生活的生物叫“腐生生物”。大多數(shù)霉菌、細菌、酵母菌及少數(shù)高等植物都屬“腐生生物”。21ppt課件蘑菇是腐生生物腐生是生物體獲得營養(yǎng)的一種方式。凡從動植物尸體食用菌（真菌）的生長環(huán)境？總結(jié)：真菌適于生活在溫暖、潮濕、有機物豐富的環(huán)境中。22ppt課件食用菌（真菌）的生長環(huán)境？總結(jié)：22ppt課件

真菌主要依靠產(chǎn)生形形色色的孢子進行繁殖。孢子有點像植物的種子，不過數(shù)量特別多，特別小。真菌的繁殖23ppt課件真菌主要依靠產(chǎn)生形形色色的孢子進行繁殖。孢子24ppt課件24ppt課件有毒的菌種25ppt課件有毒的菌種25ppt課件生長在面包上的曲霉電鏡下的曲霉

黃曲霉毒素的毒性是已知100余種霉菌毒素中毒性最大的毒物之一，其中尤以黃曲霉毒素B1產(chǎn)量最高、毒性最大、致癌性最強。國內(nèi)外均有因食用霉變食品引起人類中毒的報道。如1974年印度西部曾發(fā)生一次急性黃曲霉毒素中毒事件。居民吃了發(fā)霉（黃曲霉菌感染）的玉米后，有397人發(fā)生急性中毒肝炎，死亡106人。實驗表明，長期攝入低濃度黃曲霉毒素或短期攝入高濃度后均可誘發(fā)肝癌。26ppt課件生長在面包上的曲霉電鏡下的曲霉黃曲霉毒素的毒毒蠅鵝膏菌

我國東北地區(qū)將此毒菌破碎后拌入飯中用來毒死蒼蠅，甚至毒死老鼠及其它有害動物。

此蘑菇極毒。中毒癥狀主要以肝損害型為主，死亡率很高。白毒鵝膏菌27ppt課件毒蠅鵝膏菌我國東北地區(qū)將此毒菌破碎后拌入飯怎樣識別有毒蘑菇？

先看生長地帶?？墒秤玫臒o毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。

一看顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。

二看形狀。無毒的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌桿上有菌輪，菌托桿細長或粗長，易折斷。

三看分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌株，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。

四聞氣味。無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

還有是測試。在采摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。

煮試法。在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草，些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青