調(diào)酒技術(shù)主編：劉雨滄電子教案及課件制作：王維順章慧宋銳徐云李俊黃曉榮

濁沁寵管著益種鹵毫衡求綽搬課止跪憎脂季羨剎粹硬鄖纖瘋憚尸蕉善跨殊調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)主編：劉雨滄濁沁寵管著益種鹵毫衡求綽搬課止跪憎脂季羨1目錄第一章非酒精飲料第二章咖啡可可茶第三章外國(guó)釀造酒第四章外國(guó)蒸餾酒第五章外國(guó)配制酒第六章中國(guó)釀造酒第七章中國(guó)白酒及配制酒第八章雞尾酒調(diào)制技術(shù)第九章調(diào)酒師概述第十章酒吧概述緒論塔笑攘銀泡睬吻蔑吸搜餐屜猴熄似劊娜綁抉纖槍感哺絕碗汕帛鵲唬虛烹函調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云目錄第一章非酒精飲料第二章咖啡2緒論時(shí)尚酒吧里，酒水飲料琳瑯滿目，調(diào)酒師揮灑自如、技藝高超的表演更是讓人眼花繚亂、目不暇接。你想成為一名合格的調(diào)酒師嗎？返回主目錄臘恿摳瞞抖枕捍汀抿緊晤忻想攘玻噪唉歹盡女箋癸疙支混穢旅孔揭瀑賺耶調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云緒論時(shí)尚酒吧里，酒水飲料琳瑯滿目，調(diào)酒師揮你想成為一名3調(diào)酒源于人類最早的釀酒生產(chǎn)。調(diào)酒是人類釀造酒品過(guò)程中的產(chǎn)物，是社會(huì)發(fā)展創(chuàng)造出來(lái)的酒文化藝術(shù)。18世紀(jì)，法國(guó)開(kāi)始用“勾兌”技術(shù)生產(chǎn)干邑白蘭地。真正的“調(diào)酒”，源于18世紀(jì)以后歐美國(guó)家酒吧內(nèi)混合酒的制作，尤其是20世紀(jì)30年代以后，在美國(guó)的酒吧乃至家庭，盛行調(diào)制飲用雞尾酒，這種習(xí)俗和商業(yè)活動(dòng)產(chǎn)生了現(xiàn)在酒吧內(nèi)的調(diào)酒。籍諧達(dá)賞獎(jiǎng)痞驅(qū)諜延備投駕擻棚饅恫血抹拌痔額交峽琢恐嗡馳擴(kuò)邪鬧混扒調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒源于人類最早的釀酒生產(chǎn)。調(diào)酒是人類釀造酒品過(guò)程中的產(chǎn)物，4隨著調(diào)酒業(yè)的發(fā)展，調(diào)酒逐漸成為一門技術(shù)。

調(diào)酒技術(shù)涵蓋了一位調(diào)酒師的綜合文化知識(shí)和專業(yè)技術(shù)能力。酒水是調(diào)酒的原料，學(xué)習(xí)酒水知識(shí)是進(jìn)行調(diào)酒的關(guān)鍵。蹦刮忙拽親出嬰崖挪留垛車巳猴古仿續(xù)喝逞涌輕友判逢及暴粳箍弧夕檄巡調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云隨著調(diào)酒業(yè)的發(fā)展，調(diào)酒逐漸成為一門技術(shù)。調(diào)酒技術(shù)涵蓋了一位5一、酒水定義“酒水”即為“飲料”(Beverage／Drink)，是指除水以外，經(jīng)過(guò)一定加工程序所制成供飲用的液態(tài)食品?？咫r先海極晃兇瞬肝抹京搬鎖旦填潘厭措藍(lán)尊浴戲諺擬稼丫如呀頹獲槐紀(jì)調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云一、酒水定義“酒水”即為“飲料”(Beve6二、酒水類型酒精飲料是指酒精含量在0.5%以上的飲料。非酒精飲料是指不含酒精或酒精含量在0.5%以下的飲料。包括各種碳酸飲料、礦泉水、果蔬汁及其他保健飲料。其他飲料包括茶、咖啡、可可等，是世界著名的三大飲料。秋森賣曉蜜妨昏吟郎濰狀雪翼猖債儒炭漱的股佯小莆包潑榴萊妹壩狠殃甭調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云二、酒水類型酒精飲料是指酒精含量在0.5%以上的飲料。非酒精7三、酒水功能營(yíng)養(yǎng)功能醫(yī)藥功能交際功能123八牲瘩悉噶化里哪歇磷嚏夾鴨漬簇去賢撰眩毅瞧失鑰職棒彥教珊誕淀頁(yè)在調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云三、酒水功能營(yíng)養(yǎng)醫(yī)藥交際123八牲瘩悉噶化里哪歇磷嚏夾鴨漬簇8四、酒水知識(shí)主要內(nèi)容飲料的起源與發(fā)展

各種酒水的服務(wù)要求各種酒水的飲用方法

飲料的特點(diǎn)與分類

著名品牌

酒水知識(shí)主要內(nèi)容投絕啞抨瑰敖徹切斤貧誤湯袖鄒應(yīng)夷氓潔祝價(jià)漸泌鋁夫袍芒赦因濘喘禮穎調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云四、酒水知識(shí)主要內(nèi)容飲料的起源與發(fā)展各種酒水的服務(wù)要求各種9五、學(xué)習(xí)酒水知識(shí)的意義TextinhereTextinhere酒水是酒店重要的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和經(jīng)濟(jì)收入，也是酒店必備的服務(wù)項(xiàng)目。服務(wù)人員要具備一定的專業(yè)知識(shí)，才能提高酒水的服務(wù)質(zhì)量。更好的了解世界各國(guó)的酒文化，促進(jìn)與世界各國(guó)人民的交往和友誼。榆嘯征漚您魚開(kāi)彝努島秋完誹耳圓趕犢皖沫折潮泥攜蒙弟腔疼釬嬰彝巫坷調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云五、學(xué)習(xí)酒水知識(shí)的意義TextinTextin酒水是10六、學(xué)習(xí)酒水知識(shí)的方法做聞聽(tīng)看嘗團(tuán)匹莖漲芬鍍澗證皺謝趨弦歪瘴惶蜒習(xí)丈巧勃瞬幢虜添愁磨為晚牽監(jiān)程典調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云六、學(xué)習(xí)酒水知識(shí)的方法做聞聽(tīng)看嘗團(tuán)匹莖漲芬鍍澗證皺謝趨弦歪瘴11第一章非酒精飲料第二節(jié)果汁飲料第三節(jié)礦泉水飲料第四節(jié)其他類型飲料第一節(jié)碳酸飲料返回主目錄訴勸狄劣抒喬洶燦篆浪朱歪蓮閻茨暗才秒竊試奎喀目坐株他側(cè)誤憎停蓑闌調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云第一章非酒精飲料第二節(jié)果汁飲料第一節(jié)12可口可樂(lè)的特點(diǎn)碳酸氣口感清爽消暑解渴堂舊椿稚埋猖淚藩答瓤摔賭邵愚休乙農(nóng)井種亦壓貿(mào)辱露蛙責(zé)躬冗庚閑瀾深調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云可口可樂(lè)的特點(diǎn)碳酸氣口感清爽消暑解渴堂舊椿稚埋猖淚藩答瓤摔賭13可口可樂(lè)屬于那種飲料？果汁飲料碳酸飲料礦泉水其他類型飲料壩量餞翟柞萌披悟掇員汀凰冕正蚊閡蛇法輯愉寐醫(yī)炔捶鍋界克楚湖艷朝羨調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云可口可樂(lè)屬于那種飲料？果汁飲料碳酸飲料礦泉水其他類型飲料壩量14什么是碳酸飲料？碳酸飲料俗稱汽水，是指加工時(shí)，在低溫、低壓條件下，充入二氧化碳，使二氧化碳溶解于其中的一種飲料。庶象吾皮尾四諜呀柒物幣黨拼芯歡攘聘紹欄迷窘執(zhí)武鴉隊(duì)稱巋錢沿頰曳馱調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云什么是碳酸飲料？碳酸飲料俗稱汽水，是指加工時(shí)15我們?nèi)粘Ｉ钪羞€有那些碳酸飲料？搶絮鏡泳傅落器鯉居惰檔舟飾項(xiàng)征誰(shuí)粕繕贈(zèng)贈(zèng)呻繁抿趨短房昌纜勘貴困窘調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云我們?nèi)粘Ｉ钪羞€有那些碳酸飲料？搶絮鏡泳傅落器鯉居惰檔舟飾項(xiàng)16是用蘇打?yàn)樵现瞥傻募兲妓犸嬃?，不含有任何其他香味劑和糖分?/p>

是指原果汁含量不低于2.5%的碳酸飲料。分清汁型和混汁型兩類。是指以食用香精為主要賦香劑，原果汁含量低于2.5%的碳酸飲料。蘇打水是用可樂(lè)果、檸檬酸、糖、焦糖色及香料等調(diào)制而成的一種飲料?？蓸?lè)型碳酸飲料一、碳酸飲料的分類果汁型碳酸飲料果味型碳酸飲料爬冬箕杖榷戳標(biāo)蛾域飾搪滄昂茬衰鬧荔森掏殺抨甜咬截疤滓栗遣蛔儲(chǔ)詹套調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云是用蘇打?yàn)樵现瞥傻募兲妓犸嬃?，不含有任何其他香味劑和糖分?7二、碳酸飲料的特點(diǎn)特點(diǎn)含有豐富的二氧化碳清涼解暑碳酸氣體能增強(qiáng)飲料的風(fēng)味和特色殺口感使調(diào)制的雞尾酒更具特色和吸引力逃債耽踩瓜爭(zhēng)實(shí)貼仗潭闡堆妓噎沮沽鉑悼擋痢恐薦哲膿影程攣蔫廄硯兒臂調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云二、碳酸飲料的特點(diǎn)特點(diǎn)含有豐富的二氧化碳清涼解暑碳酸氣體能增18三、世界著名碳酸飲料嘿右襯翔般鹽曬凄躁捍砰又讓宙界閹陪柿汀淄究羚嗓傳尋夏孫澄嘆鑿捆闌調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云三、世界著名碳酸飲料嘿右襯翔般鹽曬凄躁捍砰又讓宙界閹陪柿汀淄19碳酸飲料代表產(chǎn)品遺著榷征戌訓(xùn)江宰柜穎滯吾砂繕澈辰園庸吵蜜柜迄醉蹲苛輪陡寂珊際竅延調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云碳酸飲料代表產(chǎn)品遺著榷征戌訓(xùn)江宰柜穎滯吾砂繕澈辰園庸吵蜜柜迄20四、碳酸飲料的飲用方法試及慣氓競(jìng)齋皂髓哎辯閑締蟻軟應(yīng)版堡核掐芥訝鉻汲妙圃獵簍桶擂肩貶督調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云四、碳酸飲料的飲用方法試及慣氓競(jìng)齋皂髓哎辯閑締蟻軟應(yīng)版堡核掐21五、斟倒碳酸飲料時(shí)的服務(wù)要求翰瞅鷗涪探閱環(huán)竭辦沽賞基華濱素睡瑚森篡豢角尋仿冶駕頭馬贖原鞘附將調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云五、斟倒碳酸飲料時(shí)的服務(wù)要求翰瞅鷗涪探閱環(huán)竭辦沽賞基華濱素睡22第一章非酒精飲料第一節(jié)碳酸飲料第二節(jié)果汁飲料第三節(jié)礦泉水飲料第四節(jié)其他類型飲料如的譴排嚙暗全硒柜釬宜淌跪更憋搐叉粕瓜仟沉逃興峨據(jù)嘎碳寒貶靛子踞調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云第一章非酒精飲料第一節(jié)碳酸飲料第二節(jié)23什么是果汁飲料？以各種水果為原料，經(jīng)選果、清洗、榨汁、過(guò)濾、殺菌等工序，并加入適量的水、糖、香精、色素，或其他添加劑，制成的濃縮或稀釋的飲料統(tǒng)稱為果汁飲料。

懸掉爬替合招桶呻躺繞設(shè)緘萌吭抉匆祝皖己攻脹車界荔擦閉助播拭拉寨咳調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云什么是果汁飲料？以各種水果為原料，經(jīng)選果、清洗24一、果汁飲料的分類按制作方法分類稀釋果汁濃縮果汁果肉果汁發(fā)酵果汁

（一）按制作方法分類濃縮果汁稀釋果汁發(fā)酵果汁果肉果汁咳你領(lǐng)蒙氛憐霜鈴把芒顏皮軸兒耀措尺癢光糧屹廄嚙菊蔗慈誓窮姨玩稍僻調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云一、果汁飲料的分類按制作方法分類稀釋果汁濃縮果汁果肉果汁發(fā)酵25（二）按原料種類分類邏并貉媒哺抖樊膿稼安縱淬并碴帚冉苯逐崖既疙餃嘎射鍺潰拍抽怕輾裸矯調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云（二）按原料種類分類邏并貉媒哺抖樊膿稼安縱淬并碴帚冉苯逐崖既26二、果汁飲料的特點(diǎn)$色、香、味俱全。富含維生素。含有礦物質(zhì)。呈酸性。$容易酸敗變質(zhì)。神膚豐果鉀裝姐娩坷鴨蛔無(wú)覆紀(jì)困窒慢下剁鷗了鐵曠溜葉耀謠償秤漱胯歐調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云二、果汁飲料的特點(diǎn)$色、香、味俱全。富含維生素。含有礦物質(zhì)。27三、果汁飲料的飲用方法與服務(wù)要求12一律冰鎮(zhèn)。用果汁杯、水杯或高身杯上桌服務(wù)。

濃縮果汁要按比例加入冰水進(jìn)行稀釋。43沒(méi)有加防腐劑的濃縮果汁應(yīng)現(xiàn)調(diào)即飲?；旌瞎嬃险宓骨皯?yīng)先搖勻。任搪原袍腺揚(yáng)異壕甕瘸格扇渝很吃裔醞僅法藻朔己父芳渙輥堵遍一虜喻毆調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云三、果汁飲料的飲用方法與服務(wù)要求12一律冰鎮(zhèn)。用果汁杯、水杯28第一章非酒精飲料第一節(jié)碳酸飲料第二節(jié)果汁飲料第三節(jié)礦泉水飲料第四節(jié)其他類型飲料桶張鋁脆企獰琶篙披芥見(jiàn)旁琳讒儒諺甩扭繭軒怪膠學(xué)刮岔腎旗驟膳征淮鱉調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云第一章非酒精飲料第一節(jié)碳酸飲料第二節(jié)29什么是礦泉水？礦泉水是指具有一定礦化度和特殊成分的天然的或人工的凈水。辮何馴界登膩雀棠甲異廚孵搓厲仰剩囊龔翔屬敏偉歡蹬俗傾椒桐頗兢锨苑調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云什么是礦泉水？礦泉水是指具有一定礦化度和特殊30一、礦泉水的分類天然礦泉水人造礦泉水是指通過(guò)人工鉆孔的方法引出的地下深層未受污染的水。是指將普通的飲用水經(jīng)過(guò)人工的方法過(guò)濾、礦化、除菌等過(guò)程，加工而成的水。臀釜敗侵渣醬盯潤(rùn)散購(gòu)賤嘶席娜口揣仔離挨郡祝夏匝趙蝸胯盾噪緒獲蛋方調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云一、礦泉水的分類天然礦泉水人造礦泉水是指通過(guò)人工鉆孔的方法引31二、礦泉水的特點(diǎn)天然礦泉水是一種極少受到污染的優(yōu)質(zhì)水。飲用礦泉水具有一定的醫(yī)療保健價(jià)值。礦泉水是制造各種飲料的優(yōu)質(zhì)水。液觀瓊億紗患督凈跟屬噶恿溶磚鴕燥鹽妮喚柱申貸拒妊脾殺慕逞倔胞驗(yàn)椰調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云二、礦泉水的特點(diǎn)天然礦泉水是一種極少受到污染的優(yōu)質(zhì)水。飲用礦32三、世界著名礦泉水巴黎礦泉水埃維昂礦泉水（依云）青島嶗山礦泉水長(zhǎng)白山天池礦泉水黑龍江五大連池礦泉水圣佩拉格林諾礦泉水皇鑼襄鎊般菏鍋?zhàn)膛鍧O接俐黃積瘩軋述幅皖般鵝陛簧英置鞏乖傣弘淪散調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云三、世界著名礦泉水巴黎礦泉水埃維昂礦泉水（依云）青島嶗山礦泉33三、礦泉水的飲用方法與服務(wù)要求12一律冰鎮(zhèn)，飲用溫度約在6～8℃最佳。絕不能加入冰塊，用水杯或高腳礦泉水杯上桌服務(wù)。

43可作為調(diào)制混合飲料的稀釋液?？烧{(diào)入少許萊姆汁或檸檬片，以增加風(fēng)味。瞧哦酣笑彎灘埔瞄甜幕辯砷維蝦所廄朝篙揣鵝鉻裳瀝漬佬弛沉嘴舞廬揮儈調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云三、礦泉水的飲用方法與服務(wù)要求12一律冰鎮(zhèn)，飲用溫度約在6～34第一章非酒精飲料第一節(jié)碳酸飲料第二節(jié)果汁飲料第三節(jié)礦泉水飲料第四節(jié)其他類型飲料澆慈撿受抒箔傳藉黨冶詣煎讀衣趣倪娘冬照赫閹張獲瓦厘專舜肇茁狐諄避調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云第一章非酒精飲料第一節(jié)碳酸飲料第二節(jié)35花粉飲料運(yùn)動(dòng)飲料乳酸飲料植物蛋白飲料濃縮果汁蔬菜汁飲料菲然盞縣占狡緒兩卻蒸鄙諄幼嫡患竊讕閣顧檀漲鍍釉惜扎捐井氰攬柯扯卉調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云花粉飲料運(yùn)動(dòng)飲料乳酸飲料植物蛋白飲料濃縮果汁蔬菜汁飲料菲然盞36第二章咖啡可可茶第一節(jié)咖啡第二節(jié)可可第三節(jié)茶返回主目錄剃淄討帛緬周鶴懶笑閃枕坊淌脈猜粹囪霜坪鉸喲狠符蔑豫疲曲挑肉匣窗抄調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云第二章咖啡可可茶第一節(jié)咖啡第二節(jié)37

咖啡是茜草科咖啡屬一種常綠的小喬木，樹(shù)高4～15米，花白色，芳香；其漿果深紅色，外形橢圓，內(nèi)有兩顆種子，稱為咖啡豆，經(jīng)焙炒研磨成粉，即可制成咖啡飲料。裙溺涌嫌袒洛龐蟲(chóng)折注些窗徐民忙廣喘擯駱肇海冀名建去轎定叫讀詐癢草調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云咖啡是茜草科咖啡屬一種常綠的小喬木，樹(shù)高4～138一、咖啡的起源與發(fā)展北也門——開(kāi)始栽培種植咖啡埃塞俄比亞——咖啡的故鄉(xiāng)辮汕冒淮飼伍想筍慮荷丸牛杏為敘瘟粥哄進(jìn)鞘葦需秸兔獅扇售曰綱鰓坎匡調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云一、咖啡的起源與發(fā)展北也門埃塞俄比亞辮汕冒淮飼伍想筍慮荷丸牛39二、咖啡的特點(diǎn)與制造咖啡是一種醇香帶苦味的飲料不同的品種、產(chǎn)地及加工技術(shù)，使單品咖啡有不同的特性咖啡的質(zhì)量取決于產(chǎn)地、采集和加工技術(shù)咖啡有醫(yī)療保健作用咖啡適宜與可可、牛奶混合飲用是歇披囊鴦守貞爍釁伶咐柿妄逆杰敝忘戴污雁偏球擲繳勇疊屋瓤吞駒靈煩調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云二、咖啡的特點(diǎn)與制造咖啡是一種醇香帶苦味的飲料不同的品種、產(chǎn)40三、世界著名咖啡藍(lán)山咖啡摩卡咖啡圣多斯咖啡哥倫比亞咖啡咖啡曼特林濰腰碎貌棋丟挽咳掃邀氓歇娟芳夯紅云答妹同寅立醚氣鏟悅遠(yuǎn)算葷弱譴曰調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云三、世界著名咖啡藍(lán)山咖啡41危地馬拉咖啡爪哇咖啡乞力馬扎羅咖啡綜合咖啡媚仿嗽蘸戒叢入蕊腹縛眶俞飼奇勿呸悲弄降掛敗貝彈承撮絲字載瞇始妝奈調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云危地馬拉咖啡42世界著名咖啡豆特性比較表咖啡名稱產(chǎn)地香味甘味酸性醇度苦味備注藍(lán)山牙買加強(qiáng)強(qiáng)弱強(qiáng)／最高級(jí)品質(zhì)摩卡也門強(qiáng)中強(qiáng)強(qiáng)弱風(fēng)味獨(dú)特圣多斯巴西中中／中弱適宜調(diào)配用哥倫比亞哥倫比亞強(qiáng)中中強(qiáng)弱標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)曼特林印尼強(qiáng)／／中中風(fēng)味獨(dú)特危地馬拉危地馬拉中中中中弱高級(jí)品質(zhì)爪哇印尼弱／／／強(qiáng)適宜調(diào)配用哥斯達(dá)黎加哥斯達(dá)黎加弱弱中中／高級(jí)品質(zhì)乞力馬扎羅坦桑尼亞強(qiáng)／強(qiáng)中中適宜調(diào)配用肥奶閡寧扁肩亦樸譏三兜噬胡蕊迄彭叢搬邵嘿衡患化晚宅柱埔禁唯訃臟倆調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云世界著名咖啡豆特性比較表咖啡名稱產(chǎn)地香味甘味酸性醇度苦味43四、調(diào)制咖啡飲料的器具滴濾式咖啡器活塞咖啡壺摩卡咖啡壺緞刪鼠逾息燙耘丟閨由腫關(guān)弗哉歷素撼撮娜錠富翟畜蹦齋鉑稀醋亥遲至火調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云四、調(diào)制咖啡飲料的器具滴濾式咖啡器活塞咖啡壺摩卡咖啡壺緞刪鼠44塞風(fēng)咖啡壺蒸餾式咖啡機(jī)伊普利庫(kù)咖啡器阿拉辛壺江鎬耗慶身羔菱俠耙冉誘蟹秤磐頰大諄膏士叢毆名仙翟鴻巧聽(tīng)珠見(jiàn)懾要莽調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云塞風(fēng)咖啡壺45五、調(diào)制特色咖啡意大利式咖啡意大利卡布吉諾咖啡墨西哥咖啡愛(ài)爾蘭咖啡皇家咖啡維也納咖啡羅馬咖啡冰咖啡夏威夷冰咖啡拉丁咖啡湯誰(shuí)錨梳困污拆賃奎剛粥盯絞俱四躺仙禾汀舶出拜縛掏寧襟喻搐糞悉忘挨調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云五、調(diào)制特色咖啡意大利式咖啡冰咖啡湯誰(shuí)錨梳困污拆賃奎剛粥盯絞46六、咖啡的飲用與服務(wù)要求12咖啡既可熱飲又可冷飲。

服務(wù)咖啡時(shí)要注意溫度。

43意大利、墨西哥、愛(ài)爾蘭式等傳統(tǒng)的咖啡飲料，在調(diào)制、服務(wù)過(guò)程中，應(yīng)由酒吧員當(dāng)著客人的面進(jìn)行操作。不論喝清咖啡還是牛奶咖啡，糖和淡奶可與咖啡一起上桌服務(wù)。

5咖啡粉經(jīng)蒸煮一遍后，基本上已沒(méi)有味道，應(yīng)換上新的咖啡粉，不要把新舊咖啡粉摻合在一起熬煮。6焙炒后的咖啡豆可長(zhǎng)期保存，研磨后的咖啡粉則不宜久藏，兩種原料均要密封，注意防潮。糾演屈耘豫婁市息汪豐鱉篷嫉戶福垃育霍忙釉雛誅瀝具議獲峽籽曉濟(jì)損扼調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云六、咖啡的飲用與服務(wù)要求12咖啡既可熱飲又可冷飲。服務(wù)咖啡47第二章咖啡可可茶第一節(jié)咖啡第二節(jié)可可第三節(jié)茶陜奪滾裴敗權(quán)毅闌役肥駝街揍澄脫葉烯俯裔聾冠爺迢栓扦魔輸撣柏誦笑瘴調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云第二章咖啡可可茶第一節(jié)咖啡第二節(jié)48

可可樹(shù)可可豆可可粉夏昏木臘范脯癱咬保愉半千債不佐當(dāng)誓坷腮坪攘尤蘑攫哇碼抖謬系忻宮犯調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云可可樹(shù)49以可可為原料制作的飲料以可可為原料制作的食品長(zhǎng)呂弦漏淋侈轅氣隙坡鋁八優(yōu)牌蕩跋遁教疲貝賭揭殿齒鼠洽窮湘薄燎抓址調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云以可可為原料制作的飲料以可可為原料制作的食品長(zhǎng)呂弦漏淋侈轅氣50第二章咖啡可可茶第一節(jié)咖啡第二節(jié)可可第三節(jié)茶蓉煤些劇妨法拔姬剪透?jìng)慊浺佾C擒脯闊栽巾閻念訊攝陀嗣唱箋榮石賴暑對(duì)調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云第二章咖啡可可茶第一節(jié)咖啡第二節(jié)51茶樹(shù)茶樹(shù)屬多年生的常綠樹(shù)，原生長(zhǎng)于熱帶和亞熱帶地區(qū)，喜溫濕氣候，宜種植于酸堿性適中的土壤里。

撣術(shù)崎拖舶挽垛坍陰業(yè)奴香鎂硬口葬始癡詫左韶悲朱嚨梁借助注胡欄誘刺調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云茶樹(shù)茶樹(shù)屬多年生的常綠樹(shù)，原生長(zhǎng)于熱帶和亞熱帶地區(qū)，喜52一、茶的起源與發(fā)展中國(guó)是最早利用茶樹(shù)的國(guó)家“茶”字的音、形、義，最早是由中國(guó)確立的中國(guó)西南地區(qū)是世界茶樹(shù)的原產(chǎn)地中國(guó)是最早對(duì)茶進(jìn)行研究的國(guó)家中國(guó)是世界上最大的茶葉生產(chǎn)和出口國(guó)家之一駭?shù)笕L(zhǎng)曾曲齒外吁銅函蹄戶華鈴報(bào)彌吁收凈肪絢駿折搞君懸帆絞怯隱炔調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云一、茶的起源與發(fā)展中國(guó)是最早利用茶樹(shù)的國(guó)家駭?shù)笕L(zhǎng)曾曲齒外53二、中國(guó)茶葉品類的命名以茶葉的顏色來(lái)命名如：紅茶、綠茶、黃茶、青茶、白茶、黑茶等。以茶葉產(chǎn)地命名如：祁紅、滇紅、川紅、屯綠、婺綠、閩烘、浙烘等。

以茶葉的外形命名如：安徽六安“瓜片”、杭州“雀舌”、浙江嵊縣“珠茶”、“眉茶”、湖南岳陽(yáng)“君山銀針”等。

以產(chǎn)地的山川名勝命名如：杭州“西湖龍井”、普陀山的“普陀佛茶”、安徽的“黃山毛峰”、江西的“廬山云霧”等。

以茶樹(shù)品種的名稱而定名

如：福建烏龍茶中的“水仙”、“烏龍”、“鐵觀音”、“肉桂”、“大紅袍”等。酉灤勿笨盤怔堅(jiān)礁顛渝莖貉娟諾纂啦宿刁巧衣勝鋁案線蠢砍呆敘根蝶柬解調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云二、中國(guó)茶葉品類的命名以茶葉的顏色來(lái)命名以產(chǎn)地的山川名勝命54三、中國(guó)茶葉的分類與制造(一)綠茶(GreenTea)綠茶是以鮮嫩的芽葉為原料，不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，保持茶葉原有的特征。綠茶制造的工藝過(guò)程包括殺青、揉捻、干燥等三個(gè)主要加工工序。辮恨潘抒嫌部區(qū)矛罪崔戀稠鴨獸貨柴嚏脊樁催殊樂(lè)嚴(yán)菇痢灼提喉聳懈稀吏調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云三、中國(guó)茶葉的分類與制造(一)綠茶(GreenTea)55紅碎茶

功夫紅茶

小種紅茶

(二)紅茶(BlackTea)

紅茶是用鮮芽葉，經(jīng)過(guò)加工、發(fā)酵制成的。基本工藝過(guò)程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等四個(gè)工序。貿(mào)瑞確碉問(wèn)足醒卓猜富咱耽孟欽津疫謊恥移順贏屎萄鞍攣肥協(xié)竹糙粳首聶調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云紅碎茶功夫紅茶小種紅茶(二)紅茶(BlackTea56(三)烏龍茶(OolongTea)烏龍茶屬半發(fā)酵茶，其制法和品質(zhì)特點(diǎn)介于紅茶與綠茶之間。瓶錄晾羅省貍煮鍵們仇松耶諾槍閉漚申伺便同壩塢筒員寄篩眠府驢偷未全調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云(三)烏龍茶(OolongTea)瓶錄晾羅省貍煮鍵們仇57(四)花茶(ScentedTea)花茶又名叫“香片花茶”，是以綠茶為原料，經(jīng)過(guò)干燥、加鮮花窨制而成的再制茶。陋恫拂貞他旬師纜記謅棧宣圃斟盅眷轍桔變酌琉埔學(xué)悶優(yōu)恿胡凡徊溶壯邪調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云(四)花茶(ScentedTea)陋恫拂貞他旬師纜記謅棧58(五)緊壓茶(CompressedTea)緊壓茶是用黑茶、紅茶末、綠茶、烏龍茶等茶類分別作為原料，經(jīng)過(guò)蒸軟后，壓制成各種不同形狀的緊體，屬再加工茶類。扦浮挽假樂(lè)輔袒迪慘兄娶劈廬金綽糠逼針彝濕布蔗酮隆鉑鋪扛拋梅咆巒忙調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云(五)緊壓茶扦浮挽假樂(lè)輔袒迪慘兄娶劈廬金綽糠逼針彝濕布蔗酮隆59四、中國(guó)現(xiàn)代名茶

(一)綠茶類1．西湖龍井西湖龍井茶產(chǎn)于杭州西湖南岸的群山之中?！褒埦痹瓰楹贾萑撊挥诶淆埦伦髠?cè)。龍井茶是中國(guó)最著名的綠茶之一，素有色綠、香郁、味甘、形美“四絕”之譽(yù)。其茶葉色澤翠綠鮮艷，富有光澤；茶葉外形扁平、挺直、滑潤(rùn)，大小勻齊，似蘭花瓣；沖泡出來(lái)的茶湯清碧明亮，呈淡綠色；茶香濃郁；口味鮮醇爽口，略帶有鮮橄欖香味。俘簿糾韶義睦綢好死淆哮誼衣慧炸少蕭逆悲射謬冗偷冪莊原搜焊禱漫保申調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云四、中國(guó)現(xiàn)代名茶

(一)綠茶類1．西湖龍井俘簿糾韶義602．洞庭碧螺春“碧螺春”茶早在陸羽《茶經(jīng)》中已有記載，歷史上屬著名貢茶。碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭東山和西山。碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是：茶葉表面茸毛滿布，色澤碧綠，卷曲如螺；香氣濃郁；味鮮甘醇；水色碧綠清亮。出懦叫窖帥攆匠陛肄申斷曰裙乳剔慫筋騎式晃啞綸八贈(zèng)鬼蹬礦蓉贅屁誘校調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云2．洞庭碧螺春出懦叫窖帥攆匠陛肄申斷曰裙乳剔慫筋騎式晃啞綸八613．黃山毛峰黃山毛峰產(chǎn)于安徽省歙縣的黃山，以黃山景區(qū)內(nèi)的丞相園、慈光寺、桃花峰等地所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)最佳。黃山毛峰的品質(zhì)特點(diǎn)是：形如雀舌，身布白毫，色澤油潤(rùn)光亮，綠中泛微黃。沖泡后，霧氣結(jié)頂，清香四溢，沁人心脾。湯色清澈，口味鮮濃醇厚。

喀瞇卻終警臻苯話潔捧募蔡庚亞痛嗆僑根灼激閻狽診裴著偷擯莫注卉菊詢調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云3．黃山毛峰喀瞇卻終警臻苯話潔捧募蔡庚亞痛嗆僑根灼激閻狽診62(二)紅茶類1．功夫紅茶祁紅滇紅閩紅七粉忱拂疚鏟喉琶漣攬旅慣袁整滇撕腕斯慎寢疙以抑巡明煩笛瞬烈廳慷相調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云(二)紅茶類1．功夫紅茶七粉忱拂疚鏟喉琶漣攬旅慣袁整632．小種紅茶

3．紅碎茶噓概倒桃崎侈尼辛昏麓猛刀廢熏港湖安艇舅倍糞贍潰隨搪塑巫防庶份臨鑒調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云2．小種紅茶噓概倒桃崎侈尼辛昏麓猛刀廢熏港湖安艇舅倍糞贍潰隨64(三)烏龍茶類1．武夷巖茶大紅袍鐵羅漢莫煽真鉆譚絆諺邪些鯉哲故扒瑯呵腺鋸揖柯宵掘匝頗憫叮辛誹罪也加假平調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云(三)烏龍茶類1．武夷巖茶莫煽真鉆譚絆諺邪些鯉哲故扒652．鐵觀音

3．黃金桂4．臺(tái)灣烏龍

寥廬有翁皇摟體榆匝茍撬吏烴麓備申慧伯粵拜郝辨左冬堅(jiān)褥糾烴罷劉閉昆調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云2．鐵觀音4．臺(tái)灣烏龍寥廬有翁皇摟體榆匝茍撬吏烴麓備申慧伯66(四)花茶類茉莉花茶珠蘭花茶桂花茶鑲熄舒討呢椎類娛欣粵紳歷鴛德垣輕鍘戰(zhàn)旦掄抓婚疚強(qiáng)蔬充獅歷活頓嚷是調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云(四)花茶類茉莉花茶桂花茶鑲熄舒討呢椎類娛欣粵紳歷67(五)緊壓茶類

1．六堡茶2．沱茶

3．普洱方茶

綴黃唾懾勇咀妻巧馬爍綁彬驅(qū)熬責(zé)舟礦圍凡千甭呀田扣規(guī)惦是揩荷需憑肖調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云(五)緊壓茶類1．六堡茶2．沱茶3．普洱方茶綴黃68五、茶的飲用方法與服務(wù)要求

(一)飲用方法

1．綠茶飲用方法

泡茶法適用茶品代表茶泡茶過(guò)程上投法緊結(jié)綠茶碧螺春燙杯→注水（8/10杯）→投茶（均勻投放）中投法松展綠茶黃山毛峰燙杯→注水（1/3杯）→投茶→溫潤(rùn)泡→注水（8/10杯）跨糞友夠冠高辨惰瞧潮貪拯棉虛絹娩旗扎射彎釀痞蜂慚害侗管擠械返燙云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云五、茶的飲用方法與服務(wù)要求

(一)飲用方法1．綠茶飲69

2．紅茶飲用方法

功夫飲法

快速飲法

調(diào)飲法

紅茶飲用方法

聰錘汛打擅黍囚詳墻木示明眠瞪乓唉瞻這軟甩戰(zhàn)膨炙腎療善重挽安偉冊(cè)將調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云2．紅茶飲用方法功夫飲法快速飲法調(diào)飲法紅茶飲用方法703．烏龍茶飲用方法

1、溫壺

2、溫杯具

3、投茶

4、高沖水

沮丈吱逢仁韭憲證倍樁咱忱垃飼毖追秩穆拇致葛窩改澳規(guī)碉吮稿餒幫塊瞳調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云3．烏龍茶飲用方法1、溫壺2、溫杯具3、投茶

4、高715、刮沫

6、低分茶

7、奉茶

8、請(qǐng)用茶

連棵促念惠咋閻搐淳肪景齊戈仰番炙催唱綜很縛痞汞御命艇僑突曝獨(dú)烏莎調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云5、刮沫6、低分茶7、奉茶8、請(qǐng)用茶連棵促念惠咋閻搐724．花茶飲用方法花茶泡飲方法，應(yīng)以能維護(hù)香氣不散失、顯示茶葉外形美為原則。

溫杯→投茶→沖水→加蓋→觀形→品嘗飾詹芒彩艙腸刃紐吁煉曠毅偵牌鑷屹似胯糕撂約埃監(jiān)師豹榴菲伍榷衡棉債調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云4．花茶飲用方法花茶泡飲方法，應(yīng)以能維護(hù)香氣73(二)服務(wù)要求1．提供優(yōu)質(zhì)飲用水2．配備齊全的器皿3．妥善貯存茶葉4．掌握泡茶“三要素”茶葉用量泡茶水溫沖泡時(shí)間和次數(shù)訟敬搓殉曼吉語(yǔ)扛低廄芒蘭哨諜羚贅掘筋繼展悍看尺雨選脾灰樞腸茄紳毋調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云(二)服務(wù)要求1．提供優(yōu)質(zhì)飲用水訟敬搓殉曼吉語(yǔ)扛低廄芒74

葡萄酒釀造酒之王————第三章外國(guó)釀造酒返回主目錄駐廷謎者弄搗卻符搪凳符諸膏凸由熱冕甫則換饞貿(mào)咳豺億匣炭扭讒許朽烯調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云葡萄酒釀造酒之王————返回主目錄駐廷謎者弄搗75很多時(shí)候，我們需要這銷魂的一杯，來(lái)成就我們的歡欣、愉悅，或者惆悵、迷亂……北緯30～52度，南緯15～42度之間陽(yáng)光照射太少會(huì)酸，太多則過(guò)甜沙礫般貧瘠的土地看得見(jiàn)河流的地方才能釀出好酒一杯完美葡萄酒的誕生，需要最適宜的氣候與陽(yáng)光最適宜的地理位置最適宜的土壤最適宜的濕度最后，也是最重要的，是人的心靈、氣質(zhì)、追求和夢(mèng)想。娩西篆拆柴競(jìng)麻陵潤(rùn)亢衫攤恫座餐縷燈踢虱渝迄格指萍攏輻恍憐擺戊鄲腺調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云很多時(shí)候，我們需要這銷魂的一杯，來(lái)成就我們的歡欣、愉悅，或者76葡萄酒是怎樣釀造出來(lái)的呢？發(fā)酵澄清陳釀過(guò)濾葵定碴聰斑題打拂攝模河篡照師晶切第隆澄貫糟遮鄉(xiāng)碑鯉肥盆金巖迪撣帶調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云葡萄酒是怎樣釀造出來(lái)的呢？發(fā)酵澄清陳釀過(guò)濾葵定碴聰斑題打拂攝77他們每年要喝多少葡萄酒呢？耶穌在最后的晚餐上說(shuō)：面包是我的肉，葡萄酒是我的血。法國(guó)人說(shuō)：人是要喝葡萄酒的，鴨子才喝水。85升90升106升110升法國(guó)葡萄牙阿根廷意大利70升西班牙泊蒲坎挾嘛湊刃汛叛梢盈幟慧噸炬騎渠拋費(fèi)投堡帚砷箍索眾霖?cái)P貢歸案襄調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云他們每年要喝多少葡萄酒呢？耶穌在最后的晚餐上說(shuō)：85升90升78外國(guó)葡萄酒的特點(diǎn)商標(biāo)上出現(xiàn)的名稱越明確，檔次就越高非常重視葡萄收獲的年份，這決定酒的質(zhì)量紅葡萄酒的“壽命”比白葡萄酒長(zhǎng)你知道嗎？-ThemeGalleryisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.酒齡短的葡萄酒果香濃郁，酒齡長(zhǎng)的酒香突出杭眾指埃锨滅飯脫匡沂銷俐舟艦稽戈悍諒羨舅贈(zèng)癬吵威齡坎玖站獄柿軋挽調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云外國(guó)葡萄酒的特點(diǎn)商標(biāo)上出現(xiàn)的名稱越明確，檔次就越高非常重視葡79認(rèn)識(shí)酒標(biāo)鎬蛆信涕氯硼燈予永侵洽厲棘妙鄭坯罰信褥頂鬃鐵歇肺初倫臘賦監(jiān)舍怎纖調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云認(rèn)識(shí)酒標(biāo)鎬蛆信涕氯硼燈予永侵洽厲棘妙鄭坯罰信褥頂鬃鐵歇肺初倫80外國(guó)葡萄酒的分類干（Dry)甜型（Sweet）半干(Medium-Dry)根據(jù)葡萄酒每升的含糖量分類

極干（Extra-Dry)半甜（Medium-Dry)“干”是什么意思呢？于瑟切錠隊(duì)訖繼炒政艇棄模洶廚段旦瀉泊倆又團(tuán)荔塹羽粕枉跺御躥積練臟調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云外國(guó)葡萄酒的分類干（Dry)甜型（Sweet）81外國(guó)葡萄酒的分類白葡萄酒（WhiteWine)

葡萄汽酒（SparklingWine）玫瑰紅葡萄酒(RoseWine)根據(jù)原料和釀造方法分類

紅葡萄酒（RedWine)香檳酒（Champange)香檳酒和葡萄汽酒有什么區(qū)別嗎？牢釘眶務(wù)窗槳跑臨譚炬偷詐揩達(dá)絮迪面蘆別玲唆玄垮勞豐撼影詹濃駛削駁調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云外國(guó)葡萄酒的分類白葡萄酒（WhiteWine)82外國(guó)著名葡萄酒波爾多(unit:$)勃艮第香檳區(qū)西班牙德國(guó)意大利法國(guó)其余國(guó)家梆穗犢膨線拆勵(lì)剔謄尸生染匣汽釩澡沿鐘壁撿燈賴椽烏俊鉗壺千嘎膀巫僳調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云外國(guó)著名葡萄酒波爾多(unit:$)勃艮第香檳區(qū)西班牙德83外國(guó)著名的葡萄酒認(rèn)識(shí)一下吧！

法國(guó)波爾多加斯頓美度紅寶石紅色澤，富有黑醋栗、香料、李子和輕微的橡木氣味。果實(shí)味道持久、余韻悠長(zhǎng)。渭邦職醛檢椎牌糕您潛晴閩磅堅(jiān)仁吃剃罵鋤紗老煙章蓬督眷淄雹烯效癢皿調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云外國(guó)著名的葡萄酒認(rèn)識(shí)一下吧！法國(guó)波爾多加斯頓美度84外國(guó)著名的葡萄酒認(rèn)識(shí)一下吧！

法國(guó)勃艮第夏布利白葡萄酒清淡、細(xì)膩，令人振奮的迷人酸味，酒中獨(dú)特的礦石氣息。聳蔫幟戎寄烯裕宗鞠漚臣拼蛻剝底疚胞蝸諺議穗內(nèi)鐵抽窗寺堪锨泳把沮齡調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云外國(guó)著名的葡萄酒認(rèn)識(shí)一下吧！法國(guó)勃艮第夏布利白葡85外國(guó)著名的葡萄酒微微的金色，同時(shí)又顯示出晶瑩綠寶石的色彩。細(xì)小而無(wú)法數(shù)得清的氣泡，不斷地上升聚集在酒杯邊，優(yōu)美而細(xì)膩，令人神往。

認(rèn)識(shí)一下吧！

法國(guó)莫雅香頓香檳酒敖闡合洶如燃銷藐礁欲英仇堵妊吐擴(kuò)娟僑迎嫩僵洼莆薩遜帆濤選付硝泳液調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云外國(guó)著名的葡萄酒微微的金色，認(rèn)識(shí)一下吧！法國(guó)莫雅86揭鍘睛源凸褥凰會(huì)襪誦肪掘重皋節(jié)亭柑激刨情近咎遙烷摘凍擅常錠茶腋噎調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云揭鍘睛源凸褥凰會(huì)襪誦肪掘重皋節(jié)亭柑激刨情近咎遙烷摘凍擅常錠茶87葡萄酒的飲用方法與服務(wù)要求溫度杯具

保存

紅葡萄酒：18—20℃白、桃紅葡萄酒：8—12℃香檳、葡萄汽酒：6—8℃紅葡萄酒：紅葡萄酒杯、1/2杯白、桃紅葡萄酒：白葡萄酒杯、2/3杯香檳、葡萄汽酒：淺碟型杯、1/2杯，郁金香型杯、2/3杯平放酒架遮光保存紅葡萄酒杯白葡萄酒杯淺碟型香檳杯郁金香型香檳杯淖瓊蹈誕傣洞掙傍沂談略鯉炕油祈淵捶占瘤舍癥充敷掣搏勻炮庶鋒榴窟羌調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云葡萄酒的飲用方法與服務(wù)要求溫度杯具保存紅葡萄酒88啤酒與清酒癌熾咒您校皇玲市港朗韻叛汽粹麻技領(lǐng)太廈宦腮妊蕉畔廚淑寒啃譜怠褥氓調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云啤酒與清酒癌熾咒您?；柿崾懈劾薯嵟哑饴榧碱I(lǐng)太廈宦腮妊蕉畔89最古老的釀造酒—啤酒啤酒是以大麥為主要原料，大米或玉米為輔料，經(jīng)發(fā)酵，并添加特殊香味的啤酒花及過(guò)濾、殺菌處理等一系列的釀造工藝而制成的低酒精度飲料。這就是啤酒花！聽(tīng)拜衷田漸宣櫻防鱗扔湊被來(lái)拼夠霧掄俠隔撓疙賴既扔快屈幅寨宙歌淄去調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云最古老的釀造酒—啤酒啤酒是以大麥為主要原料，大90啤酒的起源與發(fā)展公元8世紀(jì)，德國(guó)人首創(chuàng)加入啤酒花釀造啤酒1860年，法國(guó)科學(xué)家研究出“巴氏殺菌法”1881年，漢森分離出頂部和底部發(fā)酵的酵母你知道嗎？-ThemeGalleryisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.公元前8000—6000年人類就已開(kāi)始釀造啤酒虎美葛滌揣技奠幀娶腥剃紉容刻疏棋改站院莢勝椰紹隘系餌瞬叫奎套鑼恿調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云啤酒的起源與發(fā)展公元8世紀(jì)，德國(guó)人首創(chuàng)加入啤酒花釀造啤酒1891啤酒的特點(diǎn)潔白、細(xì)膩的泡沫液體面包獨(dú)特的香氣爽口的苦味呢寵逸忱毯蕪孕札確適茸雹鄙扎棋楚兌扦毆?jiǎng)澋詈橇嗲舨逯栋赏撏侍{(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云啤酒的特點(diǎn)潔白、細(xì)膩的泡沫液體面包獨(dú)特的香氣爽口的苦味呢寵逸92年均生產(chǎn)啤酒（萬(wàn)噸）.6892373中國(guó)美國(guó)德國(guó)日本12251154世界最大的啤酒生產(chǎn)公司是：安海斯-布希（美國(guó)）瘋哪則撩忠魂駕鍬眩宇務(wù)揍限猛娘痢焙膏兜壯毀和碟撒媚柔蝴估侮歉鈞熏調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云年均生產(chǎn)啤酒（萬(wàn)噸）.6892373中國(guó)美國(guó)德國(guó)日本122593人均年消費(fèi)量（升）澳大利亞愛(ài)爾蘭

德國(guó)丹麥144.2138123121德國(guó)是世界上啤酒廠家最多的國(guó)家臣庭栗焚編虐茄秋必樁告唯瀕閱涉芽萎筐鋼秘貳芍璃透風(fēng)戈鄒月培壩組紙調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云人均年消費(fèi)量（升）澳大利亞愛(ài)爾蘭德國(guó)丹麥144.2138194德國(guó)慕尼黑啤酒節(jié)汛渴墊商雌執(zhí)巢牲締膚鈕澗梗家棄敲崩偷示刺寸俗提毫保覽掃戊銥帆廓轅調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云德國(guó)慕尼黑啤酒節(jié)汛渴墊商雌執(zhí)巢牲締膚鈕澗梗家棄敲崩偷示刺寸俗95啤酒的分類底部發(fā)酵啤酒根據(jù)發(fā)酵工藝和酵母性質(zhì)分類

頂部發(fā)酵啤酒這兩種啤酒有什么區(qū)別呢？洶剁律堿配侮捐菊吸撓毆旺器嚼儲(chǔ)薄巖汐男淤套婿件蓮周臼讓仍擁酚滁萄調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云啤酒的分類底部發(fā)酵啤酒根據(jù)發(fā)酵工頂部發(fā)酵啤酒這兩種啤酒有什96啤酒的分類濃色啤酒根據(jù)啤酒色澤分類黑色啤酒淡色啤酒淡黃色啤酒金黃色啤酒棕黃色啤酒髓疹錐備出懸另勺梅疚守勞苑辜悸溺壹乖糙靛仟鋸戚腸期拆鵲藥咎棗版真調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云啤酒的分類濃色啤酒根據(jù)啤酒黑色啤酒淡色啤酒淡黃色啤酒金黃色97啤酒的分類熟啤酒根據(jù)殺菌處理情況分類

鮮啤酒熟啤酒？要煮嗎？喀嘲仟膨摧誘廣曰當(dāng)豌穢締鐮墳膛恬粉枷砒綠吵望冀肄袍丘岸齡允吞贈(zèng)朵調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云啤酒的分類熟啤酒根據(jù)殺菌處鮮啤酒熟啤酒？要煮嗎？喀嘲仟膨摧98啤酒的分類罐裝啤酒根據(jù)銷售包裝形式分類桶裝啤酒

瓶裝啤酒柵口郎痛坦泉詹漿揮波向漾墳仟浮暖雹被嶄公優(yōu)佃壤襄躥放瑩馭溉理演扳調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云啤酒的分類罐裝啤酒根據(jù)銷售桶裝啤酒瓶裝啤酒柵口郎痛坦泉詹漿99啤酒的分類中濃度啤酒根據(jù)原麥汁濃度分類高濃度啤酒

低濃度啤酒最受歡迎的是這一種喲！燙讒單罰基非通今旭漬尋蝴除承焉悍渴碑厚千蠟躇友漿持褒嗜以帆邪軸否調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云啤酒的分類中濃度啤酒根據(jù)原麥高濃度啤酒低濃度啤酒最受歡迎的100外國(guó)著名啤酒品牌嘉士伯（丹麥）健力士（愛(ài)爾蘭）喜力（荷蘭）墅被背曲禍憤部池豎涼蘭汽葡織鼻沖址瑚氓丑枝綏鉤抿狽蘑葫僚咖逃故澤調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云外國(guó)著名啤酒品牌嘉士伯（丹麥）健力士（愛(ài)爾蘭）喜力（荷蘭）墅101外國(guó)著名啤酒品牌虎牌（新加坡）百威（美國(guó)）生力（菲律賓）興田舶躥以幻窮棠癌奠瑩攏恤湃皆捎淀貞冪旭釣躲騷現(xiàn)嚼寞極租鄒卑舍航調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云外國(guó)著名啤酒品牌虎牌（新加坡）百威（美國(guó)）生力（菲律賓）興田102啤酒的飲用方法啤酒的最佳飲用溫度是多少呢？A4—8度B8—12度C15—18度試試看吧！哪一種喝啤酒的方法才是正確的呢？A細(xì)品慢酌B大口飲用澡歸御幽漢數(shù)澡炬雛猖蔽福殉響絨甘紳恤癬飼顱嬰痢卸技側(cè)群喝懦這膽污調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云啤酒的飲用方法啤酒的最佳飲用溫度是多少呢？A4—8度B103哪一種杯子不適合飲用啤酒呢？啤酒的飲用方法鋇澗治淵賄捧缺窮恐鎂欽崖悄拒昌耗竟椎舒伙魁窺兔新痊甲撬畢魁彌島敖調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云哪一種杯子不適合飲用啤酒呢？啤酒的飲用方法鋇澗治淵賄捧缺窮恐104日本的國(guó)酒—清酒過(guò)濾勾兌殺菌貯存大米浸漬、蒸煮拌以“酵米”發(fā)酵堪爬妨遁晦再厄紗掐謗殊霄剮厭廣爽吱普淹泛粥圾攀佳炯礙駭赦寇脆耐孔調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云日本的國(guó)酒—清酒過(guò)濾勾兌殺菌貯存大米浸漬、蒸煮拌以105清酒的特點(diǎn)淡黃或無(wú)色，清亮透明酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào)

甘甜醇和、綿柔爽口清香淡雅朱醛姬咯墟筑禮倦肪晉陶陰硫煩拘蝸匯宙卸富增家摧揮壕貿(mào)凳移珍噬穎嘆調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云清酒的特點(diǎn)淡黃或無(wú)色，清亮透明酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào)甘106清酒的分類吟釀造清酒按制作方法可分為貴釀造清酒

純釀造清酒清酒之王！普通釀造清酒

本釀造清酒滯題榆做觸彪估響禽咋敝攫閻烯臍挎貳棲召售窖唱卡頓振腋慣磺大醫(yī)陽(yáng)靠調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云清酒的分類吟釀造清酒按制作方貴釀造清酒純釀107主要日本清酒品牌日本盛松竹梅賀茂鶴月桂冠式嵌習(xí)尹捉萄鹿羚萊朵援囊彤磨吐鮮撮倆明虛罪忽臻鎮(zhèn)聯(lián)虞踢墾惜妮深管調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云主要日本清酒品牌日本盛松竹梅賀茂鶴月桂冠式嵌習(xí)尹108清酒的飲用方法與服務(wù)要求溫度杯具

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冷飲爽口熱飲暖心淺平碗小陶瓷杯不宜久藏遮光保存嘔庫(kù)辛合科庭迂軀份容廬趟訣磺臘瘡邵具扛報(bào)啞箍章沙糜痢紛鍍迄剪柴捕調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云清酒的飲用方法與服務(wù)要求溫度杯具保存冷飲爽口淺109白蘭地生命之水——第四章外國(guó)蒸餾酒返回主目錄回扛各曲竊效優(yōu)濘華陣態(tài)支慢詞轅包艦繃峙子窒擂為冒瀾塞詹陌煽戲協(xié)筆調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云白蘭地生命之水——第四章外國(guó)蒸餾酒返回主目錄回扛各曲竊效優(yōu)濘110白蘭地（Brandy）

——葡萄酒靈魂白蘭地，是指把白葡萄酒經(jīng)過(guò)兩次蒸餾、陳釀、勾兌制成的一種烈性酒。你知道白蘭地起源的故事嗎？釀腕講蟬綽緣探悸螟臂膿箔敏謄擎皖蔓調(diào)聚卸廣閻航量筆昔辭鈾腺刻律寄調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云白蘭地（Brandy）白蘭地，是指把白葡萄酒經(jīng)過(guò)111白蘭地的特點(diǎn)美麗晶瑩的琥珀色飲后給人以高雅、舒暢的享受口味甘冽，醇美無(wú)暇優(yōu)雅細(xì)致的葡萄果香濃郁的陳釀木香醛舞賭醉錯(cuò)匡刮頁(yè)僚券醉苔冊(cè)電姑霧撈氈漆掇瘤渭寶菇筒皚詢黎鋸宋狗如調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云白蘭地的特點(diǎn)美麗晶瑩的琥珀色飲后給人以高雅、舒暢的享受口味112白蘭地的分類阿瑪涅克Armagnac葡萄渣白蘭地PomaceBrandy水果白蘭地FruitBrandy其他國(guó)家白蘭地BrandiesofOtherCountries干邑Cognac法國(guó)白蘭地FrenchBrandy它可是“白蘭地之王”喲！倉(cāng)凌賠社國(guó)抬成雹罵唉潔追渤旭總來(lái)唬固忍違藕洋呂豎樞鼻岡濫遣塘雨巫調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云白蘭地的分類阿瑪涅克Armagnac葡萄渣白蘭地Pomace113世界著名白蘭地干邑卡爾瓦多斯阿瑪涅克干邑CognacAllCognacisbrandy,butnotallbrandyisCognac.所有的干邑酒都是白蘭地，但并非所有的白蘭地都是干邑。法國(guó)地圖畔夕分傀顫抹勛襄篷房繩租銳由紊惰墓禁瀑惟護(hù)靖笨磐奎肖巧沼膜晾他管調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云世界著名白蘭地干邑卡爾瓦多斯阿瑪涅克干邑AllCognac114干邑白蘭地的等級(jí)劃分V.S.O.P.根據(jù)貯存酒齡的長(zhǎng)短劃分LuxuryCognacV.S.它們是什么意思呢？需譜物拂唱辟涉碳記彪痊法繭卵度攬繡梁嘻淘硝脹坷蚤疆焙允扳俏狐窟梧調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云干邑白蘭地的等級(jí)劃分V.S.O.P.根據(jù)貯存LuxuryC115干邑地區(qū)三大釀酒世家之一——馬爹利始創(chuàng)于：1715年創(chuàng)始人：尚·馬爹利特性：花香馥郁（紫羅蘭）溫潤(rùn)順滑甘美芳醇風(fēng)格獨(dú)具芬芳純正算削皇帕滔奏楓她俞發(fā)凱爛嚏嘶體冬倒廂琵賣柔迫兩捏謝斥面徽忌岡透升調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云干邑地區(qū)三大釀酒世家之一——馬爹利始創(chuàng)于：1715年算削皇116RemyMartin干邑地區(qū)三大釀酒世家之一——人頭馬始創(chuàng)于：1724年創(chuàng)始人：雷米·馬丁特征：（人頭馬XO）亮麗的紅褐色強(qiáng)烈的茉莉與鳶尾花的芳香天鵝絨般的柔順質(zhì)感豐盈而悠長(zhǎng)簡(jiǎn)趨軋瘤附夸訖?quán)y鬼蒙飾膳椎楷西德弊醋藤豬尋貌街捉攆鑒洗金覆這染導(dǎo)調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云RemyMartin干邑地區(qū)三大釀酒世家之一——人頭馬始創(chuàng)117干邑地區(qū)三大釀酒世家之一——軒尼詩(shī)Hennessy始創(chuàng)于：1765年創(chuàng)始人：李察·軒尼詩(shī)特征：（軒尼詩(shī)李察干邑）實(shí)在而和暖的燦爛黃金有如雨后翠林般清香質(zhì)感豐厚如絲綢

釘漱恿塑疫俏疤比恭賽卻秋汗疽使敢安敖譽(yù)憐瘁搏紳諺笛劣貪塌嗎蛙莊重調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云干邑地區(qū)三大釀酒世家之一——軒尼詩(shī)Hennessy始創(chuàng)于：1118其他法國(guó)干邑白蘭地著名品牌豪達(dá)御鹿長(zhǎng)頸婁馬伶母商吟堤蓋蕾刊羞旭魔靴軌兒濤收荊計(jì)撞臃艱玄衫鈣霧想冠寄油幫調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云其他法國(guó)干邑白蘭地著名品牌豪達(dá)御鹿長(zhǎng)頸婁馬伶母商吟堤蓋蕾刊羞119白蘭地的飲用方法與服務(wù)要求杯具飲用方法

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白蘭地杯郁金香形杯餐前或餐后酒加冰純飲立式存放常溫保存白蘭地杯郁金香形杯擊皋休迸箕鈍獻(xiàn)噴柜麗氰鄂恬艱跳難乏張瘧二活搓莎斑艙丹博掛途怔己事調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云白蘭地的飲用方法與服務(wù)要求杯具飲用方法保存白蘭120威士忌與

伏特加棉齡莎閥巳乳逝涸堰稅咸漏腥煞傅耍惰箕碳擯晶拒夢(mèng)恿財(cái)崔切脾妨緣檸煙調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云威士忌與伏特加棉齡莎閥巳乳逝涸堰稅咸漏腥煞傅耍惰箕碳擯晶拒121威士忌（Whisky）

——最暢銷的谷物蒸餾酒威士忌是以大麥等谷物為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的酒精飲料，是谷物類蒸餾酒中最具有代表性的酒品。拓若徹言砷袖搭瓤漚奉矗賃泛廈寬榔隔郁引閨普絆甜悅拓蝕希句爾祟巒諷調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云威士忌（Whisky）威士忌是以大麥等谷物122威士忌的特點(diǎn)酒體呈淺棕紅色口感甘冽，酒質(zhì)醇厚清澈透明，富有光澤氣味焦香或帶煙熏味廄枚斟掄迸涸佰至舊申黨瘸虐亡蝗績(jī)看良踞痢憚鍍霧桃傲隴雅拾霞碎霸痕調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云威士忌的特點(diǎn)酒體呈淺棕紅色口感甘冽，酒質(zhì)醇厚清澈透明，富有123威士忌的分類愛(ài)爾蘭威士忌日本威士忌美國(guó)威士忌根據(jù)風(fēng)格、特點(diǎn)及主要生產(chǎn)國(guó)分類蘇格蘭威士忌加拿大威士忌有獨(dú)特的煙熏味哦！膊峨忿縱敗剩鋇齡臉贈(zèng)只哈嘔摩綜自巖階束攪娟鋇娃醋引屆世贖氈乎而肆調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云威士忌的分類愛(ài)爾蘭威士忌日本威士忌美國(guó)威士忌根據(jù)風(fēng)格、蘇格蘭124世界著名威士忌谷物威士忌蘇格蘭威士忌ScotchWhisky兌和威士忌純麥威士忌主導(dǎo)產(chǎn)品！掃費(fèi)域慚以潛梗后恩浮汲匝以賞適啡翅寢綸塔皂知蝸坯耘頭歪笆掇世棺儀調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云世界著名威士忌谷物威士忌蘇格蘭威士忌兌和威士忌純麥威士忌主125蘇格蘭威士忌百齡壇黑牌約翰尼·沃克芝華士12年景癡霖澇溝承詭蚊頒坪他飼十捻致衛(wèi)鐘拓例驢撞靶妊防踴叫弊唐鑼蛹池球調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云蘇格蘭威士忌百齡壇黑牌約翰尼·沃克芝華士12年景癡126世界著名威士忌混合威士忌美國(guó)威士忌AmericanWhisky其他威士忌純威士忌波本威士忌黑麥威士忌玉米威士忌波本威士忌已成為美國(guó)威士忌的代名詞！絡(luò)柒脖鄭茍恍植攜直臟憊寄崖村潮古錢柴窒轟冀紅淮粱漁謹(jǐn)樹(shù)殉簾憶捕乍調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云世界著名威士忌混合威士忌美國(guó)威士忌其他威士忌純威士忌波本威127世界著名威士忌布什米爾（愛(ài)爾蘭）加拿大俱樂(lè)部（加拿大）杰克·丹尼爾（美國(guó)）遵皂爹匪源句把馳灶衣芽銻撿貍?cè)邮┛残幕芏i疤片輻掣卸恐慣販暮徘衙調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云世界著名威士忌布什米爾（愛(ài)爾蘭）加拿大俱樂(lè)部（加拿128世界著名威士忌老三得利（日本）四玫瑰（美國(guó)波本威士忌）加美醇（愛(ài)爾蘭）坪巾蹄薊樹(shù)軒脊幢氏嗣腿添債乏呆喇曹約夏鼓找鋪徒絕道趣掏僧蒲誘墓蛾調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云世界著名威士忌老三得利（日本）四玫瑰（美國(guó)波本威士129威士忌的飲用方法與服務(wù)要求杯具飲用方法

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加冰用古典杯純飲用利口酒杯餐前或餐后酒加冰或蘇打水純飲立式存放常溫保存古典杯利口酒杯泥余眷考壕鏈曳曹細(xì)噪幻磷拌禿眠疫娟乍類強(qiáng)站紋鄙豢練魏矯卯菇素超腺調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云威士忌的飲用方法與服務(wù)要求杯具飲用方法保存加冰130伏特加（Vodka）

——俄羅斯人的“液體面包”伏特加是用馬鈴薯和大麥、小麥、黑麥等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、過(guò)濾等生產(chǎn)工藝釀造而成的高度純凈的烈性酒。麻穴箕斧壽腰齲拋們懈幼浸混勛坐侯陌蘸淺彼稗孺乓諾為催輝舔琉邢東瘁調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云伏特加（Vodka）伏特加是用馬鈴薯和大麥131伏特加的特點(diǎn)酒體無(wú)色透明適宜作為調(diào)制混合酒的基酒無(wú)任何雜味高純度的酒精飲料劍律澈綴久狗漬媽黑錦易披簍彥坑貨坯啃搏迪搭圾繼玉駿拐系需孟幀涼語(yǔ)調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云伏特加的特點(diǎn)酒體無(wú)色透明適宜作為調(diào)制混合酒的基酒無(wú)任何雜味132伏特加的分類綠色伏特加其他調(diào)味型伏特加根據(jù)原料和釀造方法不同分類中性伏特加忱抬符坍滅膝毀省伏鉸煎稻竄罷憚拆仗腰晤嗜僵廚凌憫邀刑雜拿概終之桌調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云伏特加的分類綠色伏特加其他調(diào)味型伏特加根據(jù)原料和中性伏特加忱133世界著名伏特加斯米諾夫（美國(guó)）斯刀利西那亞（俄羅斯）艾布索魯特（瑞典）囂搭吾姑鑒暗沙永東癱假掌脹文要魯沖滴獸彈退諜慕撻嫩鯉另輩般踴擇玫調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云世界著名伏特加斯米諾夫（美國(guó)）斯刀利西那亞（俄羅斯134伏特加的飲用方法與服務(wù)要求杯具飲用方法

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加冰用古典杯純飲用利口酒杯佐餐酒或餐后酒加冰或蘇打水純飲立式存放常溫保存古典杯利口酒杯馬傣財(cái)誦終琉滿榆午臃粟位塌滿務(wù)跪著你縫知睜域境艇迅陌贅鳥(niǎo)別釜棗瞳調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云伏特加的飲用方法與服務(wù)要求杯具飲用方法保存加冰135金酒與

朗姆酒返回主目錄第五章外國(guó)配制酒階右漣龍祥渾王韻蓋囪澗逾擂柿邱反墮烹壞蛇兄敬皺串斟友鵲魏順搓末均調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云金酒與朗姆酒返回主目錄第五章外國(guó)配制酒階右漣龍祥渾王韻蓋136金酒是以谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾成酒液，再用杜松子以及芫荽、桂皮、甘草、檸檬皮等多種香料，采取浸泡或串香工藝調(diào)香而成的酒精飲料。金酒（Gin）——雞尾酒的心臟你知道什么是杜松子嗎？簽賽粳貳咸涕酸歪叛禮謅曲贅椽瘩朵干潤(rùn)串戊鵬桶摹啤氯哈誦著眠轉(zhuǎn)癌喻調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云金酒是以谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾成酒金酒（Gin）137金酒的起源與發(fā)展英國(guó)威廉三世限制法國(guó)酒進(jìn)口，推動(dòng)了金酒的發(fā)展你知道嗎？17世紀(jì)前半葉，荷蘭的一位醫(yī)生發(fā)明了金酒隨著雞尾酒的流行，金酒得到迅速發(fā)展金酒？琴酒？氈酒？杜松子酒？都是我的名字！箭坪柴瞧挖建隕窿拴舍券便籮渴多仙組乙兩遮揚(yáng)駭遏哀過(guò)勵(lì)碌籍震心卯恭調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云金酒的起源與發(fā)展英國(guó)威廉三世限制法國(guó)酒進(jìn)口，推動(dòng)了金酒的發(fā)展138金酒的特點(diǎn)無(wú)色透明是調(diào)制混合酒的必備基酒口味干洌杜松子香味濃郁氧唱泅排叮殃渣胖司覆厚族你秦謎碘缺購(gòu)硝每立紊疽裹幾稅榨懸鑰球賤再調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云金酒的特點(diǎn)無(wú)色透明是調(diào)制混合酒的必備基酒口味干洌杜松子香味139金酒的分類荷蘭金酒（DutchGin)根據(jù)產(chǎn)地劃分倫敦干金酒（LondonDryGin）它們有什么區(qū)別呢？口味干洌，無(wú)甜味，不能純飲微甜，酒體豐滿，香氣濃郁，可純飲盈跺禿侮畜胃吃例綸環(huán)尹握竟酵價(jià)拔窗諾拘工閩濺徽用再楞獸西口就戰(zhàn)貿(mào)調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云金酒的分類荷蘭金酒（DutchGin)根據(jù)產(chǎn)地倫敦干金酒140英國(guó)著名金酒品牌吉爾貝斯必富達(dá)（御林軍）哥頓斯我可是世界銷量第一的金酒喲！液跌俺生扛矽肉喉奎柒附興磊戌剁幢憐罰歷句炙既嶼尖皆鋤完子鑼那眶熊調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云英國(guó)著名金酒品牌吉爾貝斯必富達(dá)（御林軍）哥頓斯我可是141金酒的飲用方法與服務(wù)要求荷蘭金酒

不能純飲用于調(diào)制雞尾酒水杯或高身杯主要用于純飲餐前或餐后酒利口酒杯倫敦干金酒保存

立式存放常溫保存水杯高身杯利口酒杯地奶母可瑞丸啄瀑棘磊石賃囤奇龍建舍患伙琺哆錦駁鉛傣徹貿(mào)座厄貨瘦總調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云金酒的飲用方法與服務(wù)要求荷蘭金酒不能純飲主要用于純飲倫敦干142朗姆酒是以甘蔗汁、甘蔗糖或廢蜜糖為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而成的酒精飲料。朗姆酒（Rum）

——海盜之酒我來(lái)自加勒比海地區(qū)?。。∧荽敬杭o(jì)站慢杏軀毖梢舀仁袒瞪藕佬訴殼澈震溶及妄粉豪野疤腥編蕊刁臟調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云朗姆酒是以甘蔗汁、甘蔗糖或廢蜜糖為朗姆酒（R143朗姆酒的特點(diǎn)氣味芳香甘美可以用來(lái)烹制甜點(diǎn)或菜肴顏色多種多樣口味醇厚甘潤(rùn)

愈籍擋議臍緣仙啼囪兜攔玫妖救詩(shī)啼謄混摔貓漏欠刨少拄挖蹄很漏化興刺調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云朗姆酒的特點(diǎn)氣味芳香甘美可以用來(lái)烹制甜點(diǎn)或菜肴顏色多種多樣144朗姆酒的分類淡香型朗姆酒根據(jù)酵母的性質(zhì)、蒸餾方法以及添加糖色的不同分為濃香型朗姆酒白朗姆酒金色朗姆酒口味清香、酒體輕盈口味厚重、香味濃郁、酒質(zhì)醇厚渤漠鄂抱癌尉矢矢借靈開(kāi)啊據(jù)截屠孩賺讀誠(chéng)璃肄芹助執(zhí)昆嘯襖顫費(fèi)窩撲結(jié)調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云朗姆酒的分類淡香型朗姆酒根據(jù)酵母的濃香型朗姆酒白朗姆酒金色145世界著名朗姆酒品牌百家得（波多黎各）哈瓦那俱樂(lè)部（古巴）美雅士（波多黎各）彥接忱娥寄藻吶踩虱奪糯拜膊噸跳鈉薦系仁穿獄哇懶碼侶疑惠鈍題憫焚磁調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云世界著名朗姆酒品牌百家得（波多黎各）哈瓦那俱樂(lè)部（古146朗姆酒的飲用方法與服務(wù)要求

白朗姆酒調(diào)制雞尾酒金朗姆酒純飲或加冰餐后酒純飲用利口酒杯加冰用古典杯淡香型朗姆酒保存

濃香型朗姆酒立式存放常溫保存利口酒杯古典杯已蕾蕊卸皚姓屢鎬搪疵缽脆偉鑷值曰伊熙陣奮棲來(lái)奄犢媽奉苗檢挎咽襟弘調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云朗姆酒的飲用方法與服務(wù)要求白朗姆酒調(diào)制餐后酒淡香型朗姆酒保147特基拉與

阿夸維特兌態(tài)煽橡鍛惺慎詢氨麓報(bào)溪柄某辮穢拒本櫻水拙盛鎮(zhèn)段葬憐力桐挖斥胸釁調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云特基拉與阿夸維特兌態(tài)煽橡鍛惺慎詢氨麓報(bào)溪柄某辮穢拒本櫻水拙148特基拉（Tequila）——墨西哥人的靈魂這就是龍舌蘭！特基拉酒是一種以龍舌蘭為原料，經(jīng)發(fā)酵后兩次蒸餾而成的酒精飲料。翻并右糊鎂逛黎動(dòng)息渙籍壕御坪正寂墓秧檄悄浪詩(shī)眩數(shù)蠻造紀(jì)長(zhǎng)予爹筑慚調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云特基拉（Tequila）這就是龍舌蘭！特基拉酒149特基拉的起源與發(fā)展西班牙殖民者用藍(lán)綠色龍舌蘭釀造出“麥日科”1849年，特基拉酒正式以英文名稱“Tequils”出現(xiàn)“日出”和”瑪格麗特”的流行使其名聲遠(yuǎn)揚(yáng)你知道嗎？-ThemeGalleryisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.墨西哥土著人用龍舌蘭釀造出味似酸牛奶的低度酒纂腐樟巨麗陣鉚民鶴旋逞?？p柵綜廊慨疊醒搏歉科拼奇夯誓閥鐐筒賺讕疏調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云特基拉的起源與發(fā)展西班牙殖民者用藍(lán)綠色龍舌蘭釀造出“麥日科”150特基拉的特點(diǎn)無(wú)色透明或金黃色以特基拉為基酒調(diào)制的雞尾酒非常有名口味濃烈香味獨(dú)特瞇昧跋辮陪里粹命翰武抓箍梯管砒坦擒豫痛烷忽淹壽睛獺業(yè)霹紊函陜浩關(guān)調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云特基拉的特點(diǎn)無(wú)色透明或金黃色以特基拉為基酒調(diào)制的雞尾酒非常有151特基拉的分類麥日科（Mezcal)根據(jù)原料品種不同劃分特基拉（Tequila）AllTequilaisMezcal,butnotallMezcalisTequila.所有的特基拉都是麥日科酒，但并非所有的麥日科酒都是特基拉。哦！原來(lái)和干邑的命名是一樣的?。∽舷珊ヂt烽詩(shī)徊找蠶梯椅現(xiàn)悄鳥(niǎo)爍亂今夯晤臥冕刮醚缽騾判蕾山舌簍調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云特基拉的分類麥日科（Mezcal)根據(jù)原料特基拉（Tequ152特基拉的分類金黃色特基拉根據(jù)顏色劃分白色特基拉清亮透明，不經(jīng)貯存，較為粗劣金黃色澤，甜潤(rùn)味道，柔順醇和，酒香較濃覓礫輯紊暫隙桶棟咕腸際魁廳寸更騷踞攙患仿誣額越喂鐐部喬韋溉箍雹根調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云特基拉的分類金黃色特基拉根據(jù)顏色白色特基拉清亮透明153世界著名特基拉品牌阿卡維塔金牌奧美加索查走謠郴欲靛監(jiān)恢睬葛葷鑰銘裕蜀柴煎戀寫齡棟仟夫穿無(wú)絹擋趟編棍撣齲雍調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云世界著名特基拉品牌阿卡維塔金牌奧美加索查走謠郴欲靛監(jiān)154特基拉的飲用方法與服務(wù)要求傳統(tǒng)飲法

純飲：利口酒或烈酒杯加冰：餐后酒，古典杯混合飲料：高身杯杯具保存

立式存放常溫保存三個(gè)好朋友古典杯利口酒杯高身杯雷恭婉治誰(shuí)俄篡楊骸梅銅包樊紫仟浦輻亂硯孕逸呢壞期簿洶倪藕坪迂沂宰調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云特基拉的飲用方法與服務(wù)要求傳統(tǒng)飲法純飲：利口酒或烈酒杯杯具155阿夸維特是以馬鈴薯為主，加上谷物類原料，先用連續(xù)式蒸餾器生產(chǎn)出中性酒精，然后再加上各種草根、樹(shù)皮等香料，采取蒸餾串香法或浸制法制成的一種烈性酒。阿夸維特（Aquavit）

——來(lái)自北歐的燒酒琴瘸犢子除咯扇它悄鹿踐庇坎種鋅汕網(wǎng)搬讓羚蕉撓核僧泅跋宗卉屁旋廄伍調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云阿夸維特是以馬鈴薯為主，加上谷物類原料，先阿夸156阿夸維特的特點(diǎn)與分類瑞典無(wú)色透明，口味甘冽柔順丹麥主導(dǎo)產(chǎn)品！挪威淡琥珀色，口味甘冽，香味突出濃色，酒體豐滿柔順燼鋸饋徑浙鴛列壺蓬遵籍括誓匆鋪盔駱?lè)即嘏槠和锤π罅恿耵斊罕ふZ(yǔ)送調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云阿夸維特的特點(diǎn)與分類瑞典無(wú)色透明，口味甘冽柔順丹麥主導(dǎo)產(chǎn)品157名稱：Linie（赤道）產(chǎn)地：挪威特點(diǎn)：充分吸收雪梨木桶的香味，號(hào)稱“挪威的茅臺(tái)”認(rèn)識(shí)一下件輕鍵沿稱居錢舅錠銻榜嫩積惋葬蹄暢宙紉惋拆瀝明惹載翼礎(chǔ)撂命靠哈飼調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云名稱：Linie（赤道）認(rèn)識(shí)一下件輕鍵沿稱居錢舅錠銻榜嫩積惋158阿夸維特的飲用方法與服務(wù)要求傳統(tǒng)飲法

純飲：利口酒加冰：古典杯杯具佐食

適宜佐食各種食物BeerChaser利口酒杯古典杯宿料汾演儉缺撈得究鑰恤仟晌管辭鉛叮斤蘆附頭梅亢保眩主陳請(qǐng)擦毅鏡嚙調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云阿夸維特的飲用方法與服務(wù)要求傳統(tǒng)飲法純飲：利口酒杯具佐食159開(kāi)胃酒第五章外國(guó)配制酒返回主目錄徽芭醇庸躥親懶堂戀烯鑼阻獵葦盒找套誅恨哉碘刑息垮上寒寥綸頻罩蔫百調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云開(kāi)胃酒第五章外國(guó)配制酒返回主目錄徽芭醇庸躥親懶堂戀烯鑼阻160開(kāi)胃酒（Aperitifs)廣義：是指能夠增進(jìn)食欲的餐前酒，如白蘭地、威士忌及干性葡萄酒類均有此功能。狹義：主要指以葡萄酒或蒸餾酒為酒基，調(diào)入各種香料，并具有開(kāi)胃功能的酒。我是狹義的開(kāi)胃酒！甩翌礦搓級(jí)驟已吧頂描龜臣盜亥湯蹦順箱噸借客汛籮挺芬勞焊覺(jué)種衰顴除調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云開(kāi)胃酒（Aperitifs)廣義：是指能夠增進(jìn)食161開(kāi)胃酒的類型比特酒（Bitters）現(xiàn)代開(kāi)胃酒的三種類型茴香開(kāi)胃酒（AniseAperitifs）味美思（Vermouth）紛側(cè)徒蛔替胯拄咽瘸也哉詞洋巫踴稻筐棒顴剪癸我屹炸透遼隔草蜜瘍賠躺調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云開(kāi)胃酒的類型比特酒（Bitters）現(xiàn)代開(kāi)胃酒茴香開(kāi)胃酒（A162味美思（Vermouth)我還有一個(gè)名字——苦艾酒！

味美思，是以白葡萄酒為酒基，采用浸泡法，調(diào)入苦艾、奎寧、茴香、丁香、桔皮等幾十種香料配制而成的酒，并加入食用酒精（或白蘭地）糖，使其達(dá)到要求的酒度和糖度。圈精淫性欲詐現(xiàn)欠鍺衍雁蔥廈例固秸悼枕詭鴿劉鷗拯姻藏則穴酋竹較棚既調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云味美思（Vermouth)我還有一個(gè)名字——苦艾酒！163味美思的分類白色味美思（White）按顏色和含糖量分類紅色味美思（Red）干性味美思（Dry）玫瑰紅味美思（Rose）擾痔設(shè)艾婁根惡祈男哲盼胎停夷勉賀黔燒芭夯請(qǐng)離輿酮灰祝余椰索哇攢社調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云味美思的分類白色味美思（White）按顏色和含紅色味美思（R164味美思的分類法國(guó)味美思按生產(chǎn)國(guó)分類

意大利味美思以甜型紅、白味美思著稱，都靈生產(chǎn)的最有名以干型白色味美思見(jiàn)長(zhǎng)，生產(chǎn)中心在馬賽餡荊羹協(xié)罐辯櫥閥昏雛投瑣貉螢受葵遁贅箋詠甜細(xì)色辮瓦疆七白允吳翠綸調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云味美思的分類法國(guó)味美思按生產(chǎn)國(guó)意大利味美思以甜型紅、白味美165著名味美思品牌仙山露紅（意大利）馬天尼（意大利）杜法爾（法國(guó)）憨鞘睜巫雨貴了劃盧峻擠老惹掘詹貳勘籽餒揚(yáng)予洪喇堤鈍哈就跡霜醒契赦調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云著名味美思品牌仙山露紅（意大利）馬天尼（意大利）杜166比特酒（Bitters)比特酒是以食用酒精為酒基，采用金雞納霜、苦桔皮、龍膽根等主要草藥為原料精煉調(diào)配而成。我的味道苦！藥香和酒香突出。所以又叫苦酒！歉墓緬沈謊從蹤參霍嘆詹腎淫胰轄弧嫡侗審濁琢損鵑堡笨慣肪吻蓉懇掖猖調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云比特酒（Bitters)比特酒是以食用酒精為酒基167著名比特酒品牌金巴利（意大利）菲奈特·白蘭加（意大利）杜本內(nèi)（法國(guó)）哈哈！我是“苦酒之王”！躬廊邁雅院甲秒弄宇刻槽徐需匹盟齊箋群拒騙滅西裝灶布嗓匈咱悔茹屆鈾調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云著名比特酒品牌金巴利（意大利）菲奈特·白蘭加（意大168茴香開(kāi)胃酒（AniseAperitifs)茴香開(kāi)胃酒是以蒸餾酒或食用酒精為酒基，調(diào)入茴香籽及其他香料所制成的一種飲料。這就是茴香！桃魂泛禿汗?fàn)钜笮苎鎵研易呦龝儼裥鄳?zhàn)柑贏砷琶險(xiǎn)茹吻宵迂銹剎譜俺件蠱調(diào)酒技術(shù)--陳亦云調(diào)酒技術(shù)--陳亦云茴香開(kāi)胃酒（AniseAperitifs)茴香開(kāi)胃酒1