糧食、油料主要化學(xué)指標(biāo)檢驗(yàn)-酶活力的測定（糧油食品檢驗(yàn)技術(shù)課件）_第1頁
糧食、油料主要化學(xué)指標(biāo)檢驗(yàn)-酶活力的測定（糧油食品檢驗(yàn)技術(shù)課件）_第2頁
糧食、油料主要化學(xué)指標(biāo)檢驗(yàn)-酶活力的測定（糧油食品檢驗(yàn)技術(shù)課件）_第3頁
糧食、油料主要化學(xué)指標(biāo)檢驗(yàn)-酶活力的測定（糧油食品檢驗(yàn)技術(shù)課件）_第4頁
糧食、油料主要化學(xué)指標(biāo)檢驗(yàn)-酶活力的測定（糧油食品檢驗(yàn)技術(shù)課件）_第5頁
已閱讀5頁，還剩1頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

酶活力的測定一、實(shí)驗(yàn)原理淀粉酶包括幾種催化特點(diǎn)不同的成員，其中α--淀粉酶隨機(jī)地作用于淀粉的非還原端，生成麥芽糖、麥芽三糖、糊精等還原糖，同時(shí)使淀粉漿的粘度下降，因此又稱為液化酶；β－淀粉酶每次從淀粉的非還端切下一分子麥芽糖，又被稱為糖化酶；葡萄糖淀粉酶則從淀粉的非還原端每次切下一個(gè)葡萄糖。幾乎所有植物中都存在有淀粉酶，特別是萌發(fā)后的禾谷類種子淀粉酶活性最強(qiáng)，主要是α－和β－淀粉酶。?。矸勖覆荒退?，在pH3.6以下迅速鈍化；而β－淀粉酶不耐熱，在70℃15min則被鈍化。根據(jù)它們的這種特性，在測定時(shí)鈍化其中之一，就可測出另一個(gè)的活力。二、材料、儀器設(shè)備及試劑（一）材料：萌發(fā)的小麥種子（芽長約1cm）。（二）儀器設(shè)備：

1.分光光度計(jì)2.離心機(jī)3.恒溫水?。?7℃，70℃，100℃）4.具塞刻度試管

5.刻度吸管6.容量瓶。（三）試劑（均為分析純）：

1.標(biāo)準(zhǔn)麥芽糖溶液（1mg/ml）

2.3，5－二硝基水楊酸試劑

3.01mol/LpH5.6的檸檬酸緩沖液

4.1％淀粉溶液三、實(shí)驗(yàn)步驟（一）麥芽糖標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作（二）酶液制備（三）酶活力的測定（四）結(jié)果計(jì)算

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論