食品安全管理員培訓考試試題及答案一、判斷題1.《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。答案：對。2.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。答案：對。3.食品生產者發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。答案：對。4.餐飲服務提供者取得的《餐飲服務許可證》，不得轉讓、涂改、出借、倒賣、出租。答案：對。5.食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。答案：對。6.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。答案：對。7.餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級一經評定后，就不再發(fā)生變化，不會有升降級。答案：錯。8.賓館飯店的衛(wèi)生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛(wèi)生A級單位。答案：錯。9.扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。答案：對。10.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。答案：錯。11.由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管。答案：對。12.吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。答案：對。13.化學消毒完華后不一定使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。答案：錯。14.化學消毒選用的消毒劑必須是經衛(wèi)生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒。答案：對。15.長期冷藏的食品應定期檢查質量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂肪變黃，應及時處理。答案：對。二、選擇題1.新《中華人民共和國食品安全法》從(D)起施行。答案：D.2015年10月1日。2.《中華人民共和國食品安全法》包括(D)。答案：D.十章共一百五十四條。3.生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款(C)的賠償金。答案：C.十倍。4.國家實行食品生產經營許可制度，從事餐飲服務的人應當依法獲得餐飲服務許可證。5.從事食品生產經營的人員應當每年進行健康檢查，并獲得健康證明后方可工作。6.進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于兩年。7.食品攤販不屬于餐飲服務許可的范圍。8.食品應當無毒、無害，符合營養(yǎng)要求，且不對人體健康造成任何急性、亞急性或慢性危害。9.食品安全標準是強制性標準。10.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品、超過保質期的食品、無標簽的預包裝食品都屬于禁止生產經營的食品。11.食品經營者銷售的預包裝食品應當有標簽，標簽不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能，應當清楚、明顯，容易辨識，但不應該突出表明功效。12.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理中，A、B、C、D級代表餐館衛(wèi)生等級，A級代表衛(wèi)生優(yōu)秀，B級代表衛(wèi)生規(guī)范，C級代表衛(wèi)生基本合格，D級代表存在一定衛(wèi)生問題，需要限期改進。13.餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級管理的衛(wèi)生等級是由衛(wèi)生行政部門評定的。14.加熱食品應當使中心溫度達到70度以上，以保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。15.餐飲服務提供者是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。法定代表人、負責人或業(yè)主都可以擔任餐飲服務提供者。1.《中華人民共和國食品安全法》從2009年6月1日起施行。2.生產不符合食品安全標準的食品或銷售明知不符合食品安全標準的食品，消費者可以要求生產者或銷售者支付十倍的賠償金。3.食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。4.食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于兩年。5.下面關于食品安全的表述，正確的是：食品無毒、無害，符合應有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或慢性危害。6.食品安全標準的性質是強制性標準。7.禁止生產經營的食品包括營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品、超過保質期的食品以及無標簽的預包裝食品。8.食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽不應含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能，應當清楚、明顯，容易辨識，不應突出表明功效。9.國家對食品生產經營實行許可制度，從事食品流通經營應當依法取得流通許可。10.預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的，不得進口。1.《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》已經失效。(改寫)2.食品廣告必須真實合法，不得包含虛假、夸大的內容，但可以涉及疾病預防和治療功能。(改寫)3.如果食品生產者發(fā)現他們生產的食品不符合食品安全標準，應立即停止生產，召回已上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。(無需改寫)4.食品生產經營人員每年必須進行健康檢查，獲得健康證明后才能參加工作。(無需改寫)5.在食品加工過程中，成品和半成品不能混合存放。(改寫)6.食品經營者在采購食品時，必須查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。(無需改寫)7.食品生產經營企業(yè)不能自己對所生產的食品進行檢驗，只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。(改寫)8.患有活動性肺結核疾病的人不能從事食品生產經營工作。(無需改寫)9.縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門有權查封違法從事食品生產經營活動的場所。(無需改寫)10.被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起五年內不得從事食品生產經營工作。(改寫)一、判斷題：1.在食品加工過程中，成品和半成品不能混合存放。(√)2.由于亞硝酸鹽與食鹽外觀相似，容易誤食造成食物中毒，因此應加強亞硝酸鹽的保管。(√)3.吃鮮黃花菜時，應先放入開水中煮后棄水，然后撈出后再加溫，煮熟后即可食用。(√)4.化學消毒后必須使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。(×)5.化學消毒選用的消毒劑必須是經衛(wèi)生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒。(√)6.《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》已經失效。(×)7.食品廣告必須真實合法，不得包含虛假、夸大的內容，但可以涉及疾病預防和治療功能。(√)8.如果食品生產者發(fā)現他們生產的食品不符合食品安全標準，應立即停止生產，召回已上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。(√)9.餐飲服務提供者取得的《餐飲服務許可證》不得轉讓、涂改、出借、倒賣、出租。(√)10.食品生產經營人員每年必須進行健康檢查，獲得健康證明后才能參加工作。(√)11.餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級可以根據實際情況升降級。(√)12.酒店的衛(wèi)生等級應該和星級評定有關聯，一般來說，星級酒店的衛(wèi)生等級應該是A級。13.扁豆中含有毒素，如果沒有徹底加熱，食用后會引起惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛等癥狀。14.喝濃茶并不能解酒。15.當魚或肉的脂肪變黃時，應該及時處理。16.缺乏維生素B2會導致腳氣病。17.冰葡萄酒是一種釀制方法，通過將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃以下時，葡萄結冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。18.沒有煮透的黃豆不能食用，因為黃豆中的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。19.雞蛋最好的食用方式不是生吃，因為加熱殺菌可以破壞細菌，但也會破壞雞蛋中的營養(yǎng)物質。20.目前在我國尚未生產轉基因食品。21.茶葉越綠并不代表越好，茶的濃淡也要根據個人口味而定。22.維生素是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入也可能有害。23.蘇丹紅是一種食品添加劑，但只能在食品中少量使用。24.茶越濃并不代表越好，牛奶和茶混合飲用也不一定更科學。25.酸奶和乳酸飲料雖然相似，但營養(yǎng)成分還是有所不同。26.施用農藥的農作物收獲或食用前，需要經過農藥安全間隔期。27.野生食品和天然食品并不一定是綠色食品。28.施用農家肥的產品并不一定是綠色食品。29.綠色食品標志圖形由太陽、葉片和蓓蕾三部分構成。30.綠色食品標志圖形為圓形，代表保護和安全。31.綠色食品產品編號是綠色食品證書的一部分，包括“綠標”漢語拼音縮寫、產品分類、批準年度、批準月份、省份（國別）、產品序號和產品分級。32.食品衛(wèi)生標準不僅僅是檢測致病菌，還包括其他因素。33.巧克力糖并不是高級營養(yǎng)