國(guó)家酒類及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心

四川省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)院周道福

主要從事食品及白酒企業(yè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系的建立和檢驗(yàn)人員的職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)工作辦公室機(jī)/p>

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國(guó)家酒類及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心

四川省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢1白酒企業(yè)化驗(yàn)室質(zhì)量管理一、機(jī)構(gòu)設(shè)置二、人員 三、化驗(yàn)室質(zhì)量管理手冊(cè)四、儀器設(shè)備五、試驗(yàn)及環(huán)境條件六、檢驗(yàn)工作七、質(zhì)量控制白酒企業(yè)化驗(yàn)室質(zhì)量管理一、機(jī)構(gòu)設(shè)置2一、機(jī)構(gòu)設(shè)置1、化驗(yàn)室應(yīng)為企業(yè)廠長(zhǎng)（經(jīng)理）或管理者代表直接領(lǐng)導(dǎo)的質(zhì)量檢驗(yàn)部門。

2、化驗(yàn)室內(nèi)應(yīng)設(shè)常規(guī)分析組、儀器分析組和質(zhì)量管理等機(jī)構(gòu)。

3、有化驗(yàn)室組織機(jī)構(gòu)設(shè)置圖，表明化驗(yàn)室在企業(yè)及內(nèi)部班組的相互關(guān)系及其負(fù)責(zé)人姓名。一、機(jī)構(gòu)設(shè)置3二、人員1、人員配備2、人員素質(zhì)3、人員培訓(xùn)二、人員41、人員配備(1)化驗(yàn)室應(yīng)配備主任、常規(guī)分析、儀器分析檢驗(yàn)專業(yè)人員。(2)檢驗(yàn)人員人數(shù)必須能滿足檢驗(yàn)工作需要，原則上不低于企業(yè)全部生產(chǎn)職工的4%，最少不低于8人。(3)化驗(yàn)室人員要相對(duì)穩(wěn)定，化驗(yàn)室業(yè)務(wù)骨干的任用和調(diào)動(dòng)應(yīng)征求化驗(yàn)室主任意見(jiàn)。

1、人員配備(1)化驗(yàn)室應(yīng)配備主任、常規(guī)分析、儀器分析檢驗(yàn)52、人員素質(zhì)(1)化驗(yàn)室主任具備中級(jí)職稱以上資質(zhì)，或從事化驗(yàn)室工作多年，具備較豐富的質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)和良好職業(yè)道德，有一定的組織能力和分析問(wèn)題、處理問(wèn)題的能力，堅(jiān)持原則，熟知生產(chǎn)工藝、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量法規(guī)。(2)檢驗(yàn)人員具有高中（或相當(dāng)于高中）以上文化水平，熟知本崗位的操作規(guī)程、控制項(xiàng)目、指標(biāo)范圍及檢驗(yàn)方法，經(jīng)職業(yè)技能專業(yè)培訓(xùn)、考核，取得人事和勞動(dòng)部門頒發(fā)的職業(yè)資格證書。2、人員素質(zhì)63、人員培訓(xùn)(1)化驗(yàn)室應(yīng)有年度培訓(xùn)考核計(jì)劃(2)培訓(xùn)計(jì)劃如期實(shí)施并有記錄。(3)化驗(yàn)室人員應(yīng)建立技術(shù)檔案，其內(nèi)容包括；從事技術(shù)工作經(jīng)歷、資格證書（復(fù)印件）、培訓(xùn)考核記錄等。3、人員培訓(xùn)(1)化驗(yàn)室應(yīng)有年度培訓(xùn)考核計(jì)劃7三、化驗(yàn)室質(zhì)量管理手冊(cè)1、手冊(cè)內(nèi)容齊全、合理和適用2、手冊(cè)宣貫3、手冊(cè)執(zhí)行情況檢查三、化驗(yàn)室質(zhì)量管理手冊(cè)81、手冊(cè)內(nèi)容齊全、合理和適用(1)化驗(yàn)室內(nèi)各級(jí)人員職責(zé)權(quán)限及崗位責(zé)任制。(2)樣品管理制度。(3)標(biāo)準(zhǔn)溶液配制與復(fù)標(biāo)制度。(4)檢驗(yàn)和試驗(yàn)儀器設(shè)備管理制度。(5)化學(xué)試劑管理制度。（特別強(qiáng)酸強(qiáng)堿）(6)抽查對(duì)比制度。(7)檢驗(yàn)原始記錄、臺(tái)帳與檢驗(yàn)報(bào)告的填寫、編制、審核制度。(8)文件管理制度。(9)實(shí)驗(yàn)室管理制度。(10)人員培訓(xùn)、考核制度。(11)質(zhì)量事故報(bào)告制度。(12)出廠白酒（基酒）的合格確認(rèn)制度。(13)化驗(yàn)室管理制度執(zhí)行情況檢查制度。1、手冊(cè)內(nèi)容齊全、合理和適用(1)化驗(yàn)室內(nèi)各級(jí)人員職責(zé)權(quán)限92、手冊(cè)宣貫通過(guò)宣貫使化驗(yàn)室工作人員了解本化驗(yàn)室的質(zhì)量目標(biāo)、職責(zé)權(quán)限、規(guī)章制度及與本崗位有關(guān)的要求，宣貫要有記錄。2、手冊(cè)宣貫103、手冊(cè)執(zhí)行情況檢查化驗(yàn)室應(yīng)按《化驗(yàn)室質(zhì)量管理手冊(cè)執(zhí)行情況檢查制度》進(jìn)行檢查并有記錄。3、手冊(cè)執(zhí)行情況檢查11四、儀器設(shè)備

1、儀器設(shè)備一覽表2、儀器設(shè)備的配備與數(shù)量3、儀器設(shè)備主要技術(shù)條件4、計(jì)量?jī)x器設(shè)備的檢定與校準(zhǔn)5、儀器設(shè)備作業(yè)指導(dǎo)書6、儀器設(shè)備的使用維護(hù)和維修7、儀器設(shè)備檔案四、儀器設(shè)備1、儀器設(shè)備一覽表121、儀器設(shè)備一覽表應(yīng)有儀器設(shè)備一覽表，內(nèi)容包括：編號(hào)、儀器設(shè)備名稱、規(guī)格型號(hào)、主要技術(shù)指標(biāo)、購(gòu)置日期、制造單位、檢驗(yàn)項(xiàng)目、使用地點(diǎn)。1、儀器設(shè)備一覽表132、儀器設(shè)備的配備與數(shù)量(1)進(jìn)貨檢驗(yàn)、過(guò)程檢驗(yàn)以及最終檢驗(yàn)所需儀器設(shè)備配備率100%。(2)儀器設(shè)備數(shù)量能保證滿足正常生產(chǎn)檢測(cè)的需要。(3)常用易損的儀器設(shè)備應(yīng)有備品備件。2、儀器設(shè)備的配備與數(shù)量(1)進(jìn)貨檢驗(yàn)、過(guò)程檢驗(yàn)以及最終檢143、儀器設(shè)備主要技術(shù)條件符合現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中的技術(shù)條件、《白酒生產(chǎn)許可證實(shí)施細(xì)則》及其它有關(guān)規(guī)定的要求。3、儀器設(shè)備主要技術(shù)條件154、計(jì)量?jī)x器設(shè)備的檢定與校準(zhǔn)(1)計(jì)量?jī)x器設(shè)備按規(guī)定進(jìn)行計(jì)量檢定或校準(zhǔn)。(2)建立本企業(yè)化驗(yàn)室計(jì)量檢驗(yàn)儀器設(shè)備檢定周期表。(3)自行校準(zhǔn)的儀器須有負(fù)責(zé)自校的單位編寫并經(jīng)批準(zhǔn)的自校方法。自校要有記錄。(4)在用的計(jì)量?jī)x器設(shè)備應(yīng)有有效的檢定校準(zhǔn)合格證，并有明顯的標(biāo)識(shí)。4、計(jì)量?jī)x器設(shè)備的檢定與校準(zhǔn)(1)計(jì)量?jī)x器設(shè)備按規(guī)定進(jìn)行計(jì)165、儀器設(shè)備作業(yè)指導(dǎo)書每臺(tái)儀器設(shè)備均有作業(yè)指導(dǎo)書。作業(yè)指導(dǎo)書的內(nèi)容要齊全，包括：檢驗(yàn)準(zhǔn)備、操作程序、維修保養(yǎng)。5、儀器設(shè)備作業(yè)指導(dǎo)書176、儀器設(shè)備的使用維護(hù)和維修(1)對(duì)所有儀器設(shè)備進(jìn)行正常維護(hù)，并有記錄。(2)出現(xiàn)誤操作或過(guò)載、顯示數(shù)據(jù)可疑，通過(guò)檢定等方式確認(rèn)儀器有缺陷時(shí)，立即停止使用，修復(fù)后要經(jīng)檢定（校準(zhǔn)）合格才能使用。對(duì)儀器缺陷所造成的影響要予以糾正，并對(duì)已檢測(cè)的結(jié)果重新評(píng)價(jià)。(3)大型或精密的儀器設(shè)備應(yīng)有使用記錄本，并如實(shí)填寫。6、儀器設(shè)備的使用維護(hù)和維修(1)對(duì)所有儀器設(shè)備進(jìn)行正常維187、儀器設(shè)備檔案建立儀器設(shè)備檔案，檔案內(nèi)容齊全（包括：儀器設(shè)備名稱、規(guī)格、型號(hào)、編號(hào)、生產(chǎn)廠家、出廠日期、出廠合格證、使用說(shuō)明書、驗(yàn)收記錄、存放地點(diǎn)及使用過(guò)程中維修、檢定、校驗(yàn)等記錄及證書等）。7、儀器設(shè)備檔案建立儀器設(shè)備檔案，檔案內(nèi)容齊全（包括：儀器設(shè)19五、試驗(yàn)及環(huán)境條件1、試驗(yàn)技術(shù)條件2、環(huán)境條件五、試驗(yàn)及環(huán)境條件201、試驗(yàn)技術(shù)條件(1)試驗(yàn)各環(huán)節(jié)的溫度濕度符合現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定要求，并有必要的監(jiān)控設(shè)施及記錄。(2)分析用精密天平及高溫設(shè)備(高溫爐、烘干箱等)要與分析試驗(yàn)室隔開(kāi)。(3)有停電、停水、防火等應(yīng)急設(shè)施或措施，以保證檢驗(yàn)質(zhì)量。1、試驗(yàn)技術(shù)條件(1)試驗(yàn)各環(huán)節(jié)的溫度濕度符合現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)212、環(huán)境條件(1)實(shí)驗(yàn)室通風(fēng)、采光、照明良好，儀器設(shè)備、管道、電氣線路布局合理，便于安全操作。(2)實(shí)驗(yàn)室清潔整齊，不存放與檢驗(yàn)無(wú)關(guān)的物品。(3)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)外環(huán)境的粉塵、煙霧、振動(dòng)、噪聲、電磁輻射等均不得影響檢驗(yàn)工作。(4)分析室設(shè)有通風(fēng)柜（罩）。(5)應(yīng)有安全作業(yè)、處置有毒有害物質(zhì)的設(shè)施和措施。2、環(huán)境條件(1)實(shí)驗(yàn)室通風(fēng)、采光、照明良好，儀器設(shè)備、管22六、檢驗(yàn)工作

1、檢測(cè)能力2、檢測(cè)項(xiàng)目3、檢測(cè)方法4、原始記錄、臺(tái)帳、報(bào)告、報(bào)表5、樣品管理六、檢驗(yàn)工作1、檢測(cè)能力231、檢測(cè)能力現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)過(guò)程中所要求的控制項(xiàng)目，均能按要求檢測(cè)。型式檢驗(yàn)中的特性指標(biāo)允許分包給有條件的實(shí)驗(yàn)室。1、檢測(cè)能力242、檢測(cè)項(xiàng)目對(duì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的產(chǎn)品各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)及生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量控制項(xiàng)目要做到全項(xiàng)檢測(cè)、無(wú)漏項(xiàng)、無(wú)漏檢。如：曲藥的水份、酸度、糖化力、液化力；原糧的水分、淀粉含量；酒醅的水分、酸度、含酒量、淀粉殘留量等。2、檢測(cè)項(xiàng)目對(duì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的產(chǎn)品各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)及生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量控制253、檢測(cè)方法(1)與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定等技術(shù)文件應(yīng)齊全。(2)用于質(zhì)量檢驗(yàn)、質(zhì)量控制的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)現(xiàn)行有效。(3)當(dāng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的檢驗(yàn)方法操作性不強(qiáng)時(shí)，應(yīng)根據(jù)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定詳細(xì)的作業(yè)指導(dǎo)書。3、檢測(cè)方法(1)與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定等技術(shù)文件264、原始記錄、臺(tái)帳、報(bào)告、報(bào)表(1)每一個(gè)檢驗(yàn)崗位都有原始記錄。原始記錄、臺(tái)帳、檢驗(yàn)報(bào)告有統(tǒng)一格式，設(shè)計(jì)合理、信息量充分。(2)各類原燃材料、半成品、成品建立分類臺(tái)帳。(3)出廠檢驗(yàn)報(bào)告需有化驗(yàn)室負(fù)責(zé)人或其授權(quán)簽字人簽字。(4)各類原始記錄、臺(tái)帳及出廠檢驗(yàn)報(bào)告、報(bào)表如實(shí)正確填寫。(5)原始記錄與各分類臺(tái)帳、報(bào)表按期裝訂成冊(cè)，專門保管，期限至少一年，其中出廠白酒（基酒）臺(tái)帳至少保存三年。4、原始記錄、臺(tái)帳、報(bào)