1物理檢驗(yàn)2物理檢驗(yàn)法

根據(jù)食品的物理常數(shù)與食品的組成及含量之間的關(guān)系進(jìn)行檢測(cè)的方法稱為物理檢驗(yàn)法。物理檢驗(yàn)法是食品分析及食品工業(yè)生產(chǎn)中常用的檢測(cè)方法。

31食品的物理特性食品的物理常數(shù)與食品的組成及其含量之間存在著一定的數(shù)學(xué)關(guān)系相對(duì)密度折射率旋光度食品的某些物理量可直接反映該食品聽品質(zhì)色度黏度質(zhì)構(gòu)4相對(duì)密度法1有關(guān)密度的概念2密度測(cè)定的意義3液態(tài)食品密度的測(cè)定法5有關(guān)密度的概念密度真密度視密度真固形物視固形物61.密度ρ

物質(zhì)在一定溫度下，每單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。以符號(hào)ρ表示。單位：g/cm32.相對(duì)密度d

某一溫度下物質(zhì)的質(zhì)量與同體積某一溫度下水的質(zhì)量之比。3.密度與相對(duì)密度的關(guān)系74.真密度

某一液體在20℃時(shí)的質(zhì)量與同體積純水在4℃時(shí)的質(zhì)量之比。5.視密度溶液對(duì)同溫度水的密度之比。以符號(hào)表示。6.真固形物某一溶液，當(dāng)其中水分全被蒸發(fā)干涸時(shí)，所得的固形物。87.視固形物

對(duì)于真固形物（蔗糖、非蔗糖成分）的混合物來說，它對(duì)溶液密度的影響與蔗糖不一樣，但為方便起見，假定非蔗糖物質(zhì)對(duì)溶液密度的影響程度和蔗糖相等。因此，非蔗糖溶液的密度亦可以從純蔗糖的質(zhì)量濃度表中查知其固形物含量的近似值，稱為視固形物。9

因?yàn)槲镔|(zhì)一般都具有熱脹冷縮的性質(zhì)，所以密度和相對(duì)密度的值都隨溫度的改變而改變。故密度應(yīng)標(biāo)示出測(cè)定時(shí)物質(zhì)的溫度，表示為。而相對(duì)密度應(yīng)標(biāo)示出測(cè)定時(shí)物質(zhì)的溫度及水的溫度，表示為如，其中t1

表示物質(zhì)的溫度，t2表示水的溫度。

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當(dāng)用密度瓶或密度天平測(cè)定液體的相對(duì)密度時(shí)，以測(cè)定溶液對(duì)同溫度水的相對(duì)密度比較方便．通常測(cè)定液體在20℃時(shí)對(duì)水在20℃時(shí)的相對(duì)密度，以表示。

和之間可以用下式換算：

＝×0.99823

11（二）密度測(cè)定的意義1.密度是物質(zhì)的一種物理指標(biāo)。

正常的液態(tài)食品，其相對(duì)密度都在一定的范圍內(nèi)；可以通過它了解食品的純度或者摻假情況。

例如：全脂牛奶為1.028~1.032

植物油（壓榨法）為0.9090~0.92952122.制糖工業(yè)、番茄制品測(cè)定出液態(tài)食品的相對(duì)密度以后，通過查表可求出其固形物的含量。3.酒精

查酒精含量-密度關(guān)系表。

13（三）液態(tài)食品相對(duì)密度的測(cè)定方法3密度瓶法密度計(jì)法密度天平法14（三）液態(tài)食品相對(duì)密度的測(cè)定方法1.密度瓶法原理與構(gòu)造

利用同一密度瓶，在一定溫度下，分別稱取等體積的樣品試液與蒸餾水的質(zhì)量。兩者的質(zhì)量比，就是該樣品試液的密度。

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密度瓶是測(cè)定液體相對(duì)密度的專用精密儀器，是容積固定的玻璃稱量瓶，其種類和規(guī)格有多種。常用的有帶溫度計(jì)的精密度瓶和帶毛細(xì)管的普通密度瓶，見圖。

16帶溫度計(jì)的密度瓶172.密度計(jì)法原理和結(jié)構(gòu)

密度計(jì)是根據(jù)阿基米德原理制成的，其種類很多、但結(jié)構(gòu)和形式基本相同，都是由玻璃外殼制成。頭部呈球形或圓錐形，里面灌有鉛珠、水銀或其它重金屬，使其能立于溶液中，中部是胖肚空腔，內(nèi)有空氣故能浮起，尾部是一細(xì)長管．內(nèi)附有刻度標(biāo)記，刻度是利用各種不同密度的的液體標(biāo)度的。18種類

4密度計(jì)浮子式密度計(jì)靜壓式密度計(jì)振動(dòng)式密度計(jì)放射性同位素密度計(jì)等等195浮子式密度計(jì)重表

測(cè)量密度比純水大的液體