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01維生素C概述02測定食品中維生素C的意義032,6-二氯靛酚法測定維生素C課程導入水分的存在狀態(tài)維生素脂溶性維生素水溶性維生素維生素C維生素C概述維生素C，又稱抗壞血酸；多種植物中含量豐富；維生素C具有較強的還原性參與生物合成，防止壞血??；在水溶液中易被氧化，堿性條件下易分解，酸性條件中較穩(wěn)定。測定食品中維生素C的意義食品營養(yǎng)價值評價需要；營養(yǎng)膳食指南需要；食品生產(chǎn)工藝設計需要維生素C的測定方法高校液相色譜法熒光法2,4-二硝基苯肼法2,6-二氯靛酚法等維生素C的測定方法2,6-二氯靛酚法測定還原型抗壞血酸2,6-二氯靛酚，一種堿性染料。顏色受存在狀態(tài)和外界環(huán)境影響。維生素C的測定方法氧化態(tài)：深藍色還原態(tài)：無色存在狀態(tài)酸性：淺紅色堿性：深藍色外界環(huán)境維生素C的測定方法適用范圍：適用于果品、蔬菜及其加工制品中還原型維生素C的測定。實驗原理：還原型抗壞血酸能還原2,6-二氯靛酚染料。該染料在酸性溶液中呈粉紅色，被還原后紅色消失，還原型抗壞血酸本身被氧化為脫氫抗壞血酸。在沒有雜質干擾時，一定量的樣品提取液還原標準2,6-二氯靛酚的量與樣品中所含抗壞血酸的量成正比。維生素C的測定方法實驗步驟樣品預處理樣品測定樣品100g+2%草酸100mL,制成勻漿；稱取20g勻漿倒入100mL容量瓶，用1%草酸溶液稀釋至刻度，混勻，過濾，收集濾液備用。如樣品濾液有顏色需用白陶土脫色后再過濾。準確吸取5.00mL樣品，快速用2,6-二氯靛酚標準滴定至溶液呈粉紅色，15s不褪色為終點。同時做空白實驗（用5mL2%的草酸溶液代替樣品）2,6-二氯靛酚標準滴定溶液的標定準吸取5mL已知濃度的抗壞血酸標準溶液，加入5mL1%草酸溶液，搖勻，用2,6-二氯靛酚標準滴定溶液滴定至溶液呈粉紅色，15s不褪色為終點。計算每毫升2,6-二氯靛酚標準滴定溶液相當于抗壞血酸的毫升數(shù)T。維生素C的測定方法計算X——樣品中抗壞血酸的含量，單位為克每升（mg/100g）;T——每毫升2,6-二氯靛酚標準滴定溶液相當于抗壞血酸的毫升數(shù)（mg/mL）；V——滴定時消耗的2,6-二氯靛酚標準滴定溶液的體積（mL）；V0——空白消耗的2,6-二氯靛酚標準滴定溶液的體積（mL）；m——滴定時濾液中樣品的含量(g）。維生素C的測定方法注意事項樣品進入實驗室后，應浸泡在2%的草酸中，以防氧化，損失Vc；整個操作過程要迅速，避免還原性抗壞血酸被氧化，整個過程一般不超過2min;若待測樣品有顏色，影響終點判定，可加一小勺白陶土脫色過濾后再測定測定食品中維生素C的意義常用測定維生素C的方法2,6-二氯靛酚法測定食品

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