論稻米加工副產(chǎn)品的綜合利用

為了提高水稻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和附加利潤(rùn)，積極開(kāi)發(fā)水稻加工副產(chǎn)品的充分利用，是中國(guó)水稻行業(yè)共同面臨的問(wèn)題。我國(guó)是世界上最大的稻谷生產(chǎn)國(guó)和稻米消費(fèi)國(guó)。稻谷也是我國(guó)的主要糧食品種,正常年景年產(chǎn)稻谷約2億t,約占世界稻谷產(chǎn)量的1/3,占我國(guó)糧食產(chǎn)量的2/5。我國(guó)約有8億人口以稻米為主食,每年直接食用的稻米及其制品耗用稻米約1.3～1.4億t。所以,稻米及其制品的消費(fèi)市場(chǎng)是我國(guó)最大、最穩(wěn)定的糧食消費(fèi)市場(chǎng)之一。由于我國(guó)的稻米產(chǎn)量大,加工中的副產(chǎn)品(主要是稻殼、米糠和碎米)十分可觀,據(jù)粗略推算(全部收集起來(lái)),可得到稻殼3000多萬(wàn)t;米糠1000多萬(wàn)t;碎米2000多萬(wàn)t。這些豐富的資源如何合理利用,造福人民,一直是我國(guó)糧油科技人員和碾米行業(yè)關(guān)注的問(wèn)題。把稻殼變廢為寶,進(jìn)行綜合利用,國(guó)內(nèi)已經(jīng)作了許多工作,取得了一些成績(jī),如稻殼發(fā)電,利用稻殼制造煉鋼保溫劑、碳棒、纖維板、可降解快餐盒、培養(yǎng)蘑菇填充料、燃料等。大多數(shù)稻殼已得到了利用,但還有相當(dāng)數(shù)量的稻殼尚未得到有效利用,以至成為廢物,甚至污染環(huán)境。需要我們進(jìn)一步去開(kāi)發(fā)利用。碎米是稻米加工中的重要副產(chǎn)品,其用途很多,不僅可食用,還可以開(kāi)發(fā)出淀粉糖、糊精、果葡糖、低聚糖、多孔淀粉、抗性淀粉等產(chǎn)品以及利用米蛋白生產(chǎn)嬰兒食品等。米糠是稻米加工中最寶貴的副產(chǎn)品。以米糠榨油為中心的綜合利用前途廣闊。米糠的含油量相當(dāng)于我國(guó)的大豆含油量,如我國(guó)稻米加工中一半以上的米糠能用于榨油,那么,我國(guó)每年能生產(chǎn)米糠油100多萬(wàn)t,對(duì)平衡我國(guó)食用油脂的供求將起到舉足輕重的作用。米糠中不僅含有豐富的油脂,而且含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如VA、VB米糠油除了米糠帶來(lái)的大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外,米糠油本身的脂肪酸組成比較合理,一般米糠油含亞油酸為38%,油酸為42%,其比例約為1∶1.1。按現(xiàn)代觀點(diǎn),油酸與亞油酸的比例應(yīng)為1∶1左右,這樣的油脂具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由此可見(jiàn),米糠油是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食用油脂之一。由于米糠油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,所以它是今后我國(guó)生產(chǎn)調(diào)和油及功能性油脂的重要油源。米糠是近代才開(kāi)發(fā)利用的谷物油料資源,利用米糠提取油脂,在世界上已有80～90年歷史,在我國(guó)也有60多年歷史。1940年,我國(guó)在天津建設(shè)了第一家米糠榨油工廠;1953年后,上海、武漢、廣州、天津等大城市先后開(kāi)始生產(chǎn)米糠油。可見(jiàn)我國(guó)米糠榨油的歷史較早,但發(fā)展速度較慢,米糠資源的利用率較低。1972年,原商業(yè)部在湖南長(zhǎng)沙召開(kāi)了“全國(guó)增產(chǎn)油脂經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)”,從此,在國(guó)家計(jì)委的支持下,在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展了聲勢(shì)較大的以米糠榨油為中心的綜合利用。經(jīng)過(guò)幾年的努力,米糠油的產(chǎn)量一度達(dá)到萬(wàn)噸以上,對(duì)平衡當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)油脂供應(yīng)緊缺起到了積極作用。但由于當(dāng)時(shí)的米廠規(guī)模較小,米糠榨油難以形成規(guī)模生產(chǎn),加上米糠易發(fā)生酸敗變質(zhì),所以產(chǎn)量一直徘徊至今。以米糠油及米糠油精煉時(shí)產(chǎn)生的副產(chǎn)品為原料生產(chǎn)油酸、亞油酸、硬脂酸及其衍生物以及生產(chǎn)谷維素、肌醇等,雖已取得了產(chǎn)業(yè)化成果,但也由于規(guī)模太小,不能做強(qiáng)做大。2003-09,中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)在安徽省安慶市召開(kāi)了“全國(guó)碾米業(yè)走新型工業(yè)化道路研討會(huì)”,會(huì)議強(qiáng)調(diào)碾米業(yè)必須走整合、提升之路。所謂整合就是聯(lián)合,組建企業(yè)集團(tuán),逐步做強(qiáng)做大,這就為我們搞好稻米加工副產(chǎn)品的綜合利用創(chuàng)造了先決條件。參加經(jīng)國(guó)家發(fā)展改革委員會(huì)批準(zhǔn)立項(xiàng)的“安徽省大平工貿(mào)(集團(tuán))有限公司年加工10萬(wàn)t米糠制油及綜合利用新技術(shù)示范工程項(xiàng)目可行性研究報(bào)告”論證會(huì)時(shí),專(zhuān)家們認(rèn)為,這個(gè)日處理400t米糠制油及綜合利用示范工程項(xiàng)目是目前我國(guó)最大的米糠制油及綜合利用項(xiàng)目,采用的濕法膨化、浸出技術(shù),工藝先進(jìn)、成熟,項(xiàng)目建成后對(duì)推動(dòng)我國(guó)米糠產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng),加快農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整,促進(jìn)農(nóng)民增收和企業(yè)增效具有很強(qiáng)的示范帶動(dòng)作用。因此,隨著我國(guó)碾米業(yè)的整合與提升,隨著示范工程項(xiàng)目的帶動(dòng),我國(guó)以米糠榨油為中心的綜合利用一定會(huì)蓬蓬勃勃地開(kāi)展起來(lái),并一定能取得顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。在碾米行業(yè),除了米糠、稻殼、碎米等副產(chǎn)品可綜合利用外,稻米本身的深度加工與開(kāi)發(fā)利用亦有大文章可做。為適應(yīng)人們營(yíng)養(yǎng)、保健的需要,稻米產(chǎn)品中的“留胚米”、“發(fā)芽糙米”在我國(guó)也將相繼問(wèn)世。為有效地利用稻米資源,開(kāi)發(fā)稻米加工新產(chǎn)品,適應(yīng)不同消費(fèi)群體的需要,改善和提高稻米食用風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng),增進(jìn)公眾健康,2003-10,中國(guó)糧油學(xué)會(huì)在北京懷柔舉辦了“生理活性發(fā)芽糙米技術(shù)與設(shè)備現(xiàn)場(chǎng)展示研討會(huì)”,與會(huì)代表對(duì)北京華通康源科技有限公司開(kāi)發(fā)研制的發(fā)芽糙米產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目(0.5t/h規(guī)模的生產(chǎn)試驗(yàn)線)十分感興趣。糙米中60%以上的營(yíng)養(yǎng)元素都積聚在占糙米重量10%的糠層和胚芽中。而“發(fā)芽糙米”就是通過(guò)糙米發(fā)芽這一簡(jiǎn)單工藝,以提高稻米中必需脂肪酸的含量。通過(guò)酶降解作用可提高稻米中非蛋白氮和可溶性蛋白的含量;通過(guò)糙米“發(fā)芽”,可以有效改善糙米的食用口感,并為開(kāi)發(fā)以糙米為原料的功能性食品創(chuàng)造條件。當(dāng)然推廣應(yīng)用這一生產(chǎn)技術(shù),也要防止一轟而起,至少要注意以下幾點(diǎn):(1)對(duì)原料的選擇必須嚴(yán)格。最好要求用新鮮稻谷,其次是在儲(chǔ)存一年以?xún)?nèi)的稻谷。稻谷在儲(chǔ)存時(shí)溫度不超過(guò)15℃,水分保持在14%,以確保其糙米的發(fā)芽率不小于95%。(2)要按市場(chǎng)需求來(lái)生產(chǎn)。目前重點(diǎn)應(yīng)放在大、中城市及東南沿海等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū),并進(jìn)行試銷(xiāo)。(3)生產(chǎn)規(guī)模要適中。生產(chǎn)“發(fā)芽糙米”不是規(guī)模越大越好,因?yàn)槿藗兊囊蝗杖筒豢赡芏际秤谩鞍l(fā)芽糙米”。(4)要加強(qiáng)宣傳。要宣傳吃“發(fā)芽糙米”的好處,與人體健康的關(guān)系。(5)要研究不同的食用方法。如在一般稻米中搭配不同比例的“發(fā)芽糙米”,告訴消費(fèi)者最佳的加水量及蒸煮要求等。目前,日本在這方面取得的成果最為顯著,年總產(chǎn)量已超過(guò)1萬(wàn)t。此外,“留胚米”的生產(chǎn)技術(shù)也應(yīng)引起我們的重視,在去年的安