二氧化氯處理對(duì)核桃核仁ca活性的影響

堅(jiān)果junglans是世界上四種干果樹種之一。核桃仁營(yíng)養(yǎng)豐富，具有食、藥兩用的特點(diǎn)二氧化氯（ClO‘黔核7號(hào)’泡核桃是由貴州大學(xué)核桃團(tuán)隊(duì)于1999—2013年從泡核桃實(shí)生群體中選育出的優(yōu)質(zhì)晚實(shí)泡核桃品種，其果實(shí)殼薄，仁色白、味香醇且略帶回甜，品質(zhì)上乘、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高1材料和方法1.1預(yù)冷，不同運(yùn)輸試驗(yàn)對(duì)象為‘黔核7號(hào)’品種的鮮果，采自貴州省赫章縣財(cái)神鎮(zhèn)某農(nóng)家果園（104°35′E,13°31′N）。樹齡約40a，采摘樹冠外圍，約九成熟、大小大致相同、品質(zhì)均一、無機(jī)械損傷、青皮無褐變、無病蟲害的果實(shí)。于采后4h內(nèi)運(yùn)至貴州大學(xué)農(nóng)學(xué)院采后生理實(shí)驗(yàn)室，將果實(shí)置于4℃冰箱預(yù)冷24h。主要儀器：TEL-7001果蔬呼吸測(cè)定儀（上海金梟儀器有限公司）、101-1AB型電熱鼓風(fēng)干燥箱（天津市泰斯特儀器有限公司）、FA-2104分析天平（上海良平）、CP213電子天平（美國(guó)奧豪斯）、DK-98-II雙列八孔恒溫水浴鍋（天津泰斯特）、2-JR冷凍離心機(jī)（美國(guó)TOMOS）、YG16W臺(tái)式高速離心機(jī)（長(zhǎng)沙平凡）、UV752紫外分光光度計(jì)（上海佑科）、BCD-197K海爾冰箱（海爾集團(tuán)）、BD/BC-102C冷藏柜（浙江星星）、移液槍（德國(guó)Eppendorf公司）、DW-HL678型超低溫冰箱（成都川弘科生物技術(shù)有限公司）。1.2新鮮預(yù)處理將經(jīng)過預(yù)冷的果實(shí)隨機(jī)分成2組，每組300個(gè)，分別進(jìn)行ClO1.3測(cè)量或計(jì)算指標(biāo)1.3.1外觀指標(biāo)稱取鮮果貯前質(zhì)量和貯后質(zhì)量，重復(fù)測(cè)定3次，質(zhì)量損失率為貯后損失的質(zhì)量占貯前質(zhì)量的百分比。參考王進(jìn)等按照褐變面積（S式中：I1.3.2生理生化指標(biāo)根據(jù)董曉慶等1.4數(shù)據(jù)分析用OriginPro2021軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)計(jì)算和繪圖，用DPS軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析。2結(jié)果與分析2.1ClOClO2.2ClOClO2.3ClOClO2.4ClOClO2.5ClOClO2.6ClOClOClO2.7貯藏期間pod和ppo活性的變化ClO從圖7可以看出，處理組青皮核桃核仁的CAT活性為先升、后降的趨勢(shì)，對(duì)照組CAT活性為先降、后升、再降的趨勢(shì)，處理組CAT活性始終高于對(duì)照組。處理組CAT活性在貯藏24d時(shí)出現(xiàn)峰值60.04U/(g·min)，對(duì)照組在貯藏18d時(shí)出現(xiàn)峰值30.11U/(g·min)，差異極顯著（P<0.01）。從圖7可以看出，對(duì)照組青皮核桃核仁的POD活性呈現(xiàn)先升、后降的趨勢(shì)，處理組的POD活性為下降、升高、再下降的趨勢(shì)。對(duì)照組的POD活性在貯藏12d時(shí)出現(xiàn)峰值11.89U/(g·min)；處理組在貯藏12d時(shí)出現(xiàn)最低值1.59U/(g·min)，在貯藏18d時(shí)出現(xiàn)峰值5.45U/(g·min)。貯藏30d時(shí)，處理組和對(duì)照組的POD活性分別為2.97、5.34U/(g·min)，有顯著差異（P<0.05）。從圖7可以看出，處理組和對(duì)照組青皮核桃核仁的PPO活性隨貯藏時(shí)長(zhǎng)的延長(zhǎng)均呈現(xiàn)上升、下降的趨勢(shì)。在貯藏前期，對(duì)照組青皮核桃核仁的PPO活性快速升高，而處理組的PPO活性上升較緩慢，但均在貯藏18d時(shí)達(dá)到最高值，分別為4.78和2.77U/(g·min)，兩者有顯著差異（P<0.01）。貯藏30d時(shí)，處理組比對(duì)照組的PPO活性低52.4%，兩者的PPO活性有顯著差異（P<0.01）?？傮w來看，與對(duì)照相比，ClO2.8ClOClO3青皮核桃生理指標(biāo)的變化本研究結(jié)果表明，使用400mg/LClO試驗(yàn)結(jié)果表明，在4℃貯藏條件下，隨著貯藏時(shí)長(zhǎng)的延長(zhǎng)，青皮核桃在外觀上表現(xiàn)為失水皺縮，出現(xiàn)褐變與腐爛，使用400mg/LClO呼吸速率可反映生物體代謝活動(dòng)的強(qiáng)度。本試驗(yàn)結(jié)果表明，青皮核桃在貯藏24d時(shí)出現(xiàn)呼吸高峰，推測(cè)青皮核桃屬于呼吸躍變型果實(shí)，這一結(jié)論與楊曦等采后鮮食核桃的生理代謝較強(qiáng)，較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被氧化分解成乙烯、二氧化碳、自由基以及其他物質(zhì)，加速了核仁的變質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。蛋白質(zhì)是核桃核仁中僅次于脂肪的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其含量是評(píng)價(jià)核桃品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。青皮核桃在貯藏一段時(shí)間后，其核仁可溶性蛋白質(zhì)含量下降，ClO青皮核桃及其核仁褐變是核桃貯藏中最棘手的問題?？偡印㈩慄S酮為果實(shí)體內(nèi)的次生代謝物，具有一定的抗氧化能力，能有效抑制褐變的發(fā)生SOD、CAT等與氧化有密切