第頁(yè)共頁(yè)衛(wèi)生制度標(biāo)準(zhǔn)(九篇)衛(wèi)生制度標(biāo)準(zhǔn)篇一〔1〕廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天工作后必須進(jìn)展嚴(yán)格消毒，清洗時(shí)做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用?！?〕洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開(kāi)，不得混合使用?！?〕爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔?！?〕食堂、廚房應(yīng)有紗門(mén)、紗窗、紗罩，保持無(wú)蠅；〔5〕去除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等?！?〕倉(cāng)庫(kù)物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)?！?〕廚房每餐后及時(shí)擦掃干凈，各類(lèi)物品要勤整理、勤擦拭，使之整潔有序，每周大掃除一次；〔8〕廚房排水應(yīng)保持暢通，污水應(yīng)及時(shí)倒入污水池，不積存臟水污物，環(huán)境應(yīng)保持清潔、整齊；〔9〕食堂廚房?jī)?nèi)制止飼養(yǎng)家禽家畜，制止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入；〔1〕盛生食物和熟食物的容器不得混用；〔2〕切生食物和熟食物的刀板不能混用并分別保管；〔3〕籠蓖、菜盆、飯菜勺等小炊具用后要及時(shí)清洗晾干、放置有序；〔4〕鍋、鍋蓋、籠屜、發(fā)面盆缸等較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次；〔5〕機(jī)械用具〔絞肉機(jī)、切菜機(jī)、壓面機(jī)等〕用后熱水洗凈，擦干保存；〔6〕食具要定期消毒，病員食具要專(zhuān)用獨(dú)放，防止傳染。〔1〕定期承受衛(wèi)生部門(mén)的安康檢查；〔2〕做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服；〔3〕上班時(shí)不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔；〔4〕制止穿工作服分開(kāi)廚房、食堂或做與制作飯菜無(wú)關(guān)的工作，工作前、便后或接觸臟物后必須洗手；〔5〕不應(yīng)對(duì)著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。〔1〕用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬，地面無(wú)垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽?！?〕門(mén)窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護(hù)通風(fēng)、排污設(shè)備，以確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。〔3〕每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無(wú)蒼蠅、蟑螂、螞蟻等?！?〕采購(gòu)原料食品，要保證新穎衛(wèi)生；不得購(gòu)置未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢驗(yàn)的肉類(lèi)，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲(chóng)的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過(guò)期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放?！?〕食品要做到生熟分開(kāi)，以確保食品味美純粹?！?〕操作要分臺(tái)、分池操作，以免穿插污染；蔬菜類(lèi)要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作〔4〕處理過(guò)的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟，以保證食用平安，以防止中毒?！?〕加工好的熟食品要妥善保管，如存放時(shí)間超過(guò)1小時(shí)，要重新回爐加熱處理后才能食用?！?〕生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染?！?〕廚房所有員工都要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，不出售腐爛變質(zhì)的原料和食品，并按照食品低溫保存的衛(wèi)生要求進(jìn)展儲(chǔ)存。〔2〕做到生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物及藥物的隔離?！?〕不吃有毒和不認(rèn)識(shí)的野菇、發(fā)芽馬鈴署等，做好消滅“四害”工作。〔4〕一旦發(fā)生中毒。應(yīng)立即就醫(yī)查明原因，根據(jù)調(diào)查及檢驗(yàn)的結(jié)果，作出相應(yīng)的整改措施。衛(wèi)生制度標(biāo)準(zhǔn)篇二1.1餐廳要嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，實(shí)行“四不制度”。1)不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料和成品。2)不承受腐爛變質(zhì)的原料和成品。3)不使用腐爛變質(zhì)的原料和成品。4)不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品。1.2不采購(gòu)、不使用無(wú)消費(fèi)日期，無(wú)保質(zhì)期，無(wú)消費(fèi)廠(chǎng)家的“三無(wú)產(chǎn)品”。對(duì)超過(guò)保質(zhì)期產(chǎn)品要及時(shí)處理。1.3餐廳嚴(yán)格執(zhí)行“食品四隔”制度1)生與熟隔離。2)成品與半成品隔離。3)食品與雜物、藥物隔離。4)食品與天然冰隔離。1.4餐廳嚴(yán)禁收入未經(jīng)檢疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。1.5其他與食品衛(wèi)生有關(guān)的，餐廳相關(guān)責(zé)任人要嚴(yán)格遵守<<中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》》。2.1炊事人員要做到“四勤”1)勤洗手2)勤剪指甲3)勤洗澡理發(fā)4)勤換工作服2.2每年進(jìn)展一次安康查體，凡患有傳染疾病及帶菌者，應(yīng)立即中斷工作退離餐廳。2.3不準(zhǔn)穿著工作服上廁所等其他污染場(chǎng)所，便后要洗手，更換好工作服后，再進(jìn)入餐廳。2.4出售飯菜時(shí)一律用夾具，帶口罩。3.1餐廳衛(wèi)生要做到”四定一包”，即:定人、定位、定標(biāo)準(zhǔn)、定期檢查。劃片包干，責(zé)任到人，要人人都管事，事事有人管。3.2引風(fēng)機(jī)、鍋灶、蒸箱、氣鍋等廚具使用完畢后責(zé)任人負(fù)責(zé)將其擦洗干凈要無(wú)飯?jiān)?、菜渣，外表無(wú)灰塵、油垢、污跡、清潔衛(wèi)生。3.3機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備，使用完畢后責(zé)任人要將機(jī)內(nèi)剩余物清理干凈，外表擦洗干凈要無(wú)灰塵、油垢、污跡、清潔衛(wèi)生。3.4籠屜、菜筐、盆、鍋等炊具操作人員不得直接將其接觸地面，使用完畢，要負(fù)責(zé)將其清洗干凈，要無(wú)殘?jiān)?、油垢、清潔衛(wèi)生。3.5供餐時(shí)，衛(wèi)生工要及時(shí)將餐桌擦干凈，就餐完畢后要將餐廳地面、桌面清掃干凈，要做到地面、桌面無(wú)污水、雜物、飯?jiān)?、菜渣、灰塵、油垢。3.6菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完畢后要將其清洗干凈。3.7餐廳內(nèi)其他區(qū)域的衛(wèi)生要求，有各衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任人按照<<衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)》》進(jìn)展每天衛(wèi)生清掃與保潔工作。3.8對(duì)庫(kù)房衛(wèi)生防疫方面的要求，庫(kù)管員按《食品衛(wèi)生法》所述的規(guī)定執(zhí)行。3.9冷拼間要裝備紫外線(xiàn)殺菌燈、空調(diào)等設(shè)備。要指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)涼菜加工與冷拼間衛(wèi)生清掃，不具備條件的餐廳嚴(yán)禁加工出售涼拌菜。3.10對(duì)水產(chǎn)品、肉類(lèi)操作人員要先清洗干凈再加工，對(duì)有異味的要及時(shí)處理。清洗時(shí)要用專(zhuān)門(mén)清洗池分開(kāi)清洗，盛放時(shí)要用專(zhuān)門(mén)器具分開(kāi)盛放。對(duì)蔬菜必須遵循先擇后洗再加工的程序，操作人員切菜過(guò)程中對(duì)已變質(zhì)局部要及時(shí)切除。3.11操作人員要將生熟食品分開(kāi)，妥善存放。熟食品存放時(shí)要加罩防塵、防蠅、防污染。3.12剩余飯菜處理方法，對(duì)隔夜、隔頓的飯菜餐廳經(jīng)理檢查后對(duì)已不能食用的要及時(shí)處理，對(duì)可以食用的安排人員加熱熟透后再出售。4.1出售、加工食品的工具，洗碗工洗刷干凈后進(jìn)展蒸汽或藥物消毒，然后再在使用。4.2餐具、竹筷，洗碗工洗涮干凈后進(jìn)展蒸汽或藥物消毒，然后才能使用。4.3辦公室質(zhì)檢員，及餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生防疫工作檢查:1)、檢查所進(jìn)的食品原料是否符合衛(wèi)生要求。2)、檢查各廚房的工作環(huán)境、工作程序是否符合衛(wèi)生防疫要求。3)檢查餐廳的食品、飲料是否在保質(zhì)期內(nèi)。4)檢查各處的衛(wèi)生防疫消毒設(shè)施是否齊全、完好。5)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)要求相關(guān)責(zé)任人整改。6)做好檢查情況的記錄。衛(wèi)生制度標(biāo)準(zhǔn)篇三一、從事餐飲作業(yè)的人員要嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法》等法律法規(guī)。二、保證餐飲環(huán)境設(shè)備的衛(wèi)生平安，要定期消毒。三、要嚴(yán)格執(zhí)行加工操作衛(wèi)生要求規(guī)定。四、原料采購(gòu)要做好采購(gòu)記錄，入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)展驗(yàn)收，出入庫(kù)應(yīng)登記做好記錄。五、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所，設(shè)備應(yīng)保持清潔，食品應(yīng)分類(lèi)，分架存放，并定期檢查。六、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)處理。七、備餐及供餐時(shí)操作人員應(yīng)進(jìn)展清潔、消毒手部，檢查待供給食品，有異常的不得供給。衛(wèi)生制度標(biāo)準(zhǔn)篇四1、為了預(yù)防、控制和消除職業(yè)病危害，防治職業(yè)病，保護(hù)勞動(dòng)者安康及其相關(guān)權(quán)益，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)開(kāi)展，根據(jù)《中華人民共和國(guó)職業(yè)病防治法》，各單位應(yīng)當(dāng)制定本制度。2、職業(yè)病是指單位的員工在職業(yè)活動(dòng)中，因接觸粉塵、放射性物質(zhì)和其它有毒、有害物質(zhì)等因素而引發(fā)的疾病。3、職業(yè)病防治工作堅(jiān)持“預(yù)防為主，防治結(jié)合”的方針，實(shí)行分類(lèi)管理、綜合治理。4、員工依法享有職業(yè)衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利。5、單位應(yīng)當(dāng)為員工創(chuàng)造符合國(guó)家職業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的工作環(huán)境和條件，并采取措施保障員工獲得職業(yè)衛(wèi)生保護(hù)。6、單位應(yīng)當(dāng)建立、健全職業(yè)病防治責(zé)任制，加強(qiáng)對(duì)職業(yè)病防治的管理，進(jìn)步職業(yè)病防治程度，對(duì)本單位產(chǎn)生的職業(yè)病危害承當(dāng)責(zé)任。7、單位必須依法參加工傷社會(huì)保險(xiǎn)，確保員工依法享受工傷社會(huì)保險(xiǎn)待遇。8、單位的負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)承受職業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)，遵守職業(yè)病防治法律、法規(guī)，依法開(kāi)展本單位的職業(yè)病防治工作。9、單位應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)展上崗前的職業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)和在崗期間的定期職業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)，普及職業(yè)衛(wèi)生知識(shí)，催促員工遵守職業(yè)病防治法律、法規(guī)、規(guī)章和平安操作規(guī)程，指導(dǎo)員工正確使用職業(yè)病防護(hù)設(shè)備和個(gè)人使用的職業(yè)病防護(hù)用品。10、員工應(yīng)當(dāng)學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)的職業(yè)衛(wèi)生知識(shí)，遵守職業(yè)病防治法律、法規(guī)、規(guī)章和平安操作規(guī)程，正確使用、維護(hù)職業(yè)病防護(hù)設(shè)備和個(gè)人使用的職業(yè)病防護(hù)用品，發(fā)現(xiàn)職業(yè)病危害事故隱患應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告。衛(wèi)生制度標(biāo)準(zhǔn)篇五1、職員上崗前，必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。2、工作服要保持清潔、無(wú)明顯油污，衣扣不得有脫落。3、職員上崗時(shí)不得赤腳穿鞋。4、職員頭發(fā)要保持清潔、衛(wèi)生、梳理整齊。5、職員上崗時(shí)不準(zhǔn)留指甲、不準(zhǔn)戴戒指。6、職員上崗前要將手洗干凈。容器是指消費(fèi)所須的桶、盆、瓶、稱(chēng)盤(pán)，前廳貨盤(pán)、購(gòu)物盤(pán)等物品。模具是指面包、西點(diǎn)、蛋糕的各種消費(fèi)模型和烤盤(pán)等物品。工具是指分發(fā)給個(gè)人或集體共用的刀、夾子、轉(zhuǎn)臺(tái)花嘴、擠花袋、刮板、搟面棍等物品。1、每天下班前容器要清潔干凈，外表底部不得有油污，凡有蓋的一律蓋好。2、將容器放到指定位置，碼好排列整齊。3、模具用過(guò)后須先內(nèi)外清理后擦凈，不得有油污。4、擦凈后的模具蓋好蓋須入到指定位置，碼好排列整齊。不得立放，一律倒扣碼放〔烤盤(pán)最上面的。一個(gè)要倒扣過(guò)來(lái)〕。5、工具用過(guò)后必須馬上清洗干凈，不得有水珠油污，放到指定位置。設(shè)備是指消費(fèi)中的合面機(jī)、壓面機(jī)、打蛋機(jī)、醒發(fā)柜、冰柜、烤爐、案臺(tái)和前廳的蛋糕柜，面包柜、玻璃、冰柜等。1、消費(fèi)設(shè)備應(yīng)由專(zhuān)人養(yǎng)護(hù)、定期定時(shí)加油光滑。2、每日下班后須將設(shè)備停電后清理干凈，不得有油污、水珠、面粉、塵土、污物等。3、機(jī)械設(shè)備要用專(zhuān)用白布蓋好，要保持白布的清潔衛(wèi)生。1、將餅屋內(nèi)外燈箱上的塵土擦干凈；2、將面包醒發(fā)箱內(nèi)的臟水倒干凈，并更換新水，烤爐內(nèi)油污要清理；3、冰柜要除霜清洗擦凈；4、清理衛(wèi)生死角，噴灑消毒藥水，投放鼠藥、蟑螂藥，須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)；5、整理原輔料做到碼放整齊，領(lǐng)取方便，無(wú)粉塵；6、定期清理空調(diào)及冰箱、散熱片面性等設(shè)備。衛(wèi)生制度標(biāo)準(zhǔn)篇六一、餐廳、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，溝渠通暢，無(wú)蚊蠅等昆蟲(chóng)滋生地，地面無(wú)食物殘?jiān)?，墻壁、墻群、天花板清潔無(wú)脫落，排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積。二、餐桌、椅整潔，臺(tái)布無(wú)積污、無(wú)油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共洗手設(shè)施。三、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀(guān)清潔，密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾，并做到及時(shí)清理。四、餐廳要每餐清潔，每周大掃除一次，到達(dá)無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡等。五、上菜時(shí)效勞員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷(xiāo)售____、變質(zhì)、變味、生蟲(chóng)、不潔食品，效勞員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過(guò)的餐(飲)具。六、餐〔飲)具存放在餐廳工作臺(tái)的保潔柜里。當(dāng)餐使用的餐〔飲〕具開(kāi)餐前半小時(shí)擺臺(tái)，擺放時(shí)效勞員手不能接觸盛食品的部位?；厥盏牟?飲〕具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。七、點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷(xiāo)售，使用清潔、消毒的售貨工具。八、供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi)，不能露空存放。九、客用餐巾必須干凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時(shí)收發(fā)。無(wú)條件消毒餐巾可使用一次性紙巾。十、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備，并能正常使用。衛(wèi)生制度標(biāo)準(zhǔn)篇七1、床鋪：床上用品擺放整齊、標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一擺放在靠陽(yáng)臺(tái)一側(cè)；枕頭平放在被子上，外側(cè)與被子取齊；床上無(wú)雜物；蚊帳貼墻放下，下端壓在席子下面取齊。2、鞋子：統(tǒng)一放在床下，上鋪的放在靠床梯一側(cè)，下鋪放在另一側(cè)，鞋尖朝外，鞋跟朝里擺放整齊。3、柜子〔公寓〕：保持干凈整齊，生活用品、女生日常用品放在里面并鎖好。4、衣服：干凈的衣服疊好放在箱子里；臟的衣物及時(shí)洗干凈掛在陽(yáng)臺(tái)上晾曬；任何衣物不能掛在床上。5、箱子：放在床鋪下面，擺放整齊。6、毛巾：掛在毛巾架上，下擺成一條直線(xiàn)。7、漱口杯：牙膏、牙刷、口杯握柄朝向一致，牙刷毛向上。1、床底：無(wú)垃圾，地面光潔；2、中間地面：無(wú)垃圾、地面光潔，無(wú)腳印。3、門(mén)窗：無(wú)灰塵，玻璃干凈，無(wú)痕跡。衛(wèi)生制度標(biāo)準(zhǔn)篇八一、食品從業(yè)人員每年定期體檢一次，獲得安康證經(jīng)培訓(xùn)合格前方能正式上崗。企業(yè)每年定期組織全體職工進(jìn)展體檢，并獲得安康證，隨時(shí)備查，建立職工安康檔案。二、患有腸道、呼吸道、各種傳染性疾病及皮膚病患者，及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)情況，由領(lǐng)導(dǎo)安排調(diào)崗或休假。三、個(gè)人衛(wèi)生要做到四勤：勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡、勤理發(fā)；勤洗衣服、被褥；每日換洗工作服、帽。四、上班時(shí)間不得佩帶任何飾物、隨地吐痰、吸煙喝酒、咀嚼吃東西、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠，不染指甲，咳嗽或打噴嚏時(shí)，要掩住口鼻。五、儀容儀表符合要求：按規(guī)定著裝，上班不帶戒指、耳環(huán)，男不留長(zhǎng)發(fā)，女發(fā)不披肩。六、進(jìn)入車(chē)間按要求穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作鞋，嚴(yán)格按照要求洗手消毒。七、上廁所前要換工作服，便后洗手、消毒、烘干、保持個(gè)人良好的行為舉止。八、下班后不準(zhǔn)將工作帽、工作鞋、工作服穿出車(chē)間外。九、凡患有5種傳染病〔痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病〕者，立即停頓工作，進(jìn)展治療，經(jīng)醫(yī)生證明已治愈無(wú)傳染性后才能恢復(fù)工作。十、積極參加個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，努力增強(qiáng)工作責(zé)任感，標(biāo)準(zhǔn)個(gè)人行為準(zhǔn)那么，按食品從業(yè)人員要求做好本職工作。十一、每年開(kāi)學(xué)前期由品控部對(duì)于所有新員工進(jìn)展崗前食品平安衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。十二、每年定期組織廚師、洗消、原料驗(yàn)收及庫(kù)房管理等重要崗位職工開(kāi)展強(qiáng)化培訓(xùn)，組織其他崗位職工開(kāi)展衛(wèi)生知識(shí)常規(guī)培訓(xùn)。十三、公司的所有培訓(xùn)活動(dòng)由行政部統(tǒng)一安排，制定年度培訓(xùn)方案，培訓(xùn)活動(dòng)的籌劃、施行和評(píng)定要符合《質(zhì)量、食品平安管理手冊(cè)》中的《培訓(xùn)管理控制程序》的要求。衛(wèi)生制度標(biāo)準(zhǔn)篇九1、辦公室地面干凈整潔，無(wú)塵土、水漬和雜物。2、門(mén)窗、玻璃、電扇、電燈干凈整潔，無(wú)塵土和污垢。3、墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng)、