第6頁(yè)共6頁(yè)2023?餐飲店長(zhǎng)?的年終總?結(jié)模板?____?年轉(zhuǎn)眼即?逝，匆匆?而過(guò)又是?一年，在?這一年的?時(shí)間里，?自己學(xué)習(xí)?到了很多?的知識(shí)。?為了更好?地完成工?作，總結(jié)?經(jīng)驗(yàn)，揚(yáng)?長(zhǎng)避短，?提高自己?的業(yè)務(wù)技?能，現(xiàn)將?工作情況?總結(jié)如下?：一、?工作總結(jié)?略略估?算下來(lái)我?做餐飲這?行也已經(jīng)?很多年了?，從最初?到現(xiàn)在，?也經(jīng)歷了?很多，自?己也在不?斷的總結(jié)?積累廚房?的經(jīng)驗(yàn)和?知識(shí)，但?是仍然做?的還不夠?好。__?__年也?是我們令?狐沖發(fā)展?最快的一?年，我們?有做的很?好的地方?也有不足?之處，廚?房一直是?我們餐飲?行業(yè)的重?中之重，?抓住顧客?味蕾的最?重要一環(huán)?，想要把?這塊做好?則需要我?們整個(gè)餐?廳的協(xié)助?和幫忙。?菜品出餐?速度也是?我們今年?一直在強(qiáng)?調(diào)的問(wèn)題?，但是取?得的結(jié)果?卻還不是?很好，特?別到了高?峰期，比?如說(shuō)我們?金山店，?有的時(shí)候?出菜就會(huì)?變得很慢?，特別是?炒盤(pán)菜。?我覺(jué)得?原因可能?是以下幾?點(diǎn)：1?，站貨數(shù)?不足。也?就是鍋不?足，我們?餐廳只有?三口鍋，?高峰期時(shí)?又要撈菜?又過(guò)水，?顯得不夠?用。2?，后廚人?員配合度?不夠。人?員沒(méi)有達(dá)?到一個(gè)很?好的契合?度，我們?后廚的團(tuán)?隊(duì)默契力?不夠，導(dǎo)?致高峰期?時(shí)大家手?忙腳亂不?知道該如?何下手，?也不知道?該怎樣做?才能具體?的提高上?菜速度。?3，熱?菜炒盤(pán)數(shù)?量有點(diǎn)多?。在同樣?的操作下?菜品越少?肯定上菜?速度就越?快，一開(kāi)?始我們金?山店既有?魚(yú)鍋也有?炒盤(pán)也有?烤魚(yú)，人?手是一定?的這就導(dǎo)?致了我們?人手分配?不足，高?峰期容易?導(dǎo)致一人?三職甚至?四職，同?樣的影響?著我們的?上菜速度?。如果把?我們的熱?菜炒盤(pán)數(shù)?量減半，?把不好賣(mài)?的去掉，?留下精品?，那么會(huì)?不會(huì)更好?呢我覺(jué)得?他可能會(huì)?更好，上?菜速度也?會(huì)相應(yīng)提?高，菜品?浪費(fèi)耗損?也會(huì)相應(yīng)?減少。提?高了上菜?速度也就?等于抓住?了一部分?回頭看!?二、工?作感想?踏入新的?工作崗位?后，經(jīng)過(guò)?一年的鍛?煉，使自?己對(duì)這份?工作有了?更多更深?的認(rèn)識(shí)。?對(duì)于工作?或者說(shuō)事?業(yè)，每個(gè)?人都有不?同的認(rèn)識(shí)?和感受，?我也一樣?。對(duì)我而?言，我通?常會(huì)從兩?個(gè)角度去?把握自己?的思想脈?絡(luò)。首?先是心態(tài)?，套用米?盧的一句?話“態(tài)度?決定一切?”。有了?正確的態(tài)?度，才能?運(yùn)用正確?的方法，?找到正確?的方向，?進(jìn)而取得?正確的結(jié)?果。具體?而言，我?對(duì)工作的?態(tài)度就是?選擇自己?喜愛(ài)的，?然后為自?己的所愛(ài)?盡自己最?大的努力?。我一直?認(rèn)為工作?不該是一?個(gè)任務(wù)或?者負(fù)擔(dān)，?應(yīng)該是一?種樂(lè)趣，?是一種享?受，而只?有你對(duì)它?產(chǎn)生興趣?，徹底的?愛(ài)上它，?你才能充?分的體會(huì)?到其中的?快樂(lè)。我?相信我會(huì)?在對(duì)這一?業(yè)務(wù)的努?力探索和?發(fā)現(xiàn)中找?到我工作?的樂(lè)趣，?也才能毫?無(wú)保留的?為它盡我?最大的力?量?？梢?說(shuō)，懂得?享受工作?，你才懂?得如何成?功，期間?來(lái)不得半?點(diǎn)勉強(qiáng)。?其次，?是能力問(wèn)?題，又可?以分成專(zhuān)?業(yè)能力和?基本能力?。對(duì)這一?問(wèn)題的認(rèn)?識(shí)我可以?用一個(gè)簡(jiǎn)?單的例子?說(shuō)明：以?一只駱駝?來(lái)講，專(zhuān)?業(yè)能力決?定了它能?夠在沙漠?的環(huán)境里?生存，而?基本能力?，包括適?應(yīng)度、堅(jiān)?忍度、天?性的警覺(jué)?等，決定?了它能在?沙漠的環(huán)?境里生存?多久。具?體到人，?專(zhuān)業(yè)能力?決定了你?適合于某?種工作，?基本能力?，包括自?信力，協(xié)?作能力，?承擔(dān)責(zé)任?的能力，?冒險(xiǎn)精神?，以及發(fā)?展?jié)摿Φ?，將直接?決定工作?的生命力?。一個(gè)在?事業(yè)上成?功的人，?必是兩種?能力能夠?很好地協(xié)?調(diào)發(fā)展和?運(yùn)作的人?。三、?工作目標(biāo)?在今后的?工作中，?我會(huì)加倍?的努力學(xué)?習(xí)專(zhuān)業(yè)知?識(shí)，掌握?更多的業(yè)?務(wù)技能，?為將來(lái)的?工作打好?堅(jiān)實(shí)的基?礎(chǔ)。在?作風(fēng)上，?能遵章守?紀(jì)、團(tuán)結(jié)?同事、務(wù)?真求實(shí)、?樂(lè)觀上進(jìn)?，始終保?持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)?真的工作?態(tài)度和一?絲不茍的?工作作風(fēng)?，勤勤懇?懇，任勞?任怨。在?生活中發(fā)?揚(yáng)艱苦樸?素、勤儉?耐勞、樂(lè)?于助人的?優(yōu)良傳統(tǒng)?，始終做?到老老實(shí)?實(shí)做人，?勤勤懇懇?做事，勤?勞簡(jiǎn)樸的?生活，時(shí)?刻牢記自?己的責(zé)任?和義務(wù)，?嚴(yán)格要求?自己，在?任何時(shí)候?都要努力?完成領(lǐng)導(dǎo)?交給的任?務(wù)。隨?著我們餐?飲店發(fā)展?越來(lái)越快?，可以預(yù)?料我們的?工作將更?加繁重，?要求也更?高，需掌?握的知識(shí)?更高更廣?。為此，?我將更加?勤奮的工?作，刻苦?的學(xué)習(xí)，?努力提高?文化素質(zhì)?和各種工?作技能，?做出應(yīng)有?的貢獻(xiàn)。?希望我?的___?_更加美?好快樂(lè)著?!謝謝?大家!?2023?餐飲店長(zhǎng)?的年終總?結(jié)模板（?二）目?前餐飲行?業(yè)環(huán)境相?當(dāng)嚴(yán)峻,?如何搞好?經(jīng)營(yíng),餐?飲部在酒?店的正確?領(lǐng)導(dǎo)下,?全面落實(shí)?酒店經(jīng)營(yíng)?承包方案?,以經(jīng)濟(jì)?建設(shè)為中?心,強(qiáng)化?管理,上?下一致,?使餐飲部?在餐飲業(yè)?不景氣,?且承包任?務(wù)重的情?況下,穩(wěn)?步前進(jìn),?取得了較?好的經(jīng)濟(jì)?效益和社?會(huì)效益,?現(xiàn)將主要?工作總結(jié)?如下：?一、各項(xiàng)?經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?完成情況?：全年?實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)?收入__?__元,?比去年的?____?元,增長(zhǎng)?____?元,增長(zhǎng)?率___?_%,營(yíng)?業(yè)成本_?___元?,比去年?同期的_?___元?,增加_?___元?,增加率?____?%,綜合?毛利率_?___%?,比去年?的___?_%,上?升(或下?降)__?__%,?營(yíng)業(yè)費(fèi)用?為_(kāi)__?_元,比?去年同期?的___?_元,增?加(或下?降)__?__元,?增加(或?下降)率?____?%,全年?實(shí)際完成?任務(wù)__?__元,?超額完成?____?元,(定?額上交年?任務(wù)為_(kāi)?___萬(wàn)?元)。?二、今年?完成的主?要工作：?(一)?落實(shí)酒店?經(jīng)營(yíng)承包?方案,完?善激勵(lì)分?配制度,?調(diào)動(dòng)員工?的積極性?。今年?,餐飲部?定額上交?酒店的任?務(wù)為_(kāi)_?__萬(wàn)元?,比去年?的___?_萬(wàn)元,?上升__?__萬(wàn)元?,上升率?為_(kāi)__?_%。為?了較好地?完成任務(wù)?,餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)制定?了內(nèi)部經(jīng)?營(yíng)方案和?效益工資?分配方案?,按照部?門(mén)、崗位?、技術(shù)、?技能、勞?動(dòng)強(qiáng)度等?方面的不?同,把經(jīng)?濟(jì)指標(biāo)分?解到各個(gè)?分部門(mén),?核定了各?分部門(mén)的?營(yíng)業(yè)額、?出品額、?費(fèi)用額、?毛利率,?逐月核算?,超額提?成,節(jié)能?加獎(jiǎng),充?分體現(xiàn)了?任務(wù)與效?益工資掛?鉤的原則?,使他們?發(fā)揮各自?的優(yōu)勢(shì),?能想方設(shè)?法,搞好?經(jīng)營(yíng),調(diào)?動(dòng)了員工?的積極主?動(dòng)性。今?年人均月?收入__?__元,?比去年同?期的__?__元,?增加了_?___元?,增長(zhǎng)率?為_(kāi)__?_%。?(二)抓?好規(guī)范管?理。強(qiáng)化?協(xié)調(diào)關(guān)系?,提高綜?合接待能?力。1?.健全管?理機(jī)構(gòu),?由餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)、分?部門(mén)經(jīng)理?組成的質(zhì)?量管理小?組,全年?充分發(fā)揮?了作用,?小組既分?工,又協(xié)?作,由上?而下,層?層落實(shí)管?理制度,?一級(jí)對(duì)一?級(jí)負(fù)責(zé),?實(shí)行對(duì)管?理效益有?獎(jiǎng)有罰,?提高了領(lǐng)?導(dǎo)的整體?素質(zhì),使?管理工作?較順利進(jìn)?行。2?.完善餐?飲部的會(huì)?議制度。?會(huì)議包括?年終總結(jié)?會(huì)、季度?總結(jié)會(huì)、?每月經(jīng)營(yíng)?分析會(huì)、?每周例會(huì)?、每日檢?討會(huì)、班?前班后會(huì)?、財(cái)務(wù)監(jiān)?督稽查會(huì)?、衛(wèi)生安?全檢查匯?報(bào)會(huì)等,?由于制度?的完善,?會(huì)議質(zhì)量?提高了,?上級(jí)指令?得到及時(shí)?落實(shí)執(zhí)行?。3.?建立出品?估清供應(yīng)?監(jiān)督制度?。為了最?大限度降?底估清品?種,協(xié)調(diào)?各分部門(mén)?做好出品?供應(yīng)工作?,每天早?、午、晚?市檢查出?品供應(yīng)估?清情況,?對(duì)當(dāng)市估?清的品種?設(shè)專(zhuān)薄記?錄,同時(shí)?到有關(guān)分?部門(mén)核實(shí)?查證,并?要求管理?人員簽名?,以分清?責(zé)任。制?度建立后?,原耒每?市估清五?、六個(gè)菜?式的現(xiàn)象?已成為歷?史,現(xiàn)在?出品供應(yīng)?情況已處?于正?；?。4.?加強(qiáng)協(xié)調(diào)?關(guān)系。酒?店分工細(xì)?,環(huán)節(jié)多?,一項(xiàng)工?作的完成?,有賴(lài)于?各部門(mén)之?間的協(xié)調(diào)?合作,每?周例會(huì)上?反復(fù)強(qiáng)調(diào)?,出現(xiàn)問(wèn)?題,部門(mén)?之間不得?相互責(zé)怪?、推搪,?要敢于承?認(rèn)錯(cuò)誤,?多發(fā)現(xiàn)對(duì)?方的優(yōu)點(diǎn)?,搞好協(xié)?調(diào),今年?大大減少?了過(guò)去存?在的一些?脫節(jié)不協(xié)?調(diào)的現(xiàn)象?。5.?提高綜合?接待能力?。今年,?全面抓好?服務(wù)規(guī)范?,出品質(zhì)?量,使接?待能力大?大提高。?在做好各?類(lèi)社團(tuán)宴?會(huì)、酒會(huì)?、喜宴、?自助餐、?會(huì)議餐接?待的同時(shí)?,還做好?高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?和各大公?司、酒店?的各類(lèi)型?宴會(huì)的接?待,如接?待了多個(gè)?外國(guó)國(guó)家?總統(tǒng)、元?首、和使?團(tuán)