精品文檔-下載后可編輯“變味”家鄉(xiāng)菜味更長湘中太太廣東夫，兒子輾轉(zhuǎn)上京都，從湖南到廣東，又從廣東到湖南，再從湖南到北京，我們這湘粵融合的一家，25年的光陰，就是在這樣輾轉(zhuǎn)遷徙中度過的。在這種遷徙中，我們將湘菜改造得帶有濃郁的廣東風(fēng)味，將粵菜改造得帶上湘中風(fēng)情，又將京菜改造得似粵非湘，似是而非卻又皆大歡喜，一家人的口味調(diào)和竟然成了我們一種人生享受和情感黏合劑。

丈夫因愛融合湘粵味

文/阿南

我是廣東人，在湖南讀了四年大學(xué)，娶回了一個(gè)多情的湘妹子?；楹螅覀冊趶V東湛江安家。

太太對廣東的氣候很適應(yīng)，唯獨(dú)離不開湖南的辣椒。每隔一段時(shí)間，岳母總會(huì)寄來一包包熏魚臘肉，干紅辣椒。每當(dāng)辣得嗆鼻的湘菜端上桌，太太會(huì)像小女孩一樣笑逐顏開，迫不及待地吃得滿頭大汗?？粗哪樱倚闹胁挥蓱z惜有加，畢竟是為了我，她離開了家鄉(xiāng)和親人。其實(shí)，在湖南的四年，我對辣椒的鐘愛也不亞于她，吃起來開胃爽口，暢快淋漓。

但吃辣的次數(shù)稍多點(diǎn)，太太的臉上就長痘痘了，畢竟廣東不像她的家鄉(xiāng)四季分明，長期過重的暑氣，使辣椒與太太的身體“水土不服”。為了“瀉火”，涼茶成了太太的必飲品。

而太太懷孕后，因?yàn)榕掠绊憽皩殞殹钡陌l(fā)育，不敢喝涼茶，更不敢吃辣了，可對于我用盡心思煲的湯卻無食欲，這讓我很焦急。

湘菜粵做開妻胃

有一天下班回來經(jīng)過菜市場，看見有鮮紅的大辣椒特別新鮮可愛，就買了兩斤?；丶易隽藗€(gè)紅椒炒肉片，稍帶辣味，既不像湘菜又不似粵菜，沒想到竟讓太太胃口大開。就這樣，我找到打開太太的胃口的“鑰匙”，讓不愛吃清淡的粵菜的她慢慢喜歡上我做的似是而非的“湘菜”。

太太愛吃的水煮雞，在她的家鄉(xiāng)是用特辣的干辣椒做出來的，吃起來能從口里一直辣到胃里。我做這道菜時(shí)，則是采購農(nóng)家子雞、應(yīng)季的土豆、黃瓜或胡蘿卜、紅辣椒；雞丁炒香，加土豆丁或黃瓜丁或胡蘿卜丁跟雞丁一起煮，出鍋前加幾個(gè)小紅辣椒。這樣做出來的水煮雞有葷有素、營養(yǎng)豐富，微辣帶甜、清爽可口。太太從此愛上這道菜，說這也是未出世的寶寶的營養(yǎng)餐；我自己也因此過足了口癮。

魚是太太的最愛。魚含的蛋白質(zhì)水分含量較多，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，易被人體消化吸收，而且味道也非常鮮美。廣東魚的種類比湖南多得多，這是得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。

她媽媽做魚大都是把魚切塊，用油煎好，加辣椒炒。這樣的魚做出來，醇香味重，沒有一點(diǎn)腥味。我則會(huì)選取新鮮的鯉魚或羅非魚，斤把大即可，將活魚宰殺、洗凈，在魚身兩側(cè)各剞8刀（深至骨，先剞后平片，俗稱八卦刀），用鹽、生抽、料酒等腌好，清蒸或紅燒，加點(diǎn)小青椒，太太一樣吃得笑逐顏開。

粵菜湘做增濃情

我們這里的海產(chǎn)豐富且價(jià)格便宜，海鮮蛋白質(zhì)的氨基酸與人體組織蛋白質(zhì)的組成相似，且肌纖維比較纖細(xì)，味道鮮美、營養(yǎng)豐富，易消化吸收，不吃海鮮可是一大損失。于是，我把瀨尿蝦做成加味水煮蝦、串串炸蝦沾著果醬、菜醬送入口中，吃起來能在海鮮的鮮甜中感受對海的氣息。

我還用剁辣椒燒帶魚、黃花魚，在韭黃炒墨魚中加入小尖椒，把廣東菜做成湖南的味道。而我褒出來的湯，漸漸地也成太太的餐前必需品。

最難忘的是我做的酸辣海鮮醬，濃郁的魚香味、海鮮味，讓太太“愛不釋口”。

從此，太太愛上了吃海鮮，也愛上了這個(gè)地方，沒有以往在逢年過節(jié)時(shí)神情黯然思家的樣子，嬌小體弱的身體在我的調(diào)理下，竟然慢慢地健壯起來。當(dāng)然，我的飲食也豐富起來，生活也有了更多樂趣；我們的兒子更是健康活潑，人見人愛。

我讓太太在遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的廣東一樣開心自在，也成了她眼中的模范丈夫。人生之樂，大概莫過于此吧。

TIPS：獨(dú)創(chuàng)的美味酸辣海鮮醬

用料：泡辣椒、老干媽辣醬、番茄醬、姜米、蔥、海鮮醬適量，鹽、雞精、味精、白醋少許，高湯、水淀粉、色拉油備用。

做法：首先，泡椒剁碎，海米用60℃溫水泡5分鐘取出剁成細(xì)小顆粒。

再次把炒鍋置火上，放入色拉油燒五成熱，下入海米粒，再放入泡椒蓉、老干媽辣醬、蔥和姜米炒香摻入高湯，大火燒沸后放入海鮮醬、番茄醬，調(diào)入精鹽、味精、雞精、白醋。最后再用水淀粉勾芡，起鍋盛入碗中即可。

回遷湘夫人煲粵湯

文/清風(fēng)

我大學(xué)還未畢業(yè)，心就被先生俘獲了，所以一畢業(yè)，就隨愛走“天涯”了，來到了先生的家鄉(xiāng)湛江。但是，這里湯湯水水的飲食讓我非常不習(xí)慣。好在先生善解人意，費(fèi)盡心思，改進(jìn)做菜的方式，湘菜粵做，又用廣東的海鮮做成湖南小菜的味道，讓我從愛吃他做的菜直到愛上他的家鄉(xiāng)。

由粵入湘，回遷湘夫人進(jìn)廚房

兒子三歲時(shí)，先生所在單位在湖南成立分公司，一紙調(diào)令，把先生召回了我的家鄉(xiāng)。

剛回來的一陣子，每天吃著媽媽做的地道湖南小菜，心里那個(gè)美呀，別提多愜意了?？蓛鹤拥哪c胃適應(yīng)不了，先生畢竟是廣東人，吃多了自然也有些膩；連我也“見異思遷”地想念起先生做的菜來。于是，先生和我的工作安頓好、兒子進(jìn)了幼兒園后，我們從媽媽家搬了出來。

但先生要組建新公司，忙得不著家。沒辦法，我只好“洗手作羹湯”了。

再說，先生從廣東遷到湖南，雖說男兒志在四方，但在心理上還是需要一個(gè)適應(yīng)期。先生能為了我，用廣東的食材做成湖南味的小菜，我為什么不能試著用我家鄉(xiāng)的食材做出廣東的風(fēng)味，讓先生也“直把杭州作汴州”呢？

慧心改造，湘味粵湯俘夫心

先生說煲湯最重要的要有心思，不管煲什么食材，如果把愛心、慧心、巧心放進(jìn)去了，這樣的湯一定是百喝不厭的。

清晨，我不再賴床，提著菜籃，踏著薄霧，走向菜市場。用心選菜時(shí)，心里盛滿做主婦的喜悅。琳瑯滿目的菜市場，各種各樣的新鮮青蔬，總是讓我目不暇接。

新鮮玉米上市時(shí)，我做的玉米骨頭湯，讓先生贊不絕口。

用腔骨兩根、海米幾個(gè)、嫩玉米若干、小白菜一把、香菇一朵、蘑菇幾朵、金針菇幾綹，放入一個(gè)大瓦罐文火細(xì)熬，就能慢慢熬成一鍋濃湯；出鍋前，再將一個(gè)新鮮的大紅辣椒切成碎末撒上，輕輕攪勻這鍋湯，清淡濃香、微辣入味、鮮美相宜。應(yīng)季的小白菜、嫩玉米是清脆之鮮，香菇是清香之鮮，蘑菇與金針茹是清柔之鮮，皆出其本色本味，加上骨頭和海米的魚肉濃香，越發(fā)滑嫩爽口。

這樣的玉米湯，可以清腸胃，補(bǔ)血?dú)?，益容顏。關(guān)鍵是鹽、味精少少益善，留住食材的原有味道，鮮艷誘人；喝在嘴里，回味悠長。

兒子喝著我煲的湯慢慢地長大。父母親吃了一輩子的湖南菜，竟也喝得齒頰留香。

愛能做很多

當(dāng)然，廣東人一個(gè)湯煲四、五個(gè)鐘頭的講究，我是做不到。畢竟我還要工作。但我可以把煲湯的過程簡單化、食材多樣化，盡量做到顏色鮮艷，搭配均勻，最重要的是營養(yǎng)不流失。

節(jié)假日，我也會(huì)用多種多樣的材料，花四五個(gè)小時(shí)煲上一鍋的濃湯，一家三口爭著、搶著、笑著、鬧著就喝了個(gè)底朝天。看著兒子和先生喝得滿頭大汗的樣子，我的心里洋溢著暖暖的溫情。

雖然我和先生出身的背景差異甚大，但是因?yàn)橛辛藧?，有了包容和體貼，且在生活習(xí)慣，特別是飲食方面相互融合滲透，遷就互補(bǔ)，所以我們并未由于遷移而不和諧。

兒子“變味”京菜溢馨香

文/峰峰

我生于廣東，長于湖南，高中畢業(yè)，“一不留心”就考到北京上大學(xué)。從不適應(yīng)北京干燥的氣候到喜愛這里四季的陽光；從極端討厭京菜，到慢慢適應(yīng)京菜；再到因自小看到父母改造湘菜、粵菜的經(jīng)歷而學(xué)著改造京菜，我也變成了一個(gè)“似是而非的北京人”。而且更多地是想母親罹患多年的風(fēng)溫性關(guān)節(jié)炎到北京一定會(huì)好起來。自我到北京上學(xué)，父親就因惦念著我而強(qiáng)烈要求公司將他調(diào)往北京分公司，我大四那年，公司終于同意了父親的請求，我們?nèi)矣謥砹艘淮未筮w移，舉遷北京。

京城學(xué)子的湘味炸醬面

相對于剛來京的父母，我此時(shí)已經(jīng)算得上一個(gè)“老北京”了。為了讓父母早日能領(lǐng)略一番“京味”飲食，每逢節(jié)假日回家，我都要露一手經(jīng)我改造過的北京最經(jīng)典美食――炸醬面。

我先把油燒熱，倒入蔥段、姜末、蒜末炒熟至香味四溢；然后加入豬肉餡約250克炒至8成熟，放入香菇丁翻炒，加料酒去腥，加生抽和老抽醬油翻炒，放入湖南家鄉(xiāng)的豆瓣醬、剁辣椒炒勻，加一碗水，翻炒20分鐘出鍋。醬做好后煮面條。做炸醬面，用手搟面最入味。做好面條后，把醬放在碗里的面條上，加上新鮮的黃瓜絲、蘿卜絲、煮熟的黃豆拌勻，既有辣味，又保留了京醬的主要特色，還有新鮮蔬菜香脆可口。

母親吃了我做的炸醬面后，笑稱我這是“湘味炸醬面”，父親也戲謔：能否也做一個(gè)粵味京菜？

為父而做的粵味鴨架湯

我還真敢做。一次去全聚德吃了烤鴨，我特意讓服務(wù)生將鴨架留下，打包回來，我煲起了粵味鴨架湯――把鴨架剁成段，放入瓦罐，加清水、幾粒海米、墨魚絲或魷魚絲，幾顆紅棗，用大火煲開再用小火煲至湯成白色，改用大火加大白菜、泡發(fā)粉條、水發(fā)的銀耳、香菜煮熟。就這樣，北京的烤鴨湯里有了海鮮的味道。

吃時(shí)，如果覺得淡了，再加點(diǎn)生抽和蠔油。父親用湯匙舀了一匙湯放進(jìn)嘴里，慢慢咽下，咂叭著嘴，點(diǎn)了點(diǎn)頭說：“呵