食品檢測(cè)日期：2018-03-06主講人：吳一平食品檢測(cè)日期：2018-03-06主講人：吳一平1目錄CONTENTS食品檢測(cè)的意義食品檢測(cè)的指標(biāo)食品檢測(cè)的相關(guān)技術(shù)123目錄食品檢測(cè)的意義食品檢測(cè)的指標(biāo)食品檢測(cè)的相關(guān)技術(shù)1232Part1

食品檢測(cè)的意義食品指的是用于人食用或飲用的經(jīng)加工或未加工的物質(zhì)，但不包括作為藥品食用的物質(zhì)。食品檢測(cè)指的是對(duì)食品中存在或可能存在的物質(zhì)或微生物進(jìn)行檢測(cè)。Part1食品檢測(cè)的意義3Part1

食品檢測(cè)的意義三聚氰胺奶粉事件（2008）三聚氰胺毒性輕微嬰幼兒配方乳粉中三聚氰胺的限量值為1mg/kg皮革奶事件（2005、2009、2011）皮革原材料水解蛋白本身沒毒但是經(jīng)糅制、染色等人工加工處理后的皮革含有重鉻酸鉀、重鉻酸鈉，食用后會(huì)導(dǎo)致鉻重金屬離子中毒。荷蘭毒雞蛋事件（2017）-殺蟲劑氟蟲腈在比利時(shí)發(fā)現(xiàn)，迅速蔓延德國(guó)、英國(guó)、法國(guó)等歐洲國(guó)家以及中國(guó)香港國(guó)內(nèi)三聚氰胺事件、皮革奶事件、蘇丹紅事件、地溝油事件國(guó)外瘋牛病事件、毒雞蛋事件Part1食品檢測(cè)的意義三聚氰胺奶粉事件（2008）皮革4Part2

食品檢測(cè)的指標(biāo)殺蟲劑的檢測(cè)獸藥的檢測(cè)脂肪酸、氮源、維生素等的檢測(cè)礦物離子的檢測(cè)著色劑的檢測(cè)水分含量的檢測(cè)Part2食品檢測(cè)的指標(biāo)殺蟲劑的檢測(cè)獸藥的檢測(cè)脂肪酸、氮5Part2

食品檢測(cè)的指標(biāo)非固有成分食品添加劑

提高色、香、味等食品品質(zhì)，以及反腐或加工工藝的需要惡意添加降低生產(chǎn)成本、牟取利潤(rùn)等三聚氰胺、瘦肉精、地溝油等

原料或加工過程意外混入或殘留致病菌、農(nóng)藥、獸藥等固有成分營(yíng)養(yǎng)成分天然毒素（河豚魚毒素、馬鈴薯中的龍葵素）Part2食品檢測(cè)的指標(biāo)非固有成分固有成分6Part3

食品檢測(cè)的相關(guān)技術(shù)分析儀器色譜-質(zhì)譜法衡量測(cè)定

光譜分析法快速、無損、非接觸

生物技術(shù)

PCR技術(shù)酶聯(lián)免疫分析法：將特定抗體作為選擇試

劑來檢測(cè)相應(yīng)抗原的檢測(cè)方法生物傳感器法：一類對(duì)生物物質(zhì)敏感并將

其濃度轉(zhuǎn)換為電信號(hào)進(jìn)行檢測(cè)的儀器Part3食品檢測(cè)的相關(guān)技術(shù)分析儀器7Part3

食品檢測(cè)的相關(guān)技術(shù)氣相色譜的原理Ⅰ-氣路系統(tǒng)Ⅱ-進(jìn)樣系統(tǒng)Ⅲ-柱系統(tǒng)

色譜熱力學(xué)過程

色譜動(dòng)力學(xué)過程Ⅳ-檢測(cè)系統(tǒng)

FID\PFD\NPD\ECD\TCD

MS載體進(jìn)樣口色譜柱檢測(cè)器Part3食品檢測(cè)的相關(guān)技術(shù)氣相色譜的原理載體進(jìn)樣口色譜8Part3

食品檢測(cè)的相關(guān)技術(shù)PCR技術(shù)的原理對(duì)目標(biāo)基因進(jìn)行克隆的過程變性退火延伸雙鏈DNA解鏈形成單鏈的DNA引物與單鏈的DNA互補(bǔ)結(jié)合在DNA聚合酶的作用下發(fā)生延伸Part3食品檢測(cè)的相關(guān)技術(shù)PCR技術(shù)的原理雙鏈DNA解9Part3

食品檢測(cè)的相關(guān)技術(shù)豬肉中沙門氏菌的檢測(cè)取豬肉樣品、剪碎37℃培養(yǎng)8-12h取菌液提取DNA以提取的DNA為模板擴(kuò)增FimY基因