2023年服務(wù)行業(yè)技能考試-調(diào)酒師考試考試歷年重點考核試題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共50題)1.Water，Coffee，Wine和OrangeJuice都屬于Beverage2.Cognac酒的顏色來源于蒸餾原料葡萄酒或葡萄汁3.法國著名的巴黎（PERRIER）礦泉水，是（）A、無色無味B、有汽有味C、有汽無味4.法國偉圖（Vittel）5.發(fā)酵酒的主要特點是酒精含量低于15%Vol.和（）。A、生產(chǎn)過程簡單B、價格低廉C、釀造原料單一D、保持原汁原味6.以下啤酒中，產(chǎn)自德國的是（）A、PilsnerB、LowenbrauC、HeinekenD、Carlsberg7.安溪鐵觀音8.（）葡萄酒的質(zhì)量等級可以分為VinsdeTable等四級。A、法國B、德國C、意大利D、西班牙9.啤酒的成分包括（）、（）、（）、（）。10.餐后甜酒是指（），是糧份很多的酒類，人們喝后有（）的作用。11.半干葡萄酒中的含糖量最高不超過（）g／L。A、4B、8C、10D、1212.加利安奴（Galliano）是餐后酒，由食用酒精加入（）等香料制成。A、薄荷B、丁香C、茴香D、杜松子13.從現(xiàn)代酒吧企業(yè)經(jīng)營的角度看，酒吧是提供（）以利潤為目的，做有計劃經(jīng)營的一種經(jīng)濟實體。A、中式菜肴及飲品B、西式菜肴C、中式菜肴D、服務(wù)及飲品14.三星級以下的飯店酒會酒水的成本一般應(yīng)控制在（）。A、55%~65%B、50%左右C、40%左右D、20%~30%左右15.瑪圭龍舌蘭的根莖是主要制做（）的原料。A、白蘭地B、特吉拉C、麥曲酒D、紅曲酒16.洗杯槽是用來對杯子進行清洗、沖洗和（）的設(shè)備。A、消毒清洗B、烘干C、除塵D、加溫17.根據(jù)酒會酒水供應(yīng)情況，酒杯的品種通常以果汁杯、高杯、柯林杯和啤酒杯為主。18.軟飲料載杯不可以根據(jù)調(diào)酒師的心情隨意選用。19.在用櫻桃做雞尾酒裝飾物時，（）做裝飾。A、絕不可以直接放入杯中B、可以直接放入杯中C、絕不可以串在吸管上放入高杯中D、絕不可以架于杯口20.Chivas，JohnnieWallker，F(xiàn)ourRose是世界著名的威士忌品牌。21.1992年，國家旅游局舉行了全國旅游系統(tǒng)青年技術(shù)技能大賽，其中調(diào)酒項目比賽有三方面的比賽（）A、理論考試B、英語口試C、實操D、儀容儀表22.游泳池酒吧（poolsidebar）23.脫脂牛奶（skimmilk）24.在西方人的禮節(jié)中，對已婚的女性客人應(yīng)稱呼（）。A、小姐B、同志C、太太D、姑娘25.制定公共場所衛(wèi)生管理條例是為了創(chuàng)造良好的公共場所＿，預(yù)防疾病，保障（）人體健康。A、環(huán)境B、衛(wèi)生條件C、衛(wèi)生安全D、氛圍26.酒的定義中關(guān)于酒精含量有明確的規(guī)定，即其含量應(yīng)在（）之間。A、1～45’B、15～65’C、0.5～75.5’D、0.5～65’27.調(diào)制“血瑪麗”所使用的基酒是（）。A、朗姆酒B、白蘭地C、特基拉D、伏特加28.某些雞尾酒的調(diào)制需電動攪拌機將（）和水果等原料攪碎。A、酒水B、飲料C、配料D、碎冰29.嶗山30.“健康合格證”由（）發(fā)放。A、勞動保障部門B、公共場所主管部門C、勞動者所在單位D、衛(wèi)生防疫機構(gòu)31.產(chǎn)自荷蘭的（）翻譯成中文是雞蛋白蘭地。A、ClockB、AdvocaatC、DunD、Drambuie32.進行純粹非用餐形式的酒會預(yù)算時，（）。A、食品消費占45％以上，酒水消費占55％以下B、食品消費、酒水消費各占50％C、食品消費占20％，酒水消費80％D、食品消費占35％以上，酒水消費占65％以下33.啤酒、葡萄酒、黃酒是飯店中最常備的發(fā)酵酒。34.中級調(diào)酒師要求能夠調(diào)別各類常用雞尾酒（）款。A、20B、30C、40D、5035.下列物品中，（）不屬于酒吧常用設(shè)備。A、生啤機B、制冰機C、爐灶D、攪拌機36.調(diào)酒過程中，開瓶時應(yīng)用右手握住酒瓶，左手（）逆時針方向向外開酒瓶蓋A、拇指B、食指C、中指D、無名指37.碳酸飲料的類型可分為（）A、可樂B、普通型C、果汁型D、果香型E、原汁型38.碾棒的英文名稱是（）A、CoolB、CaseC、MachineD、Muddlingstick39.若糖漿出現(xiàn)糖霜的現(xiàn)象，（）。A、可繼續(xù)使用B、再加些礦泉水后，繼續(xù)使用C、再加些開水后，繼續(xù)使用D、應(yīng)停止使用40.調(diào)制“FrozenMargarita”應(yīng)用Shaking這種方法。41.（）用于制作雪泥。A、電冰箱B、碎冰機C、刨冰機D、制冰機42.法國葡萄酒的質(zhì)量等級可以分為：VinsdeTable、VinsdePays、（）。A、VinsdeTableB、DOCG、DO（C）VinsdePaysC、VinsdePaysD、VDQS、AOC43.產(chǎn)自意大利的（）翻譯成中文是嘉利安露酒。A、CuttyWineB、BourbonC、ItishKingD、Galliano44.設(shè)置HousePouring有什么意義？45.下列酒品中屬于美國威士忌的是（）。A、百齡壇B、杰克·丹尼爾斯C、人頭馬D、順風(fēng)46.橙色+綠色=（）47.黑朗姆酒的英文（）A、DarkRumB、GrenadineSyrupC、CherryHeeringD、Gin48.以搖和法制作的雞尾酒酒品有（）。A、亞歷山大B、干馬天尼C、血瑪利D、紅粉佳人E、自由古巴49.確定調(diào)酒（）及盛酒容器是雞尾酒調(diào)制的一般步驟。A、用具B、形式C、動作D、方法50.水對葡萄的影響相當(dāng)大，它是（）的主要因素，同時也是葡萄根自土中吸?。ǎ┑拿浇?。第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:錯誤2.正確答案:錯誤3.正確答案:B4.正確答案: 產(chǎn)于法國大自然保護區(qū)，世界公認(rèn)的最佳的純天然礦泉水。5.正確答案:D6.正確答案:B7.正確答案: 產(chǎn)于福建安溪，鐵觀音指鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶。香氣持久有“七泡有余香”之譽。8.正確答案:A9.正確答案:水、酒精、CO2、氨基酸10.正確答案:餐后飲用；幫助消化11.正確答案:D12.正確答案:C13.正確答案:D14.正確答案:D15.正確答案:B16.正確答案:A17.正確答案:正確18.正確答案:錯誤19.正確答案:B20.正確答案:錯誤21.正確答案:A,B,C22.正確答案: 以軟飲料和長飲為主。23.正確答案: 除去脂肪的牛奶。24.正確答案:C25.正確答案:B26.正確答案:C27.正確答案:D28.正確答案:D29.正確答案: 產(chǎn)于中國山東30.正確答案:D31.正確答案:B32.正確答案:C33.正確答案:正確34.正確答案:D35.正確答案:C36.正確答案:C37.正確答案:B,C,D38.正確答案:D39.正確答案:D4