2023年高等教育經(jīng)濟類自考-00203飯店服務(wù)考試歷年高頻考點試題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共100題)1.營銷部服務(wù)規(guī)程（）A、銷售規(guī)程與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、會議接待規(guī)程C、旅游團隊接待規(guī)程D、VIP客人接待規(guī)程2.康樂部網(wǎng)管工作規(guī)程包括（）A、檢查機器是否完好B、主動將客人引至機器前，然后自行離開（應(yīng)主動開機）C、客人上網(wǎng)結(jié)束后，要及時檢查機器是否完好D、送別客人，主動向客人道謝“謝謝光臨，歡飲下次惠顧”3.銷售信息統(tǒng)計匯總的方法主要有（）A、按經(jīng)營日期統(tǒng)計B、按一周中各天分別統(tǒng)計C、按每天營業(yè)時間段統(tǒng)計D、按天氣、特殊日子統(tǒng)計4.在考慮酒店等級、規(guī)模的基礎(chǔ)上，根據(jù)實際工作量、勞動定額、勞動效率等因素，按一定的配備比例計算所需人員數(shù)量的方法是（）A、按崗位定員B、按比例定員C、按設(shè)備定員D、按勞動定額定員5.驗收單的內(nèi)容包括（）A、收貨日期B、驗收員簽字C、經(jīng)手人或采購人簽字D、送貨人簽字6.影響消費者作出消費決策的因素除餐飲企業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)外，還有（）A、天氣的變化B、民間良辰吉日C、民族節(jié)日D、客情臨時變化7.回族人忌食（）食品。A、非穆斯林宰殺的牲畜B、蔬菜C、帶鱗的魚類D、烤鴨8.下列（）是服務(wù)員個人衛(wèi)生制度所不允許的。A、不留長指甲B、男服務(wù)員沒有大鬢角C、不染指甲D、女服務(wù)員梳披肩發(fā)9.康樂休閑主要包括以下（）形式A、保齡球運動B、臺球運動C、足球運動D、網(wǎng)球運動10.對男性客人應(yīng)該稱（）。A、那位B、小伙子C、同志D、先生11.筷架擺放于骨碟右側(cè)，距離調(diào)味碟（）。A、0.5cmB、1cmC、1.5cmD、2cm12.人員推銷的優(yōu)勢有（）A、信息傳遞的雙向性B、推銷目的雙重性C、推銷過程情感性D、費用低廉13.促銷策略主要包括（）A、廣告B、營業(yè)推廣C、公共關(guān)系D、人員推銷14.餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新的“靈魂”，是要做到適應(yīng)當(dāng)?shù)氐目谖短攸c和（）。A、飲食文化習(xí)慣B、菜肴特色C、社會環(huán)境D、經(jīng)濟發(fā)展15.廚房溫度秋季應(yīng)保持在（）。A、22—26度B、24—28度C、23—27度D、25—29度16.維吾爾族人常以（）招待客人，是維吾爾族人民的生活必需品。A、瓜果B、白酒C、豬肉D、茶17.（）屬于貴族式服務(wù)。A、英式宴會B、美式宴會C、法式宴會D、俄式宴會18.下列關(guān)于中式快餐企業(yè)的現(xiàn)狀的描述錯誤的有（）A、中式快餐企業(yè)正處于由傳統(tǒng)產(chǎn)品向快餐產(chǎn)品轉(zhuǎn)化的快餐化階段B、中式快餐企業(yè)目前大多數(shù)是以機械自動生產(chǎn)為主C、在經(jīng)營方式上應(yīng)大力發(fā)展連鎖經(jīng)營，不斷推出新的連鎖店D、管理方式上積極借鑒西式快餐的經(jīng)驗，并結(jié)合中國國情19.擺臺的要求有（）A、動作拘束B、操作衛(wèi)生C、距離均勻D、布局緊湊20.微笑服務(wù)的意義之一是（）。A、完成領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)表現(xiàn)B、可以起到向客人索取小費的作用C、愛崗敬業(yè)的表現(xiàn)D、認(rèn)真執(zhí)行飯店規(guī)定的表現(xiàn)21.貨架、貨物不應(yīng)緊貼墻面，至少離墻（）。A、5-10cmB、10-15cmC、15-20cmD、1-5cm22.斟酒的方法主要有（）A、桶斟B、桌斟C、捧斟D、杯斟23.被世界譽為“茶圣”，視為“茶神”，尊為“茶仙”的是（）。A、蘇東坡B、白居易C、陸游D、陸羽24.西餐服務(wù)中，（），服務(wù)員應(yīng)向客人征詢是否需要提供餐前酒、雞尾酒服務(wù)。A、客人看菜單時B、客人看展臺時C、客人喝酒水時D、吃面包時25.下列哪些人員屬于總臺的工作人員（）A、預(yù)訂員B、開房員C、話務(wù)員D、迎賓員26.庫房日常管理應(yīng)做好（）A、防火防盜防蟲B、防火防盜防毒C、防火防蟲防盜D、防盜防蟲防毒27.以金酒為基酒的雞尾酒比較流行的有30種，下列（）屬于金酒雞尾酒。A、曼哈頓B、藍(lán)山C、亞歷山大D、紅粉佳人28.餐飲部門的特點有，經(jīng)營點多、管轄范圍廣（）A、分工細(xì)、員工人數(shù)多B、菜品花式多，收益高C、是飯店核心部門，管理人員多D、耗費多，效益大29.特別促銷活動有（）A、組織俱樂部活動B、舉辦烹飪培訓(xùn)班C、運動餐廳D、進(jìn)行新聞曝光30.服務(wù)員的（）可通過看、聽、想、說四個方面來提高。A、心理素質(zhì)B、工作態(tài)度C、服務(wù)技巧D、應(yīng)變能力31.（）是賓客最高層次的心理需求。A、生理需求B、安全需求C、自我價值實現(xiàn)的需求D、社會交往的需求32.禮節(jié)、禮貌、禮儀三者之間（）。A、相輔相成，密不可分B、沒有任何聯(lián)系C、是同一內(nèi)容的三種名稱不屬同義詞D、是前題，過程，結(jié)果的關(guān)系33.餐飲企業(yè)生產(chǎn)的特點有（）A、生產(chǎn)量的不穩(wěn)定性B、生產(chǎn)工藝的差異性C、成本的單一性D、產(chǎn)品的普遍性34.在進(jìn)行菜單分析實應(yīng)注意（）A、菜單品種應(yīng)打亂分析B、銷售數(shù)據(jù)應(yīng)取一段時間的累計值或平均值C、必須做好銷售原始記錄的管理匯總工作D、在不同類別中對直接競爭的菜品進(jìn)行分析35.以下屬于餐飲部經(jīng)理的職責(zé)的是（）A、全面制定并組織實施餐廳部相應(yīng)的工作計劃核預(yù)算方案B、主持召開餐廳部例會及經(jīng)營會議C、組織市場調(diào)查，制定各時期的菜單及合理的餐飲價格D、經(jīng)常向行政總廚反饋客人意見36.（）不符合男服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A、上身保持正直B、雙腳與肩同寬C、上身斜腰D、雙腳不能叉開很大37.顧客外出就餐的動機或目的并非單一的，消費行為各有不同，這主要是因為（）A、家庭環(huán)境不同B、消費者社會背景不同C、心理因素不同D、受可花在飲食上的金錢和時間限制38.竭誠為客人服務(wù)，就要使到餐廳用餐的客人（）A、有“賓至如歸”之感B、有被冷落之感C、有被欺騙之感D、有家長照顧孩子般的呵護(hù)之感39.在市場經(jīng)濟條件下市場競爭日益激烈，餐飲企業(yè)間的競爭實質(zhì)上是（）的競爭。A、服務(wù)質(zhì)量B、服務(wù)意識C、服務(wù)技能D、服務(wù)水平40.餐廳服務(wù)員運用好語言藝術(shù)的情感因素（）。A、可以改善員工的工作環(huán)境B、可以提高企業(yè)的效益C、可以控制企業(yè)內(nèi)員工的流失D、改變消費者的消費觀念41.一盤炒肉絲成本為2元，計劃食品成本率為40%，則售價為（）。A、2.8元B、5元C、7.8元D、0.8元42.最早的西餐源于今日的（）。A、俄羅斯B、法國C、美國D、意大利43.（）是確定員工工作質(zhì)量是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的一項重要依據(jù)。A、總經(jīng)理對服務(wù)是否滿意B、質(zhì)檢部對服務(wù)是否滿意C、領(lǐng)導(dǎo)對服務(wù)是否滿意D、客人對服務(wù)是否滿意44.以下關(guān)于混合式菜單說法正確的有（）A、綜合了零點菜單與套菜菜單的特點B、西餐使用混合菜單較多C、混合式菜單有一種價格D、最初的混合式菜單僅僅是將一份零點菜單與一份套菜菜單印制在一起45.項目的組織管理包括（）A、組織落實B、制度管理C、激勵機制和創(chuàng)新機制D、標(biāo)準(zhǔn)化和個性化服務(wù)46.（）是飯店的龍頭部門。A、營銷部B、餐飲部C、客房部D、康樂部47.作為餐飲企業(yè)向餐飲產(chǎn)品的“不耐貯存性”和“不易運送性”提出的挑戰(zhàn)是（）。A、休閑娛樂餐廳B、火鍋餐廳C、送餐與外賣餐廳D、無店鋪式餐廳48.餐廳在選擇家具之前，首先要考慮（）A、目標(biāo)市場的顧客B、餐廳的定位C、餐廳經(jīng)濟狀況D、餐廳的總體格調(diào)49.微生物污染不屬于（）污染。A、細(xì)菌B、寄生蟲C、化學(xué)性的D、生物性50.根據(jù)餐飲銷售量的預(yù)測來制定生產(chǎn)計劃的方法主要有（）A、經(jīng)驗估計法B、預(yù)訂統(tǒng)計法C、菜單統(tǒng)計法D、銷售記錄統(tǒng)計法51.餐廳已滿員時迎賓員應(yīng)對客人說（）。A、里邊沒有座位了B、請稍等，我馬上為您安排C、等著吧，沒地方D、待會兒，看有沒有座位空的給你安排52.樓內(nèi)整潔無“六害”中不包括哪種（）A、老鼠B、蚊子C、蒼蠅D、七星瓢蟲53.康樂部基本任務(wù)有（）等A、滿足賓客的娛樂需求B、做好對運動娛樂的器械、設(shè)備、場所的衛(wèi)生工作C、為賓客提供運動技能技巧的指導(dǎo)性服務(wù)D、為賓客提供娛樂的優(yōu)質(zhì)服務(wù)54.下列哪個是“金鑰匙”標(biāo)準(zhǔn)（）A、先利人后利己；用心極致，滿意加驚喜B、親切主動；禮貌熱情C、標(biāo)準(zhǔn)制宜；高效美觀D、謙虛周到；服務(wù)到底55.回答客人問題時應(yīng)該（）。A、隨便解答B(yǎng)、準(zhǔn)確、簡明C、含蓄解答D、模棱兩可56.（）盡量安排在同一樓層或相對集中的樓層。A、VIP客人B、商務(wù)客人C、旅游客人D、團隊客人57.當(dāng)服務(wù)員與客人交談時眼睛（），客人會覺得服務(wù)員在忙著自己的事，并不希望真的與自己溝通。A、注視對方B、看著客人C、與客人目光交流D、不看對方58.廣東菜的特點是用料廣博奇異，（），野味饌肴甚多。A、不同調(diào)味品B、喜歡花椒C、選料精細(xì)D、菜肴質(zhì)地酥爛59.烈酒的成分百分比是（）。A、14%B、20%C、25%D、30%60.會議接待準(zhǔn)備（）A、填寫會議接待通知單B、根據(jù)會議大小確定會議室C、會議報到前一天，在大堂內(nèi)放置會議報到指示牌D、設(shè)置好會議簽到處61.下列不屬于四大菜系的是（）。A、四川菜B、廣東菜C、上海菜D、山東菜62.目標(biāo)激勵的階段包括（）A、設(shè)定目標(biāo)B、鼓勵員工完成部門目標(biāo)C、考察目標(biāo)完成情況D、激發(fā)與獎勵人們?yōu)橥瓿筛吣繕?biāo)努力63.餐飲娛樂康樂項目的選擇首先要考慮（）A、餐廳實力B、目標(biāo)市場情況C、市場需求和競爭態(tài)勢D、餐飲娛樂的搭配64.溫燙酒水的主要方法有（）A、電加熱B、水燙C、火烤D、燃燒65.對穩(wěn)重型賓客，服務(wù)員要（）。A、行走迅速，語言簡練，同時提供時間信息B、主動表現(xiàn)出樂于相知相助，并以此贏得賓客的好感C、舉止端莊，溫文爾雅，并經(jīng)常使用禮貌用語D、自始至終抱有不厭其煩的態(tài)度，要盡可能地細(xì)心、周到地提供服務(wù)66.在通常情況下，餐飲食品生產(chǎn)的面積應(yīng)為全部餐飲區(qū)空間的（）A、20%--30%B、25%--35%C、20%--40%D、25%--50%67.以下適合中餐冷餐會、自助餐酒會的娛樂副營項目是（）A、民族歌舞欣賞B、單件西洋樂器C、時裝表演欣賞D、麻將、棋牌68.對吸塵器操作使用描述正確的是（）。A、根據(jù)使用次數(shù)多少，每三年要請專業(yè)人員保養(yǎng)檢修一次B、每次使用完畢，應(yīng)先將積塵袋中的灰塵清除干凈，再斷開電源C、吸塵器可吸尖硬及大塊雜物，如鐵釘、玻璃片等D、使用前應(yīng)檢查電源線及插頭是否完好，儲塵袋是否完好無積塵69.餐飲部的基本任務(wù)是（）A、提供賞心悅目的就餐環(huán)境B、提供精致可口的菜肴食品C、展示令人放心的清潔衛(wèi)生D、提供恰到好處的優(yōu)良服務(wù)E、創(chuàng)造良好的經(jīng)濟效益70.茶葉的主要功效有（）A、提神B、化痰C、明目D、利尿71.飯店最理想、方便的結(jié)算方式是（）。A、現(xiàn)金支付B、信用卡支付C、轉(zhuǎn)賬支付D、記賬憑證72.關(guān)于伏特加的描述正確的有（）A、入口不酸不甜B(yǎng)、原料是大麥和馬鈴薯C、無色無味D、火一般刺激73.禮賓需在客人抵店前（）將客人的下車位預(yù)留好A、5分鐘B、10分鐘C、15分鐘D、20分鐘74.家具上蠟時間為（）。A、一季度一次B、一季度兩次C、兩季度一次D、兩季度三次75.以下哪項屬于康樂部的職能？（）A、康體休閑B、點單C、送餐D、整理客房76.餐廳服務(wù)員在發(fā)生一些服務(wù)矛盾時，應(yīng)及時解決，錯誤的選項是（）。A、找出矛盾癥結(jié)，及時解決B、多從自己身上找原因，進(jìn)行解決C、必須爭論誰事誰非，然后再解決D、多為客人利益著想，予以解決77.價格策略就是指餐飲企業(yè)的（）A、定價方法B、定價目標(biāo)C、定價策略D、定價標(biāo)準(zhǔn)78.下列關(guān)于驗收場地的描述錯誤的是（）A、驗收場地應(yīng)盡量靠近貨倉B、驗收場地要有供汽車掉頭和卸貨的空地C、原料應(yīng)分區(qū)驗收D、成箱貨物盡量不要開封驗收以防破壞79.下列選項中，（）是餐飲業(yè)不常用的餐具。A、瓷器餐具B、銀制餐具C、玻璃餐具D、玉質(zhì)餐具80.貨品庫存卡的信息內(nèi)容包括（）A、進(jìn)貨信息B、領(lǐng)發(fā)料信息C、結(jié)存量信息D、采購信息和位置信息81.引領(lǐng)客人時，一般應(yīng)走在客人（）A、前方左側(cè)B、正左側(cè)C、前方右側(cè)D、正右側(cè)82.員工在操作中遵循（）的原則來正確使用本崗位設(shè)施設(shè)備，管理者要加強監(jiān)督檢查。A、效率優(yōu)先B、質(zhì)量第一C、輕拿輕放D、安全服務(wù)83.采購次數(shù)頻繁，常需要每天采購的食品原料適用（）A、競爭價格采購B、分類采購C、成本加價采購D、集中采購84.處理客人電話事宜時，應(yīng)電話鈴聲（）聲之內(nèi)接聽。A、一B、二C、三D、四85.餐飲服務(wù)中，由于各種原因，可能出現(xiàn)個別客人反映菜肴不熟。假如是屬于客人不了解某種菜肴的風(fēng)味特點，應(yīng)（）。A、不做解釋拿回廚房加工B、告之客人不喜歡可退掉菜肴C、先道歉，耐心解釋菜肴的特點及食用方法D、不予理睬86.（）是高檔宴會擺臺基本要求之一。A、餐具無破損B、無需擺酒具C、餐具擺放要突出個性化D、酒具是否擺放視每個人飲酒情況而定87.中等規(guī)模的夜總會舞臺至少要能容納（）人同臺演出。A、12-18B、16―22C、18—24D、20-2688.菜單的藝術(shù)設(shè)計包括（）A、菜單的規(guī)格與篇幅B、封面與封底C、字體與圖片的選擇D、紙張選擇89.送前廳部的旅游團隊預(yù)定表中，不需注明的是（）A、團隊名稱B、國籍C、男女人數(shù)比例D、抵離時間90.廚房的相對濕度不應(yīng)超過（）。A、60%B、50%C、40%D、30%91.客房部衛(wèi)生間標(biāo)準(zhǔn)（）A、整潔B、干燥C、無異味、無毛發(fā)D、無臟跡、無水跡92.食品在冰箱中存放要求（）。A、酒類與飲料分開B、肉類食品與蔬菜分開，但無需考慮生熟問題C、食品必須趁熱放進(jìn)去，讓其在內(nèi)自然冷卻D、生熟分開，成品與半成品分開93.多桌宴會的位次和桌次往往都（）。A、貼在宴會廳門口B、擺在餐臺上C、印在請柬上D、到餐廳后再找94.營銷部的主要任務(wù)是（）A、科學(xué)設(shè)立目標(biāo)市場、制定銷售策略、實施銷售計劃B、通過科學(xué)管理、合理協(xié)調(diào)來完成任務(wù)C、樹立和宣傳飯店良好形象D、擴大飯店知名度和美名度95.傳統(tǒng)的（）在西餐服務(wù)中是最豪華、最細(xì)致和最周密的服務(wù)。A、意式服務(wù)B、法式服務(wù)C、俄式服務(wù)D、英式服務(wù)96.洗衣房領(lǐng)班機構(gòu)下分（）機構(gòu)A、接線員B、手燙工C、機燙工D、洗滌工E、客衣服務(wù)員97.行脫帽禮時，所用之手和敬禮方向（）。A、相同B、相反C、男士相同，女士相反D、沒有要求98.康樂部游泳池服務(wù)規(guī)程有（）等工作A、準(zhǔn)備工作B、清潔工作C、救生服務(wù)D、交接班99.下列服務(wù)操作中無需使用托盤技能的一項是（）。A、鋪臺布B、傳菜C、運送酒水D、撤換餐碟100.下列不屬于綠茶名品的是（）。A、珍眉茶B、西湖龍井茶C、太平猴魁茶D、白毫銀針茶第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:A,B,C,D2.正確答案:A,B,D3.正確答案:A,B,C4.正確答案:B5.正確答案:A,B,C6.正確答案:A,B,C,D7.正確答案:A8.正確答案:D9.正確答案:A,B,D10.正確答案:D11.正確答案:A12.正確答案:A,B,C13.正確答案:A,B,C,D14.正確答案:A15.正確答案:B16.正確答案:A17.正確答案:C18.正確答案:B,C19.正確答案:B,C,D20.正確答案:C21.正確答案:A22.正確答案:B,C23.正確答案:D24.正確答案:A25.正確答案:B26.正確答案:B27.正確答案:D28.正確答案:A29.正確答案:A,B30.正確答案:D31.正確答案:C32.正確答案:A33.正確答案:A,B34.正確答案:B,C35.正確答案:A,B,D36.正確