2023年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品安全管理員考試考試歷年高頻考點試題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共100題)1.豆腐制作中可以用的食品添加劑有（）。A、氯化鈣B、明礬C、吊白塊D、石膏2.《食品安全法》規(guī)定，食品安全由縣級以上地方政府“全程監(jiān)管”。這體現(xiàn)了政府要履行好（）A、經(jīng)濟調(diào)節(jié)職能B、市場監(jiān)管職能C、社會管理職能D、公共服務(wù)職能3.食品再加熱不要超過（）次。4.餐飲單位中有毒有害物品存放的要求中錯誤的是與食品一起存放5.配備足夠數(shù)量的生、熟食品容器的目的是（）。A、避免用餐容器數(shù)量不夠B、避免加工人員引起的交叉污染C、避免盛裝容器或工具引起的交叉污染D、避免存放不當(dāng)引起的交叉污染6.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實施食品召回。A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、有證據(jù)證明可能危害人體健康D、食品嚴(yán)重滯銷7.從業(yè)人員手部皮膚有破損、化膿，傷口處最可能攜帶（）。A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、內(nèi)毒桿菌D、益生菌8.食品制作過程可以完全解決存在于原料中的問題。（）9.出口食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)出口食品使用的原料應(yīng)來自備案基地。10.蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗處理。11.《食品安全法》中，對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的衛(wèi)生要求是：應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)（）；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具。A、將手洗凈B、穿戴清潔的工作衣、帽C、不得上洗手間D、不得交談12.天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安全。13.鼓勵采用HACCP對生產(chǎn)過程進行食品安全控制。14.采用微波方式烹調(diào)的，食品加熱到（）后應(yīng)再加蓋燜放。A、50℃B、60℃C、65℃D、75℃15.不得從事接觸直接入口食品的工作的疾病不包括（）。A、戊型病毒性肝炎B、活動性肺結(jié)核C、甲型病毒性肝炎D、高血壓16.耐熱毒素的食品危險性極大，因為一旦有毒素產(chǎn)生，即使把食物中的細菌全部殺死，食物中的毒素仍然可以引起食物中毒。17.國務(wù)院（）等有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出食品安全風(fēng)險評估的建議，并提供有關(guān)信息和資料。A、農(nóng)業(yè)行政B、質(zhì)量監(jiān)督C、工商行政管理D、國家食品藥品監(jiān)督管理18.食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于一年。19.化學(xué)物品的存放要求錯誤的是（）。A、最好將化學(xué)藥品存放在原包裝的瓶子或盒子中B、可以將化學(xué)藥品、洗滌劑或者殺蟲劑與食物、廚房用具或者設(shè)備存放在一起C、這些物品必須放置在固定的場所（或櫥柜）并上鎖，明確專人保管D、在每件化學(xué)藥品上貼有醒目標(biāo)簽，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志20.不同批次的食品可否用一個檢驗合格證？21.食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染怊、中毒性等疾病，不包括食物中毒。22.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進行生產(chǎn)。23.根據(jù)是否具有致病性，可將細菌分為（）和非致病菌。A、致病菌B、金黃色葡萄球菌C、條件致病菌D、大腸桿菌24.《食品安全法》規(guī)定，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門發(fā)現(xiàn)涉嫌食品安全犯罪的，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定及時將案件移送（）A、公安機關(guān)B、人民法院C、人民檢察院D、司法局25.豆制品應(yīng)采用（）形式進入流通，并帶有標(biāo)簽。A、預(yù)包裝B、多種包裝C、散裝26.食品流通特別許可項目中的散裝酒，是指散裝銷售的酒精度（體積分數(shù)）大于（）的酒精飲料。A、0.5％B、1.0％C、0.8％27.擬設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)申請食品生產(chǎn)許可的，應(yīng)當(dāng)向生產(chǎn)所在地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出，提交的材料中不包括（）A、食品生產(chǎn)許可申請書B、申請人的身份證（明）或資格證明復(fù)印件C、營業(yè)執(zhí)照D、食品生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施清單28.企業(yè)必須依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)進行生產(chǎn)經(jīng)營。29.食品加工人員進行（）操作前，應(yīng)對手部進行消毒。A、粗加工B、配制涼菜C、加工生食海產(chǎn)品D、備餐30.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對重大活動餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進行審定。31.（）負責(zé)化妝品安全管理的綜合監(jiān)督。A、衛(wèi)生部B、農(nóng)業(yè)部C、食品藥品監(jiān)督管理局D、國家質(zhì)檢總局32.我國已經(jīng)形成了綜合性食品安全法律法規(guī)體系，它的特點是（）A、以《中華人民共和國食品安全法》為核心B、以其他專門法律為支撐C、與產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗檢疫等法律法規(guī)相銜接D、以上都是33.食品生產(chǎn)許可審查通則（2010版）中實施現(xiàn)場核查：核查申請人生產(chǎn)現(xiàn)場實際具備的條件與申請材料的一致性，以及與申請生產(chǎn)的食品相關(guān)的衛(wèi)生規(guī)范、條件及審查細則規(guī)定要求的（）A、符合性B、一致性C、合規(guī)性D、適應(yīng)性34.受黃曲霉毒素污染最為嚴(yán)重的食物是（）A、大米和小麥B、花生和核桃C、動物性食物D、豆類35.以下不屬于清潔操作區(qū)的是（）。A、涼菜間B、就餐場所C、裱花間D、備餐場所36.食品安全管理員的基本職責(zé)包括監(jiān)督經(jīng)營管理37.QS現(xiàn)場考核時抽取的發(fā)證檢驗樣品企業(yè)應(yīng)在（）內(nèi)送達有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)檢驗。A、7天B、10天C、5天D、15天38.不符合食品安全要求的食品，可以折價銷售。（）39.餐飲單位的食品安全管理員在內(nèi)部檢查中，最應(yīng)關(guān)注的是（）40.餐飲服務(wù)經(jīng)營者申辦《餐飲服務(wù)許可證》，應(yīng)該具備什么樣的條件？同時需要向市場監(jiān)管部門行政許可科提交什么材料？41.食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。A、3B、4C、5D、642.《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》適用于食品藥品監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)申請的審查。43.下列變化中不需要破壞化學(xué)鍵的是（）A、加熱氯化銨B、干冰升華C、氯化鈉熔化D、氯化氫溶于水44.產(chǎn)品質(zhì)量法規(guī)定，國家對產(chǎn)品質(zhì)量實行以抽查為主要方式的監(jiān)督檢查體制。45.同一次核查，每增加一個申證單元核查費增加（）A、400元B、440元C、2200元D、800元46.“冷食類食品”一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。47.為快速、安全地冷卻食品應(yīng)采用使食品溫度快速下降（）。A、冰箱B、冰柜C、冰庫D、冰浴48.食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個人服裝混放。49.關(guān)于劣質(zhì)的大米的描述正確的是（）。A、具有光澤B、大小均勻C、有結(jié)塊現(xiàn)象D、有霉變氣味50.關(guān)于新鮮豬肉、牛肉、羊肉的描述正確的是（）。A、表面極度干燥B、表面黏膩、濕潤C、肌肉有彈性D、切面暗紅色51.預(yù)防細菌性食物中毒的基本原則是（）。A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌的繁殖C、殺滅病原菌D、不控制交叉污染52.對食品中菌落總數(shù)檢測時，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求或?qū)ξ廴厩闆r的估計，選擇2～3個適宜稀釋度，每個稀釋度做（）平皿。A、1個B、2個C、3個D、4個53.制作生食海產(chǎn)品時可以不在專間操作。54.下列屬于蒸煮類糕點的是（）A、發(fā)糕類B、蒸蛋糕類C、粽子類D、松酥類55.食品添加劑著色劑同一色系列添加量應(yīng)（）不超過GB2760中規(guī)定的定量。A、總量B、每一色單量C、各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過156.以下關(guān)于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)描述正確的有（）A、企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)按照國家規(guī)定制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報省衛(wèi)生行政部門備案C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報省標(biāo)準(zhǔn)化部門備案D、有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章或者食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及時進行復(fù)審，并在修訂后重新備案57.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。58.發(fā)生食品安全事故，（）部門應(yīng)當(dāng)立即會同有關(guān)部門進行事故責(zé)任調(diào)查，督促有關(guān)部門履行職責(zé)。A、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理B、設(shè)區(qū)的市級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理C、縣級以上人民政府衛(wèi)生行政D、設(shè)區(qū)的市級以上人民政府衛(wèi)生行政59.高級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（）。A、15學(xué)時B、12學(xué)時C、8學(xué)時D、4學(xué)時60.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)亞食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病，或者在食品中摻入有毒、有害非食品原料’銷售明知摻入有毒、有害非食品原料的食品，依法追究（）A、行政責(zé)任B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任D、以上都不是61.HACCP是指（）A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點體系62.加工場所外適當(dāng)?shù)攸c宜設(shè)置廢棄物臨時集中存放設(shè)施。63.《食品安全法》第二十九條，國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得1.（）2.（）3.（）許可。64.食品加工后保證食品安全的最佳選擇是（）65.備餐場所屬于食品處理區(qū)的（）。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、常規(guī)操作區(qū)66.黃酒可根據(jù)（）來分類。A、原料B、含糖量C、顏色D、酒精度67.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本*企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。68.下列屬于人畜共患寄生蟲病的是（）A、結(jié)核B、囊蟲病C、炭疽D、口蹄疫69.進貨臺賬包括（）。A、食品名稱、數(shù)量B、供貨單位名稱、地址C、食品許可證號、營業(yè)執(zhí)照注冊號D、進貨日期70.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具。71.索證是法律的要求，也是食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時維護自身利益的手段。72.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。73.采用奶粉生產(chǎn)液體乳的，必須在其產(chǎn)品的標(biāo)簽上注明（）字樣。A、乳粉B、鮮牛奶C、復(fù)原乳D、煉乳74.簡述單位食品安全管理自查建議項目中，食品貯存的檢查項目包括哪些。75.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。76.餐飲食品原料采購索證索票的要求有哪些？77.食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)（），防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。78.工商行政管理局負責(zé)查處假冒偽劣產(chǎn)品和無證無照加工經(jīng)營農(nóng)夫產(chǎn)品與食品等違法行為。79.凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。80.應(yīng)設(shè)置食品安全管理機構(gòu)并配備專職食品安全管理人員的單位是（）。A、大型以上餐館（含大型餐館）B、學(xué)校食堂C、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)D、集體用餐配送單位81.烹調(diào)場所應(yīng)采用（）。82.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。83.食品生產(chǎn)加工企業(yè)對用于生產(chǎn)加工（）等必須實施進貨驗收制度。A、食品的原材料B、食品添加劑C、包裝材料D、包裝容器84.重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理堅持（）、（）、（）、（）的原則。85.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，申請人在（）年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。A、1B、2C、3D、586.食物中毒就是食源性疾病。87.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)本*行政區(qū)域內(nèi)的食品經(jīng)營許可管理工作。88.混裝非食用產(chǎn)品易造成誤食，使用不當(dāng)，容易造成人身傷害的，在其標(biāo)識上（）A、需標(biāo)注警示標(biāo)志B、不需注警示標(biāo)志C、根據(jù)需要決定D、或者標(biāo)注中文警示89.苯酚沾在手上，立即用氫氧化鈉溶液洗滌。90.在加工人員更衣室或食品加工區(qū)的人員入口處應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施。91.簡述在常溫貯存時應(yīng)注意什么92.食品安全管理的關(guān)鍵是看各項制度是否得到切實有效地執(zhí)行。（）93.食品相關(guān)產(chǎn)品包括哪些？94.發(fā)生以下哪種情形時，食品加工人員應(yīng)脫去工作服（）。A、從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間B、從烹飪場所去粗加工場所C、從烹飪場所去餐飲具消毒間D、從切配場所去烹飪場所95.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A、價款十倍或者損失三倍B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍96.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。97.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，生產(chǎn)經(jīng)營人員至少應(yīng)當(dāng)進行一次健康檢查，取得健康證明后方可永久參加工作。98.重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作結(jié)束之日起（）個工作日，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對重大活動食品安全監(jiān)督工作做出書面總結(jié)，并將有關(guān)資料歸檔保存。A、10B、15C、20D、2599.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。100.簡述在食品原料采購中，切記要包括哪些要求第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:A,D2.正確答案:B3.正確答案:一4.正確答案:正確5.正確答案:C6.正確答案:A,C7.正確答案:B8.正確答案:錯誤9.正確答案:正確10.正確答案:錯誤11.正確答案:A,B12.正確答案:錯誤13.正確答案:正確14.正確答案:D15.正確答案:D16.正確答案:正確17.正確答案:A,B,C,D18.正確答案:錯誤19.正確答案:B20.正確答案:不行。根據(jù)采購人員的基本要求，采購人員必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。21.正確答案:錯誤22.正確答案:錯誤23.正確答案:A,C24.正確答案:A25.正確答案:A26.正確答案:A27.正確答案:C28.正確答案:錯誤29.正確答案:B,C,D30.正確答案:正確31.正確答案:C32.正確答案:D33.正確答案:C34.正確答案:B35.正確答案:B36.正確答案:錯誤37.正確答案:A38.正確答案:錯誤39.正確答案:容易引起食物中毒或食品污染的高危因素40.正確答案: （1）有相適應(yīng)的場所； （2）有相適應(yīng)的設(shè)備、設(shè)施； （3）有符合條件的管理人員及保證食品安全的制度； （4）有合理的布局和流程。具體提交材料： （一）餐飲服務(wù)許可申請書； （二）名稱預(yù)先核準(zhǔn)的證明（復(fù)印件，已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件）； （三）提出申請的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人（負責(zé)人或業(yè)主）的身份證明； （四）食品經(jīng)營場所選址、布局流程和設(shè)備設(shè)施布局圖紙符合合理要求的證明； （五）現(xiàn)場驗收核查意見； （六）食品安全管理員經(jīng)過食品安全培訓(xùn)、符合相關(guān)條件的證明； （七）餐飲從業(yè)人員健康體檢合格證明及食品安全知識培訓(xùn)情況說明； （八）從業(yè)人員健康管理、培訓(xùn)管理、原料采購查驗和索票索證、倉儲管理、餐飲具清洗消毒管理等保證食品安全的規(guī)章制度； （九）國家食品藥品監(jiān)督管理局或者省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料。41.正確答案:C42.正確答案:正確43.正確答案:B44.正確答案:正確45.正確答案:B46.正確答案:正確47.正確答案:D48.正確答案:錯誤49.正確答案:C,D50.正確答案:C51.正確答案:A,B,C52.正確答案:B53.正確答案:錯誤54.正確答案:A,B,C55.正確答案:A,C56.正確答案:A,B,D57.正確答案:正確58.正確答案:B59.正確答案:B60.正確答案:C61.正確答案:D62.正確答案:正確63.正確答案:食品生產(chǎn)；食品流通；餐飲服務(wù)64.正確答案:立即食用65.正確答案:A66.正確答案:A,B,C,D67.正確答案:正確68.正確答案:B69.正確答案:A,B,D70.正確答案:正確71.正確答案:正確72.正確答案