文化1大家好文化1大家好目錄壹貳中國(guó)飲食文化的發(fā)展歷史中國(guó)飲食文化的菜系2大家好目錄壹貳中國(guó)飲食文化的發(fā)展歷史中國(guó)飲食文化的菜系2大家好壹中國(guó)飲食文化的發(fā)展歷史中國(guó)有句古話：“民以食為天”。作為世界文明古國(guó)之一，中國(guó)飲食的歷史幾乎與中國(guó)的文明史一樣長(zhǎng)。在充饑果腹之外，人們賦予了飲食更多的文化意味，即所謂的“食文化”。中國(guó)飲食文化從有巢式的茹毛飲血到燧人氏的鉆木取火，正式進(jìn)入了石烹時(shí)代。經(jīng)過(guò)了伏羲氏首創(chuàng)烹飪，神農(nóng)氏發(fā)掘草蔬，黃帝興灶作炊、發(fā)明蒸鹽業(yè)，人們不僅懂得了烹還懂得了調(diào)。到了周秦時(shí)期飲食文化正式形成，以谷物和蔬菜為主食，漢代通過(guò)中西飲食文化的交流豐富了食物，唐宋和明清則達(dá)到了發(fā)展高峰，滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平。3大家好壹中國(guó)飲食文化的發(fā)展歷史中國(guó)有句古話：“民以食為天”。作為貳中國(guó)飲食文化的菜系我國(guó)的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴。菜肴在烹飪中有許多流派。清代的時(shí)候，中國(guó)飲食分為京式、蘇式和廣式。民國(guó)開(kāi)始，中國(guó)各地的文化有了相當(dāng)大的發(fā)展，民國(guó)時(shí)分為華北、江浙、華南和西南四種流派。后來(lái)華北流派分出魯菜，成為八大菜系之首，江浙菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜，華南流派分為粵菜、閩菜，西南流派分為川菜和湘菜。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，后來(lái)，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國(guó)的“八大菜系”。4大家好貳中國(guó)飲食文化的菜系我國(guó)的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、魯菜川菜粵菜蘇菜豫菜5大家好魯川粵蘇菜豫5大家好魯魯菜6大家好魯魯菜6大家好魯菜歷史魯菜歷史極其久遠(yuǎn)。《尚書(shū)·禹貢》中載有“青州貢鹽”，說(shuō)明至少在夏代，山東已經(jīng)用鹽調(diào)味；遠(yuǎn)在周朝的《詩(shī)經(jīng)》中已有食用黃河的魴魚(yú)和鯉魚(yú)的記載，而今糖醋黃河鯉魚(yú)仍然是魯菜中的佼佼者，可見(jiàn)其源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。魯菜系的雛形可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。北魏的《齊民要術(shù)》對(duì)黃河流域的烹調(diào)技術(shù)作了較為全面的總結(jié)。此書(shū)對(duì)魯菜系的形成、發(fā)展有深遠(yuǎn)的影響。歷經(jīng)隋、唐、宋、金各代的提高和錘煉，魯菜逐漸成為北方菜的代表，以至宋代山東的“北食店”久興不衰。在這漫長(zhǎng)的歲月中，很多著名的廚師、美食家對(duì)魯菜的發(fā)展都作出了重要的貢獻(xiàn)。到元、明、清時(shí)期，魯菜又有了新的發(fā)展。此時(shí)魯菜大量進(jìn)入宮廷，成為御膳的珍品，并在北方各地廣泛流傳。7大家好魯菜歷史魯菜歷史極其久遠(yuǎn)。《尚書(shū)·禹貢》中載有“青州貢鹽”，魯菜特點(diǎn)咸鮮為主，突出本味，擅用蔥姜蒜，原汁原味以“爆”見(jiàn)長(zhǎng)，注重火功精于制湯，注重用湯烹制海鮮有獨(dú)到之處，對(duì)海珍品和小海味的烹制堪稱(chēng)一絕豐滿實(shí)惠、風(fēng)格大氣8大家好魯菜特點(diǎn)咸鮮為主，突出本味，擅用蔥姜蒜，原汁原味以“爆”見(jiàn)長(zhǎng)魯菜流派膠東菜擅長(zhǎng)爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鮮奪人，偏于清淡；選料則多為明蝦、海螺、鮑魚(yú)、海帶等海鮮。濟(jì)南派則以湯著稱(chēng)，輔以爆、炒、燒、炸，菜肴以清、鮮、脆、嫩見(jiàn)長(zhǎng)?！笆巢粎捑挷粎捈?xì)”,是孔子的論述，歷來(lái)作為飲食名言相傳?？赘私?jīng)過(guò)千萬(wàn)廚役的勞動(dòng)，自成一派。9大家好魯膠東菜擅長(zhǎng)爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鮮奪人，偏于清淡；選料魯菜代表菜糖醋鯉魚(yú)九轉(zhuǎn)大腸油爆雙脆蟹黃魚(yú)翅蔥燒海參10大家好魯糖醋鯉魚(yú)九轉(zhuǎn)大腸油爆雙脆蟹黃魚(yú)翅蔥燒海參10大家好川川菜11大家好川川菜11大家好川菜歷史川菜系是一個(gè)歷史悠久的菜系。它的發(fā)源地是古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。在秦末漢初就初具規(guī)模。唐宋時(shí)發(fā)展迅速，明清已富有名氣，現(xiàn)今川菜館遍布世界，并已經(jīng)成為我國(guó)八大菜系中流行區(qū)域最廣、普及率最高的菜系。歷代典籍和各個(gè)朝代的文人騷客的詩(shī)詞文章里有不少對(duì)于川菜的記載。12大家好川菜歷史川菜系是一個(gè)歷史悠久的菜系。它的發(fā)源地是古代的巴國(guó)和川菜特點(diǎn)七滋八味七滋：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸八味：魚(yú)香、麻辣、酸辣、干燒、紅油、怪味、椒麻13大家好川菜特點(diǎn)七滋八味七滋：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸八味：魚(yú)香、川菜流派蓉派，以成都和樂(lè)山菜為主。用料精細(xì)，其味溫和，綿香悠長(zhǎng)，通常都頗具典故。渝派，以重慶和達(dá)州菜為主。大方粗獷，花樣翻新迅速，用料大膽，不拘泥于材料。14大家好川菜流派蓉派，以成都和樂(lè)山菜為主。用料精細(xì)，其味溫和，綿香悠川菜代表菜魚(yú)香茄子魚(yú)香肉絲宮保雞丁重慶辣子雞麻婆豆腐15大家好川菜魚(yú)香茄子魚(yú)香肉絲宮保雞丁重慶辣子雞麻婆豆腐15大家好粵粵菜16大家好粵粵菜16大家好粵菜歷史粵菜發(fā)源于嶺南，廣義由廣州菜、東江菜、潮州菜（也有被歸入閩菜）發(fā)展而成，以廣州菜為代表，是起步較晚的菜系，但它影響深遠(yuǎn)，在國(guó)內(nèi)外都享有盛譽(yù)。廣東的飲食文化與中原各地一脈相通，其中一個(gè)很重要的原因就是歷史上曾有多個(gè)另立王朝的內(nèi)地人。歷代王朝派來(lái)治粵和被貶的官吏等，帶來(lái)了北方的飲食文化，其間還有許多官?gòu)N高手或?qū)⑺麄兊募妓噦鹘o當(dāng)?shù)氐耐?，或是在市肆上各自設(shè)店?duì)I生，將各地的飲食文化直接介紹給嶺南人民，使之成為粵菜的重要組成部分。其風(fēng)味、品種、烹調(diào)和型格都自成體系，且由于緊鄰港澳，面向東南亞，優(yōu)越的地理位置和自古以來(lái)的開(kāi)放性，對(duì)外來(lái)或新的美食較具開(kāi)放心態(tài)，使粵菜美食名楊四海，融匯了中外飲食精華。17大家好粵菜歷史粵菜發(fā)源于嶺南，廣義由廣州菜、東江菜、潮州菜（也有被粵菜特點(diǎn)粵菜有三大特點(diǎn)一：以鳥(niǎo)獸蟲(chóng)魚(yú)均為原料，

烹調(diào)成形態(tài)各異的野味佳肴；二：即開(kāi)刀、即烹和即席烹制，

獨(dú)具一格，吃起來(lái)新鮮火熱；三：以夏秋清淡、冬春香濃，

深受大眾的喜愛(ài)。18大家好粵菜特點(diǎn)粵菜有三大特點(diǎn)一：以鳥(niǎo)獸蟲(chóng)魚(yú)均為原料，二：即開(kāi)刀、即粵菜廣州菜(廣府菜)潮州菜東江菜粵菜的代表，發(fā)祥地廣州，大凡用粵方言的地區(qū)都屬?gòu)V州菜文化圈。是廣東菜三大流派之一,發(fā)源于韓江平原,歷經(jīng)千余年而形成和發(fā)展,以其獨(dú)特風(fēng)味自成一體。東江菜以惠州菜為代表,它與潮菜、粵菜并稱(chēng)為廣東三大菜系。19大家好粵菜廣州菜(廣府菜)潮州菜東江菜粵菜的代表，發(fā)祥地廣州，是廣粵菜代表菜梅菜扣肉清蒸海河鮮老火靚湯紅燒乳鴿白切雞20大家好粵菜梅菜扣肉清蒸海河鮮老火靚湯紅燒乳鴿白切雞20大家好蘇蘇菜21大家好蘇蘇菜21大家好蘇菜歷史江蘇菜起源于二千多年前，當(dāng)時(shí)吳人善制炙魚(yú)、蒸魚(yú)和魚(yú)片。一千多年前，鴨已為金陵美食。歷史悠久蘇菜主要以金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。有容乃大中國(guó)漢族八大菜系之一，簡(jiǎn)稱(chēng)蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱(chēng)江浙菜系。江蘇菜22大家好蘇菜歷史歷史悠久有容乃大江蘇菜22大家好蘇菜特點(diǎn)玲瓏細(xì)巧清雅多姿清強(qiáng)調(diào)本味突出主料注意刀工和火工味和醇，玲瓏細(xì)巧揚(yáng)州菜清淡適口蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯淡咸甜原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮講求咸鮮純正高檔原料質(zhì)優(yōu)味寡必用高湯提鮮風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形雅世人稱(chēng)之為"食在中國(guó)，雅在蘇州"。23大家好蘇菜特點(diǎn)玲瓏細(xì)巧清強(qiáng)調(diào)本味注意味和醇，蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒蘇菜菜系揚(yáng)州菜，選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，主料突出、原汁原湯、擅長(zhǎng)悶燉、甜咸適中、鮮而平和蘇錫菜，注重造型、配色絢麗、善于調(diào)味、清爽舒適徐海菜，鮮咸為主，無(wú)味兼蓄，風(fēng)格淳樸，注重實(shí)惠徐海菜，鮮咸為主，無(wú)味兼蓄，風(fēng)格淳樸，注重實(shí)惠24大家好蘇菜菜系揚(yáng)州菜，蘇錫菜，徐海菜，徐海菜，24大家好蘇菜代表菜25大家好蘇菜25大家好現(xiàn)場(chǎng)品嘗桂花糯米藕紅棗銀耳蓮子羹26大家好現(xiàn)場(chǎng)品嘗桂花糯米藕紅棗銀耳蓮子羹26大家好豫豫菜27大家好豫豫27大家好豫菜歷史豫，河南，九州中心，中原之重，文化交融，四海匯通。豫菜發(fā)祥于夏代，商、周兩代形成制度；經(jīng)漢、唐的發(fā)展,于北宋時(shí)期漸趨完備；其體例隨著朝代的更迭，政治中心的遷徙而傳播南北；元代以后在和外來(lái)文化的交流中調(diào)整變化；清代中后期形成固定風(fēng)格。鄭州、安陽(yáng)、洛陽(yáng)、開(kāi)封這些古都與歷史文化名城都是中國(guó)烹飪發(fā)展史中重要的里程碑。豫菜作為中原烹飪文明的代表，一直秉承著中國(guó)烹飪的基本傳統(tǒng)：中與和。豫菜堅(jiān)持五味調(diào)和、質(zhì)味適中的基本傳統(tǒng)，突出和諧、適中，平和適口。豫菜口味居中，和眾家之長(zhǎng)，兼具南北特色。28大家好豫菜歷史豫，河南，九州中心，中原之重，文化交融，四海匯通。豫豫菜特點(diǎn)選料嚴(yán)謹(jǐn)，四季分明刀工精湛，善于搭配精于用火，講究制湯五味調(diào)和，口感適中29大家好豫菜特點(diǎn)選料嚴(yán)謹(jǐn)，四季分明刀工精湛，善于搭配精于用火，講究制豫菜流派開(kāi)封菜：是豫菜的主流，它選料嚴(yán)謹(jǐn)，注重火候，強(qiáng)調(diào)刀工，口味清淡，素油低鹽，扒制類(lèi)菜肴是為典型，傳統(tǒng)風(fēng)味小吃眾多鄭州菜：注重色澤，推崇火候，看重營(yíng)養(yǎng)，味偏咸鮮洛陽(yáng)菜:以水席為代表，被稱(chēng)為天下第一宴，每席二十四道菜，菜菜帶湯，味呈酸辣，清爽利口。豫南:以信陽(yáng)為代表，燉菜類(lèi)較為典型，口味稍偏辣，善用河湖之鮮南陽(yáng)菜:口味趨甜，配色和諧，講究制湯，善于制