經(jīng)典word整理文檔，僅參考，轉(zhuǎn)Word此處可刪除頁(yè)眉頁(yè)腳。本資料屬于網(wǎng)絡(luò)整理，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除，謝謝！初級(jí)茶藝師練習(xí)題（七）1.茶藝館經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、____、抓內(nèi)部管理三個(gè)方面。A、抓收銀管理、抓人才管理、抓財(cái)務(wù)管理D、抓服務(wù)質(zhì)量管理2.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有____。A、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤、了解茶藝館內(nèi)的設(shè)施情況，監(jiān)督及管理茶藝館內(nèi)的日常工作、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品D、接受或謝絕賓客的預(yù)訂3.茶葉中的維生素____是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。A、維生素A、維生素B、維生素HD、維生素E4.茶藝師與顧客行握手禮時(shí)，忌戴____。A、戒指、手鐲、手套和墨鏡D、項(xiàng)鏈與手鐲5.綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為炒青綠茶、烘青綠茶和____等。A、天山綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶D、西湖龍井6.茶葉中對(duì)味覺(jué)起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、____。A、氨基酸、茶多酚、還原糖D、茶黃素7.黃茶的沖泡器具是____。A、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤(pán)、茶葉罐、燒水爐具、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤(pán)、茶葉罐、茶匙、燒水爐具、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤(pán)、茶匙D、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、茶匙8.在茶藝服務(wù)時(shí)要取低處物品，下列____姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。A、下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地、蹲下、彎背、低頭、交叉式蹲勢(shì)時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體D、臀部向下，上身稍前傾9.世界上第一部____的作者是陸羽。A、茶書(shū)、經(jīng)書(shū)、史書(shū)D、道書(shū)10.收購(gòu)毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱為_(kāi)___。A、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣、加工標(biāo)準(zhǔn)樣D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣11.茶藝是____的基礎(chǔ)。A、茶文、茶情、茶道D、茶俗12.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為_(kāi)___的書(shū)籍。A、食用、禮品、藥用D、聘禮13.【A】小喬木型茶樹(shù)的基本特征是____。A、在樹(shù)高和分枝部位上都介于灌木型和喬木型茶樹(shù)之間。、在樹(shù)高和分枝部位上都介于灌木型和小葉種茶樹(shù)之間、在樹(shù)高和分枝部位上都介于灌木型和大葉種茶樹(shù)之間D、在樹(shù)高和分枝部位上都介于灌木型和中葉種茶樹(shù)之間14.泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用____A、紅茶、綠茶、花茶D、烏龍茶15.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有____等。A、溫度、熱氣、暖流D、寒流16.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是____。A、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香、紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香、紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香D、紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香17.____。A、香味清高、香味低淡、香味馥郁D、滋味苦澀18.泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用大宗____、注重茶的韻味，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶。A、綠茶、花茶、紅茶、綠茶、紅茶、白茶D、白茶、花茶19.在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時(shí)，投干茶用量以____。A、喝茶人的多少來(lái)定、壺的二三成滿、壺容積的八成滿為宜D、喝茶人的口味為主要的投茶依據(jù)，沒(méi)有其他的要領(lǐng)20.演示沖泡綠茶時(shí)，取茶用____將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。A、茶匙、茶箸、茶針D、茶叉21.以下____A、在顧客消費(fèi)結(jié)束買(mǎi)單時(shí)，通告消費(fèi)細(xì)則、當(dāng)觀察到顧客不懂鑒別茶時(shí)，以次充好、在消費(fèi)前向顧客詳細(xì)介紹消費(fèi)細(xì)則D、當(dāng)顧客詢問(wèn)的茶正好缺貨時(shí)，為了應(yīng)急用其他的茶類替代22.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、____、糖果類、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類。A、鮮果類、咸點(diǎn)類、甜點(diǎn)類D、果脯類23.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：____、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、儲(chǔ)茶器。A、茶荷、隨手泡、茶船D、茶海24.黃茶君山銀針品飲時(shí)，可以說(shuō)君山銀針是一種以____的特種茶。A、觀色為主、賞景為主、聞香為主D、賞味為主25.2毫克/升時(shí)，茶湯品質(zhì)____。A、湯色加深，湯味變淡、湯色加深，湯味變澀、湯色變淡，湯味帶咸D、湯色黑褐，湯味苦澀26.清代茶葉已齊全____。A、七大茶類、兩大茶類、六大茶類D、五大茶類27.由于綠茶能有效阻斷人體內(nèi)亞硝胺的形成，因而具有____作用。A、抗衰老、健胃、減肥D、抗癌28.清代出現(xiàn)____品飲藝術(shù)。A、烏龍功夫茶、白族三道茶、寧紅太子茶D、云南普洱茶29.凡是不含有鈣離子、鎂離子的水，稱為_(kāi)___。A、軟水、硬水、暫時(shí)硬水D、永久硬水30.以下____A、在顧客消費(fèi)結(jié)束買(mǎi)單時(shí)，通告消費(fèi)細(xì)則、在顧客很多茶藝師人手不夠時(shí)，顧客有權(quán)要求服務(wù)人員提供服務(wù)、當(dāng)顧客的物品在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任D、當(dāng)觀察到顧客不懂鑒別茶時(shí)，以次充好31.臺(tái)灣烏龍茶的沖泡技巧。溫壺燙盞，將開(kāi)水注入紫砂壺和公道杯中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入____中。A、聞香杯、品茗杯、聞香杯和品茗杯D、公道杯和品茗杯32.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)____，不含肉眼可見(jiàn)懸浮微粒。A、50、150、200D、25033.識(shí)別高山茶與平地茶，平地茶滋味____。A、香高味淡、香低味醇、香低味淡D、香低味澀34.凡是不含有____的水，稱為軟水。A、Cu2+、Al3+、Fe2+、Fe3+、Ca2+、Mg2+D、Cl—、SO42—35.黑茶的品飲，要細(xì)細(xì)體味經(jīng)長(zhǎng)期貯存而形成的____。A、濃香、醇香、陳香D、甜香36.在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者安全衛(wèi)生方面的素質(zhì)要求是____。A、在工作中不應(yīng)有冒險(xiǎn)精神、為了利潤(rùn)或業(yè)績(jī)，允許降低安全系數(shù)保障的操作、執(zhí)行勞動(dòng)安全衛(wèi)生規(guī)程D、在崗位上一切以減低成本提高效率為目的37.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶湯滋味____，湯色青綠。A、濃厚稍澀、淡薄有澀、醇濃回甘D、欠厚稍澀38.泡茶用水，鈣、鎂離子在每千克水中含量底于8毫克即為_(kāi)___。A、純凈水、無(wú)菌水、硬水D、軟水39.灌木型茶樹(shù)的基本特征是____。A、沒(méi)有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹(shù)冠短小、主干明顯，分枝稀，多近地面處、主干明顯，分枝密，多距地面較高處D、沒(méi)有明顯主干，分枝稀，樹(shù)冠大40.茶樹(shù)扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的____。A、早生早采的特性、晚生遲采的特性、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性D、性狀和特性41.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，使用的公道杯形狀像咖啡具中的____，也稱茶盅。A、奶碗、奶壺、奶杯D、奶匙42.飲濃茶茶葉中的____含量很高，對(duì)人體刺激過(guò)于強(qiáng)烈。A、茶多酚、維生素、氨基酸、咖啡堿、茶多酚、咖啡堿D、氨基酸、葉綠素43.沖泡普洱茶一般用____以上的水溫沖泡。A、80℃、85℃、90℃D、95℃44.茶樹(shù)性喜溫暖、濕潤(rùn)，通常氣溫在____之間最適宜生長(zhǎng)。A、10℃—18℃、18℃—25℃、25℃—30℃D、30℃—℃45.按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，____0.05mg/kg。A、平地茶、高山茶、有機(jī)茶D、綠色食品茶46.在茶藝館營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師____。A、化淡妝、化濃妝、不化妝D、噴灑香水47.茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列____走姿是錯(cuò)誤的。A、兩腳跟前后走直線、塌腰撅臀、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過(guò)大D、身體挺拔48.____的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢(qián)絲萬(wàn)縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、青花瓷、青瓷、廣彩D、脫胎漆49.下列____標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、GB8321.1農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（一）、SB/T1067-93《祁門(mén)紅茶》、Q/35LH、001-95《茉莉花茶》D、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》50.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有____。A、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞漏洞、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確D、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作51.____飲用茶葉主要是散茶。A、宋代、明代、元代D、清代52.在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有____、豐富的茶葉知識(shí)、以及專業(yè)的泡茶技巧，個(gè)人的儀容、儀表也非常重要。A、良好的文化素質(zhì)、高中畢業(yè)證、良好的長(zhǎng)相、身材D、大專以上文憑53.____、雅室、沖泡、品嘗。A、紫砂壺、隨手泡、備器D、蓋碗杯54.____是用來(lái)從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、茶荷、茶海、茶船D、茶通55.下列____職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品、接受或婉轉(zhuǎn)謝絕賓客的預(yù)訂、及時(shí)檢查茶館設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作D、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)56.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、____、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。A、茶多酚、蛋白質(zhì)、脂肪D、葉綠素57.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中,聞香杯、____、杯托。A、隨手泡、茶巾、溫度計(jì)D、品茗杯58.茶荷是用來(lái)從茶葉罐中____的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、取茶渣、均勻茶湯濃度、盛取干茶D、清潔茶具59.盛夏酷暑宜飲____。A、桂花茶、茉莉花茶、玳玳花茶D、白蘭花茶60.泡飲紅茶一般用____的水沖泡。A、75℃、80℃、90℃D、100℃61.清飲紅茶壺用泡法時(shí)，分茶時(shí)要待沖泡后靜置____，提取茶壺輕輕搖晃以利均勻，并循環(huán)傾注入杯。A、10-20秒鐘、3-5分鐘、2-3分鐘D、1-2分鐘62.花茶品飲在沖泡3分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)碗蓋，____。A、品滋味、賞茶型、聞蓋香D、觀湯色63.綠茶溫潤(rùn)泡法開(kāi)水的水溫為_(kāi)___，注水量為茶杯容量的1/4左右。A、70°-75℃、80°-85℃、90°-95℃D、90°-100℃64.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向____申請(qǐng)調(diào)解。A、當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會(huì)、向人民法院、民事糾紛委員會(huì)D、本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)65.在茶館接待賓客時(shí)，選擇茶具時(shí)較全面的參考因素是：____。A、看喝茶人的身份、喜好、看喝茶的講究程度、和現(xiàn)有的條件、看場(chǎng)合、看人數(shù)、看茶葉D、看茶葉的品種、外形66.清飲紅茶品飲時(shí)，要____。A、先觀其色，再聞其香、先嘗其味，再聞其香、先聞其香，再觀其色D、先嘗其味，再觀其色67.黃茶沖泡時(shí)，取君山銀針茶約____，放入茶杯待泡。A、1克、2克、3克D、4克68.____泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A、井水、江水、雪水D、海水69.安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：外形條索____，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。A、卷曲、壯結(jié)、重實(shí)、緊結(jié)、烏潤(rùn)、壯結(jié)、光滑D、緊結(jié)、重實(shí)70.烏龍茶品飲時(shí)，強(qiáng)調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因____，故飲后杯中仍有余香。A、杯深、香高、熱燙、杯高、香清、湯熱、杯小、香濃、湯熱D、杯厚、香長(zhǎng)、湯燙71.神經(jīng)衰弱者飲茶以____為宜。A、喝濃茶、喝淡茶、睡前飲茶D、絕對(duì)不飲茶72.冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，因其在加工過(guò)程中經(jīng)反復(fù)烘焙吸收了大量____，在沖飲后釋放出來(lái)。A、能量、氧氣、空氣D、熱量73.“衛(wèi)生許可證”是由____簽發(fā)的。A、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)、當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾砭?、?dāng)?shù)囟悇?wù)局D、由所在管轄區(qū)派出所74.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的____等，共六大類。A、烏龍茶類、普洱茶、苦丁茶D、白茶類75.潮汕工夫茶沖泡時(shí)，用茶承，它分上下二層，上層是個(gè)____的盤(pán)，下層為缽形水缸，用來(lái)盛接泡茶時(shí)廢水。A、平面、光亮、有孔D、有槽76.福建工夫茶沖泡的全部器具包括____。A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）匙、茶巾、水盂D77.宋代哥窯的產(chǎn)地在____。A、浙江杭洲、河南臨汝、福建建洲D(zhuǎn)、浙江龍泉78.斗茶又叫____。A、茗戰(zhàn)、品飲、評(píng)茶D、嘗茶79.茶藝館的接待程序主要有____。A、迎賓、入座、泡茶、收款、迎賓、泡茶、送客、說(shuō)明消費(fèi)、泡茶、結(jié)帳、送客D、迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)帳收款80.茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱為_(kāi)___。A、茶文化藝術(shù)、廣義茶文化、狹義茶文化D、通俗茶文化81.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與文化修養(yǎng)緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。對(duì)錯(cuò)82.女茶藝師泡茶時(shí)，為使手型達(dá)到修長(zhǎng)的效果要求留長(zhǎng)指甲。對(duì)錯(cuò)83.廣彩的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢(qián)絲萬(wàn)縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。對(duì)錯(cuò)84.制作烏龍茶對(duì)鮮葉的采摘一葉一芽，大都為對(duì)口葉，芽葉已成熟。對(duì)錯(cuò)85.對(duì)錯(cuò)86.紫砂壺的冷熱急變性能極好，傳熱導(dǎo)性高。對(duì)錯(cuò)87.純凈水是蒸餾水、太空水的合