1.1連鎖經(jīng)營的基本特征

1.1.1連鎖經(jīng)營的基本概念連鎖經(jīng)營是一種現(xiàn)代商業(yè)化的組織形式和經(jīng)營方式，一般是指經(jīng)營同類商品或服務(wù)的若干經(jīng)營單位，按照一定的規(guī)則組成一個聯(lián)合體，在總部統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，實施集中化管理和標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作，使復(fù)雜的商業(yè)活動簡單化，實現(xiàn)規(guī)模優(yōu)勢，以提高經(jīng)營效益的一種經(jīng)營方式。連鎖企業(yè)是連鎖經(jīng)營的外在的組織形式，任何一家連鎖企業(yè)都是由連鎖總部、門店和配送中心構(gòu)成的，在連鎖總部的統(tǒng)一管理下，按照統(tǒng)一的規(guī)則和要求運(yùn)作，并且彼此發(fā)揮著不同的職能。1.1連鎖經(jīng)營的基本特征

1.1.111.1.2連鎖經(jīng)營的基本特征1.企業(yè)識別系統(tǒng)統(tǒng)一

2.商品及商品價格和服務(wù)統(tǒng)一

4.經(jīng)營理念統(tǒng)一

5.市場戰(zhàn)略統(tǒng)一

3.經(jīng)營管理統(tǒng)一1.1.2連鎖經(jīng)營的基本特征1.企業(yè)識別系統(tǒng)統(tǒng)一21.簡單化（Simplification）2.專業(yè)化（Specialization）1)連鎖企業(yè)內(nèi)部總部與門店之間的職能分工3）連鎖企業(yè)內(nèi)部不同作業(yè)崗位人員的職責(zé)分工2）連鎖企業(yè)內(nèi)部不同業(yè)務(wù)部門之間的職能分工3.標(biāo)準(zhǔn)化（Standardization）1）商品、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化4）考核評估標(biāo)準(zhǔn)化3）生產(chǎn)、操作流程和服務(wù)設(shè)施的標(biāo)準(zhǔn)化2）企業(yè)整體形象的標(biāo)準(zhǔn)化1.1.3連鎖經(jīng)營管理上的“3S”原則1.簡單化（Simplification）1.1.3連鎖經(jīng)3參考案例

快餐集團(tuán)的炸薯條作業(yè)

我們來看一下某快餐集團(tuán)是怎么在炸薯條作業(yè)中體現(xiàn)3s原則的。這家公司將炸薯條的作業(yè)分解成七個簡單的動作，作為作業(yè)人員只需要完成以下七個動作：1.用已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化的容器舀一勺薯條。2.用手將容器上凸出的薯條抹掉（此時容器里的薯條數(shù)量是標(biāo)準(zhǔn)重量的）。3.將薯條倒入油槽，此時油槽里的油溫是事先設(shè)定好的。4.按一下時間控制開關(guān)。5.聽到時間提示音后，用漏勺將薯條撈起。6.將漏勺抖一下，把勺中的油抖掉。7.將炸好的薯條倒入恒溫箱中。參考案例快餐集團(tuán)的炸薯條作業(yè)4

在這個作業(yè)設(shè)計中，就充分體現(xiàn)了“3S”原則的精髓。首先把一個復(fù)雜的烹飪過程盡量簡單化，分解到只需要七個簡單的、任何人都可以輕松完成的動作。在一些環(huán)節(jié)上采用了標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計，如標(biāo)準(zhǔn)的土豆原材料、標(biāo)準(zhǔn)的容器、油溫，標(biāo)準(zhǔn)油炸時間、標(biāo)準(zhǔn)的作業(yè)動作。而專業(yè)化則體現(xiàn)在兩個方面：一是設(shè)計這些動作的人都是專業(yè)人士，在一個專門的試驗場所花費了大量的精力和資源進(jìn)行試驗，最終才得出的炸薯條的最佳口感，然后將整個作業(yè)過程簡化，設(shè)計出一些作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)器具；二是從事作業(yè)的人員是經(jīng)過嚴(yán)格的專業(yè)化分工的，一般只從事某一項作業(yè)，以力求對該作業(yè)做到最純熟，從而使最終結(jié)果達(dá)到專業(yè)化的效果。在這個作業(yè)設(shè)計中，就充分體現(xiàn)了“3S”原則的51.1.4連鎖經(jīng)營與傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營的比較1.連鎖經(jīng)營的規(guī)模優(yōu)勢與傳統(tǒng)商業(yè)靈活應(yīng)變的特色經(jīng)營1）集中采購的規(guī)模優(yōu)勢2）倉儲、配送的規(guī)模優(yōu)勢3）整體促銷的規(guī)模優(yōu)勢4）研究、開發(fā)、培訓(xùn)的規(guī)模優(yōu)勢2.連鎖經(jīng)營的規(guī)范管理與傳統(tǒng)商業(yè)的經(jīng)驗管理3.連鎖經(jīng)營的快速市場擴(kuò)張與傳統(tǒng)商業(yè)的市場輻射范圍有限4.連鎖經(jīng)營借助信息技術(shù)的精細(xì)化管理與傳統(tǒng)商業(yè)依靠手工的粗放式管理1.1.4連鎖經(jīng)營與傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營的比較1.連鎖經(jīng)營的規(guī)模61.2連鎖經(jīng)營的基本類型1.直營連鎖的概念2.直營連鎖的主要特征1）同一資本2）經(jīng)營管理權(quán)集中統(tǒng)一3）統(tǒng)一核算1.2.1直營連鎖1.2連鎖經(jīng)營的基本類型1.直營連鎖的概念1.2.171.2.2特許連鎖1.特許連鎖的概念2.特許連鎖的主要特征1）特許連鎖是以特許人為主導(dǎo)企業(yè)構(gòu)成的連鎖經(jīng)營組織體系2）維系特許經(jīng)營關(guān)系的紐帶是特許合同3）經(jīng)營管理權(quán)的集中和所有權(quán)的分散4）加盟者要向主導(dǎo)企業(yè)支付特許經(jīng)營費用1.2.2特許連鎖1.特許連鎖的概念81.2.3自由連鎖1.自由連鎖的概念

2.自由連鎖的主要特征

1）各門店擁有獨立的所有權(quán)、經(jīng)營權(quán)和核算權(quán)

2）維系自由連鎖經(jīng)濟(jì)關(guān)系的紐帶是協(xié)商制定的合同

3）總部與成員店之間的關(guān)系是協(xié)商與服務(wù)的關(guān)系1.2.3自由連鎖1.自由連鎖的概念91.2.4連鎖經(jīng)營類型的比較1特征比較1）權(quán)關(guān)系2）益分配關(guān)系3）營管理關(guān)系2優(yōu)劣勢比較1）營連鎖的優(yōu)勢與劣勢2）許連鎖的優(yōu)勢與劣勢

3）自由連鎖的優(yōu)勢與劣勢1.2.4連鎖經(jīng)營類型的比較1特征比較101.3連鎖經(jīng)營的業(yè)態(tài)選擇與導(dǎo)入

1.業(yè)態(tài)的概念2.零售業(yè)態(tài)的分類3.連鎖經(jīng)營的業(yè)態(tài)選擇1）目標(biāo)顧客的選擇2）消費方式和購買方式的選擇3）商品結(jié)構(gòu)的選擇4）商品組合和銷售方法的選擇1.3.1連鎖經(jīng)營的業(yè)態(tài)選擇1.3連鎖經(jīng)營的業(yè)態(tài)選擇與導(dǎo)入1.業(yè)態(tài)的概念1.111.3.2連鎖經(jīng)營的導(dǎo)入及風(fēng)險規(guī)避1.連鎖經(jīng)營的適用性和導(dǎo)入條件1）直營連鎖的導(dǎo)入條件2）特許連鎖的導(dǎo)入條件3）自由連鎖的導(dǎo)入條件2.連鎖經(jīng)營中存在的風(fēng)險及風(fēng)險規(guī)避1）連鎖經(jīng)營的風(fēng)險2）連鎖經(jīng)營風(fēng)險的規(guī)避1.3.2連鎖經(jīng)營的導(dǎo)入及風(fēng)險規(guī)避1.連鎖經(jīng)營的適用性和導(dǎo)121.4連鎖經(jīng)營的產(chǎn)生和發(fā)展1.連鎖經(jīng)營的產(chǎn)生

1895年，世界的第一家直營連鎖店—“大西洋和太平洋茶葉公司”在美國紐約市建立

1865年，美國“勝家縫紉機(jī)公司”為了在全國進(jìn)一步擴(kuò)大推銷產(chǎn)品，在全美各地設(shè)置有銷售權(quán)的特約經(jīng)銷店，憑借其產(chǎn)品特許經(jīng)營權(quán)，把一批商店組織起來，這就是世界第一家特許連鎖店。

2.國外連鎖經(jīng)營的發(fā)展與現(xiàn)狀

1）現(xiàn)代連鎖時期

2）全面國際化連鎖時期1.4.1國外連鎖經(jīng)營的產(chǎn)生和發(fā)展1.4連鎖經(jīng)營的產(chǎn)生和發(fā)展1.連鎖經(jīng)營的產(chǎn)生1131.4.2中國連鎖經(jīng)營的產(chǎn)生、發(fā)展與現(xiàn)狀

1.中國連鎖經(jīng)營的產(chǎn)生與發(fā)展在臺灣連鎖經(jīng)營產(chǎn)生的較早香港在東南亞地區(qū)最先起步在中國內(nèi)地連鎖經(jīng)營起步雖然較晚，然而發(fā)展迅速1.4.2中國連鎖經(jīng)營的產(chǎn)生、發(fā)展與現(xiàn)狀1.142.中國連鎖經(jīng)營的現(xiàn)狀1）連鎖經(jīng)營依然保持續(xù)高速發(fā)展，但增勢減緩2）經(jīng)營規(guī)模化逐步形成3）行業(yè)多樣化、業(yè)態(tài)豐富化4）大型連鎖企業(yè)擴(kuò)張明顯趨緩，更加注重區(qū)域性發(fā)展和向中小城市延伸5）連鎖經(jīng)營發(fā)展在地域上的不平衡6）連鎖經(jīng)營信息管理水平不高、物流基礎(chǔ)設(shè)施較弱7）資金技術(shù)的制約和人才的缺乏2.中國連鎖經(jīng)營的現(xiàn)狀1）連鎖經(jīng)營依然保持續(xù)高速發(fā)展，但增勢15案例分析麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)化管理

麥當(dāng)勞是全世界是成功的連鎖快餐店，麥當(dāng)勞的連鎖經(jīng)營成功的很大程度上取決于它的標(biāo)準(zhǔn)化管理第一，標(biāo)準(zhǔn)化的形象第二，標(biāo)準(zhǔn)化商品、服務(wù)和生產(chǎn)設(shè)施第三，標(biāo)準(zhǔn)化操作運(yùn)營手冊第四，完善的培訓(xùn)制度第六，不斷改進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)第五，嚴(yán)格的管理制度案例分析