人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用淀粉葡萄糖葡萄糖酒精葡萄糖乳酸無氧有氧一.細(xì)菌真菌與食品制作微生物發(fā)酵食品制作酵母面團(tuán)發(fā)酵——饅頭、面包乳酸菌牛奶發(fā)酵——酸奶醋酸菌糧食發(fā)酵——醋曲霉糯米發(fā)酵——酒1.細(xì)菌和真菌的發(fā)酵酵母菌等微生物在無氧時(shí)對(duì)有機(jī)物的分解稱為發(fā)酵。酵母菌對(duì)葡萄糖的分解：葡萄糖6CO2+6H2O

+能量2C3H6O3（乳酸）+2CO2+能量2C2H5OH（酒精）+2CO2+能量（發(fā)酵）2.利用發(fā)酵制作食品酵母菌曲霉乳酸菌二.細(xì)菌真菌與食品保存1.食品的腐敗細(xì)菌真菌從食品中獲取有機(jī)物，并在其中生長繁殖

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食品腐敗2.食品的保存——

防腐罐頭鮮奶火腿【資料分析】下面這些食品是用什么方法保存的？醬菜、蜜餞咸魚【食品防腐的原理】殺死或抑制食品內(nèi)細(xì)菌真菌的生長繁殖香菇

①除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長蘑菇——曬制法；臘肉——曬制與煙熏法；果脯——滲透法，用糖除去鮮果中的水分；咸魚——腌制法，用鹽溶液除去鮮魚中的水分。保存食物的方法——

破壞細(xì)菌真菌的生存環(huán)境②高溫滅菌、真空包裝袋裝、盒裝牛奶、袋裝肉腸、罐頭③其他方法：冷藏法、冷凍法——低溫抑菌防腐劑（山梨酸和苯甲酸）射線（紫外線、X、γ射線等）1939年德國化學(xué)家錢恩：提純實(shí)驗(yàn)——小鼠實(shí)驗(yàn)三.細(xì)菌真菌與疾病防治1.青霉素的發(fā)現(xiàn)1928年實(shí)驗(yàn)室的發(fā)現(xiàn)：進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)：接種培養(yǎng)命名——

青霉素滅菌實(shí)驗(yàn)：發(fā)表：1929年在《英國實(shí)驗(yàn)病理學(xué)》雜志弗來命、錢恩、弗洛里共同獲得1945年度諾貝爾生物及醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)

弗來命1881～1955放大證明了殺菌的有效性1﹪殺死鏈狀球菌1/300阻止葡萄球菌的生殖1/800可殺滅肺炎球菌抑菌圈接種1941年澳大利亞弗洛里，從實(shí)驗(yàn)室推向工業(yè)生產(chǎn)——挽救了大批傷員

鏈霉素、氯霉素、四環(huán)素、金霉素、土霉素、紅霉素、慶大霉素、卡那霉素…2.抗生素的發(fā)展

至今從微生物中發(fā)現(xiàn)的幾千種抗生素，其中2/3是由放線菌產(chǎn)生的。放線菌產(chǎn)物放線菌模式圖（原核生物）放線菌鏈霉菌（重要的一類放線菌）相繼發(fā)現(xiàn)：抗生素：由某些微生物產(chǎn)生的能抑制其他微生物和細(xì)胞增殖的物質(zhì)3.抗生素的作用抗生素的抑菌殺菌機(jī)制——

影響細(xì)菌菌體的代謝過程（1）干擾細(xì)胞壁的合成

（2）改變細(xì)胞膜通透性（3）影響細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)合成（4）抑制核酸合成按其作用分為以下幾類：抗生素主要作用青霉素、頭孢菌素、紅霉素等抗破傷風(fēng)桿菌、鏈球菌、葡萄球菌四環(huán)素、氯霉素、鏈霉素、慶大等廣譜抗生灰黃霉素、克霉唑等抗真菌鹽霉素等抗寄生蟲絲裂霉素C、正定霉素等抗腫瘤4.轉(zhuǎn)基因技術(shù)的載體細(xì)菌繁殖快——

大量增殖目的基因目的基因5.細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)污水、廢水中的有機(jī)物二氧化碳、水細(xì)菌分解（