第三章烹食的發(fā)展歷史知識(shí)目標(biāo)1掌握烹食的基本概念,了解中國(guó)烹食的起源。2了解熟食文化、陶器文化、食具食器文化、農(nóng)耕文化、烹食文化、食品文化、膳食文化、養(yǎng)生保健文化的起源與發(fā)展技能目標(biāo)通過(guò)學(xué)習(xí),能夠?qū)χ袊?guó)烹食的發(fā)展有初步了解,知道它是中華民族文化遺產(chǎn)的重要組成部分。第三章烹食的發(fā)展歷史1索創(chuàng)引入洛陽(yáng)蘆墓的奇德。流某這慈排藻:素件線(xiàn)爾故率流輪天東等,并悉是樣一塊菜地墨細(xì)些若卜,長(zhǎng)有三尺,上青下白,被當(dāng)?shù)匕偈欠Q(chēng)為異物,當(dāng)?shù)毓夙?yè)為討好武則天,就把這個(gè)大白卜獻(xiàn)給了武則天一看也非常喜歡,隨命御廚以之做菜,御廚經(jīng)過(guò)細(xì)心烹制,做了一道湯羹,武則天品嘗后感覺(jué)香美爽口很有燕窩湯的味道,便賜名為“假燕菜以這道"假燕菜”作席的第一道大菜,漸漸的,人們說(shuō),洛陽(yáng)牡丹甲天下,萊里也盛們又把“洛陽(yáng)燕菜”改名為“牡丹燕菜洛陽(yáng)燕菜的材料有:白蘿卜、綠豆淀粉、火腿絲洛陽(yáng)燕菜的做法如下1)白蘿卜切細(xì)絲,用綠豆鍵粉拌勻,上籠晝蒸熱,火腿絲、冬菇絲、冬筍絲事先排在碗底,將蒸好的蘿卜絲放在碗內(nèi),加鹽、料酒、味精等調(diào)料上籠蒸3)高級(jí)清湯加鹽、胡椒粉、白、雞精調(diào)成酸辣口咪,側(cè)入海碗中,最后放上牡丹花就制成洛陽(yáng)燕菜了中國(guó)名策網(wǎng)索創(chuàng)引入2第一節(jié)烹食的淵源、烹食的起源烹食有烹飪和烹調(diào)之說(shuō)烹飪,此詞最早見(jiàn)于2700年前西周問(wèn)世的《周易·鼎》中?！昂唷痹谙惹嘏c“烹”通用,為煮的意思?！帮儭奔戎甘澄锷斓某潭?又是古代熟食的通稱(chēng)。烹調(diào)指廚師對(duì)食品原料進(jìn)行選擇、切削、拼配、炊制調(diào)味、裝盤(pán)的全部操作過(guò)程。“烹”通常理解為加熱烹炒,“調(diào)”通常理解為配料、調(diào)味?！芭胝{(diào)”一詞最早出現(xiàn)在800多年前的南宋。第一節(jié)烹食的淵源3烹食的目的從烹食的起源和發(fā)展來(lái)看,烹食的根本目的是營(yíng)養(yǎng)保健,烹食之所以能夠成為一項(xiàng)技術(shù)、一門(mén)藝術(shù)、一種文化,是因?yàn)樗谌祟?lèi)生活中具有如下意義和作用:(1)提供富含營(yíng)養(yǎng)的膳食,強(qiáng)人體質(zhì),滿(mǎn)足人類(lèi)飲食生活中的物質(zhì)需求。(2)提供健康安全的膳食,保證飲食衛(wèi)生。(3)提供色、形、味兼美的膳食(4)創(chuàng)造、發(fā)展飲食文化,推進(jìn)人類(lèi)文明建設(shè)。烹食的目的4第二節(jié)哀食的發(fā)展中國(guó)烹食的發(fā)展,大體經(jīng)歷了兩個(gè)階段,第一階段包含先秦、魏晉、隋唐宋元和明清四個(gè)時(shí)期,第二階段包含中華民國(guó)”和中華人民共和國(guó)兩個(gè)時(shí)期,其社會(huì)背景不同,表現(xiàn)形式也不同。、歷朝歷代烹食的發(fā)展(一)先秦時(shí)期此段歷史是中國(guó)烹飪的草創(chuàng)時(shí)期,掀起了中國(guó)烹飪發(fā)展的第一個(gè)高潮,包括新石器時(shí)代(約6000年)、夏商周代(約1300年)、春秋戰(zhàn)國(guó)(約500年)三個(gè)發(fā)展階段第二節(jié)哀食的發(fā)展5飲食文化3烹食發(fā)展歷史課件6飲食文化3烹食發(fā)展歷史課件7飲食文化3烹食發(fā)展歷史課件8飲食文化3烹食發(fā)展歷史課件9飲食文化3烹食發(fā)展歷史課件10飲食文化3烹食發(fā)展歷史課件11飲食文化3烹食發(fā)展歷史課件12飲食文化3烹食發(fā)展歷史課件13飲食文化3烹食發(fā)展歷史課件14飲食文化3烹食發(fā)展歷史課件15飲食文化3烹食發(fā)展歷史課件16飲食文化3烹食發(fā)展歷史課件17飲食文化3烹食發(fā)展歷史課件18飲食文化3烹食發(fā)展歷史課件19飲食文化3烹食發(fā)展歷史課件20飲食文化3烹食發(fā)展歷史課件21飲食文化3烹食發(fā)展歷史課件22飲食文化3烹食發(fā)展歷史課件23飲食文化3烹食發(fā)展歷史課件24飲食文化3烹食發(fā)展歷史課件25飲食文化3烹食發(fā)展