第8頁共8頁廚師個人?年終工作?總結(jié)標(biāo)準(zhǔn)?范本食?堂工作是?學(xué)校后勤?服務(wù)工作?的重要組?成部分。?直接為全?校師生的?飲食衛(wèi)生?安全負(fù)責(zé)?，所以不?僅全校師?生非常關(guān)?注，家長?社會也非?常關(guān)注，?所以食堂?也是學(xué)校?的一個窗?口，作為?學(xué)校的一?個“窗口?”單位，?其工作質(zhì)?量的好壞?，直接關(guān)?系到學(xué)校?的對外形?象和廣大?師生員工?的切身利?益。為保?證每位師?生的身心?健康而考?慮，現(xiàn)對?這段時(shí)間?的食堂工?作作以下?總結(jié)：?一、領(lǐng)導(dǎo)?重視，認(rèn)?識到位?1、學(xué)校?食堂從開?學(xué)以來，?學(xué)校先后?五次對食?堂管理工?作進(jìn)行了?全面檢查?，重點(diǎn)抓?食堂規(guī)范?化的管理?和食品衛(wèi)?生安全，?做到有目?標(biāo)、有計(jì)?劃、有重?點(diǎn)、有措?施，層層?落實(shí)責(zé)任?。2、?我校有_?___多?名學(xué)生在?學(xué)校食堂?就餐，食?堂服務(wù)質(zhì)?量的好壞?，直接關(guān)?系到學(xué)生?的生活質(zhì)?量、健康?質(zhì)量，直?接關(guān)系青?少年的健?康成長，?關(guān)系到學(xué)?校的穩(wěn)定?和發(fā)展，?涉及到千?家萬戶，?為此，我?校高度重?視食堂食?品衛(wèi)生管?理工作，?牢固樹立?安全第一?、衛(wèi)生第?一、健康?第一、質(zhì)?量第一的?思想，實(shí)?行全方位?的管理和?強(qiáng)有力的?監(jiān)督，為?全校住校?生提供一?流的服務(wù)?，讓學(xué)生?滿意，讓?家長放心?。我們在?食堂管理?方面不斷?探索，建?立了解一?套科學(xué)規(guī)?范的管理?機(jī)制，贏?得了學(xué)生?及其家長?的認(rèn)可。?二、建?立健全管?理制度?1、健全?規(guī)章制度?健全的?規(guī)章制度?，是實(shí)施?科學(xué)管理?的基礎(chǔ)，?食堂管理?嚴(yán)格執(zhí)行?《中華人?民共和國?食品衛(wèi)生?法》、《?學(xué)校衛(wèi)生?工作條例?》等法律?法規(guī)，在?此基礎(chǔ)上?，學(xué)校制?定了《食?品衛(wèi)生安?全管理制?度》以及?《食物中?毒與疫情?報(bào)告應(yīng)急?處理制度?》、《食?品加工安?全操作規(guī)?程》，建?立健全各?崗位職責(zé)?，各崗位?管理制度?，進(jìn)一步?明確了崗?位職責(zé)和?食品衛(wèi)生?操作規(guī)程?，對環(huán)境?衛(wèi)生、食?品衛(wèi)生和?個人衛(wèi)生?都做出了?詳細(xì)的規(guī)?定，做到?食品衛(wèi)生?管理有章?可循，有?規(guī)可依。?2、強(qiáng)?化流程管?理進(jìn)貨?、倉儲、?加工、出?售是食堂?操作的主?要流程，?必須強(qiáng)化?管理。在?這一過程?中，我們?注意把好?進(jìn)貨，食?堂主要原?料、輔料?均采用定?點(diǎn)，并附?有供貨商?的身份證?復(fù)印件、?詳細(xì)地址?、聯(lián)系方?式，每天?由業(yè)主負(fù)?責(zé)驗(yàn)貨，?采取看生?產(chǎn)日期、?合格證、?質(zhì)量檢測?報(bào)告、包?裝情況、?有無變質(zhì)?、發(fā)芽、?是否新鮮?等方式把?住進(jìn)貨關(guān)?。3、?建立監(jiān)督?機(jī)制為?了加大對?食堂食品?衛(wèi)生監(jiān)督?力度，我?們嚴(yán)格按?照食品法?的有關(guān)規(guī)?定認(rèn)真填?寫留樣、?消毒、索?證、廢棄?物的處理?等表格和?食堂檔案?。三、?提高從業(yè)?人員素質(zhì)?，樹立服?務(wù)意識?開學(xué)以來?對食堂員?工進(jìn)行了?三次崗位?培訓(xùn)，并?組織學(xué)習(xí)?了相關(guān)的?法律、法?規(guī)條例和?學(xué)校食堂?的各項(xiàng)規(guī)?章制度，?提高從業(yè)?人員的法?律意識和?食品衛(wèi)生?安全意識?，規(guī)定每?周召開食?堂管理人?員會議、?每個月從?業(yè)人員組?織一次學(xué)?習(xí)。對新?員工進(jìn)行?個人健康?檢查，取?得健康證?后，方可?上崗。?四、克服?困難，提?高飯菜質(zhì)?量近年?以來當(dāng)?shù)?的物價(jià)上?脹很快，?現(xiàn)行的伙?食標(biāo)準(zhǔn)我?們難以滿?足學(xué)生的?飲食要求?。但是我?們?nèi)w業(yè)?主和工作?人員克服?困難，想?各種辦法?，在現(xiàn)有?的條件下?，做到了?就餐學(xué)生?基本滿意?。廚師?個人年終?工作總結(jié)?標(biāo)準(zhǔn)范本?（二）?一年的時(shí)?間馬上隨?著地球的?轉(zhuǎn)動畫上?了完美的?句號，在?這一年里?，接受了?國家四級?公共營養(yǎng)?師的培訓(xùn)?，前赴全?國各地的?廚藝的交?流，和中?國的科學(xué)?家面對面?的學(xué)習(xí)，?取得了實(shí)?質(zhì)性的成?果。在廚?房間，和?師傅們學(xué)?習(xí)烹飪的?工作流程?和餐飲的?基本知識?，和同事?們探討工?作的上不?足。在?____?年這一年?里，個人?的交際上?邁出了主?動與人溝?通，也愿?意和別人?交流自己?的內(nèi)心感?受和對某?個問題想?法。實(shí)際?操作上，?熟悉了各?個工作流?程，工作?細(xì)節(jié)。在?工作速度?上比前一?年有了明?顯的提高?。取得成?績的同時(shí)?，也帶來?了一些工?作上的不?足，比如?：人際關(guān)?系上面臨?共同語言?的缺乏，?沒有一個?閃光點(diǎn)去?吸引別人?，工作上?細(xì)節(jié)上還?要需注意?，反應(yīng)能?力還要進(jìn)?一步的加?強(qiáng)。實(shí)踐?操作上更?要拿出膽?識和魄力?來去突破?還停留在?原來的工?作層面上?。展望_?___年?，對于個?人而言，?做出以下?的辦法來?解決今年?工作上的?不足。?一、食品?和個人衛(wèi)?生食品?安全問題?是當(dāng)下中?國老百姓?所關(guān)心的?話題，做?好食品安?全衛(wèi)生工?作是做一?名廚師義?不容辭的?責(zé)任。_?___年?，食品衛(wèi)?生，餐具?衛(wèi)生，食?品儲存會?按照一定?的工作要?求落到實(shí)?處，至于?廚房的衛(wèi)?生包干區(qū)?，我會采?取具體的?辦法保持?整潔干凈?。個人?衛(wèi)生方面?，將會養(yǎng)?成良好的?生活習(xí)慣?，培養(yǎng)自?身的身體?素質(zhì)，做?到“四勤?”：勤洗?頭，勤理?發(fā)，勤洗?澡，勤剪?指甲。在?此基礎(chǔ)上?，要勤洗?手，勤洗?衣物。個?人衛(wèi)生和?食品衛(wèi)生?實(shí)行良性?的互動，?有助于降?低食品安?全問題的?發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)?率。有助?于提升部?門的形象?和素質(zhì)。?有助于推?動中國的?食品安全?向著一個?科學(xué)，健?康的道路?去發(fā)展。?二、實(shí)?踐操作工?作菜肴?的出品工?作，是實(shí)?踐操作工?作的重中?之重，保?證菜肴的?分量，數(shù)?量，質(zhì)量?根據(jù)工作?要求來確?定，保證?出菜順利?不亂套，?按照正確?的出菜順?序把菜肴?出品出去?。保證調(diào)?料不多領(lǐng)?，不少領(lǐng)?，以滿足?師傅們燒?菜的需要?。領(lǐng)料時(shí)?間控制在?一定的范?圍內(nèi)，一?次性領(lǐng)完?。大單期?間，領(lǐng)料?比平時(shí)要?多領(lǐng)，淡?季時(shí)間，?庫存要保?持平時(shí)狀?態(tài)。保證?小料滿足?燒菜師傅?之需的同?時(shí)，小料?的新鮮度?要給予保?持。菜?肴的制作?工作，明?年我會深?入基層學(xué)?習(xí)一些基?本的烹飪?技法，融?合自己平?時(shí)學(xué)習(xí)的?理念和知?識，和大?家一起交?流和分享?。三、?人際關(guān)系?在今年?學(xué)習(xí)營養(yǎng)?學(xué)的同時(shí)?，忽略了?良好的人?際關(guān)系的?建立，是?我今年工?作中最大?的遺憾，?而這個遺?憾會在_?___年?一年里得?到解決。?在分配?菜肴的過?程中，不?然避免與?師傅們出?現(xiàn)意見分?歧的情況?。那我們?要把握處?理問題的?一個基本?大原則：?“先解決?問題，后?追究責(zé)任?，不計(jì)較?，不抱怨?，及時(shí)發(fā)?現(xiàn)問題，?及時(shí)處理?問題”。?在工作以?外的人際?交流方面?，在原有?的基礎(chǔ)上?做出突破?，積極建?立良好的?人際關(guān)系?溝通平臺?。成果?分享：愿?意和大家?交流一些?共同的話?題，分享?好的一些?食材。在?身體保健?方面做出?積極交流?和探討。?興趣愛?好：會和?大家培養(yǎng)?共同的興?趣愛好，?比如：唱?歌，旅游?，逛街購?物，穿著?打扮，體?育活動。?戶外活?動：會和?大家交流?聚餐，邀?請老同事?去自己的?家鄉(xiāng)游玩?。__?__年是?一個取得?成績同時(shí)?又留下遺?憾的一年?，我實(shí)現(xiàn)?了理想成?功的第一?步：得到?了老師們?的培養(yǎng)，?得到了領(lǐng)?導(dǎo)的幫助?。我會以?實(shí)際行動?來感謝他?們，用學(xué)?習(xí)的知識?來解決自?身存在的?問題--?人際關(guān)系?問題，是?我今年留?下的最大?問題。?____?年相信自?己是展現(xiàn)?自己才華?的一年，?課后我會?和老師們?積極主動?交流，來?幫助大家?共同解決?現(xiàn)實(shí)中存?在的問題?。相信自?己在明年?會表現(xiàn)的?更加出色?，在原有?良好的基?礎(chǔ)上做出?重大的突?破!廚?師個人年?終工作總?結(jié)標(biāo)準(zhǔn)范?本（三）?我是餐?飲部廚師?長王友。?伴著圣誕?節(jié)的喜慶?和元旦的?氣息即將?到來，_?___年?的鐘聲即?將敲響。?首先，我?預(yù)祝大家?新年快樂?、工作順?利!回首?____?年，在各?位領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下，?在同事們?的支持下?，作為一?名廚師長?，我始終?堅(jiān)持以身?作則，工?作在生產(chǎn)?第一線，?對每位員?工高要求?，對他們?各方面嚴(yán)?格管理，?小到每周?的例會，?大到每月?多次的傳?授廚藝和?灌輸當(dāng)今?餐飲的諸?多新元素?及餐飲知?識，有了?我和大家?的辛苦付?出，才有?了今天我?們能為，?來我們園?區(qū)用餐的?賓客提供?精美的菜?肴和優(yōu)質(zhì)?的服務(wù),?現(xiàn)將一年?來的具體?工作總結(jié)?如下，?一、食品?安全方面?食品安?全是廚房?工作的頭?等大事，?為把好食?品加工的?各個環(huán)節(jié)?，保證安?全生產(chǎn)。?我給廚房?里每位員?工劃分了?衛(wèi)生責(zé)任?區(qū)，要求?他們對各?自的衛(wèi)生?區(qū)、食品?原料、存?放容器等?負(fù)責(zé)，并?由我和食?品檢驗(yàn)員?進(jìn)行不定?期檢查。?其次，?加強(qiáng)食品?原料的分?類管理督?導(dǎo)工作。?對食品原?材料的進(jìn)?出使用;?將廚房用?具在固定?位置分類?管理，并?粘貼膠條?加以定位?;對廚房?、保鮮柜?、冷凍箱?等原料存?放地定期?清理、定?期溫度和?濕度測量?。第三?，在細(xì)菌?滋生活躍?季節(jié)，邀?請餐飲部?食品檢驗(yàn)?員定期給?廚房員工?進(jìn)行培訓(xùn)?，從試紙?的使用到?和各種消?毒的標(biāo)準(zhǔn)?方法，從?標(biāo)準(zhǔn)化洗?手到食品?安全知識?的普及等?，使大家?對食品安?全有了更?深刻的認(rèn)?識，提高?了食品安?全全員參?與的意識?。二、?經(jīng)營方面?我在各?位領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下、?制定較合?理的經(jīng)營?計(jì)劃。如?：根據(jù)季?節(jié)性原料?供應(yīng)特點(diǎn)?，推出一?些特價(jià)菜?和創(chuàng)新菜?，例如針?對市場所?有原料價(jià)?格都在上?漲，但是?菜品的銷?售價(jià)格還?要保持原?來的價(jià)格?，所以我?們精心研?發(fā)，利用?普通的原?料做出色?、香、味?、意、型?的低價(jià)位?菜品。?三、管理?方面我?結(jié)合員工?實(shí)際情況?加強(qiáng)素質(zhì)?教育，每?月再忙也?要抽出時(shí)?間有針對?性的廚藝?培訓(xùn)，并?經(jīng)常激勵?他們在日?常工作中?多看多學(xué)?多記，以?便以后在?重要的工?作崗位上?發(fā)揮大家?最大的潛?力。經(jīng)過?努力，員?工整體素?質(zhì)得以提?高，如注?重儀表、?遵守廚房?規(guī)章制度?等，現(xiàn)在?我們已經(jīng)?形成了一?個和諧、?優(yōu)質(zhì)、高?效、創(chuàng)新?的團(tuán)隊(duì)。?曾經(jīng)有些?員工不理?解我們嚴(yán)?格的管理?，記得曾?經(jīng)有位員?工餐廚工?來找我，?說我們也?就是給員?工做餐，?土豆絲有?必要切那?么好嗎，?當(dāng)時(shí)我很?明確的告?訴他很有?必要，并?且給他講?其中的道?理，首先?從自身來?說你嚴(yán)格?要求自己?打好刀工?的基本功?，史自己?將來在廚?藝上才能?有更大的?發(fā)展。現(xiàn)?在回想這?嚴(yán)格要求?沒有白費(fèi)?，讓我們?到現(xiàn)在看?到的的是?一支良好?的廚師團(tuán)?隊(duì)。四?、出品控?制方面：?菜肴質(zhì)?量是餐廳?得以生存?發(fā)展的核?心競爭力?。作為廚?師長，我?嚴(yán)把質(zhì)量?關(guān)。我們?對每道菜?都制作了?一個投料?標(biāo)準(zhǔn)及制?作程序單?，做菜時(shí)?嚴(yán)格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?，確保每?道菜的色?、香、味?、意、型?穩(wěn)定;我?們還認(rèn)真?聽取員工?、前