第八章生物技術(shù)1．制酸奶利用________菌；釀酒利用________菌；制醬利用________菌。乳酸酵母霉2．食品的保鮮原理：把食品中的微生物________或________其生長(zhǎng)繁殖。殺死抑制

3．果蔬的保鮮方法：一般采用適當(dāng)________貯藏的溫度和濕度、降低________濃度、增加二氧化碳濃度等途徑來(lái)延長(zhǎng)果蔬的貯藏期。降低氧氣4．轉(zhuǎn)基因技術(shù)：把一個(gè)生物體的基因轉(zhuǎn)移到另一個(gè)生物體__________中的生物技術(shù)。DNA考點(diǎn)1發(fā)酵技術(shù)

發(fā)酵食品 1．制酸奶： (1)原理：乳酸菌在溫度適宜、沒(méi)有氧氣的條件下，可以使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生出乳酸，乳酸能使液體牛奶轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)。 (2)類似應(yīng)用：制泡菜、加工青貯飼料等。2．釀酒：

(1)原理：酒藥中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多種微生物，在30℃左右條件下，米飯?jiān)诰扑幍淖饔孟拢?jīng)發(fā)酵作用被釀成米酒。

3．制醬： (1)制面醬：①以面粉為原料。②分解過(guò)程：面粉中的淀粉麥芽糖、葡萄糖；少量的蛋白質(zhì)氨基酸。

(2)制黃醬：以面粉和黃豆為原料，主要是用米曲霉進(jìn)行發(fā)酵。 (3)制豆豉：原料主要是黃豆，主要是用米曲霉、毛霉、黑根霉等進(jìn)行發(fā)酵。 注：發(fā)酵過(guò)程中加入食鹽的作用——抑制腐敗微生物的活動(dòng)；使產(chǎn)品咸味適口。沼氣發(fā)酵1．原理：在無(wú)氧條件下，利用桿菌、甲烷菌發(fā)酵將有機(jī)物制成沼氣的過(guò)程。2．沼氣的主要成分：甲烷。3．沼氣發(fā)酵的原料：(1)池塘污泥——提供各種厭氧微生物，尤其是產(chǎn)甲烷細(xì)菌。(2)植物秸稈、樹(shù)葉、人畜糞等——提供有機(jī)物質(zhì)。4．沼氣發(fā)酵的應(yīng)用：(1)甲烷——可做燃料或用于照明、發(fā)電等。(2)發(fā)酵后的沉渣——可作為肥料或魚(yú)的餌料等?！局攸c(diǎn)點(diǎn)睛】與食品發(fā)酵有關(guān)的菌種：(1)乳酸菌：制酸奶、泡菜、青貯飼料。(2)醋酸菌：制醋。(3)酵母菌：釀酒、制面包?？键c(diǎn)2食品的保鮮

1．食品腐敗的原因：細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)繁殖是導(dǎo)致食品腐敗的主要原因。 2．食品保鮮的原理：把食品中的微生物殺死或抑制其生長(zhǎng)繁殖。 3．食品保鮮的一般方法： (1)傳統(tǒng)保存食物的方法：干燥法、鹽漬、糖漬、煙熏等。 (2)現(xiàn)代食物保鮮法：巴氏消毒法、罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。4．果蔬的保鮮方法：(1)采摘后的果蔬還具有呼吸作用等。(2)一般采用適當(dāng)降低貯藏的溫度和濕度、降低氧氣濃度、增加二氧化碳濃度等途徑來(lái)延長(zhǎng)果蔬的貯藏期?？键c(diǎn)3克隆技術(shù)的應(yīng)用

1．克?。喝斯ふT導(dǎo)的無(wú)性繁殖技術(shù)，包括植物克隆和動(dòng)物克隆。 (1)植物克隆技術(shù)：扦插、嫁接、組織培養(yǎng)等。 (2)動(dòng)物克隆技術(shù)： ①采用核移植、細(xì)胞培養(yǎng)和胚胎移植等現(xiàn)代技術(shù)克隆動(dòng)物。 ②克隆羊誕生的過(guò)程： 母羊A→去核卵細(xì)胞 母羊B→取乳腺細(xì)胞核莉”的誕生。→重組卵細(xì)胞→母羊C代孕→“多考點(diǎn)4轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用2．應(yīng)用： (1)制藥：生產(chǎn)人胰島素、人生長(zhǎng)激素、干擾素等。 (2)遺傳病診治：苯丙酮尿癥的診治等。 (3)農(nóng)業(yè)：培育抗蟲(chóng)、抗凍、抗病、耐除草劑等的農(nóng)作物新品種。(4)環(huán)境保護(hù)：創(chuàng)造出多種“超級(jí)菌”，能分解陸地和海洋的石油，能“吞噬”汞，降解農(nóng)藥DDT等?！局?/p>