專業(yè)試題，猛烈推舉專業(yè)試題，猛烈推舉白酒釀造工考試-白酒釀造工考試1、釀造用水包括〔〔〔〕等。2、大曲的制作具有〔〔〔〔〕四個特點。3、蒸餾是利用組分〔〕的不同，以分別〔〕的單元操作。4〔〔。5、細菌的形態(tài)極其簡潔，根本上只有〔〔〔〕三大類。6、1989〔〔〔〔〕白酒都被評為國家優(yōu)質(zhì)酒。7、兼香型白酒風(fēng)格特征的核心是〔。8、混合液中和組分揮發(fā)的難易程度，稱為〔，在白酒蒸餾中稱〔。專業(yè)試題，猛烈推舉專業(yè)試題，猛烈推舉9、白酒香味成分為色譜骨架成分，協(xié)調(diào)成分，簡單成分。1〔〔〔〔〔、〔。1、低度白酒的除濁有冷凍過濾法〔〔〔其他除濁法，等幾種方法。12、白酒企業(yè)在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的主要污染物為高濃度的有機廢水，其次有〔〔〔〕及其他物理污染物。13、特型酒的糖化發(fā)酵劑是〔〕A.小曲B.大曲C.麩曲D.淀粉酶14、淀粉糖化后馬上發(fā)酵，發(fā)酵是在〔〕作用下進展。A.霉菌B.酵母菌C.細菌15、生心是指大曲培育后曲心有〔〕的現(xiàn)象。A.纖維素B.糖分C.水分1、酵母菌以形成子囊孢子的方式進展生殖的過程，稱為〔A.有性生殖B.無性生殖17、白酒在蒸餾過程中，乙酸乙酯主要在〔〕局部。A.酒頭B.中段酒C.酒尾D.全部18、酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫羧后生成〔要求蛋白質(zhì)含量低。甲醇B.甲醛C.乙醛19、兼香型的提出始于上世紀(jì)〔〕年月。A.60B.70C.802、高溫曲中的酸性蛋白酶含量比中溫曲〔A.低高C.一樣2、白酒中含酸量〔A.越低B.越高22、除色譜骨架成格外，凡含量小于〔〕mg/100ml的微量成分視為5%。A.1-2B.2-3C.3-4D.4-523、大曲為什么要儲存？24、為什么釀造工藝中發(fā)酵池要密封？25、影響白酒老熟的因素有哪些？26、為什么說“曲大水大冷熱不怕”是不對的？27、發(fā)酵酒醅生酸幅度較大的緣由？28、黃水是濃香型白酒發(fā)酵的副產(chǎn)物，它含有酒精、淀粉、糖分、有機酸和酯類等，成分簡單。簡述黃水的綜合利用途徑。29、簡述何謂滴窖，濃香型白酒生產(chǎn)中為什么要“滴窖勤舀”？30、濃香型白酒糟醅入窖溫度一般在什么范圍？談?wù)勀銓Α暗蜏厝虢眩徛l(fā)酵”的理解。31的是什么方法檢測？32、酒醅不升溫，不出酒，通常是哪些緣由造成的？33、怎樣進展白酒酒糟的綜合利用？34、簡述菲林試劑法測定酒醅復(fù)原糖的試驗原理。35、簡述窖泥老化的緣由及防治措施。36、簡述濃香型白酒在發(fā)酵期間窖內(nèi)溫度變化狀況。37、什么是窖泥老化？對酒質(zhì)有何影響？38、能夠作為釀酒原料的物質(zhì)必需含有〔酒原料。3〔1〕承受〔，開放式生產(chǎn)，并用多菌種混合發(fā)酵〔〔〔〕〔〕〔〕設(shè)備為〔〕蒸餾。40、名優(yōu)酒生產(chǎn)所用的填充輔料是〔。但由于含有〔〕所以在使用是必需經(jīng)過高溫清蒸。41、存在于自然界的釀酒微生物，根本上分為3〔，三是〔。4〔〕作用，殺菌作用，加熱變質(zhì)作用。4、釀酒生產(chǎn)格外留意原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分否則淀粉很難轉(zhuǎn)化生成糖。44先〔〕然后〔。45、白酒釀造所用的曲藥，以溫度凹凸劃分，濃香型是〔〕曲藥，醬香型白酒釀造所用的曲藥是〔〕曲藥。46、曲坯入室培菌過程中，應(yīng)當(dāng)掌握好〔〕和〔的質(zhì)量。4、中國白酒與〔〔〔〔〔〔〕并稱為世間六大蒸餾酒。48、電氣事故通常分為〔〕與〔〕兩大類。4、細菌按形態(tài)可分為〔〔〔〕三大類。50、白酒在長期的儲存過程中，經(jīng)〔〕作用、物理作用和化學(xué)作用，這樣酒成了陳釀，酒質(zhì)綿柔甘爽，回味深厚。51、開窖鑒定52、淀粉酶53、曲坯54、谷物類釀酒原料是〔〕A.大米、玉米、蔗糖B.大米、玉米、高粱C.小米、高粱、薯55、原料高粱貯存，要求入庫水份要低于〔〕A.15%B.14%C.13%56、高粱淀粉含量最低要到達〔〕A.70%B.65%C.60%57、糠殼是優(yōu)質(zhì)輔料，它有優(yōu)良的“三性”，具體是指〔〕A.枯燥性、吸水性、透氣性；B.枯燥性、填充性、透氣性；C.吸水性、透氣性、填充性；58、a-淀粉酶的主要功能是切開淀粉內(nèi)部的〔〕A.a-1，4B.a-1，6C.a-1，4a-1，659、在有氧條件下，霉菌的作用是〔〕A.將葡萄糖轉(zhuǎn)化生成乙醇B.將淀粉轉(zhuǎn)化生成乙醇60、濃香型白酒生產(chǎn)最主要的設(shè)備是〔〕A.轉(zhuǎn)運設(shè)備B.發(fā)酵設(shè)備61、較為合理的配料，原料與槺殼的比列應(yīng)是〔〕A.1：7B.1：2C.1：562、中國白酒為〔〕發(fā)酵技術(shù)。A.單邊B.雙邊63、正確的嘗評步驟應(yīng)當(dāng)是〔〕A.先聞香后嘗味再看色B.先嘗味后看色再聞香64、在釀酒車間的原始記錄中包括哪些方面的內(nèi)容？65、為什么要緩火蒸餾？66、酒為什么要貯藏？6、與釀酒有關(guān)的微生物有〔〔〔〕6、在白酒釀造過程中，參與發(fā)酵的酵母菌主要有〔〔〔〕等。6、白酒按香型分為五大香型即〔〔〔〔〕和其他型白酒。7、濃香型酒中的主體香為〔〔〔〔〕等四大酯。7、濃香型白酒中含量高的酸類主要有〔〔〔〔〕95%以上。72、目前，濃香型白酒一般分為〔〕型和〔〕型。73、濃香型白酒典型風(fēng)格是具有己酸乙酯為主體的復(fù)〔〔〔、〔。7、濃香型的代表酒是〔〕和〔。753～6〔〕年以上。7、白酒儲存的容器類型主要有〔〔〔。77、白酒中的主要成分是〔〕和〔，約占總量的〔〕以上。而溶于1%～2%_作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻打算著白酒的風(fēng)格。78〔〕小麥等。79、乙醇〔酒精〕體積濃度是指20℃時酒精水溶液中所含乙醇的〔〕與同溫度下該溶液之〔〕百分比。8、酒的品評是對酒質(zhì)〔〔〔〔〕四個方面的表達進展評價。81、舌的兩側(cè)對〔〕最敏感，舌尖對〔〕最敏感，舌根對〔〕最敏感8、我國白酒標(biāo)準(zhǔn)分為四級即〔〔〔〔。8、黃水既是酒糟發(fā)酵的〔，又是窖泥微生物的重要〔。8、最食用酒精的標(biāo)準(zhǔn)號是〔。85、傳統(tǒng)白酒所用的酒曲，或許可分為〔〔是釀酒過程中的〔。86、濃香型酒的標(biāo)準(zhǔn)號是〔，高度酒酒精度上限是〔vol酒下限是〔〕vol。87、原酒在入庫儲存前需對其進展定級、分類，以形成不同等級、風(fēng)格類型基酒，為入庫打下根底。88物質(zhì)，在香味成分轉(zhuǎn)換中占有重要的地位。89、承受鋁罐貯存酒的效果要比不銹鋼罐好。90、次酒經(jīng)過長期貯存，酒質(zhì)會變好。91、甜、酸、苦、咸被稱為根本味覺。92、評酒在任何環(huán)境都可以進展。93、白酒產(chǎn)品中不允許消滅懸浮物和沉淀。94、最適合白酒老熟的容器是陶壇。95、人的舌尖部對苦味最敏感。96、由于中國白酒承受傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，所形成的香味物質(zhì)繁多，所以鑒定酒質(zhì)優(yōu)劣的唯一方法就是感官品嘗。97、酒中的乙醛含量較高隨著儲存時間的會揮發(fā)而削減。98、辣味不屬于味覺，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。99、舌尖和邊緣對咸味較為敏感，舌根部位對酸味最敏感。100200961101102、大清花，花大如黃豆，整齊全都，清亮透亮，消逝極快。體積65%～82%范圍內(nèi)，以〔〕%最明顯。A.65～70B.71～75C.76～82103、封窖的目的在于隔絕空氣，防止空氣中的雜菌侵入，同時抑制窖內(nèi)好氣性細菌的生長生殖，也避開了〔〕在空氣中充分時大量消耗可發(fā)酵性糖，影響正常的酒精發(fā)酵。細菌B.霉菌C.酵母菌104、燒曲現(xiàn)象的預(yù)防措施是〔A.調(diào)整原料配比曲料裝箱要疏松全都C.壓緊四周板條D.降低品溫E.掌握曲溫潮度。105、酵母生長最適宜溫度為〔〕°A.25～28B.28～30C.30～32D.32～34106、違反食品衛(wèi)生法規(guī)定，定型包裝食品的包裝標(biāo)識或者產(chǎn)品說明書上不標(biāo)識或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的、責(zé)令改正，可以處以500〔〕元以下的罰款。A.1000B.5000C.10000107、列舉出我國白酒的五大香型〔〔〔〔〕和兼香型。108、用移液管轉(zhuǎn)移液體以前，應(yīng)先用待吸溶液潤洗移液管〔〕次。109、米香型白酒是以〔〕〔而制成的，具有小曲米香型特點的蒸餾酒。110、按數(shù)值修約規(guī)章，將129.015467〔。111、百分濃度有以下幾種表示〔〔〔。112、中國白酒的傳統(tǒng)蒸餾器具有〔。113、試驗室最常見的滴定管有〔〕和〔。114、黃酒按其總糖含量分為干黃酒〔〔〕和〔。115、白酒按糖化發(fā)酵劑分為〔〔〕和麩曲白酒。116、以谷物、薯類、糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而制成的含水酒精，即食品工業(yè)專用的〔。117、葡萄酒按其色澤可分為〔〔〕和〔。118、濃香型白酒的主體香氣成份是〔是〔〕和〔。119、滴定管讀數(shù)應(yīng)讀到小數(shù)點后第〔〕位，即要求估量到〔〕mL。120、剛經(jīng)高溫枯燥后的試劑藥品，應(yīng)先放入〔〕內(nèi)冷卻再稱量。121、除了強堿溶液外，其他溶液作為滴定液時一般均可以承受〔〕滴定管。122GB2757中，國家規(guī)定白酒中甲醇含量為〔、雜醇油為〔。123、化學(xué)試劑的純度AR、CP、LR、GR分別表示〔〔、試驗純、〔。124、分析天平和分光光度計的枯燥劑是〔。125、對于滴定方式來說，被測物質(zhì)的物質(zhì)量，可通過〔〕或〔〕求得。1260.003440.003〔〕127250500〔〕128、檢驗員手握容量瓶刻度以下部位定容〔〕129、白酒中的有機酸包括甲酸、乙酸、丙酸等〔〕130、用酸式滴定管滴定時必需使用右手操作滴定管活塞〔〕131、為了節(jié)約滴定時間，滴定速度越快越好，只要掌握好不過量，可以使液體連成一條直線進展滴定〔〕132、“公斤”和“斤”是法定計量單位〔〕133、全部酒類均是存放越久越香醇〔〕134〔〕135、白酒沒有顏色，所以可以不蒸餾直接用酒精計測量酒精度〔〕136、磁力攪拌器適用于混合攪拌較稀的液體物質(zhì)〔〕137、化學(xué)純〔CP〕〔〕138、濃硫酸稀釋時可在中進展〔〕1390.05M1000ml，因硫酸用量很少，所以可將吸管直接插入原瓶試劑硫酸中吸取硫酸〔〕14025℃〔〕141、試驗室用水可分三個級別：一級水、二級水和三級水〔〕14265°〔〕14340°〔〕144、化驗分析方法要統(tǒng)一，標(biāo)準(zhǔn)溶液須嚴(yán)格校正，盡量抑制分析誤〔〕145、用酒精計測量時，溫度越高，酒精度越高〔〕146、標(biāo)準(zhǔn)曲線的作用是什么？147、溶液、混濁液、乳濁液的區(qū)分是什么？148、32.1+3.235116.9-1.6521491.19g/ml38.32﹪的濃鹽酸，配制10L0.1000mol/L的鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液，問需用上述濃鹽酸多少毫升？：M〔鹽酸〕=36.46g/mol150、具有“空杯留香”的特點白酒是〔〕香型，其代表酒是〔。151、濃香型白酒的主體香氣成分是〔是〔〕和〔。152、白酒在貯存中酯類的〔〕作用是主要的。153、用酒精計測量酒度時，水平觀測與〔〕相切的刻度示值。154〔〕是一種有價值、有前途的液態(tài)白酒生產(chǎn)方法。155〔谷物原料〔g/100m雜醇油含量不得超過〔〕g/100mL。15〔〕豉香型白酒是以廣東〔〕為代表，其特點是〔〔爽凈，風(fēng)格突出。157、酒中的苦味物質(zhì)是酒精發(fā)酵時〔〕的產(chǎn)物。158、高度酒的酒精含量較高，在一樣容積狀況下，酒中各種物質(zhì)的相對濃度和確定量較之于降度酒要〔〕得多。159、傳統(tǒng)白酒按所用曲可分為〔〔〔。160、白酒中的酸、酯及羰基化合物起著〔〕作用。甲醇在各餾分中的變化為〔〕大于〔〕大于〔。162、密度是指〔，以符號〔〕表示，單位為〔〕或〔。用表示法，符號為T。1640.098654〔〕165、稀釋濃硫酸時，肯定要將〔〕漸漸沿?zé)诘谷搿病?6660%〔V/V〕以上的白酒，稱為高度白酒〔〕167、測量白酒的溫度計0-100℃，分刻度為0.1℃〔〕168、配制揮發(fā)性試劑，應(yīng)在通風(fēng)柜中進展〔〕169、酒中的酸味物質(zhì)均屬有機酸，酸味適中可使酒體深厚、飽滿?！病?70、型白酒所用的酒精必需是到達食用級標(biāo)準(zhǔn)水平的酒精〔〕171、白酒中含酸量越高，酯化反響越難進展〔〕17225℃〔〕173、酒精發(fā)酵的主要微生物是細菌〔〕174、淀粉糖化的最終結(jié)果是將淀粉分解為葡萄糖〔〕1750.5～1.5〔〕176、一個醇和一個酸結(jié)合，脫水而生成酯〔〕177、液化是使原料的粘度增加〔〕178、原料中的果膠質(zhì)經(jīng)分解，最終生成甲醇〔〕179、延長發(fā)酵期是為了多產(chǎn)酒〔〕180、濃香型白酒的典型代表酒是五糧液酒〔〕181、分析純〔AR〕試劑的標(biāo)簽紙的顏色是紅色的〔〕182、國外蒸餾酒的傳統(tǒng)糖化劑是麥芽〔〕183、簡述白酒酒精度的測定方法？184、正確采樣的意義？185、稱取枯燥至恒重的基準(zhǔn)鄰苯二甲酸氫鉀0.6989g50mL色半分鐘不褪色為終點，滴定消耗氫氧化鈉溶液體積為29.78mL，空0.01mL，10.2042。計算該氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度。18638％〔V/V〕4500kg，65％〔V/V〕的酒為多少KL？187、計量器具的放置場所應(yīng)〔〔〔。188取樣要有〔，分析〔、準(zhǔn)時。189、酒精計具有幾種不同的規(guī)格，在酒廠中一般承受〔〕的，溫度計承受〔〕的〔〕或酒精溫度計。190、瓶裝酒標(biāo)簽，必需符合〔191、用于滴定白酒中總酸的氫氧化鈉的濃度為〔。192、標(biāo)準(zhǔn)按性質(zhì)分為〔〔。193、國家對酒用食用香料品種有嚴(yán)格的規(guī)定〔〕劑使用標(biāo)準(zhǔn)對允許使用的食用香料品種作了規(guī)定。194、濃香型白酒的主體香氣成分是〔分〔。195、的標(biāo)簽必需寫上溶液的〔〔〔。196、酒精含量為〔〕％〔V/V〕以下的白酒，稱為低度白酒。197〔〔〔、風(fēng)格。198、具有喜人的白酒香氣，但在啤酒中呈餿味的物質(zhì)是〔。199、白酒的老熟機理分〔〕和化學(xué)作用兩種。200、白酒的蒸餾方式有〔〔〔。201、芳香型白酒的工藝可概括為二個字〔〕和〔。202、閾值是人體對多種香味成分能感覺到的〔〕濃度。203、用托盤天平稱量時，可以用手直接拿砝碼〔〕204GB/T10345.3-198925℃的酒精度。205、酒質(zhì)檢驗應(yīng)留意哪些問題？20670％〔V/V〕45%〔V/V〕15055%的酒，問各需多少千克？207200g〔NaoH〕1000ml，求氫氧化鈉〔NaoH〕的〔質(zhì)量/體積〕百分濃度。208、酒花209、糝210、麩曲211、酒醅212、黃水213、大曲酒214、老熟215、糧糟216、勾兌217、量水218、混蒸續(xù)渣219、底醅220、清蒸續(xù)渣221、根底酒222、打量水223、生料酒曲生產(chǎn)方法多種多樣，其中培育法一般承受純種培育技術(shù)，分別培育〔〔〕料酒曲。224、煙臺釀酒操作法的工藝特點主要是“〔〔〔〔〕”。225、半固態(tài)法小曲酒的生產(chǎn)可分為〔〕工藝和〔〕工藝兩種典型工藝226、生料酒曲生產(chǎn)方法多種多樣，一般分為兩種：一種是〔種是〔。227、依據(jù)所用原料和生產(chǎn)工藝的不同，小曲酒大致可分為兩類：1、〔〕小曲酒生產(chǎn)工藝；2〔〕小曲酒生產(chǎn)工藝228、餾出酒液的酒度，主要以閱歷觀看，即所謂看花取酒。開頭餾出的酒度泡沫較多，較大，長久，稱為〔漸漸細碎，但仍較長久，稱為〔〕.229、小曲按添加中草藥與否可分為〔〕和〔〕230、大曲中的主要微生物主要有〔〔〔。231、酒精度系指在〔〕〔100m〕飲料酒中含有乙醇〔〕數(shù)，即體積〔〕的百分?jǐn)?shù)。232、濃香型大曲酒承受典型的〔〕工藝進展釀造，酒的香氣主要來源于〔〕和〔。233、流酒溫度過高，對排〔〕及排出一些〔〕臭味物質(zhì)，如含硫化化合物是有好處的，但這樣也揮發(fā)損失一局部〔〕香味物質(zhì)，如乙酸乙酯，又會較多地帶人高沸點雜質(zhì)，使酒不醇和。234、小曲按制曲原料可分為〔〕與〔。235、大曲具有一高兩低特征即〔〕〔〕〔〕低。236、芳香型中溫大曲主要有三種，即〔〔〔。237、驗收合格酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)是以〔〔〕為根底。238、我國的白酒與〔〔〔〔〔〕并列為世界六大蒸餾酒。239、白酒降度易消滅的問題主要有1〔〔。240、當(dāng)前型白酒的生產(chǎn)方法主要有：食用酒精凈化、脫臭加水；純潔的酒精加水稀釋再參加食用香料〔；固液結(jié)合〔〕241、白酒在貯存老熟過程中存在的物理變化主要是水分子和酒精分子之間的〔。242、蒸餾過程中，用汽原則上要做到〔〔。243、用酒頭調(diào)味酒可以解決白酒〔〕的缺點。244、鳳香型白酒以陜西西鳳酒為代表。有〔〕為主〔〕香氣。245、酒精分子和水分子之間的締合，對感官刺激的變化是格外重要的。在飲用時，只有〔〕〔〕刺激性越大。246、根底酒的標(biāo)準(zhǔn)是〔〔〔。247、酒尾中含有較多的〔〕香味物質(zhì)，酸、酯含量較高，雜醇油、高級脂肪酸及酯含量也高。248、絕大局部酒的酒度都以體積分?jǐn)?shù)〔質(zhì)量〕表示。249、經(jīng)肥肉浸泡貯存時桂林三花酒較獨特的陳釀工藝。250、釀造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好，最好用純淀粉作原料。251、清茬曲大熱中晾曲。252、白酒在貯存老熟過程中所發(fā)生的化學(xué)變化是緩慢的，主要有氧化、復(fù)原、酯化與水解、縮合等作用。253、用玉米釀酒時須先脫去胚芽再釀酒。254、芳香型大曲曲室要求：既要保溫、保濕、也要便于通風(fēng)晾曲和降溫。255、酒是陳的香，告知我們白酒老熟的時間越長越好。256、原料中含有脂肪過多，發(fā)酵時會使酒醅生酸過多，并能使酒有異味。257、白酒在貯存老熟過程中存在的物理變化主要是水分子和酒精分子之間的氫鍵締合作用。258、用鋁罐貯酒，隨著貯酒時間的延長，酒中的有機酸對鋁有腐蝕作用；同時，鋁的氧化物溶于酒中后，會產(chǎn)生混濁沉淀并使酒發(fā)澀。259、糧糟酒一般甜味重，酒味燥辣。260、濃香型酒微辛但醇厚因不能用來勾兌成質(zhì)量較好的根底酒，故不能作為合格酒驗收入庫。261、蜜香清雅是濃香型大曲酒典型的風(fēng)味特征。262、陶質(zhì)容器的透氣性較好，所含多種金屬氧化物在貯酒過程中溶于酒中，對酒的老熟有肯定的促進作用。263、清茬曲中斷面有單耳、雙耳、金黃一條線的是好曲。264、乙酸乙酯和乳酸乙酯是〔〕白酒的主體香。A.醬香型B.濃香型C.芳香型265、以下濃香型大曲酒中不屬于純濃派的為〔〕A.洋河大曲B.雙溝大曲C.古井貢D.劍南春266〔〕釀酒甜。A.高粱B.玉米C.大麥267、以下哪種輔料可賜予白酒良好的醇香和糟香〔〕A.稻殼B.粗谷糠C.高粱殼D.玉米芯268〔〕釀酒香A.高粱B.玉米C.大麥269、釀酒時最好用以下哪種水源作工藝用水〔〕A.自來水B.河川水C.湖沼水270、湖北白云邊酒是〔〕香型白酒的典型代表。A.藥香型B.鼓香型C.兼香型271、釀造優(yōu)質(zhì)白酒一般應(yīng)以〔〕為主要原料。A.高粱B.玉米C.大麥272、廣東玉冰燒酒是〔〕香型白酒的典型代表A.藥香型B.鼓香型C.兼香型273、濃香型白酒釀造時主要通過〔〕掌握入窖時淀粉濃度A.掌握淀粉粉碎度B.配醅量C.配糠量D.加水量274、芳香型白酒釀造時〔清蒸二次清工藝〕主要通過〔〕掌握入缸時淀粉濃度。A.掌握淀粉粉碎度B.配醅量C.配糠量275〔〕中含果膠質(zhì)較多，易使成品酒中甲醇含量過高。A.高粱B.糖蜜D.大米276、從酒質(zhì)上考慮，以下哪種容器更適合貯酒〔A.陶壇鋁罐不銹鋼罐水泥池內(nèi)壁涂涂料277、清明節(jié)前后踩的曲稱〔A.桃花曲B.桑落曲C.端陽曲D.伏曲278、什么叫大曲酒？279、什么叫酒醅？280、大曲酒生產(chǎn)工藝有哪些特點？281、清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接發(fā)酵。282、續(xù)渣法：糧醅與酒醅或醅〔糟〕混合后入池發(fā)酵。283、渣：即渣子，指粉碎后的生料〔多為窖香型酒用。284、清蒸清渣：原料單獨蒸煮，酒醅單獨蒸，并單獨入窖發(fā)酵，互不相混。285、清蒸續(xù)渣：原料單獨蒸煮，酒醅單獨蒸，混合入窖。286、混蒸續(xù)渣：酒醅+原料混合蒸餾，又叫混蒸混燒。287、蒸：原料的蒸燒煮稱。288、芳香型白酒主要承受那幾種工藝？289、芳香型白酒工藝上主要有哪些共同特點？290、表達清蒸二次清工藝流程和操作要點.291、清蒸二次清工藝中對原料粉碎有哪些要求？292、高溫潤糝有哪些作用？293、高溫潤糝是只要掌握哪些因素？怎樣掌握？294、高溫潤糝要求有哪些？295、蒸料的作用是什么？如何操作？296、蒸料要求有哪些？：297、大渣加曲時對曲的粉碎度有哪些要求？298、大