餐飲酒店庫房管理制度一、庫房管理職責(zé)1.1庫房管理員應(yīng)具備較高的管理和服務(wù)意識(shí)，認(rèn)真執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，完成領(lǐng)導(dǎo)交代的各項(xiàng)任務(wù)，保證庫房的正常運(yùn)作。1.2庫房管理員應(yīng)當(dāng)對(duì)整個(gè)庫房的日常管理、庫存管理、質(zhì)量管理、防火安全等方面負(fù)責(zé)，做到物品儲(chǔ)存規(guī)范、安全可靠，物品調(diào)用暢通無阻、損耗降至最低。1.3庫房管理員應(yīng)當(dāng)做好相關(guān)統(tǒng)計(jì)工作，包括庫存數(shù)量、物品種類、物品使用情況、損耗量等，及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)，為公司決策提供數(shù)據(jù)依據(jù)。二、庫房管理規(guī)定2.1庫房的使用范圍庫房主要儲(chǔ)存的物品為餐飲、酒店等業(yè)務(wù)相關(guān)的各種物品，包括但不限于：洗滌用品、配件工具、餐飲食材、飲品杯具等。其他部門除與餐飲、酒店相關(guān)的物品外，不得將其它物品存放于庫房。2.2物品入庫規(guī)定2.2.1新貨物入庫前必須經(jīng)過驗(yàn)收，驗(yàn)貨人應(yīng)當(dāng)認(rèn)真核對(duì)貨物的外包裝是否完好，貨物數(shù)量是否達(dá)到合同規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，貨物質(zhì)量是否符合公司的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等方面，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)當(dāng)及時(shí)匯報(bào)。2.2.2商品入庫時(shí)必須有合格的入庫單，入庫主管驗(yàn)收后方可簽字確認(rèn)，存入庫房并進(jìn)行標(biāo)記。入庫單須按不同類別區(qū)分，統(tǒng)一編號(hào)，以便日后查找。2.3物品出庫規(guī)定2.3.1物品出庫需經(jīng)物品領(lǐng)用人員提出申請(qǐng)，經(jīng)過審核并由庫房管理員核準(zhǔn)后方可出庫。2.3.2出庫時(shí)應(yīng)先查看物品調(diào)撥單及批準(zhǔn)手續(xù)，核對(duì)物品名稱及數(shù)量是否一致，需出借的物品要事先確定借用期限，如無特殊情況，時(shí)間原則上不超過三天。2.3.3出庫人員在領(lǐng)取物品前必須進(jìn)行簽名確認(rèn)。簽名后方可將物品取走。2.4庫存管理規(guī)定2.4.1庫存管理應(yīng)當(dāng)做到“先進(jìn)先出”，對(duì)于易變質(zhì)商品應(yīng)當(dāng)注明生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，確保庫存物品新鮮。2.4.2庫存盤點(diǎn)應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行，每個(gè)季度至少一次，清點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)為實(shí)物盤點(diǎn)，盤點(diǎn)時(shí)應(yīng)當(dāng)注明物品名稱、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、存放位置等信息，并將盤點(diǎn)記錄報(bào)告給領(lǐng)導(dǎo)審核。2.5庫房物品質(zhì)量管理規(guī)定2.5.1對(duì)于儲(chǔ)存的食品、飲料、洗滌用品等物資，庫房管理員應(yīng)當(dāng)先進(jìn)先出，保證存放的物品新鮮。2.5.2庫房管理員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格管理庫房環(huán)境、溫度和濕度，避免質(zhì)量受損。對(duì)于過期、破損、變色等不符合使用標(biāo)準(zhǔn)的物品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)淘汰處理，不得使用。2.5.3庫房管理員應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及公司相關(guān)要求，制定質(zhì)量把關(guān)、質(zhì)量保證、不合格品管理等各項(xiàng)規(guī)章制度，做到對(duì)庫房物品的質(zhì)量全面監(jiān)管。三、庫房安全管理規(guī)定3.1庫房的防火安全管理3.1.1庫房內(nèi)不得存放有易燃、易爆等危險(xiǎn)物品。3.1.2庫房要定期進(jìn)行防火檢查，消防器材應(yīng)當(dāng)擺放在易于取用的地方。3.1.3庫房管理員應(yīng)當(dāng)制定滅火、疏散等應(yīng)急預(yù)案，確保庫房的安全。3.2庫房的保衛(wèi)工作3.2.1庫房在非工作時(shí)間必須關(guān)閉，關(guān)好門窗并鎖好門窗。3.2.2庫房管理員應(yīng)當(dāng)對(duì)進(jìn)出庫房的人員進(jìn)行管理，有必要時(shí)應(yīng)當(dāng)核對(duì)身份證件，對(duì)于不定期來訪者應(yīng)當(dāng)記錄姓名、單位和到訪原因。3.2.3庫房管理員應(yīng)當(dāng)建立每日巡視制度，定期巡視庫房周邊環(huán)境，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并報(bào)告異常情況。四、庫房管理制度的執(zhí)行4.1庫房管理員應(yīng)當(dāng)查看本規(guī)定及相關(guān)規(guī)章制度并簽字確認(rèn)，以示知悉。4.2庫房管理員應(yīng)當(dāng)能夠完全理解本規(guī)定及相關(guān)制度內(nèi)容，對(duì)于工作中遇到的問題應(yīng)當(dāng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)教或反映，協(xié)作完成各項(xiàng)管理任務(wù)。4.3對(duì)于違反本規(guī)定的行為，庫房管理員和相關(guān)人員應(yīng)當(dāng)按照公司的有關(guān)規(guī)章制度進(jìn)行處理。五、后續(xù)更新鑒于餐飲、酒店等業(yè)務(wù)的特點(diǎn)，庫房管理制度應(yīng)當(dāng)不斷完善和更新。每年至少進(jìn)行一次制度修訂，并對(duì)庫房管理執(zhí)行情況進(jìn)行調(diào)查和分析，不斷提高庫房管理的水平和管理效率。六、總結(jié)餐飲酒店庫房管理制度是保證日常物品